C¨®mo convertir las sobras de la comida en tu primera opci¨®n para la cena

Lo de "aqu¨ª no se tira nada" est¨¢ pasado de moda. Tanto que el 42% de los 170 millones de toneladas de alimentos que se desperdician anualmente en Espa?a, seg¨²n los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n (MAPA), se tiran en los hogares. La cifra deja claro que estamos desoyendo el consejo anta?o habitual en las casas espa?olas, cuando solo hace falta un poco de imaginaci¨®n y ganas de ponerse a ello. Estas cinco recetas son sabrosas por s¨ª mismas, pero tambi¨¦n son una gu¨ªa con la que alumbrar nuevas formas para aprovechar las sobras de la comida. Es el momento de buscar la inspiraci¨®n.

Garbanzos salteados con kale, piment¨®n y parmesano

Son perfectos para aprovechar las legumbres que han sobrado de un cocido, pero tambi¨¦n la bolsa de kale que lleva d¨ªas en la nevera o esa cu?a de parmesano, reseca y endurecida, para la que no ves una salida digna. Adem¨¢s, es tan sencilla que ser¨ªa una pena desperdiciar la oportunidad de hacerla una y mil veces, con una y mil variaciones personales.

Lo primero es picar dos dientes de ajo y dorarlos en una sart¨¦n con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando hayan cogido color, se a?aden los garbanzos y se dejan al fuego hasta que se tuesten un poco. Por ¨²ltimo, se pone el kale y se salpimienta al gusto, se riega con un chorrito de caldo de verduras y se le agrega media cucharadita de piment¨®n dulce. Una vez hecho el kale, hay que retirar la sart¨¦n del fuego para que el piment¨®n no se queme. El toque final consiste en rallar queso parmesano por encima al gusto.

Nachos caseros con tortillas del d¨ªa anterior

Nos ha pasado a todos: preparas unas buenas fajitas y te quedas tan satisfecho que olvidas guardar las tortillas que han sobrado. No falla: se quedan ah¨ª hasta el d¨ªa siguiente y se ponen duras. No las tires todav¨ªa, ?por qu¨¦ no aprovecharlas para hacer unos nachos bien crujientes?No es una excentricidad. De hecho, as¨ª es como se preparaban los nachos en su origen, con lo que sobraba de las tortillas de ma¨ªz o trigo.

Lo que hay que hacer es cortar con unas tijeras las tortillas en forma de tri¨¢ngulos de un tama?o similar a los que venden ya hechos, mientras el horno se calienta a 190?C, por la parte de arriba y la de abajo. Una vez alcanza la temperatura se pueden introducir los nachos, con cuidado de que queden bien extendidos sobre una bandeja con papel de horno, un chorrito de aceite de oliva y la mezcla de especias que m¨¢s nos inspire. Mi recomendaci¨®n, por si te interesa, es: un poco de ajo en polvo, sal, pimienta y un toque de piment¨®n. Se hornean entre 10 y 20 minutos, hasta que est¨¦n dorados y crujientes.

Entonces se colocan en una cazuela de barro o de cristal, que aguante el calor del horno, se les a?ade un chile o jalape?o fresco picado, mucho queso para gratinar y media cebolla cortada en trozos peque?os. De vuelta al horno, se gratinan unos minutos hasta que el queso se dore. Para finalizar, se les pone un poco de tomate picado por encima, cilantro fresco (esa hierba que resulta conflictiva hasta para la inteligencia artificial) y una cucharada de crema agria.

Tartaletas de esp¨¢rragos salteados y queso feta

Los esp¨¢rragos abultan m¨¢s en la despensa que en el est¨®mago. Puede uno comerse medio manojo y a¨²n tener ganas de m¨¢s, pero tambi¨¦n puede venirse arriba y acabar con un t¨¢per lleno con el que no sabe qu¨¦ hacer; la idea de recalentarlos en el microondas es, como m¨ªnimo, poco atractiva. Pero s¨ª se pueden recuperar, incluso quedar con ellos a la altura de un chef estrella Michelin. Solo hacen falta una masa de hojaldre, 100 mililitros de leche (o nata), queso feta y dos huevos.

Para empezar, hay que batir bien los huevos junto a la leche (o la nata), con un poco de sal y pimienta al gusto. En moldes para tartaletas peque?as, o en uno m¨¢s grande, se coloca el hojaldre y se pincha un poco con un tenedor. Para que la base de la masa quede a¨²n m¨¢s crujiente, se puede hornear aparte antes de rellenarla. Despu¨¦s se coloca la mezcla de los huevos en cada tartaleta, el queso feta y los esp¨¢rragos salteados. Se meten los moldes en el horno, a 180?C, hasta que las tartaletas queden bien doradas (unos 15 minutos si son peque?as, y entre 25 y 30 minutos las grandes).

Tortilla de verduras asadas

Otra vez nos hemos pasado con la cantidad de las verduras que hemos asado para la cena. Un mont¨®n de calabac¨ªn, berenjena, pimientos y br¨®coli que acabar¨¢n perdiendo brillo en la nevera. Para evitarlo hay una sencilla soluci¨®n: una tortilla de verduras con hierbas arom¨¢ticas que ayudar¨¢n a multiplicar su sabor.

Los pasos ya los conoces, no son muy diferentes de los de la preparaci¨®n de una tortilla de patata. Primero se ponen las verduras en la sart¨¦n y se a?ade un toque de la hierba arom¨¢tica que nos apetezca (como un poco de tomillo u or¨¦gano fresco). Esperamos a que se calienten mientras batimos en un bol 4 huevos con un toque de sal y pimienta. Colocamos las verduras en el recipiente con los huevos y lo mezclamos todo. Para terminar, cuajamos la mezcla en la sart¨¦n por ambos lados.

Pizza de pisto o de bolo?esa con queso ahumado

No hay nada mejor que una pizza o una coca para aprovechar los restos de una salsa de tomate, un pisto o una bolo?esa, y con esta receta te alegrar¨¢s de tener sobras en la nevera. Es la cena perfecta para un viernes por la noche.

Para la masa de pizza:

• 400 gramos de harina
• Aceite de oliva virgen extra (unos 50 mililitros)
• Agua tibia (unos 250 mililitros)
• 15-20 gramos de levadura de panadero
• Una pizca de sal

Para preparar la masa correctamente, primero se mezcla la levadura fresca con agua tibia, luego se a?aden los ingredientes s¨®lidos y al final se incorpora el aceite. Se amasa y se deja reposar durante un par de horas hasta que haya doblado su volumen (si queda demasiada cantidad, siempre se puede congelar una parte).

Pasado ese tiempo, se estira la masa y se coloca encima la salsa que queramos aprovechar, un poco de queso mozzarella y unas hojas de albahaca. Solo queda hornearla a 220?C hasta que se dore. Si no tienes horno, atenci¨®n, porque tambi¨¦n es posible hacerla en una sart¨¦n, como ver¨¢s en mi canal de YouTube.

Fabi¨¢n Le¨®n fue finalista de MasterChef. Es el autor del libro Cocina en 2 horas para toda la semana y comparte sus recetas en YouTube e Instagram.