Men¨² semanal de El Comidista (19 a 25 de febrero)
Pasta con miso, mantequilla y queso, almejas estilo Bulh?o Pato, tacos de bacalao con crema de aguacate y ¡®galette¡¯ de pomelo: nuestro men¨² semanal es un viaje por el mundo
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A¨²n nos queda un mes de invierno por delante ¨Cal menos de manera oficial¨C, as¨ª que podemos seguir aprovechando el maravilloso de los c¨ªtricos y de las brasic¨¢ceas durante unas semanas m¨¢s. Para ello, te proponemos nuestro habitual men¨² semanal, repleto de recetas que te har¨¢n viajar por el mundo pero con ingredientes de aqu¨ª (y alguno que no, aunque podr¨¢s encontrarlo f¨¢cilmente).
Lunes 19 de febrero
PRIMERO: ACELGAS SALTEADAS CON CREMA DE ALUBIAS
A fuego fuerte, con aceite de oliva virgen extra y algunas especias, las acelgas est¨¢n listas en un momento y en su punto justo. Las acompa?amos con una crema de alubias con tahini, lim¨®n y perejil.
SEGUNDO: FILETES RUSOS
El h¨ªbrido entre la hamburguesa y la alb¨®ndiga con origen ruso de verdad -no como la ensaladilla- admite much¨ªsimas variaciones. Y ofrece un bocado tierno envuelto por la capa exterior crujiente y frita.
POSTRE: PERRUNILLAS DE LOLI Y MAR?A
Las perrunillas son unas pastas que se toman en distintas zonas de Espa?a, pero su n¨²cleo irradiador est¨¢ en Extremadura. Dos cacere?as que llevan toda su vida haci¨¦ndolas nos inician en esta joya del dulcer¨ªo.
Martes 20 de febrero
PRIMERO: ENSALADA DE COL CON VINAGRETA ASI?TICA
Convierte una ensalada de col normalita en un fulminante viaje mental por Oriente con esta receta. El coleslaw se aviene a mezclarse casi con cualquier cosa.
SEGUNDO: PASTA CON MISO, MANTEQUILLA Y QUESO
En este plato el miso arropa la mantequilla y el queso y hace de puente: su umami y su dulzura se funden con el Parmigiano y abrazan la untuosidad de la mantequilla
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Mi¨¦rcoles 21 de febrero
PRIMERO: CREMA DE COLIFLOR VERDE Y YOGUR CON AVELLANAS CARAMELIZADAS
Como primer plato se puede comer tal cual, pero se le puede dar un poco m¨¢s de enjundia y convertirla en una cena ligerita si se acompa?a con una tostada ¨Co dos¨C de pan de centeno gratinada con vuestro queso favorito.
SEGUNDO: ALB?NDIGAS DE LENTEJAS Y BULGUR
Esta receta de alb¨®ndigas de lentejas -mercimek k?ftesi en turco- es vegana y es un ejemplo pr¨¢ctico de sustituci¨®n de prote¨ªnas que no busca imitar al plato original, sino convertirlo en otra cosa diferente.
POSTRE: CREMA CATALANA TRADICIONAL
No, la crema catalana y las natillas no son iguales. Solucionada esta discusi¨®n, solo queda prepararlas en casa con esta receta y disfrutar de su textura y sabor.
Jueves 22 de febrero
PRIMERO: ESPINACAS ESPARRAGADAS
Damos un giro contempor¨¢neo a un plato tradicional de Semana Santa, acortando la cocci¨®n de unas espinacas y cocinando el huevo con el calor residual para que quede cremoso. ?Resultado? Mismo sabor, mejor textura.
SEGUNDO: ALMEJAS ESTILO BULH?O PATO
Antonio Bulh?o Pato fue un arist¨®crata portugu¨¦s al que dedicaron este plato de almejas. La elaboraci¨®n no puede ser m¨¢s f¨¢cil: se cuecen los moluscos con aceite, ajo y zumo de lim¨®n y sanseacab¨®.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Viernes 23 de febrero
PRIMERO: CREMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA
La cebolla es uno de los ingredientes b¨¢sicos de nuestra gastronom¨ªa. ?Qu¨¦ ser¨ªa del sofrito, de la tortilla de patatas, las cebollas rellenas o del cl¨¢sico conejo encebollado sin el susodicho bulbo?
SEGUNDO: TACOS DE BACALAO CON CREMA DE AGUACATE
Este antojito bebe de los tacos con pescado que se elaboran en zonas costeras de M¨¦xico como el golfo de California. Suele ir rebozado y frito, aunque puedes aligerarlo salteando los trozos de bacalao.
POSTRE: VASOS DE TARTA DE QUESO Y MANDARINA
Este postre recuerda a la cl¨¢sica tarta de queso, pero es infinitamente m¨¢s f¨¢cil y ni empapuza, ni empalaga.
S¨¢bado 24 de febrero
PLATO PRINCIPAL: RISOTTO AL LIM?N
Una vez entiendes y dominas la t¨¦cnica del risotto, solo es cuesti¨®n de cambiar los ingredientes y ajustarse a ellos. Este es de lim¨®n, pero tambi¨¦n puedes a?adirle un sofrito, verduras o queso.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi nacional est¨¢ de temporada, es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C, se come a cucharadas y est¨¢ riqu¨ªsimo, ?qu¨¦ m¨¢s motivos necesitas para convertirlo en tu postre?
Domingo 25 de febrero
PLATO PRINCIPAL: ALITAS DE POLLO GUISADAS CON FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE
Al guisarlas, conseguimos que las alitas tengan una textura mantecosa. La salsa es un aut¨¦ntico manjar y se prepara con el l¨ªquido de la cocci¨®n del pollo, chocolate y frutos secos. S¨ª, s¨ª, chocolate, has le¨ªdo bien.
POSTRE: ¡®GALETTE¡¯ DE POMELO
Una base crujiente cubierta por una deliciosa crema de almendras y rematada con rodajas de pomelo. El c¨ªtrico da frescura y un punto amargo, pero si no te gusta lo puedes mezclar o sustituir por otras frutas.
La bebida del finde
La receta es una adaptaci¨®n al mundo vodka del whisky smash que se sirve en un bar del Soho londinense, The Lucky Pig.
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