P¨®ntelo f¨¢cil en marzo: 11 recetas con sabor a pasta que no son pasta

Empieza otro mes, con ¨¦l una nueva semana y con ella otra sucesi¨®n de comidas y cenas que hay que preparar para alimentarnos de lunes a viernes, mientras trabajamos, estudiamos o cuidamos personas y hogares (a veces, todo lo anterior junto). Que no cunda el p¨¢nico: la nueva secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡± est¨¢ aqu¨ª exactamente para eso: ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas que nos ayudar¨¢n a comer bien sin dejarnos ni el sueldo ni la energ¨ªa en ello.

Nos estrenamos con once recetas que saben a pasta, pero no son pasta, usando algunas de sus salsas y combinaciones m¨¢s populares para hacer otros platos ricos. ?Estamos diciendo con esto que los espaguetis son malos, los macarrones Satan¨¢s y la mafaldina deber¨ªa ser erradicada de la faz de la tierra? Obviamente no, tampoco y para nada. Pero esto va de dar opciones sencillas y variadas, y los sabores que asociamos a la pasta son conocidos, reconfortantes y les podemos dar mil vueltas en forma de guiso, crema, sopa o acompa?amiento para huevos, pescado, carne o verdura asada. Todas las recetas son para cuatro personas, a no ser que se indique lo contrario (puedes duplicar las cantidades de la salsa con at¨²n o alla norma, la crema de garbanzos o la bolo?esa expr¨¦s y congelar para tener a mano en otro momento).

Adem¨¢s de recetas, cada mes daremos una lista ¡°m¨¢s f¨¢cil todav¨ªa¡± para cocinar una vez y comer varias, comprar congelados o embotados que formen parte de las diferentes recetas que vayamos a proponer. Tambi¨¦n habr¨¢ ideas para acompa?arlos y completarlos, adem¨¢s de algunas sugerencias de fondo de despensa que pidan poco tiempo de cocci¨®n para esos momentos en los que la rapidez marca la diferencia.

Jud¨ªas verdes a la asesina

Quita las puntas a un kilo de jud¨ªas verdes frescas (o deja que se descongelen, si son congeladas). Pon una cazuela a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva, dos dientes de ajo entero y dos o tres picados, y una o dos guindillas secas picadas: la idea es que quede alegre, por eso se llaman ¡°a la asesina¡±. Cuando tenga color, a?ade las jud¨ªas bien escurridas y dales unas vueltas durante unos minutos para que algunas se tuesten un poco. A?ade unos 250 gramos de passata -o 100 de tomate concentrado y 150 de agua-, y un poco de sal, tapa y cocina unos tres minutos, destapa para que evapore un poco, remueve y deja tres minutos m¨¢s destapado. Sirve con un chorro de aceite bueno y un poco de sal (si tienes en escamas, genial).

Crema de garbanzos a la carbonara

Pela y trocea en grueso un par de cebollas -o una cebolla y un puerro- y dora ligeramente en una cazuela con un poco de aceite. A?ade un par de dientes de ajo pelados y cortados grandes. Cuando todo tenga un poco de color, pon 800 gramos de garbanzos cocidos con su l¨ªquido de cocci¨®n y unos 750 mililitros de agua o caldo suave. Dale un hervor de unos ocho minutos, tritura, salpimenta y rectifica de saz¨®n (si crees que est¨¢ muy densa, ponle un poco m¨¢s de l¨ªquido y tritura de nuevo). Sirve muy, muy caliente con unos daditos de guanciale o panceta previamente salteados y una yema en el centro, que al romperla y mezclarla se cocinar¨¢ ligeramente con el calor de la crema. Un poco de queso curado rallado y m¨¢s pimienta son opcionales, pero muy recomendables.

Lentejas con tomate y at¨²n

Prepararemos la salsa seg¨²n los preceptos de nuestra compa?era Anna Mayer: pela y lamina un par de dientes de ajo y d¨®ralos en una sart¨¦n o cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (si quieres, a?ade una cayena). Pon dos latas grandes de tomate pelado un poco escurridas y cocina a fuego fuerte unos 15-20 minutos, hasta que se haya evaporado el l¨ªquido en exceso. A?ade 250 gramos de at¨²n en conserva y, si quieres, un pu?ado de aceitunas negras -tipo Arag¨®n- deshuesadas. Si has usado cayena, es un buen momento para retirarla para evitar que termine en el plato de alguien. Cocina todo un par de minutos y listo: a?ade un kilo de lentejas cocidas bien lavadas y escurridas -no queremos l¨ªquido extra, a no ser que te apetezca comerlo con cuchara, como un guiso, en cuyo caso bienvenido sea-, mezcla bien y cuando todo est¨¦ caliente, a comer.

Huevos revueltos con tomate (y lo que surja)

?La pizza margherita o la pasta con tomate m¨¢s sencilla es tus favorita porque si as¨ª ya est¨¢ bien, para qu¨¦ m¨¢s? Vamos a convertirla en un revuelto que te apa?ar¨¢ una comida o cena r¨¢pidamente. Pon tres o cuatro cucharadas de buen tomate frito en una sart¨¦n a fuego suave desde fr¨ªo. Cuando est¨¦ caliente, a?ade un par de huevos, un pellizco de sal y pimienta. Cu¨¢jalos suavemente siguiendo esta t¨¦cnica y remata con albahaca picada y un poco de tu queso favorito (que no sea mozzarella de bola ni nada que suelte agua: queremos un revuelto cremoso, no una piscina). Si lo que echas de menos son los macarrones con chorizo o con jam¨®n, ponle unas lonchas o unos daditos a la vez que la salsa de tomate; tambi¨¦n puedes saltear antes un par de champi?ones laminados.

Sopa jardinera de calabac¨ªn y patatas al pesto

Quita las puntas y corta tres o cuatro calabacines medianos -unos 700 gramos- en dados grandes. Pela y lamina dos o tres dientes de ajo. Salpimenta, saltea en una cazuela con un poco de aceite el ajo y los calabacines y retira. Pela y chasca 400 gramos de patata nueva y d¨®rala en la misma cazuela. Cubre con 1,5 litros de caldo de verduras o pollo y deja que se cocinen unos 12 minutos. A?ade los calabacines y deja tres minutos m¨¢s. Remata con un pu?ado de hojas de albahaca picadas, otro de parmesano o pecorino rallado, unos pi?ones -si quieres, previamente tostados- y un chorro de aceite de oliva en crudo.

Zanahorias y arroz integral aglio olio

Cuece el arroz integral seg¨²n las instrucciones del fabricante: unos 200 gramos en crudo para cuatro. Lava bien y corta en rodajas finas seis zanahorias medianas bien frescas (unos 400 gramos en total). Pela y lamina ocho dientes de ajo y ponlos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva a fuego suave, desde fr¨ªo. Cuando empiecen a coger color, a?adir las zanahorias, salpimentar, subir el fuego a medio y cocinar todo junto tres o cuatro minutos, hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse. En ese momento subir el fuego, a?adir el arroz y un buen pu?ado de perejil picado y saltear todo junto un par de minutos. Servir inmediatamente.

Pescado a la putanesca

Tomate, ajo, la sal de las aceitunas y las anchoas y el punto de acidez de las alcaparras: cuatro ingredientes que funcionan tan bien con pasta como con pescado. Dora en una sart¨¦n o cazuela amplia a fuego alegre el pescado salpimentado en un buen chorro de aceite: aproximadamente un kilo si es su carne limpia en dados o filetes, sin piel ni espinas, y hasta 1,5 kilos si son piezas con espinas y piel. Retira, reserva, baja el fuego a medio y a?ade un par de dientes de ajo pelados y picados. Cuando cojan color, a?ade seis filetes de anchoa picados (no hace falta que sean las mejores del mundo, su funci¨®n aqu¨ª es aportar sabor). Vierte un bote grande de tomate troceado -unos 800 gramos-, un pu?ado de aceitunas negras, otro de alcaparras, una pizca de or¨¦gano y, si quieres, una guindilla. Cocina durante unos 15 minutos hasta que el tomate se reduzca un poco, a?adiendo el pescado en el momento adecuado seg¨²n el que uses y c¨®mo te guste de cocinado; recordemos que ya est¨¢ marcado. Para m¨ª bonito, at¨²n o salm¨®n tendr¨ªan suficiente con un minuto, la caballa, la merluza o el bacalao necesitar¨ªan tres o cuatro y las sardinas, rape, sepia -que no es un pescado, pero tambi¨¦n queda bien- o besugo, unos seis o siete. Sirve con perejil picado por encima.

Coliflor cacio e pepe en microondas

Esta receta es para dos personas -en lugar de las cuatro raciones habituales- porque es lo que suele caber bien en los microondas de casa: para preparar m¨¢s, repite la operaci¨®n y listo, se prepara en un momento y t¨² solo trabajar¨¢s troceando la verdura y removiendo un poco. Corta unos 300 gramos de coliflor en floretes para cada raci¨®n. Ponla en un bol en el microondas con tres o cuatro cucharadas de agua, tapa con un plato o una tapa de silicona y cocina tres minutos a m¨¢xima potencia. Destapa con cuidado para no quemarte, comprueba la cocci¨®n con un tenedor y dale entre dos y cinco minutos m¨¢s (el tiempo final depende de la potencia del microondas, de lo fresca que est¨¦ la coliflor o de c¨®mo te guste de cocida). Cuando est¨¦ lista, destapa y, sin sacar el l¨ªquido, a?ade un par de cucharadas generosas de queso curado -se suele usar pecorino, pero puedes hacerlo con manchego, Idiaz¨¢bal, parmesano o el que tengas en la nevera que se est¨¦ quedando seco- rallado bien fino, un poco de mantequilla y bastante pimienta. Remueve todo muy bien en el mismo bol hasta que el queso, la mantequilla y el agua emulsionen y se conviertan una salsa. Sirve, si quieres con m¨¢s pimienta encima.

Alubias con ¡°bolo?esa¡± expr¨¦s

Una especie de chili con carne con sabor italiano, listo en menos de 20 minutos y perfecto para llevar en t¨¢per o congelar. Para cuatro raciones, pela y pica un diente de ajo, una cebolla y dos ramitas de apio. Ralla tambi¨¦n dos zanahorias. Empieza dorando el ajo en una cazuela con un poco de aceite a fuego suave, un minuto despu¨¦s a?ade la cebolla y el apio y sube el fuego, removiendo a menudo para que no se quemen. Cuando cojan color, a?ade la zanahoria y ocho salchichas o dos butifarras -unos 400 gramos en total- sin la piel (tambi¨¦n tenemos una versi¨®n vegana con soja y setas). Da vueltas un par de minutos y a?ade una pizca de nuez moscada, un poco de or¨¦gano, 300 gramos de buen tomate frito y un kilo de alubias blancas con su l¨ªquido de cocci¨®n. Remueve bien, lleva a hervor cinco minutos y listo para comer.

Calabaza con hinojo, sardinas, pasas y pi?ones

Empieza cocinando la calabaza como prefieras -unos 300 gramos por raci¨®n-: puedes cortarla a dados y hervirla, hacerla al microondas o, mi opci¨®n favorita, cortarla por la mitad a lo largo y asarla al horno a 180 grados durante entre 45 minutos y una hora. Mientras, prepara un sofrito con una cebolla y un bulbo de hinojo -si tiene hojas, reserva para emplatar- en tiritas, y cuando est¨¦n dorados a?ade dos cucharadas de pasas (o al gusto), una de pi?ones y una lata de sardinillas escurrida. Remueve, prueba y a?ade pimienta y, si es necesario, sal. Reparte la salsa sobre las calabazas asadas, remata con otra lata de sardinillas, estas enteras para decorar, las hojitas de hinojo si las tienes y m¨¢s pimienta. No es can¨®nico, pero a m¨ª me gusta ponerle un poco de ralladura de lim¨®n.

Salsa alla norma

Otra salsa perfecta para preparar en cantidad generosa y congelar es la que suele usarse para la pasta alla norma: con tomate, berenjenas y albahaca. Corta dos kilos de berenjenas en dados y ponlas en una cazuela con un fondo de aceite. Dales vueltas hasta que est¨¦n bien doradas por todas partes, y a?ade seis dientes de ajo picados, or¨¦gano y cayena en polvo al gusto (opcional). Dale unas vueltas y pon 1,5 kilos de tomate triturado -dos botes grandes- y, si lo tienes a mano, tres cucharadas de tomate concentrado. Cocina unos 20 minutos a fuego medio removiendo cada cinco minutos o hasta que el aceite empiece a separarse del tomate, y a?ade un poco de albahaca picada. ?Qu¨¦ puedes hacer con esto? Desde usarla como sofrito base para preparar un guiso r¨¢pido con legumbres de bote hasta unas alb¨®ndigas, lomo, contramuslo de pollo o bacalao -como si fuera samfaina-, para un bocadillo de queso fundido o rematarlo con unos huevos encima, a modo de shakshuka. Si la receta lo admite, rem¨¢tala con un poco de ricota normal o salada -a la venta en tiendas de alimentaci¨®n italiana- y m¨¢s albahaca fresca.

Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.