P¨®ntelo f¨¢cil en mayo: 13 platos de primavera con cuatro ingredientes
Una secci¨®n mensual para solucionar las comidas y cenas del d¨ªa a d¨ªa, con consejos para sacar el m¨¢ximo partido a cada preparaci¨®n, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Mayo ocupa el quinto en los doce meses que tiene el a?o, con la primavera rampante y las fruter¨ªas d¨¢ndolo todo para ayudarnos a que la sucesi¨®n de comidas y cenas de la temporada sean una fiesta de sabor y color. Fresas, guisantes, albaricoques, ciruelas, espinacas y lechugas son los protagonistas de hoy en la secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡± que est¨¢ aqu¨ª para ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas que nos ayudar¨¢n a comer bien sin dejarnos ni el sueldo ni la energ¨ªa en ello.
Despu¨¦s de las recetas que saben a pasta -pero no son pasta- con las que nos estrenamos en marzo y las 11 propuestas para cocinar con las conservas que tengamos en la despensa de abril, vamos con 13 recetas primaverales que se preparan son solo cuatro ingredientes, desde cremas hasta guisos, salteados o ensaladas (y una especial para los que siempre tienen un huequito para el postre). Hemos dejado fuera de la lista de ingredientes los que solemos tener en casa: aceite, sal, vinagre, especias o arom¨¢ticas secas, algunas salsas b¨¢sicas como la mostaza.
Adem¨¢s de recetas, cada mes daremos una lista ¡°m¨¢s f¨¢cil todav¨ªa¡± para cocinar una vez y comer varias, comprar congelados o embotados que formen parte de las diferentes recetas que vayamos a proponer. Tambi¨¦n habr¨¢ ideas para acompa?arlos y completarlos, adem¨¢s de algunas sugerencias de fondo de despensa que pidan poco tiempo de cocci¨®n para esos momentos en los que la rapidez marca la diferencia. Todas las recetas son para cuatro personas, a no ser que se indique lo contrario (al final encontrar¨¢s buenos motivos para duplicar algunas y congelarlas o darles otros usos culinarios).
Sopa de albaricoque, remolacha, yogur y nueces
Sencilla, sabrosa y saciante, el tr¨ªo de adjetivos que le pido a una crema fr¨ªa para que pueda convertirse en una cena completa solo con ponerle algunas cosas encima. Empieza triturando hasta conseguir una crema fina 600 gramos de albaricoques deshuesados y la misma cantidad de remolacha cocida con media cebolla dulce, 400 mililitros de agua fr¨ªa, dos yogures naturales, un buen chorro de aceite de oliva virgen, otro de vinagre de manzana -tiene que quedar alegre-, sal y pimienta. Lleva a la nevera un par de horas y remata cada plato con una cucharada extra de yogur y nueces picadas. Si quieres darle m¨¢s enjundia, un par de huevos cocidos ocho minutos, unas gambas salteadas, salm¨®n, queso feta o ricota le ir¨¢n muy bien. Si, al contrario, quieres una versi¨®n m¨¢s bebible, a?ade m¨¢s agua y ajusta el ali?o para que no quede sosa.
Jud¨ªa verde, patata, zanahoria y huevo (con refrito de ajo y piment¨®n)
Uno de mis platos favoritos durante todo el a?o, que en temporada podemos preparar con jud¨ªa fresca (aunque la congelada sigue siendo una buen¨ªsima opci¨®n para tener siempre en el congelador, y si la tratamos bien, sin recocerla, nos dar¨¢ grandes platos). Lleva a ebullici¨®n agua salada mientras pelas y troceas cuatro patatas medianas. Prepara otro cazo para cocer ocho huevos duros durante ocho minutos (corta la cocci¨®n al final con agua fr¨ªa). Pon a hervir las patatas y corta en cuartos a lo largo y despu¨¦s por la mitad tres o cuatro zanahorias, que ir¨¢n al agua cuando las patatas lleven cinco minutos hirviendo. Quita las puntas y trocea unos 800 gramos de jud¨ªa verde, a?¨¢dela a la olla cinco minutos despu¨¦s que las zanahorias y deja que cueza todo junto unos cinco o seis minutos m¨¢s. Mientras, pela y lamina entre cuatro y infinitos dientes de ajo y d¨®ralos en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva virgen y sal. Cuando tengan color aparta del fuego, a?ade piment¨®n al gusto -y, si quieres, copos de chile- y remueve para que no se queme: un buen chorro de vinagre de manzana o Jerez y lo tenemos. Escurre la verdura -puedes guardar el agua de cocci¨®n como base para un caldo- y sirve con el refrito y los huevos. Si solamente necesitas preparar una o dos raciones, el microondas te puede ayudar mucho.
Pollo guisado con cebolla, ciruelas y vino blanco
Dora ocho contramuslos de pollo bien salpimentados en una cazuela con un fondo de aceite -si son con piel, muy poco, porque soltar¨¢n su propia grasa- y retira. En la misma cazuela pon dos cebollas peladas y cortadas en tiras gruesas y un poco de sal; cuando empiecen a coger color, a?ade cuatro ciruelas deshuesadas y cortadas en gajos. Dale vueltas de vez en cuando durante unos cinco minutos y devuelve el pollo y todo el jugo que haya soltado. Pon un poco de tomillo, sal, pimienta y 300 mililitros de vino blanco. Cocina todo unos 15 -18 minutos -destapado, para que la salsa quede reducida y sabrosa- si los contramuslos tienen hueso; si son deshuesados puedes cocer primero un poco los vegetales con el vino y a?adirlos los ¨²ltimos cinco o seis minutos; al estar previamente dorados y ser un corte fino, se cocinar¨¢n muy deprisa. Puedes servir el pollo tal cual, pero si trituras unas cucharadas de la salsa y las devuelves a la cazuela, conseguir¨¢s un delicioso equilibrio entre esta y los tropezones.
Fideos con guisantes, coliflor y bacalao
En una cazuela baja o paella amplia y apta para el horno, con un chorro generoso de aceite, marcar por el lado de la piel cuatro filetes de bacalao salpimentados de unos 150 gramos cada uno durante dos o tres minutos. Retirar, reservar y en el mismo aceite, dorar una coliflor peque?a -o media grande- cortada en floretes. A?adir 300 gramos de fideos cabello de ¨¢ngel y dar vueltas a fuego medio unos cinco minutos, hasta que est¨¦n bien dorados. A?adir 300 gramos de guisantes, poner el bacalao con la piel hacia arriba e inmediatamente volcar 700 mililitros de agua o caldo de pescado bien caliente. Cocinar al fuego durante tres minutos y llevar la cazuela al horno caliente con el ¡®grill¡¯ encendido a 200 grados ¡ªsolo calor arriba¡ª durante tres minutos m¨¢s, o hasta que los fideos se pongan de punta. Si no se quiere usar el horno, cocinar a fuego medio-alto unos cinco minutos o hasta que los fideos queden secos.
Ensalada de garbanzos con rabanitos y cebolla encurtidos, queso fresco
Corta en brunoise una cebolla dulce grande y unos 12 rabanitos en l¨¢minas. Ponlos en una vinagreta hecha con unos 80 mililitros de aceite, un buen chorro de vinagre al gusto, sal y pimienta y d¨¦jalo todo en la nevera entre media y una hora para conseguir un encurtido ligero. Reparte unos 400 gramos de queso fresco tipo cottage, ricota, reques¨®n o mat¨® en la base de una fuente, pon encima unos 800 de garbanzos cocidos bien escurridos -puedes guardar el agua de cocci¨®n para hacer mayonesa- y remata con la vinagreta con los encurtidos y, si quieres, unas aceitunas (si por casualidad tienes perejil fresco a mano, ponle un buen pu?ado). Remueve bien antes de servir para que se mezclen los sabores y se integren el queso y el ali?o.
Pasta con pesto de espinacas
Blanquea o pasa por el microondas un minuto -para que pierdan un poco de su agua- 300 gramos de brotes de espinacas limpios y deja que se sequen bien. Tritura con 100 de parmesano troceado, unos 80 mililitros de buen aceite de oliva, un diente de ajo -o medio, depende de la tolerancia- y un pu?ado del fruto seco de tu elecci¨®n (los pi?ones son can¨®nicos, pero car¨ªsimos, y los anacardos, nueces, pecanas, pistachos pelados o coquitos tambi¨¦n le ir¨¢n genial). Reserva otro pu?adito de frutos secos para emplatar. Puedes triturarlo tanto como te guste, pero lo ideal es que se note alg¨²n trocito de los frutos secos. M¨¦zclalo bien en una cacerola con tu pasta favorita cocida al dente y un poco de agua de cocci¨®n; remata con un poco m¨¢s de frutos secos picados y, si quieres, un poco de ralladura de lim¨®n. Listo para comer.
S?am de lechuga con lo que tengas en la nevera
Los hemos preparado de oreja de cerdo o de papada y sardina y te hemos explicado d¨®nde ir a comerlos en Madrid, pero esta especie de tacos de origen coreano que usan lechuga en lugar de tortillas ofrecen much¨ªsimas posibilidades como receta de aprovechamiento. Piensa en ellos cuando te sobren hierbas arom¨¢ticas y mira qu¨¦ m¨¢s tienes por ah¨ª para ponerles: sirven desde unos restos de pollo, carne o pescado asado hasta sardinas o bonito en conserva, verduras al horno, huevo duro, aguacate, pepinillos, langostinos cocidos, cebolleta, tomatitos cherry, legumbres o hummus y hasta ensaladilla rusa (si le pones encima una anchoa o un boquer¨®n, triunfo asegurado). Haz una vinagreta un poco densa con mostaza o sriracha, tunea con especias una mayonesa comprada o prepara una casera con huevo, leche o tofu: la idea es conseguir un bocado crujiente y fresco, con algo de prote¨ªna para darle resistencia al mordisco -y no morirte de hambre a la media hora- y una salsa que lo alegre. ?Te dar¨¢n un premio a la cocina coreana tradicional? No creo, pero comer¨¢s rico con lo que tengas por casa.
Guiso expr¨¦s de lentejas con acelgas
Pela y pica en grueso un par de cebollas, y ponlas a dorar en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite y sal. Mientras, lava y trocea dos manojos grandes de acelgas -entre 1,2 y 1,5 kilos-, separando por un lado las pencas y por el otro las hojas. Cuando la cebolla est¨¦ dorada, a?ade 200 gramos de tomate frito, un vaso de agua (unos 350 mililitros), un poco de piment¨®n y las pencas de las acelgas. Lleva a ebullici¨®n cinco minutos, tapado. Pasado este tiempo, a?ade las hojas, 1,2 kilos de lentejas cocidas -dos botes grandes- con su l¨ªquido de cocci¨®n y piment¨®n al gusto. Lleva a ebullici¨®n, tapado, otros cinco minutos: si te gusta m¨¢s caldoso, puedes a?adir m¨¢s agua. Prueba, ajusta de saz¨®n y a la mesa: salen unas ocho raciones.
Las alcachofas m¨¢s f¨¢ciles del mundo
Son un producto de invierno en una parte del pa¨ªs y brillan durante la primavera en otras: si tienes suerte de tener todav¨ªa alcachofas a mano, en este v¨ªdeo te ense?amos la manera m¨¢s sencilla de prepararlas:
Una vez listas puedes abrirlas por la mitad a lo largo, pasarlas por la plancha con un poco de jam¨®n y servirlas con un huevo; cortarlas en cuartos y servirlas con patata cocida y una salsa verde de aceite, lim¨®n, sal y perejil, usarlas para un salteado r¨¢pido con unos garbanzos cocidos y un poco de tomate frito o a?adirlas a una pasta con ajo, aceite y guindilla.
Mejillones con habitas, perejil y lim¨®n
Pochar en una olla o cazuela una cebolla pelada y cortada en rodajas finas en un poco de aceite con un pellizco de sal, a?adir 600 gramos de habitas frescas desgranadas y 100 mililitros de agua -o un poco de agua y un poco de vino blanco-, subir el fuego y tapar para generar vapor. Mientras, preparar un majado con un diente de ajo o dos, un pu?ado de hojas de perejil y zumo y ralladura de lim¨®n al gusto. Cuando las habas lleven al fuego cuatro minutos, a?adir un kilo de mejillones limpios y tapar de nuevo. Pasados dos minutos m¨¢s, a?adir el majado bien repartido y remover. En unos tres o cuatro minutos m¨¢s -o cuando los mejillones se hayan abierto, el tiempo total depender¨¢ de la potencia del fuego y el tama?o de la olla, entre otras cosas- estar¨¢ listo. Si no tienes una olla bastante grande, puedes hacerlo en dos veces.
Ensalada de fresas y burrata
Tan sencillo como eficaz: una burrata grande, 500 gramos de fresas sin ped¨²nculo y troceadas, sal, pimienta, un chorro generoso de aceite y unas gotas de vinagre. Remueve y listo para comer, si quieres a?adirle unas aceitunas bajas en sal, un pu?ado de hojas de r¨²cula o un poco de cebollino, adelante; pero tal cual est¨¢ buen¨ªsima.
Secreto salteado con arroz integral y frambuesas
La acidez de la fruta roja se lleva muy bien con este tipo de carnes, ya que rebaja la sensaci¨®n grasa en el paladar. Cuece 200 gramos de arroz integral seg¨²n las instrucciones del fabricante, escurre y reserva. Dora bien en una sart¨¦n grande una cebolla grande picada con un poco de aceite y sal; cuando tenga color a?ade 150 gramos de frambuesas y deja que se cocine todo junto tres o cuatro minutos m¨¢s, aplastando con una esp¨¢tula para que las frambuesas se rompan un poco (si quieres, puedes a?adir unas gotas de vinagre). Retira y reserva; en la misma sart¨¦n dora 600 gramos de secreto ib¨¦rico salpimentado cortado en trozos de bocado -no hace falta a?adir aceite-; cuando casi est¨¦ listo retirar un poco de la grasa si hubiera mucha y a?adir el arroz. Saltear todo junto y servir con la ¡°salsa¡± de frambuesas.
Un huequito para el postre: Selva Negra expr¨¦s
Llevar 250 gramos de nata para montar (35% de materia grasa) al congelador durante media hora para que en el momento de montarla est¨¦ bien fr¨ªa (si se va a usar un bol met¨¢lico, poner tambi¨¦n el bol en el congelador). Deshuesar 300 gramos de cerezas y cortarlas por la mitad, reservando cuatro para decorar. Desmigar 300 gramos de bizcocho, mezclarlo con dos cucharadas de chocolate rallado y 75 mililitros de nata sin montar y remover bien. Pasada la media hora, montar la nata del congelador con un poco de az¨²car glas. Poner la mitad de las migas de bizcocho en cuatro platos o boles, a?adir encima la mitad de la nata y de las cerezas cortadas. Agregar el resto de las migas y repetir la operaci¨®n. Rematar con la cereza reservada para decorar y un poco m¨¢s de chocolate rallado.
M¨¢s f¨¢cil todav¨ªa
- Si crees que te vas a quedar con hambre y quieres darle más enjundia a los säam, remoja unas obleas de papel de arroz en agua tibia, envuélvelos en ellas y conviértelos en unos rollitos vietnamitas. En este formato, además de llenar más, se convierten en una buenísima opción para llevar en táper (siempre que están bien cerrados para que no se resequen). Llévate un recipiente pequeño con la salsa aparte y a mojar como si no hubiera un mañana.
- La receta de Selva Negra exprés es perfecta para devolver a la vida bizcochos o magdalenas que se han quedado un poco secos, se puede adaptar a muchas otras frutas -con melocotón de viña, nectarinas, moras o fresas está deliciosa- y darle sabor poniendo en la nata un poco de vainilla o canela, si no queremos usar chocolate (o no tenemos).
- Los mejillones son un molusco de temporada, económico, rico y saludable que puedes preparar desde en escabeche hasta en arroces, en salsa o con un majado de pan y ajo fritos, pimentón y vinagre. Si todo esto te parece muy bien, pero la pereza de limpiarlos y desbarbarlos te supera, hay dos opciones: lavarlos bien por fuera y quitarles las barbas cuando ya estén abiertos o buscar los de tipo bouchot, más pequeños, muy sabrosos y sin barbas.
- Para preparar muchas alcachofas a la vez, ponlas todas tal cual, enteras y sin pelar, en una olla con agua hirviendo. Déjalas hervir 20 minutos, apaga el fuego y deja que se templen 20 minutos más. Pásalas a un escurridor boca abajo -con el tallo hacia arriba- hasta que se enfríen y pélalas como en el vídeo. Si las cortas en cuartos y las dejas marinando en la nevera en aceite, ajo y hierbas, te servirán para un aperitivo, para completar cualquier plato de pasta o un puré de patata con huevo.
- El pollo, el arroz integral cocido y el guiso de lentejas y acelgas se pueden congelar; si cueces los garbanzos en casa, prepara dos o tres veces más y haz lo mismo. Me encanta comer la verdura recalentada al día siguiente con el mismo refrito de ajo, pimentón y vinagre -también sirve como acompañamiento, por ejemplo, para un pescado a la plancha o al vapor-, así que vale la pena preparar el doble.
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