Este es el grado que tienes que estudiar si quieres tener una estrella Michel¨ªn

Ser cocinero est¨¢ de moda. La aparici¨®n hace seis a?os del conocido talent de cocina Master Chef, unido a los reconocimientos internacionales logrado por cocineros espa?oles, han puesto este oficio en el candelero. De hecho, son muchos los ni?os que de mayores ya no quieren ser futbolistas, sino que prefieren ser cocineros, eso s¨ª, con estrella Michel¨ªn.

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Y como respuesta a esta nueva pasi¨®n por los fogones y con el objetivo de profesionalizar el oficio de chef y todo lo relacionado con ¨¦l, varias universidades espa?olas han sumado a su oferta formativa el grado en Ciencias Culinarias y Gastronom¨ªa.??Vivimos un momento dulce, de reconocimiento del trabajo de nuestros cocineros, que es el resultado de la tarea realizada anteriormente, del talento, de los productos, de la situaci¨®n geogr¨¢fica. Nunca en la historia nos han escuchado tanto fuera como ahora. Es, por tanto, cuando m¨¢s f¨¢cil es que la universidad nos vea con buenos ojos?, resum¨ªa el cocinero Joan Roca en 2014 durante la presentaci¨®n oficial de la carrera de Ciencias Culinarias y Gastron¨®micas de la Universidad de Barcelona, con la colabora estrechamente?

Actualmente Espa?a cuenta con siete las universidades en las que se ofrece esta formaci¨®n: tres p¨²blicas (Universidad de Barcelona con la escuela de hosteler¨ªa CETT, la Universidad polit¨¦cnica de Catalu?a y la Universidad de Valencia) y cuatro privadas (Basque Culinary Center, Universidad Francisco de Victoria junto a Le Cordon Bleu; la Universidad Cat¨®lica de Murcia y el CEU de Castell¨®n).? ?

"El principal objetivo de este grado es profesionalizar el mundo de la gastronom¨ªa, dot¨¢ndolo de un nivel acad¨¦mico que lo sit¨²e a la misma altura que otras ramas de conocimiento", explica Ohiane Oyarzun, del Basque Culinary Center. "Actualmente para tener una estrella Michel¨ªn no solo hace falta ser un genio entre los fogones, tambi¨¦n hay que saber gestionar el restaurante, contactar con los mejores proveedores, hacer labor comercial, y para eso tienes que tener conocimientos que vayan m¨¢s all¨¢ de la cocina", puntualiza Luis Escobar orientador universitario de la Universidad Francisco de Vitoria.

Para lograr esta meta las diferentes universidades que imparten este grado incluyen en sus planes de estudios asignaturas que, a priori, nada tienen que ver con el mundo de la alimentaci¨®n como pueden ser introducci¨®n a la econom¨ªa o comunicaci¨®n. "Lejos de lo que pueda parecer este no es una carrera enfocada solo en terminar siendo chef" aclara Oyarzun, "nuestros alumnos tienen una visi¨®n mucho m¨¢s global, por ello tienen que cursar clases de psicolog¨ªa, de atenci¨®n al cliente, de legislaci¨®n alimentaria...".?

Esta perspectiva m¨¢s amplia del mundo de la gastronom¨ªa es una de las principales diferencias entre estudiar este grado y la formaci¨®n que actualmente se imparte en las diferentes escuelas de hosteler¨ªa. "Con la carrera de ciencias culinarias y gastronom¨ªa no solo se aprende de cocina, sino que tambi¨¦n se hace mucho hincapi¨¦ en que los alumnos adquieran conocimientos de managment, nutrici¨®n, gesti¨®n de equipos..." destaca Escobar. "Nuestros alumnos aprenden y comprenden todos los componentes tanto culturales, sociales como cient¨ªficos que rodean el mundo de la alimentaci¨®n. Ese es su principal punto de diferenciaci¨®n con los estudiantes de las escuelas de hosteler¨ªa. Esto les permite, por ejemplo, terminar en el departamento de I+D? creando nuevos alimentos por ejemplo", explica Oyarzun.

Learning By Doing o c¨®mo la pr¨¢ctica hace al maestro

Uno de los puntos fundamentales que destacan las universidades que imparten la carrera de Ciencias Culinarias y Gastronom¨ªa, es la importancia de la pr¨¢ctica. "Lo primordial para nosotros es que cuando nuestros alumnos terminen su formaci¨®n est¨¦n lo m¨¢s preparados para el mundo laboral, y esto solo se consigue con pr¨¢ctica", comenta Oyarzun. Para ello los alumnos del Basque Culinary Center realizan pr¨¢cticas curriculares desde primero de carrera. "Para nosotros es muy importante que conozcan c¨®mo es el mundo de la gastronom¨ªa y por ello ponemos a disposici¨®n de nuestros estudiantes un n¨²mero considerable de opciones para sus pr¨¢cticas y son ellos quienes eligen a d¨®nde quieren ir, dependiendo de a qu¨¦ se quieran dedicar cuando terminen", destaca.?

Pero el Basque Culinary Center no es el ¨²nico que ofrece practicas desde el minuto uno de la formaci¨®n. La Universidad de Barcelona, junto con la escuela de hosteler¨ªa CETT, ofrecen a sus alumnos la posibilidad de realizar pr¨¢cticas desde el primer d¨ªa, como parte del plan de estudios, gracias a la asignatura Practicas de Iniciaci¨®n (6 ects). "El objetivo de estas primeras pr¨¢cticas es consolidar las competencias t¨¦cnicas b¨¢sicas propias de las elaboraciones y el proceso culinario", destacan en su p¨¢gina web. De hecho, este centro le otorga tanta importancia a la parte pr¨¢ctica que, si no superan esta asignatura el alumno no podr¨¢ acceder al siguiente nivel para completar su especializaci¨®n en la rama de la gastronom¨ªa que elija: Alta cocina e Innovaci¨®n Gastron¨®mica o Direcci¨®n Culinaria e Innovaci¨®n en la Industria Alimentaria y de Colectividades.