Canelones de calabaza y tomates semisecos
Una preparaci¨®n apta para muchos que gustar¨¢ a quienes sean vegetarianos y tambi¨¦n a quienes no: es sabrosa, contundente y har¨¢ que tus invitados te pidan la receta
Se puede cocinar una comida o cena vegetariana completa para un grupo grande sin que haya quejas: ya no estamos para dar explicaciones o excusarnos por elegir un tipo de alimentaci¨®n concreto con personas que no est¨¢n por la labor de dialogar de forma constructiva. Si no te gusta, b¨²scate otra mesa. Que empiecen a salir platos: pat¨¦s vegetales, hojaldres de esp¨¢rragos, verduras glaseadas, croquetas de boletus, cremas de verduras especiadas, tablas de quesos. Para cuando llegue el postre nadie se acordar¨¢ de que existen los chuletones.
El plato m¨¢s complicado suele ser el principal: poner sobre el mantel una fuente sin nada de origen animal da miedo. Con la elecci¨®n adecuada, no deber¨ªa haber problema. Busca platos que sean contundentes, elegantes, con cierto umami y sabrosura. Aqu¨ª van unos canelones de calabaza y tomates semisecos y una bechamel de estrag¨®n. Hazlos una vez y te pedir¨¢n que repitas.
Dificultad: M¨¢s laborioso que dif¨ªcil
Ingredientes
Para 8 personas
- 32 l¨¢minas de pasta para canelones
- 1 calabaza peque?a
- 1 cebolla
- 1 bote de tomates semisecos en aceite
- 100 g de nueces
- 70 g de pi?ones
- 150 g de mascarpone
- 1 manojo de estrag¨®n
- 1 litro de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Picar muy pequeña la cebolla y cortar la calabaza en dados. Picar también los tomates semisecos y las nueces.
En una cazuela sofreír la cebolla con aceite y sal. Añadir la calabaza. Tapar y cocinar 15 minutos. Remover, retirar la tapa y subir el fuego, dejar que se caramelice un poco y añadir los tomates semisecos.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Añadir pimienta en abundancia, las nueces picadas, el mascarpone y remover hasta conseguir una pasta homogénea.
Fundir la mantequilla con dos ramas de estragón. Añadir el tomate concentrado y cocinar tres minutos. Incorporar la harina. Hacer un roux y verter la leche poco a poco mientras se va removiendo. Salpimentar y dejar cocinar unos 10 minutos.
Rellenar los canelones y disponer en una bandeja. Cubrir con bechamel y gratinar.
Servir con unas hojas de estragón frito por encima.
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