"El chocolate puro 70% lo que lleva es un 50% de az¨²car"

Cada vez que Virginia G¨®mez, alias Dietista Enfurecida, escribe un tuit, arde Troya. La dietista-nutricionista no deja t¨ªtere con cabeza, lo mismo carga contra las estrategias de la industria alimentaria que advierte a quienes se quejan de ella de que hay cambios de h¨¢bitos que van m¨¢s all¨¢ del quitarse un par de kilos para entrar en el ba?ador. Nos muestra nuestras verg¨¹enzas con un pu?ado de principios de nutrici¨®n elementales que ha volcado en su nuevo libro Dietista Enfurecida: Claves sobre alimentaci¨®n para que no te dejes enga?ar (Zenith). Nadie mejor que ella para desmentir los bulos y mitos m¨¢s comunes.

Si no adelgazas es porque te falta voluntad

A quienes recriminan a la persona con obesidad que lo que le falta es fuerza de voluntad, G¨®mez responde que la fuerza de voluntad son los padres. Vamos, que no es tan f¨¢cil como parece y que hay que ponerse en la piel del que tiene un problema de peso. "Vayamos por partes. Hay una verdad incuestionable: si fuerzas la m¨¢quina y te retiran completamente el alimento, adelgazas. En los campos de exterminio no hab¨ªa obesos. Pero, afortunadamente, no estamos en esa situaci¨®n. Eliminar buena parte de la ingesta alimenticia genera infelicidad, sin olvidar que es complejo en algunos casos especiales. Imagina una mujer menuda con sobrepeso, artrosis y poca musculatura. Como es tan peque?ita, su metabolismo basal es bajo, consume pocas calor¨ªas por el mero hecho de vivir. ?Qu¨¦ hago con ella? ?Le pongo una dieta de 500 kilocalor¨ªas para que adelgace? De entrada, le van a faltar la mitad de nutrientes". Otro ejemplo que menciona es el de la persona que dice "tengo tres hijos, trabajo doce horas, tardo una hora en ir al trabajo y no me da la vida". Le dicen que para sufrir por no comer prefieren estar gordos. La dietista-nutricionista apunta que hace falta ayuda psicol¨®gica, mucho apoyo en su entorno y, a veces, hasta redibujar su mundo.

La fruta engorda despu¨¦s de comer

Vivimos en ¨¦pocas de 'frutofobia' injustificada. "Una manzana puede a?adir 80 kilocalor¨ªas al almuerzo. Otras frutas, apenas 40 kilocalor¨ªas. Y son una de las principales fuentes de vitaminas, sobre todo la C, de minerales, antioxidantes y fibra. Su valor depender¨¢ del resto de alimentos de la dieta". Para los ap¨®stoles de la dieta cetog¨¦nica (la famosa keto) sugiere, que, al menos, den cabida a frutas con pocos az¨²cares y mucha vitamina C. "Fresas y fresones (7 gramos de az¨²cares y 60 miligramos de vitamina C por cada 100 gramos) o grosellas negras (4,5 gramos de az¨²cares y 40 miligramos de vitamina C en la misma cantidad). En cuanto al orden, da igual tomarla antes o despu¨¦s de la comida".

Las espinacas son ricas en hierro y calcio

"?Es que no son nada ricas en hierro! Todo se remonta a un error de hace muchos a?os en la transcripci¨®n de los valores de composici¨®n nutricional en una tabla de alimentos. Se cre¨® una bola de nieve enorme sobre un fallo que un¨ªa tres conceptos preciosos como las espinacas, el hierro y Popeye. Y a¨²n hoy sobrevive". Aparte de este mito, quiz¨¢ tambi¨¦n hayas o¨ªdo que son un buen recurso para obtener calcio en caso de dejar los l¨¢cteos. ?S¨ª? Pues tampoco. "Es verdad que 100 gramos de espinacas contienen 175 miligramos de calcio. Pero tambi¨¦n son ricas en oxalatos. Ambas se unen en la digesti¨®n formando piedras de oxalato c¨¢lcico que van a impedir la absorci¨®n del calcio y pueden obstruir el ri?¨®n. No pasa nada si se toman un d¨ªa, pero una dieta alta en espinacas (por ejemplo, tirarse una semana a base de licuados verdes porque est¨¢s con una dieta 'detox') puede acabar con un doloroso problema renal. Otro vegetal tambi¨¦n alto en oxatalos es la remolacha, que abunda en los batidos 'detox' rojos".

El chocolate tiene antioxidantes, es bueno si es negro

?Cu¨¢ntas veces has escuchado lo de que, si est¨¢s a dieta y te da un ansia incontenible de chocolate, recurras al m¨¢s negro que tengas a mano? Har¨ªas bien en leer antes la etiqueta, puedes encontrarte sorpresas. "La ley solo obliga a que contengan como m¨ªnimo un 35% de cacao. Pero te puedes topar con que hasta un 50% de esa tableta son az¨²cares. M¨¦tetelo en la cabeza: chocolate puro significa sin leche, no sin todo lo dem¨¢s. As¨ª que, lo primero, es mirar qu¨¦ ingredientes lleva. Si el az¨²car va por delante del cacao, malo". Los ingredientes se ordenan de mayor a menos presencia en la composici¨®n de todos los productos. Ojo tambi¨¦n si lleva alg¨²n tipo de endulzante. "Si pone 'a base de miel', sospecha. Porque si solo hubiera miel pondr¨ªa 'con miel'. Lo m¨¢s probable es que, adem¨¢s, lleve jarabe de fructosa y glucosa".

Se pueden comer grasas sin agobios (?gracias, pastillas comegrasas!)

"Llevamos 100 a?os vendiendo pastillas para adelgazar y parece que nadie se da cuenta de que no funcionan. El ¨²ltimo pastillazo milagro es el chitos¨¢n, un suplemento a base de caparaz¨®n de crust¨¢ceos que la publicidad vende como si fuera una esponja que succiona las grasas de tus comilonas. Vamos, que te pones hasta las cejas de bocatas de panceta, te tomas una pastillita de chitos¨¢n y se te queda cuerpec¨ªn de modelo de pasarela. "Es falso. El chitos¨¢n no sirve para nada. No elimina ni bloquea la grasa. La FDA [la autoridad farmac¨¦utica de Estados Unidos] ha lanzado alertas contra su uso. Y la Agencia Europea de Salud Alimentaria coincide en que no sirve ni para regular el colesterol ni para bajar de peso. El ¨²nico que funciona es el orlisat (comercializado como Xenical). Pero hablamos ya de un f¨¢rmaco que ha de prescribir y controlar el endocrino. Lo que no te cuentan es que esa grasa que no absorbes, la has de excretar y uno de los efectos secundarios de este medicamento son las diarreas. Seamos sensatos: la obesidad es un problema que no se resuelve a base de comer sin cabeza y luego atiborrarse a pastillazos".

Es una verdad a medias. Se suele decir que somos el ¨²nico animal que bebe leche despu¨¦s del destete, y que eso no parece natural. Pero la poblaci¨®n cauc¨¢sica tiene una mutaci¨®n de un gen que le hace capaz de producir lactasa, la enzima que permite asimilar esos l¨¢cteos. Aunque, es verdad que con la edad algunos van perdiendo esa capacidad, no le sucede a todo el mundo. Por eso eliminar por completo la lactosa en la leche que se compra para toda la familia es un error garrafal. "Cuando dejas de tomar lactosa durante un cierto tiempo, pongamos dos a?os, generas una intolerancia a la lactosa. As¨ª que, si se elimina la lactosa en la familia, al final, a toda la familia le acaba sentando mal la leche porque han perdido la capacidad de generar lactasa. Sucede con los vegetarianos estrictos cuando deciden volver a consumir leche". Ojo aqu¨ª porque puedes condenar a tus descendientes a no poder probar ni un sorbo de leche en toda su vida.

Los alimentos enriquecidos ayudan al crecimiento

En otras palabras: las cl¨¢sicas galletas, cereales o fiambres enriquecidos con minerales, vitaminas, antioxidantes, omega 3 o lo que se ponga por medio. Si es con el sello de una asociaci¨®n sanitaria, mejor que mejor. "La industria alimentaria juega con la baza de que hay muy poca educaci¨®n nutricional. Si el padre supiera que no hace falta darle al ni?o pat¨¦ enriquecido en hierro para llenar los dep¨®sitos porque ese mineral lo puedes conseguir en otros muchos alimentos, no lo comprar¨ªa. Ni ese ni los bollos enriquecidos con 5 vitaminas y hierro. ?En qu¨¦ cabeza cabe que sea necesario comer boller¨ªa industrial a mansalva para conseguir hierro?". G¨®mez advierte de la dificultad de elegir los productos m¨¢s sanos cuando hasta las asociaciones que tiene su actividad en campos cient¨ªficos estampan sus sellos en los que no lo son. La dietista enfurecida asegura que la Asociaci¨®n Espa?ola de Pediatr¨ªa "avala galletas con un 20% de az¨²cares y fabricadas con harinas refinadas, y la Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n hace lo propio con galletas con fitoesteroles y 14 gramos de az¨²car por cada 100 gramos".

No des a tu hijo refrescos con burbujas, dale bebidas para deportistas

Llega un cumplea?os o una comida familiar y al ni?o le plantan para beber un Nestea. O un Aquarius. Y los padres tan frescos porque lo malo es el refresco de cola y carbonatado, aunque los haya sin cafe¨ªna y sin az¨²car. "Es un gol que nos ha colado el marketing. El Nestea es t¨¦ y se le suponen propiedades como adelgazante o que elevan el esp¨ªritu zen. Y el Aquarius suena a paz, 'hippismo' y vida sana de deportista, aunque ni siquiera es nada de esto y encima lleva un mont¨®n de az¨²car. Al final, todos son refrescos. Y desde el punto de vista nutricional son tan poco recomendables unos como otros. No pasa nada si es un d¨ªa especial, como si bebe Coca-Cola. Lo malo es que sea de consumo habitual". Desde la web Sinazucar.org nos recuerdan que una lata de Nestea tiene 25,4 gramos de az¨²cares, equivalente a 6,3 terrones. Una de Aquarius, de 26 gramos de az¨²car, equivalente a 6,5 terrones. La Coca-Cola Zero Zero (sin cafe¨ªna y sin az¨²car) lleva edulcorantes, nada de az¨²car y nada de cafe¨ªna.

Si haces deporte, come prote¨ªnas en las dos horas posteriores al ejercicio

Es el periodo de tiempo que se conoce como ventana metab¨®lica, y la raz¨®n de ser de la imagen de los deportistas saliendo del gimnasio con un batido de prote¨ªnas bajo el brazo. "Las prote¨ªnas tienen una digesti¨®n lenta. Son mol¨¦culas complejas y pasa bastante tiempo hasta que est¨¢n desmembradas en unidades m¨¢s peque?as que el organismo pueda asimilar. As¨ª que, aunque te chutes el batido de prote¨ªnas nada m¨¢s salir del gimnasio, vas a tardar unas horas en que haga efecto. Lo importante es que durante el d¨ªa consumas la prote¨ªna ¨®ptima para tu actividad diaria".

Los l¨¢cteos 'anticolesterol' son los mejores aliados

"Demonizamos al colesterol sin saber que realmente que no es m¨¢s que el veh¨ªculo transportador de las grasas en la sangre, porque las grasas, aunque tambi¨¦n son necesarias, no son solubles en agua. Diferenciamos entre LDL (el 'malo') que es el encargado de llevar las grasas a los tejidos, y el HDL (el 'bueno'), que es el que retira las que no usan. Y luego la gente se obsesiona por tenerlo en niveles superiores a 200 mg/dl". Este temor parte, a su entender, de que muchos de los estudios cient¨ªficos m¨¢s difundidos los financia la industria alimentaria para colocarnos productos para bajar el colesterol. Como esas botellitas de preparado l¨¢cteo con fitoesteroles. "Son el hom¨®logo vegetal del colesterol. Al tomarlos, esos fitoesteroles se unen a las sales biliares para absorberse". El colesterol se queda colgado sin pareja para el baile y acaba excretado por las heces. "Como bajan los niveles de colesterol se saca la conclusi¨®n de que ya han desaparecido los problemas para la salud cardiovascular, ?verdad? Pues para nada. ?De qu¨¦ me sirve que una persona con obesidad m¨®rbida tenga el colesterol normal si evidentemente tiene un riesgo cardiovascular aumentado?