¡®Sunomono¡¯, la ensalada japonesa de pepino f¨¢cil, fresca y multiusos
El icono de la cocina nipona se prepara con ingredientes f¨¢ciles de encontrar, tiene un punto crujiente adictivo y puede a?adirse a much¨ªsimos platos, bocadillos o cremas fr¨ªas
A medio camino entre la ensalada y un encurtido con la suavidad del vinagre de arroz, el sunomono es un entrante o acompa?amiento japon¨¦s que podemos preparar en casa sin mucha complicaci¨®n -sobre todo si tenemos una mandolina-, ya que no requiere fermentaci¨®n ni procesos largos, como los banchan coreanos, entre los que destaca el popular kimchi.
Lo ideal es usar pepinos de tama?o peque?o, piel fina y no demasiadas semillas, como los persas, japoneses o ingleses, ya que los vamos a usar enteros. Si se te complica encontrarlos, usa el pepino que tengas m¨¢s a mano, quit¨¢ndole la mitad de la piel a tiras y las semillas con una cuchara. No tendr¨¢ exactamente el mismo aspecto del sunomono que prepara la abuela tokiota m¨¢s longeva desde hace un siglo; pero estar¨¢ igual de bueno, que es lo importante.
El aceite de s¨¦samo es opcional, pero ayuda a que su sabor penetre en el pepino sin tener que poner las semillas antes, ya que se quedar¨ªan blandas en el proceso de macerado. Puedes ajustar todos los condimentos a tu gusto -yo suelo poner un poco m¨¢s de vinagre y casi nada de az¨²car- y a?adir otros como chile o algas, si los tienes a mano y te gustan. Al cabo de un par de horas ya se notar¨¢ el ali?o, que ir¨¢ subiendo con el tiempo. Comerlo en diferentes momentos, viendo como evolucionan tanto el sabor como la textura del pepino, forma para m¨ª parte del placer de comer este plato, por eso nunca hago menos de un kilo (que adem¨¢s desaparece m¨¢s r¨¢pido de lo que puedas imaginar).
Cuando tengas tu sunomono listo puedes usarlo como acompa?amiento de cualquier plato, servirlo sobre un arroz ali?ado como para preparar sushi con unos daditos de pescado crudo, en una ensalada campera o de pasta y ponerlo en bocadillos o tostadas. Como ya est¨¢ marinado -no te olvides del juguito que queda al fondo-, tambi¨¦n puedes usarlo para hacer sopas y cremas fr¨ªas que estar¨¢n sabrosas al momento. Triturando cuatro cinco o seis cucharadas generosas con su ali?o, dos yogures naturales y unos 250 o 300 mililitros de agua fr¨ªa hasta conseguir una crema fina, tendr¨¢s un entrante r¨¢pido para dos o tres personas, que puedes rematar con una cucharada de sunomono en el centro de cada plato, cebolleta, s¨¦samo o aceite picante al gusto.
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: La de cortar el pepino fino (y esperar a que macere y coja saborcito sin com¨¦rtelo antes).
Ingredientes
Para unos 750 gramos
- 1 kilo de pepinos (ver introducci¨®n)
- Sal
- 1 cucharada rasa de az¨²car
- 4 cucharadas de vinagre de arroz (o mitad vinagre de manzana, mitad agua fr¨ªa)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Semillas de s¨¦samo tostado
- 1 chorrito de aceite de s¨¦samo (opcional)
Instrucciones
Lavar los pepinos, quitarles las puntas y cortarlos en rodajas lo más finas posibles (si se usa mandolina, a mí me parece ideal la posición dos).
Pasarlos a un bol y repartir bien dos cucharaditas de sal, haciendo un pequeño masaje para que quede bien repartida y penetre en el pepino. Dejar reposar unos 10 o 15 minutos.
Pasar los pepinos a un escurridor, enjuagarlos con agua fría para eliminar la sal y apretarlos para eliminar el máximo líquido posible. Dejar 10 minutos más, apretando un par de veces en el proceso.
Pasar a un táper o bol con tapa y aliñar con la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el aceite de sésamo (opcional). Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas o de un día para otro, y servir con sésamo tostado por encima.
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