Los libros de gastronom¨ªa que marcar¨¢n tendencia en 2025
La cocina de aprovechamiento, la tradici¨®n, los ensayos culinarios, los libros ilustrados y los viajes gastron¨®micos ser¨¢n los grandes temas de lo que est¨¢ por llegar a las librer¨ªas
En 2025, la cocina se llenar¨¢ de nostalgia, de b¨²squeda de sabores perdidos y de guisos a fuego lento. La alta cocina, sus chefs y sus t¨¦cnicas adquirir¨¢n forma de recetario asequible, saludable y rico para toda la semana. Y los viajes comenzar¨¢n en nuestra casa, a trav¨¦s de las p¨¢ginas de algunos libros de cocina que nos har¨¢n comprender las costumbres de otros mundos. Seg¨²n las ¨²ltimas novedades aparecidas en las librer¨ªas de nuestro pa¨ªs, y viendo la previsi¨®n de publicaciones para el a?o que viene, aqu¨ª van algunas de las tendencias que surgir¨¢n en 2025.
Uno de los grandes temas ser¨¢, al igual que en a?os anteriores, la preocupaci¨®n por el medioambiente y la cocina del aprovechamiento. De ah¨ª, que una de las novedades que llegar¨¢n a las librer¨ªas en el mes de marzo ser¨¢ el libro de Jordi Roca y sus sobrinos, Marc y Mart¨ªn: La nevera Medio Llena (Planeta Gastro). ¡°El libro est¨¢ basado en los reels que empez¨® a colgar Jordi junto con sus sobrinos cuando le dec¨ªan que si ped¨ªan una pizza porque no hab¨ªa nada de comer y ¨¦l respond¨ªa: ¡®?C¨®mo que no hay nada? Ya ver¨¢s qu¨¦ hacemos¡¡±, explica David Figueras, editor de Planeta Gastro. ¡°El libro lo publicaremos con un look muy gamberro, joven y desenfadado¡±.
Joan Roca, Carme Ruscalleda o Paco Roncero, entre otros, son algunos de los mejores cocineros de nuestro pa¨ªs que nos han dejado libros maravillosos de cocina tradicional, rica y elaborada para hacer en casa. Este a?o, m¨¢s grandes chefs vuelven a descubrirnos todos sus secretos: Jes¨²s S¨¢nchez, con tres estrellas Michelin en su restaurante c¨¢ntabro Cenador de Am¨®s, publicar¨¢ Casero (Planeta Gastro) y Cocinando Historias. Aventuras y recetas de un cocinero nost¨¢lgico, del chef peruano Gast¨®n Acurio, llegar¨¢ en marzo con el sello de la editorial Debate. Este ¨²ltimo es un libro de memorias, un recetario del recuerdo, un paseo por la vida de uno de los cocineros m¨¢s importantes de Per¨². Un retorno a ese lugar que le hizo feliz.
Ser feliz o cocinar para hacer felices a los dem¨¢s. Este lema lo llevan tatuado grandes chefs en su vida y en las portadas de sus libros. Carme Ruscalleda, meses antes de cerrar definitivamente su restaurante en Sant Pol de Mar, escribi¨® sus memorias en Felicidad (Planeta Gastro) y mucho antes lo hizo en Cocinar para ser Feliz (Viena Editorial). El chef con dos estrellas Michelin, Ram¨®n Freixa ha publicado con la editorial Montagud en 2024 Cocinar Felicidad. Tom¨¢s Abell¨¢n y Toni Garc¨ªa Ram¨®n, acaban de sacar Bar Alegr¨ªa (Editorial Debate) un emotivo libro que rescata los 125 a?os de vida de uno de los bares con m¨¢s historia de Barcelona. Y es que la historia ya es otra tendencia, como evidencia Ecahurren (Montagud), el libro publicado con motivo del 125 aniversario de una de las familias de restauradores m¨¢s importantes de La Rioja. El ejemplar est¨¢ dividido en tres partes: la tradici¨®n, donde se recogen m¨¢s de cincuenta recetas y donde descubrirnos el bonito homenaje a Marisa S¨¢nchez, excelente cocinera y madre de esta saga de profesionales. Contin¨²a con la historia del restaurante narrada por el periodista riojano Pablo Garc¨ªa Mancha e ilustrado por Luis Paniego Araiz. Y termina con Portal, el recetario m¨¢s emblem¨¢tico de Francis Paniego.
El 2024 tambi¨¦n ha cerrado con grandes libros de ensayo que anuncian por d¨®nde ir¨¢n las editoriales en el a?o nuevo: b¨²squeda de los ingredientes olvidados y la reflexi¨®n sobre la gastronom¨ªa sostenible. Una de las novedades m¨¢s interesantes la acaba de publicar la editorial Col&Col con el t¨ªtulo Comer hasta la extinci¨®n, del periodista Dan Saladino y la traducci¨®n de Jacinto Pariente. Es un ensayo valiente, que invita a la reflexi¨®n sobre los alimentos olvidados, pero que han formado parte de nuestra dieta. Escrito con minuciosidad y buena documentaci¨®n.
La reposter¨ªa y la panader¨ªa siguen en auge
Antes de terminar el 2024, Jordi Roca publicaba con NowBooks el libro Postres. Y el grupo Vilbo, muy en su l¨ªnea de excelentes libros de reposter¨ªa profesional, acaba de sacar Xok, de David Gil e Ingrid Serra. Un interesant¨ªsimo tratado sobre turrones, ganaches, giandujas y mazapanes. En total, m¨¢s de 400 p¨¢ginas, 62 creaciones y 260 recetas.
El mundo del pan, los libros ilustrados y los mangas contin¨²an creciendo. En enero, la editorial C¨²pula publicar¨¢ ?Vamos a hacer pan!, del escritor Ken Forkish?y la ilustradora Sarah Becan. El ejemplar promete posicionarse entre los libros de colecci¨®n para amantes de los c¨®mics convertidos en recetarios o recetarios transformados en buenas historias ilustradas. En esta l¨ªnea, cabe subrayar el aumento exponencial de los mangas con tem¨¢tica culinaria, con dos pr¨®ximos estrenos en las librer¨ªas: Cocinando juntas, comiendo juntas de Yuzaki Sakaomi y Las recetas secretas de Naruto Shippuden (Hachette Heroes).
Otras culturas
La gastronom¨ªa en 2025 seguir¨¢ apostando por publicar libros de cocina de otros mundos con un formato que va m¨¢s all¨¢ de simples recetarios. La tendencia son los escritos en primera persona, con buenas fotograf¨ªas y muchas pistas para cocinar con autenticidad o provocar las ganas de emprender un largo viaje. As¨ª ocurre cuando abres el libro Mi Cocina Mexicana (Larousse), de Sue Ch¨¢vez Miranda y te entran unas ganas enormes de recorrer M¨¦xico para degustar su legado culinario. O cuando descubres el otro Jap¨®n, el de su cocina milenaria, sus bocados de a pie de calle, la gastronom¨ªa nipona que nada tiene que ver con el sushi, en el libro Cocina Japonesa con Alma, de Harris Salat y Tadashi Ono (NeoPerson). Y, a buen seguro, algo parecido nos ocurrir¨¢ cuando en 2025 Planeta Gastro publique Portugal, un necesario recetario que nos ense?ar¨¢ el lado m¨¢s gourmet del pa¨ªs vecino.
Apuntar tambi¨¦n que, en el mundo del vino, el 2024 ha cerrado con interesantes lecturas como Vinos Gentrificados, de Santiago Rivas, y dos publicaciones sobre los vinos de Jerez: Las im¨¢genes y representaci¨®n de los vinos del marco de Jerez (editorial S¨ªlex)?y Comer, Beber, Amar Jerez (Planeta Gastro) escrito a varias manos entre periodistas, cocineros, sumilleres. Un precioso volumen para quienes quieran descubrir los vinos m¨¢s particulares y emblem¨¢ticos de nuestro pa¨ªs.
?Feliz a?o, feliz cocina y felices lecturas!
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