Los locales de ¡®brunch¡¯ se extienden por Barcelona

De un tiempo a esta parte, detr¨¢s de una larga cola visible entre las 10.00 h y las 12.00 h de un s¨¢bado o domingo en el centro de Barcelona se esconde la puerta de un brunch. No falla. Y la mayor¨ªa de las veces el nombre del restaurante est¨¢ en ingl¨¦s. Brunch & Cake, Eat My Trip, Billy Brunch, The Egg Lab¡­ por poner solo algunos ejemplos. Este fen¨®meno gastron¨®mico, de ra¨ªces anglosajonas, lleg¨® hace poco m¨¢s de una d¨¦cada como una opci¨®n diferente de fin de semana y en poco tiempo se ha convertido en una manera de desayunar tarde o comer temprano que est¨¢ por todas partes. Ya no solo en el centro de la ciudad, en algunos barrios empiezan a abrir locales de brunch, y los clientes no son solo turistas, tambi¨¦n los locales, sobre todo j¨®venes, les ven las gracias a los huevos benedict en una tostada y a los golosos pancakes.

Es dif¨ªcil saber qui¨¦n lleg¨® primero, sobre todo porque algunas cafeter¨ªas y bares empezaron a ofrecer brunch solo el s¨¢bado y el domingo, como pod¨ªan ser Granja Petitbo en el Eixample; Federal Caf¨¦, en Sant Antoni; Caravelle, en el Raval; o Picnic, en el Born. En 2014, abri¨® Tr¨®pico, tambi¨¦n en el Raval, ya solo especializado en brunch, y El Petit Pr¨ªncep, que se estren¨® en 2012 en el Eixample como cafeter¨ªa, enseguida se puso a hacer huevos por demanda de los clientes. En estos diez a?os, las tostadas de aguacate y salm¨®n y los zumos cold pressed se han extendido por la ciudad a un ritmo trepidante.

Siendo la palabra una contracci¨®n de breakfast (desayuno) y lunch (comida) en ingl¨¦s, lo cierto es que el brunch se ha convertido en una comida que reemplaza a las dos y suele tener elementos de ambas. Se puede tomar desde las 9:00 h de la ma?ana hasta la 17: 00 h de la tarde m¨¢s o menos en la mayor¨ªa de locales. En algunos, por las tardes cambian la oferta para ofrecer vinos, c¨®cteles y platos para compartir como es el caso de Faire (Girona, 81). Pero otros, como Bru, situado dentro del maravilloso pasaje Sert, cierran por la tarde. Tambi¨¦n han llegado hasta barrios menos c¨¦ntricos, como Sants, donde ha abierto Pepe y Lepu (Creu Coberta, 119) o en Sant Andreu, d¨®nde recientemente se ha instalado Arami (Pons i Gallarza, 44).

Sigue esta formula de ¨¦xito el nuevo The Egg Lab (Llu¨ªs el Piad¨®s, 2) en el barrio del Born. Abri¨® hace tres meses, pero ya exist¨ªan dos locales del mismo due?o, que inaugur¨® el primero en 2020 en el barrio de Sant Antoni, como reforma integral de un bar tradicional familiar. Cuenta Ana Juanico, responsable de marketing, que su propuesta se diferencia del resto porque es un viaje por recetas del mundo a trav¨¦s de los huevos, que siempre son de Calaf. Con valores de proximidad y sostenibilidad arraigados, trabajan con productos artesanos y de m¨¢xima calidad. Su p¨²blico son turistas y expats, pero tambi¨¦n locales, especialmente j¨®venes. Su siguiente objetivo es abrir un colmado para vender sus elaboraciones y productos acordes con su filosof¨ªa.

Especializarse dentro del brunch parece la nueva tendencia, cuando la mayor¨ªa de locales se parecen mucho, tanto por los platos como por el interiorismo. Es el caso de Brunch & The City (Arag¨®n, 103), que hace un homenaje a la serie favorita de su fundador, Sex & The City. Henry Gevorgian abri¨® hace cinco meses su primer negocio de hosteler¨ªa y, a pesar de las complicaciones por su inexperiencia, est¨¢ satisfecho. Tiene muchas clientes mujeres, que van en grupo, como Carrie Bradshaw y su pandilla, y asegura que mucho p¨²blico es local. Adem¨¢s de la decoraci¨®n, donde no faltan cajas de Herm¨¨s ni manolos (los lujosos zapatos Manolo Blahnik), tambi¨¦n se distingue por la comida, donde hay huevos y tostadas, pero siempre con alguna receta m¨¢s sorprendente como los syrnikis, unas crepes rusas.

Locales en cadena

Quiz¨¢ el local m¨¢s popular y que ha crecido m¨¢s es Brunch & Cake. Naci¨® en 2010 como Cup & Cake pero en un par de a?os cambi¨® su orientaci¨®n hacia el brunch que le da nombre. Recientemente han inaugurado un nuevo local en la reformada Via Laietana, pero se ha convertido en un gran grupo con 13 brunch abiertos, tambi¨¦n en otros pa¨ªses como Egipto, Dubai y Arabia Saud¨ª. En breve su formula se va a expandir todav¨ªa m¨¢s porque han empezado a abrir franquicias por todo el globo, como cuentan en su p¨¢gina web. Es curioso que una cadena global haya nacido en una ciudad donde el brunch es todav¨ªa un forastero.

De fuera, pero todos lo quieren. Esta f¨®rmula no se queda solo en locales a pie de calle, los hoteles de la ciudad tambi¨¦n lo han convertido en un gancho de fin de semana. The Barcelona Edition, Intercontinental o Majestic, por nombrar algunos, tienen su oferta de brunch. La f¨®rmula seduce tanto que algunos restaurantes, como Les Filles, la ofrecen en fin de semana, bajo su paragua de comida saludable, o una de las mejores pasteler¨ªas de la ciudad, como es L¡¯Atelier, tambi¨¦n tiene esta f¨®rmula para el s¨¢bado y domingo, donde no faltan sus delicias hojaldradas. Hasta hay un evento llamado Brunch Electronik, pero este lo que tiene de brunch es la hora que empieza y poco m¨¢s. No era flor de un d¨ªa, hay brunch para rato.

La respuesta local: esmorzars de forquilla

La comida local m¨¢s parecida al brunch ser¨ªa el esmorzar de forquilla, que ¨²ltimamente se reivindica e incluso hay algunos nuevos restaurantes, como Can Marlau o La Bullanga, que lo sirven. Pero no cuaja de la misma forma entre los clientes de fuera, que ya llegan aqu¨ª con la cultura del brunch muy incorporada y con horarios de comida bastante diferentes a los locales. Si est¨¢n acostumbrados a un lunch sobre las 12:00 h del mediod¨ªa, es dif¨ªcil que esperen hasta una hora o dos m¨¢s tarde para ir a un restaurante de men¨². Siendo sus favoritos las tostadas de salm¨®n, tambi¨¦n es dif¨ªcil que se zampen un capipota o una butifarra con secas a primera hora de la ma?ana.

Pero existe una comunidad local que empuja fuerte para que el desayuno tradicional catal¨¢n, el que se zampaban sobre las 10.00 h los que hab¨ªan madrugado para trabajar duro (f¨ªsicamente hablando) resurja. Primero fueron cuentas en las redes sociales, como Esmorzars de Forquilla en X o Esmorzars de forquilla Lleida i Catalunya en Instagram. Luego vino un mapa, impulsado por el periodista Albert Molins, para encontrar los sitios donde comer bien a primera hora. Desde hace un mes, este mapa se ha convertido en una aplicaci¨®n colaborativa, EsmorzApp, donde se pueden encontrar restaurantes que ofrecen este tipo de comidas. ?Conseguir¨¢ este movimiento darle la vuelta a la tortilla y popularizar entre los extranjeros el fricand¨® y la butifarra con secas? Las dos opciones est¨¢n en la calle, pero por ahora los locales de brunch van por delante en Barcelona. En los pueblos, es otra cosa.

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