El consumo de los espa?oles en 2018: menos az¨²car, m¨¢s restaurantes y crecen los precocinados

Con la crisis, los hogares espa?oles recortaron su gasto en bares y restaurantes y elevaron el que hac¨ªan en casa. Esa tendencia, sin embargo, se ha revertido. El gasto en alimentaci¨®n fuera del hogar alcanz¨® los 34.539 millones de euros en 2018 ¡ªen volumen, 4.637 millones de kilos de alimentos y litros de bebidas¡ª, un avance del 3,7% en comparaci¨®n con el a?o anterior y un reflejo de la mejora de los indicadores econ¨®micos, que consolida un cambio de tendencia y que pone un punto y aparte (al menos temporal) a la crisis. ¡°El consumo fuera del hogar es el impulsor del consumo total [en alimentaci¨®n]¡±, ha dicho este lunes?Luis Planas, ministro en funciones de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, durante la presentaci¨®n en Madrid del Informe del Consumo Alimentario en Espa?a 2018. El estudio, que ofrece una instant¨¢nea de lo que comen y cu¨¢nto se gastan los hogares, apunta a una reducci¨®n en la ingesta de az¨²car y carne fresca, entre otros comestibles, y a un aumento en el consumo de aceite de oliva, ensaladas envasadas y platos preparados.

M¨¢s informaci¨®n

El consumo de alimentaci¨®n fuera del hogar creci¨® el triple que el dom¨¦stico en 2017

La cesta de la compra de los espa?oles en 2017: m¨¢s platos preparados y menos pescado y fruta

La cesta de la compra: m¨¢s peque?a, m¨¢s cara y con menos alimentos frescos

El gasto total de las familias en alimentaci¨®n ¡ªdentro y fuera de casa y excluidos turistas e instituciones¡ª se situ¨® en los 103.077 millones de euros en 2018 (33.464 millones de kilos/litros), un aumento del 2,3% en comparaci¨®n un a?o antes. El 66,5% se corresponde al consumo dom¨¦stico (68.538 millones de euros), y el 33,5% a las comidas fuera del hogar (34.539 millones de euros).

En volumen, el consumo total de alimentos y bebidas por cabeza se situ¨® en los 767,8 kilos/litros, equivalente a un gasto per c¨¢pita de unos 2.526 euros. Aunque el consumo fuera de casa en cantidad solo pese por un 13,9% sobre el total, el gasto en este segmento es el que m¨¢s creci¨®, impulsado m¨¢s por un alza en el volumen (3,5%) que por un aumento en el precio medio (0,2%). Las bebidas acaparan el 69% del volumen total de esta categor¨ªa, pero casi el 60% del valor lo aportan los alimentos, al tener un precio m¨¢s elevado. En conjunto, cada residente ingiri¨® fuera de casa 138,18 kilos/litros de alimentos y bebidas y gast¨® unos 1.029 euros de media.

Menos carne y m¨¢s productos preparados

El gasto alimentario en los hogares, por otro lado, se estanc¨® en cuanto a volumen (un retroceso del 0,2%), pero el aumento de un 1,8% del precio medio de los productos llev¨® el indicador a apuntarse un alza del 1,6%. ¡°Ha habido una ligera disminuci¨®n del conjunto de la poblaci¨®n residente y un ligero aumento del precio¡±, explic¨® este lunes Planas. Asimismo, aunque los frescos representaron el a?o pasado el 39,5% del volumen total consumido dentro de casa, acapararon el 43% del valor por tener un precio superior a la media.

Leche y derivados l¨¢cteos, frutas, hortalizas y patatas representan en volumen el grueso de la cesta de la compra de las familias y el 42% del gasto. Pero los mayores repuntes en volumen los experimentaron, entre otros alimentos, platos preparados (6,5%), ensaladas envasadas (57%) y leches enriquecidas (26,3%) o piezas imprescindibles de la dieta mediterr¨¢nea como el aceite de oliva virgen extra (7,2%). El peso de carne (-3,8%), pescado fresco (-4,1%) y az¨²car (-4,2%), por otro lado, disminuy¨® en 2018, por lo menos dentro de casa. El aumento de hogares unipersonales, la tendencia a dedicar cada vez menos tiempo a la preparaci¨®n de comidas y cenas y la mejora de la renta disponible tambi¨¦n han supuesto un cambio de h¨¢bitos, tal y como destaca el informe: en 2018 hicimos m¨¢s comidas a lo largo del d¨ªa, consumimos m¨¢s platos ¨²nicos en lugar que men¨²s completos y privilegiamos preparaciones m¨¢s r¨¢pidas, como alimentos hechos a la plancha.

El supermercado es el canal favorito de los espa?oles para hacer la compra, con una cuota de mercado del 47,2%, mientras el comercio online crece pero no logra despegar, sobre todo en la categor¨ªa de frescos. Canarias y Baleares tienen el mayor consumo per c¨¢pita (Navarra el menor), mientras los hogares del Pa¨ªs Vasco y Catalu?a son los que m¨¢s gastan (en el extremo opuesto est¨¢n Extremadura y Andaluc¨ªa).

Los mayores de 60, los que m¨¢s comen fuera

El informe del Ministerio de Agricultura tambi¨¦n refleja que el consumo fuera de casa aumenta con la edad: los mayores de 60 a?os (hasta los 75) son el segmento de la poblaci¨®n con el consumo per c¨¢pita m¨¢s elevado. Bares, cafeter¨ªas y cervecer¨ªas tienen la mayor cuota de mercado entre los distintos canales que permiten consumir fuera, con un 47% del total y al igual que en 2017. Le siguen los restaurantes, con un 21,3%, frente al 20,1% del a?o anterior.

E el estudio destaca que casi en el 27% de los casos se consume fuera del hogar para celebrar alguna fiesta, aunque hasta un 24% de las veces se sale sin haberlo planificado previamente.?Tambi¨¦n cambian las preferencias en funci¨®n de d¨®nde se coma: si en casa baja el consumo de carne, fuera priman las verduras, las carnes, el pan y los pescados. Y para tomar, cerveza y agua envasada.