Ocho guarniciones multiuso para facilitar la vuelta a la realidad

La vuelta al trabajo, el cole, el instituto o la universidad, superar que hace unos d¨ªas todo esto era campo -o playa, o museos- y cumplir con esos planes para ser nuestra mejor versi¨®n que hacemos los que creemos que el a?o empieza realmente ahora. El ¡°venga, que hoy comemos fuera¡± tampoco es compatible con el estado de las cuentas posvacacionales, pero hay que alimentarse y el d¨ªa pasa volando mientras intentamos llegar a todo. ?Escenario apocal¨ªptico o simplemente un septiembre m¨¢s? Ambas cosas son correctas, no hay que escoger. Para ayudarte a hacer la rentr¨¦e m¨¢s f¨¢cil, desde El Comidista te proponemos ocho acompa?amientos sencillos y saludables que puedes preparar en cantidad -ocho raciones- y aguantan bien dos o tres d¨ªas en la nevera. Cada uno viene con una sugerencia para acompa?arlos con una prote¨ªna preparada de manera simple, aunque son bastante intercambiables y se pueden adaptar a lo que te apetezca y tengas en la nevera. Bonus track: algunos pueden congelarse.

Boniato, lentejas, y sofrito de tomate con albahaca

Para ocho raciones, cocer cuatro boniatos medianos enteros -aproximadamente un kilo en total- en agua hirviendo durante unos 20 minutos o unos 10 al microondas en un estuche de silicona o un bol con un chorrito de agua en el fondo y tapado con un plato, pinchando previamente cada boniato con un palillo. Mientras, dorar a fuego medio cuatro dientes de ajo laminados un par de minutos en una cazuela con un fondo de aceite, cuando empiecen a tener color, a?adir dos cebollas picadas y un poco de sal y pimienta. Cuando est¨¦n doradas, verter un bote grande de tomate troceado -unos 800 gramos- y dejar cocinar hasta que el tomate reduzca y huela bien y el aceite se separe de la salsa. Si la cazuela es honda y el tomate no va a salpicar, podemos dejarla destapada; si no, pondremos la tapa sin encajarla del todo para facilitar la evaporaci¨®n. En ese momento, a?adir unas 12-16 hojas de albahaca picada y remover bien. Ajustar de sal y pimienta. Pelar los boniatos cuando ya no quemen, cortarlos en dados y mezclarlos con un kilo de lentejas cocidas escurridas. A?adir sofrito al gusto -si sobra se puede usar como base para estofados, para saltear unos garbanzos o hacer unos huevos al plato o al nido-, mezclar bien y ajustar de aderezos. Para rematar: con dos huevos a la plancha encima tienes una comida apa?ad¨ªsima. ?Se puede congelar? S¨ª.

Calabaza y cebolla asadas, quinua y chimichurri

Para ocho raciones, poner en una bandeja de horno una calabaza viol¨ªn de aproximadamente un kilo abierta por la mitad a lo largo y cuatro cebollas amarillas enteras y hornear a 180 grados entre 45 minutos y una hora, hasta que la calabaza est¨¦ caramelizada y las cebollas blandas y con la piel tostada. Mientras, lavar y hervir 400 gramos de quinua y cocerla seg¨²n las instrucciones del fabricante (suelen ser unos 17 minutos de cocci¨®n). Escurrir bien la quinua y, cuando las verduras ya no quemen pero a¨²n est¨¦n calientes, pelarlas y cortarlas en dados de unos dos cent¨ªmetros. Mezclar con la quinua y ali?ar con chimichurri al gusto; si quieres hacerlo t¨², aqu¨ª tienes una receta. Para rematar: le puedes poner igual unos dados de solomillo de cerdo que tofu ahumado. ?Se puede congelar? S¨ª.

Arroz, cebolla, zanahoria y garbanzos con garam masala

Para ocho raciones, cocer 400 g de arroz blanco o integral seg¨²n las instrucciones del fabricante y escurrirlo bien (si es blanco, tambi¨¦n puedes prepararlo graneado). Dorar dos cebollas picadas en grueso en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite y sal; mientras, rallar entre cuatro y seis zanahorias (unos 500 gramos). Cuando la cebolla est¨¦ dorada, a?adir las zanahorias y una cucharadita de garam masala, cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando durante unos cinco minutos. Pasado este tiempo, a?adir 800 gramos de garbanzos bien escurridos, remover para mezclar, ajustar de sal y garam masala y a?adir un chorrito m¨¢s de aceite en crudo si fuera necesario. Para rematar: prueba con un par de contramuslos de pollo cortados en tiras y salteados. ?Se puede congelar? S¨ª.

Guisantes y ma¨ªz con mantequilla de ajo, chile y menta

Sencill¨ªsimo pero muy efectivo: para cuatro raciones -este no aguanta tan bien, despu¨¦s de un d¨ªa y medio en la nevera los guisantes pierden tersura, pero a cambio se prepara en un momento- descongelar 600 gramos de guisantes y otros 600 de ma¨ªz dulce cocido. Poner 60 gramos de mantequilla en una cazuela a fuego suave y a?adir entre cuatro y seis dientes de ajo laminados, y un poco de sal. Cuando el ajo tenga un poco de color y huela bien, a?adir los guisantes, un chorrito de agua y tapar tres minutos. Destapar y a?adir el ma¨ªz bien escurrido, chile al gusto y entre ocho y 12 hojas de menta picadas, dependiendo del tama?o que tengan. Remover, tapar un minuto m¨¢s y listo. Es bastante satisfactorio, pero si tienes hambre y crees que vas a necesitar algo m¨¢s contundente, puedes a?adir unos fideos de arroz o de trigo, que se cocinan en muy poco tiempo y quedan muy bien con la salsa de mantequilla, menta y ajo. Para rematar: est¨¢ buen¨ªsimo con un filete de pescado blanco al vapor o a la plancha o unas tiras de salm¨®n ahumado. ?Se puede congelar? Mejor no, quedan pochos (pero puedes volver a prepararlos en muy poco tiempo).

Pasta corta con verduras asadas, hierbas y salsa de cacahuete y lima

Corta en trozos de bocado, tirando a grandes porque al asarse encoger¨¢n, alrededor de 1,25 kilos de hortalizas que queden bien asadas. Berenjena, calabac¨ªn, cebolla, zanahorias, la parte blanca del puerro, calabaza o pimiento: las posibilidades son casi infinitas, lo que hace de esta receta un perfecto limpianeveras. Asarlos a 180 grados en el horno o la airfryer, untados con un poco de aceite suave y ali?ados con sal y pimienta durante entre 30 y 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que el calor se distribuya bien. Mientras cocinar 400 gramos de pasta corta -pistones, orzo o pepita de mel¨®n, fregola sarda o ?ptitim o cualquiera que tengamos por casa- seg¨²n las instrucciones del fabricante, escurrirla bien y extenderla en una bandeja con un poco de aceite para que se enfr¨ªe. Mientras, preparar una vinagreta triturando un pu?ado generoso de cacahuetes con sal, entre 60 y 90 mililitros de zumo de lima y 45 de aceite suave. Mezclar la pasta ya tibia o fr¨ªa con las verduras y la salsa, a?adir las arom¨¢ticas que tengamos a mano -tambi¨¦n va genial para dar salida a ese medio manojo de cilantro, perejil, albahaca o eneldo que compramos para usar seis hojas en una receta concreta- y mezclar bien. Rectificar de sal, acidez o a?adir m¨¢s aceite si fuera necesario y lista para comer. Con el reposo las hierbas se ablandar¨¢n, pero el sabor de la pasta y las verduras ser¨¢ m¨¢s intenso, as¨ª que ser¨¢ como comer dos platos diferentes (lo ideal es consumirla a temperatura ambiente, as¨ª que mejor sacarla de la nevera un rato antes). Para rematar: halloumi a la plancha o unos dados de queso fresco. ?Se puede congelar? La pasta no queda tan bien como reci¨¦n hecha, pero s¨ª, aunque sin el ali?o ni las hierbas.

Cusc¨²s integral, champi?ones, calabac¨ªn y aceitunas con salsa de perejil y lim¨®n

Para ocho raciones, medir 400 gramos de cusc¨²s integral con una taza o vaso, ponerlos en un bol y a?adir el mismo volumen en agua hirviendo, sal y un poco de aceite. Triturar con ayuda de la batidora un buen pu?ado de hojas de perejil, un diente peque?o de ajo sin el germen -o al gusto-, la ralladura de un lim¨®n y entre dos y seis cucharadas de su zumo, seis de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Triturar y reservar. Mientras, quitar las puntas a tres calabacines medianos -unos 750 gramos-, cortarlos por la mitad a lo largo, despu¨¦s a cuartos y despu¨¦s en trozos de aproximadamente un cent¨ªmetro de grosor. Empezar a saltearlo a fuego alegre con un poco de aceite, removiendo a menudo; mientras, limpiar y cortar en cuartos 400 gramos de champi?ones. Cuando est¨¦ listo, pasar el calabac¨ªn al bol y ali?ar con la mitad de la salsa. Saltear tambi¨¦n los champi?ones, y cuando est¨¦n listos, llevarlos tambi¨¦n al bol, a?adiendo el resto del ali?o y un pu?ado de aceitunas al gusto. Puede tomarse a temperatura ambiente, como una ensalada, o caliente. Para rematar: queda genial con una lata de sardinas en aceite o caballa, ideal cuando tienes la nevera, la energ¨ªa o ambas cosas bajo m¨ªnimos. ?Se puede congelar? S¨ª, pero sin ali?ar.

Gachas cremosas de avena con espinacas, nueces y queso curado

Poner en una olla 400 gramos de hojuelas de avena fina con un litro de leche o bebida vegetal sin azucarar al gusto y otro de caldo de verduras o pollo. Llevar a ebullici¨®n durante ocho minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y a la mitad de la cocci¨®n a?adir 400 gramos de espinacas baby, un pu?ado de nueces rotas -unas 18 mitades- y 100 gramos de queso curado al gusto, rallado o en escamas. Para rematar: siento repetirme, pero nada le va mejor que dos huevos pasados por agua, a baja temperatura o cocidos cinco minutos y medio: el caso es que la yema est¨¦ bien blandita. ?Se puede congelar? No.

Coliflor y patata con refrito de ajo y piment¨®n

Pelar y cortar un kilo de patatas -la que m¨¢s te gusten, pero que sean de una variedad adecuada para cocer-, y llevar a ebullici¨®n una olla de agua con sal. Mientras, cortar en arbolitos un br¨®coli grande -1,2 kilos aproximadamente- y los tallos y el tronco en rodajas. Cuando el agua hierva, poner las patatas; pasados nueve o 10 minutos a?adir el br¨®coli y cinco minutos despu¨¦s todo estar¨¢ listo. Escurrir y reservar. Mientras, poner un chorro generoso de aceite en una cazuela y dorar en ¨¦l entre cuatro y 12 dientes de ajo laminados (depende de lo ajeros que se¨¢is, para m¨ª cada trocito de ajo frito es un bocadito de cielo as¨ª que voto por la abundancia). Apartarlo del fuego y a?adir una cucharadita colmada de piment¨®n dulce, picante, ahumado o en la combinaci¨®n que m¨¢s os guste. Remover y a?adir un chorro de vinagre, de manzana o vino blanco si se busca un sabor suave o de vino tinto o Jerez si se quiere que est¨¦ m¨¢s alegre. Devolver al fuego 30 segundos, remover y mezclar con las verduras. Probar y rectificar el saz¨®n si es necesario. Para rematar: el refrito queda muy bien con cualquier pescado azul. ?Se puede congelar? No, desgraciadamente la patata y la congelaci¨®n no se llevan nada bien.

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