Las mujeres toman los fogones en C¨®rdoba
El C¨®rdoba Califato Gourmet organiza una cena elaborada por las chefs Susi D¨ªaz, Elena Lucas y Celia Jim¨¦nez para reivindicar el papel femenino en la alta cocina
La cocina del Real C¨ªrculo de la Amistad de C¨®rdoba tiene esta noche nuevos inquilinos. Al mando de los fogones est¨¢n las chef Susi D¨ªaz, Elena Lucas y Celia Jim¨¦nez. Las tres cocineras elaboran una de las cenas de la quinta edici¨®n del encuentro gastron¨®mico C¨®rdoba Califato Gourmet. Pero esta no es una velada cualquiera. ¡°Es de las pocas veces, por no decir la primera, que en un evento de este tipo se pone al mando de los fogones ¨²nicamente a mujeres¡±, explica el coordinador del encuentro, Juan Manuel Barber¨¢, quien se?ala que el objetivo es reivindicar el papel de la mujer en esta profesi¨®n. ¡°No solo queremos reconocer la labor de madres y abuelas, que han cocinado desde siempre, sino tambi¨¦n poner en valor la figura de la mujer en la alta cocina y reconocer sus aportaciones¡±, agrega.
El men¨² planteado por las tres chef, que suman dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, contempla desde un guiso de callos de bacalao hasta una merluza con pil pil de gambas y unos raviolis de caza en su jugo. ¡°Las mujeres seguimos siendo minor¨ªa, no trabajando en las cocinas, pero s¨ª en las puestos de responsabilidad¡±, asegura Jim¨¦nez, quien recuerda que en su promoci¨®n 12 de los 20 alumnos eran hombres. ¡°Y de las ocho compa?eras, solo la mitad seguimos en esto¡±, puntualiza. ¡°Aunque es verdad que nos estamos haciendo cada vez m¨¢s visibles, poco a poco m¨¢s mujeres se deciden a dar el paso¡±, a?ade Lucas. ¡°Tenemos que empujarnos entre nosotras, creernos que podemos llegar y que estamos preparadas¡±, anima D¨ªaz. De los 195 restaurantes espa?oles con estrellas Michelin, solo 18 tienen una mujer como chef.
Las tres cocineras tienen muy claro cu¨¢l es la raz¨®n por la que los hombres han acaparado los fogones. ¡°Esta profesi¨®n conlleva unos horarios que son muy dif¨ªciles de conciliar con la vida familiar y nos encontramos con que tenemos que elegir entre formar una familia o trabajar en lo que te apasiona. Las mujeres tenemos una mayor capacidad de sacrificio que los hombres y muchas renuncian a cumplir su sue?o¡±, explica Jim¨¦nez. ¡°Las mujeres lo tenemos m¨¢s dif¨ªcil en cualquier profesi¨®n, pero en esta m¨¢s. Requiere de muchas horas, de mucho sacrificio, si no tienes una pareja que te comprenda, lo tienes m¨¢s complicado¡±, afirma D¨ªaz. ¡°Mis hijos dicen que tienen dos madres, su abuela y yo. He tenido que renunciar a muchas cosas, a verlos crecer, a momentos importantes, pero lo entendieron y hoy tengo la suerte de que no me lo echan en cara¡±, a?ade. ¡°?Mi decisi¨®n de no tener hijos est¨¢ relacionada con la cocina? Puede ser. No me pesa trabajar, me gusta lo que hago, y van pasando los a?os y olvidas lo otro¡±, asegura Jim¨¦nez.
Esta visi¨®n es compartida por el chef Kisko Garc¨ªa, quien elabora junto a Nacho Manzano y Fran Mart¨ªnez la segunda cena de la noche. ¡°Esta profesi¨®n requiere mucho sacrificio, se echan muchas m¨¢s horas que en cualquier otra y es muy dif¨ªcil compaginarla con la vida familiar¡±, afirma Garc¨ªa, quien reivindica que en las cocinas ¡°no hay hombres y mujeres, hay cocineros¡±. ¡°Lo que hace falta son profesionales con chispa, que amen lo que hacen¡±, agrega antes de resaltar el papel de las mujeres. ¡°A ver qui¨¦n no te dice que su plato favorito es el que hace su abuela o su madre. Todos hemos bebido de ellas¡±, apunta el cocinero, quien asegura que en esta profesi¨®n ¡°no hay machismo¡±. ¡°Nunca he tenido ning¨²n problema, siempre me he sentido una m¨¢s del equipo¡±, dice Lucas, una realidad que apoyan sus compa?eras. ¡°Me he sentido acogida, arropada, incluso mimada¡±, reconoce D¨ªaz.
Estas dos cenas a seis manos forman parte del programa de actividades de la quinta edici¨®n del C¨®rdoba Califato Gourmet, que anualmente se realiza en esta ciudad utilizando como hilo conductor sus cuatro ra¨ªces culturales (romana, ¨¢rabe, jud¨ªa y cristiana). El encuentro, que re¨²ne a catorce estrellas Michelin y 22 soles Repsol durante dos d¨ªas, contempla tambi¨¦n una feria de la tapa as¨ª como un show cooking y otra cena a cargo de los chef Ricardo Sanz, Mauricio Giovanni y Paco Morales. La edici¨®n pasada sum¨® m¨¢s de 2.500 asistentes.
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