Huevos al plato: cinco maneras de preparar una soluci¨®n f¨¢cil para cenas
Verdes, estilo tex-mex, con pisto, con longaniza y setas... Todos estos huevos se preparan diferente, pero te solucionan igual cualquier comida sin matarte en la cocina. Requisito imprescindible: un buen pan para mojar
Lo sencillo suele albergar siempre algo de complejidad. El huevo es el mejor ejemplo de ello: un ingrediente humilde, b¨¢sico y econ¨®mico, aparentemente f¨¢cil de preparar. Lo cual es cierto si se quiere comer duro ¨Cy aun as¨ª ser¨¢ imperioso poner un temporizador de 11 minutos para no terminar con una esfera gomosa con la yema arenosa¨C, pero si quiere cocinarse de otra manera, deber¨¢ prestarse atenci¨®n a la t¨¦cnica.
Una forma maravillosamente sencilla de cocinarlos y que, a su vez, permite complicarse todo lo que uno quiera, es prepararlos al plato. Esta elaboraci¨®n parte de un sofrito o una salsa densa, sobre la que se cascan un par de huevos y se cocinan tapados para que la clara se cuaje y la yema quede l¨ªquida. Lo bueno de este plato (de huevos al plato) es que casi cualquier cosa que tengas por la nevera sirve de base para prepararlos, lo que los convierte en la cena recurso por excelencia.
De lo m¨¢s elemental, como podr¨ªa ser cocinarlos sobre pesto, a lo m¨¢s trabajoso, que tal vez ser¨ªa hacerlos sobre un pisto de tomate, berenjenas y pimientos, servirlos con reques¨®n batido por encima, panceta tostada y aceite de albahaca: el universo de posibilidades que albergan los huevos al plato es infinito. ?Que tienes unas jud¨ªas verdes con patata de ayer en la nevera? Las troceas un poco y las salteas junto a un par de cucharadas de tomate concentrado y ya puedes cascar un par de huevos encima. Con las verduras que tengas por la nevera y alg¨²n elemento que aporte humedad (un tomate o una lata de este triturado), se preparara un pisto en menos de 15 minutos. Una salsa de bote abierta tambi¨¦n hace el apa?o y un guiso de carne puede conformar todo un plato de 10. Sea como sea, una buena hogaza de pan es un complemento m¨¢s que necesario.
Para que queden perfectos se necesita que el sofrito est¨¦ bien hecho, sin apenas agua, que sea sabroso y est¨¦ bien sazonado. En ese sofrito se hacen un par de huecos; uno por cada huevo que vayamos a usar, y se colocan ah¨ª previamente cascados en un bol peque?o. La sart¨¦n debe dejarse a fuego medio, se coloca la tapa -mejor si es transparente, para poder vigilarlos- y se cuentan unos cuatro minutos aproximadamente. Cuando la clara est¨¦ casi cuajada y la yema cruda, se retira la sart¨¦n del fuego y se deja reposar un par de minutos m¨¢s.
Pueden servirse tal cual, pero alegrarlos con algo por encima siempre es una buena opci¨®n. Un aceite aromatizado con algunas hierbas, ajo o guindilla, le va a quedar bien s¨ª o s¨ª, igual que unas gotas de salsa picante. El queso es una opci¨®n sin fallo, bien en su formato rallado ¨Coptar¨ªa por un queso de pasta dura tipo parmesano o manchego¨C, en trozos si es un queso de pasta blanda ¨Ctipo camembert o brie¨C o a cucharadas si es un queso tipo reques¨®n.
Unos picatostes al horno con ajo y perejil le aportar¨¢n textura, y tambi¨¦n se les puede poner una picada de frutos secos y hierbas arom¨¢ticas frescas, el tallo de una cebolleta picado muy peque?o o unos dados de panceta o jam¨®n bien crujientes. Buscamos un contraste de texturas, bien crujientes o cremosas, a?adir aromas y sabores que complementen los de la elaboraci¨®n, picante o acidez. Repasados los elementos de unos huevos al plato ¨Cla base con salsa, los huevos y los elementos extras correspondientes¨C vamos a ver algunas recetas concretas que pueden prepararse con facilidad en casa.
Huevos al plato verdes
Tiempo: 12 minutos
Dificultad: Facil¨ªsima
Ingredientes
Para 2 personas
- ? cebolla
- 2 pu?ados de espinacas
- 3 hojas de acelga
- 3 cucharadas de pesto
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de pi?ones
- 4 huevos
Instrucciones
En una sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picar la cebolla en dados pequeños y cocinar hasta que coja color. Añadir un poco de sal, el ajo picado y cocinar dos minutos más.
Añadir las espinacas, las hojas de acelga picadas y cocinar con la tapa durante tres minutos más.
Añadir el pesto, dos cucharadas de agua y pimienta. Cocinar un minuto más.
Cascar los huevos uno por uno en un bol pequeño y añadirlos a la sartén. Poner la tapa y cocinar a fuego medio durante cuatro minutos. Servir.
Huevos al plato con chili con carne
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: La de esperar a que se cocine el chile con carne
Ingredientes
2 personas
- 150 g de carne picada
- 100 g de tomate triturado
- ? cebolla
- 1 zanahoria
- 100 g de alubias negras
- 2 cayenas secas (o al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de ma¨ªz cocido
- 4 huevos
Instrucciones
En una sartén amplia sofreír la carne picada con un poco de aceite y sal hasta que coja color.
Retirar y en la misma sartén añadir las cayenas, la cebolla y la zanahoria picadas en trozos pequeños.
Cuando la cebolla coja color añadir el tomate triturado y la carne, dejar cocinar durante 30 minutos.
Añadir las alubias negras, remover bien, corregir de sal y hacer cuatro huecos para colocar los huevos.
Cascar los huevos y añadirlos a la sartén. Tapar y cocinar cuatro minutos a fuego medio. Servir con el cilantro picado y el maíz cocido por encima.
Huevos al plato con pisto cl¨¢sico de verduras
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: La de cocinar el pisto (pero vale la pena)
Ingredientes
2 personas
- ? cebolla
- ? pimiento rojo
- 2 tomates
- ? pimiento verde
- ? berenjena
- ? calabac¨ªn
- Aceite de oliva virgen extra
- ? cucharada de az¨²car
- 2 dientes de ajo
- Sal
- ? cucharadita de piment¨®n
- ? cucharadita de comino
- 4 huevos
Instrucciones
Picar todas las verduras en trozos de un centímetro aproximadamente. En una sartén sofreír la cebolla y los pimientos con un poco de sal.
Cuando la cebolla esté translúcida añadir la berenjena. Cocinar unos siete minutos, añadir el calabacín y un poco más de sal. Cocinar tres minutos más y añadir los tomates pelados y picados.
Añadir el azúcar y dejar cocinar durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Cascar los huevos y añadirlos al sofrito, haciendo cuatro huecos en este. Tapar y cocinar durante cuatro minutos.
En una sartén aparte calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra junto con los dos dientes de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a tostarse retirar la sartén del fuego y añadir el comino, el pimentón y un poco de sal. Verter el sofrito sobre los huevos recién hechos con una cuchara.
Huevos al plato con nata, gorgonzola y bacon
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de no comerse el bacon solo mientras esperas
Ingredientes
2 personas
- 50 ml de nata para montar
- ? cebolla
- ? de puerro
- 50 g de gorgonzola
- 30 g de bacon
- Pimienta negra
- Sal
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 huevos
Instrucciones
Picar el bacon en trozos pequeños, colocarlos en una sartén fría y ponerla a fuego medio, para que se vaya haciendo poco a poco y sacando la grasa.
Cuando el bacon esté bien tostadito, retirar y añadir a la sartén la mantequilla. Picar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y añadir a la sartén. Cocinar con la tapa durante siete minutos.
Añadir la nata, el gorgonzola en trozos y una cantidad generosa de pimienta negra. Cocinar durante otros cinco minutos, añadir los huevos cascados, tapar y cocinar durante cuatro minutos. Servir con el bacon crujiente por encima.
Huevos al plato con longaniza y setas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Hay que abrir una longaniza
Ingredientes
2 personas
- 200 g de longaniza
- 250 g de setas variadas (champi?ones, rebozuelos, boletus¡)
- ? cebolla
- 50 g de nata para cocinar
- Sal
- Pimienta negra
- 4 huevos
Instrucciones
Abrir la longaniza y retirar la tripa. En una sartén freír en un poco de aceite la carne hasta que quede muy tostada.
Retirar la longaniza y en la misma sartén sofreír la cebolla cortada en trozos muy pequeños. Cuando esté bien dorada, retirarla de la sartén.
Añadir las setas cortadas en trozos medianos a fuego alegre. Cocinar durante dos minutos, añadir una cucharada de aceite y cocinar dos minutos más, hasta que cojan un poco de color.
Incorporar la longaniza y la cebolla, añadir la nata, un poco de sal y pimienta negra. Dejar cocinar durante tres o cuatro minutos. Añadir los huevos cascados, tapar y cocinar cuatro minutos.
El huevo, cuesti¨®n de t¨¦cnica
Un merengue se elabora con apenas dos ingredientes –claras de huevo y azúcar–, pero requiere de un juego de temperatura muy exacto para que esa textura aireada se mantenga compacta y uniforme. Unas natillas, pese a ser el postre más elaborado por las abuelas de este país, puede acabar fácilmente en una tortilla deconstruida con sabor a vainilla si no se remueve con saña y se controla que la mezcla no supere los 65ºC. Pero no hace falta irse tan lejos, sus formatos más básicos también exigen precisión.
Unos huevos revueltos son el mejor ejemplo: es el desayuno más simple que puede haber, pero para conseguirlos realmente cremosos se necesita una paciencia inquebrantable, ya que hay que cocinarlos a fuego muy bajo sin parar de remover, tarea que puede alcanzar los quince minutos. Los clásicos Benedict tienen su dificultad, y es que para hacer un huevo escalfado, se han estrellado antes muchos huevos (y todos ellos sin patatas).
Hasta un huevo frito tiene su misterio, porque no hay cosa peor que un huevo frito al que vas a hincarle el pan y, en vez de chorrear la yema obscenamente por el plato, aparece cuajada. Es cierto que, una vez los preparas bien y entiendes cuál es el método para obtener una clara cocida y una yema cruda, la clave para obtener la puntillita del huevo frito o la potencia del fuego para que no se cuajen los revueltos, siempre quedan perfectos.
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