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P¨®ntelo f¨¢cil en abril: 11 recetas r¨¢pidas con conservas

Una secci¨®n mensual para solucionar las comidas y cenas del d¨ªa a d¨ªa, con consejos para sacar el m¨¢ximo partido a cada preparaci¨®n, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada

Recetas con conservas
Frescura en cada mordiscoM¨°nica Escudero

Empieza otro mes, con ¨¦l una nueva semana y con ella otra sucesi¨®n de comidas y cenas que hay que preparar para alimentarnos de lunes a viernes, mientras trabajamos, estudiamos o cuidamos personas y hogares (a veces, todo lo anterior junto). Que no cunda el p¨¢nico: la nueva secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡± est¨¢ aqu¨ª exactamente para eso: ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas que nos ayudar¨¢n a comer bien sin dejarnos ni el sueldo ni la energ¨ªa en ello.

Despu¨¦s de las recetas que saben a pasta -pero no son pasta- con las que nos estrenamos en marzo, seguimos con 11 propuestas para cocinar con las conservas que tengamos en la despensa. No hablamos de abrir una lata o un bote y meterle el tenedor; sino de acompa?ar su contenidos con verduras y hortalizas para hacer ensaladas o cremas r¨¢pidas, preparar untables que podemos usar como tal y como salsa, o guisos en los que nos beneficiarnos de diferentes maneras del trabajo que las conserveras han hecho por adelantado.

Adem¨¢s de recetas, cada mes daremos una lista ¡°m¨¢s f¨¢cil todav¨ªa¡± para cocinar una vez y comer varias, comprar congelados o embotados que formen parte de las diferentes recetas que vayamos a proponer. Tambi¨¦n habr¨¢ ideas para acompa?arlos y completarlos, adem¨¢s de algunas sugerencias de fondo de despensa que pidan poco tiempo de cocci¨®n para esos momentos en los que la rapidez marca la diferencia. Todas las recetas son para cuatro personas, a no ser que se indique lo contrario (al final encontrar¨¢s buenos motivos para duplicar algunas y congelarlas o darles otros usos culinarios).

Ensalada de ma¨ªz con hierbas (y lo que haya en la nevera)

Una lata de ma¨ªz al natural es una base buen¨ªsima sobre la que montar una ensalada con lo que tengamos en la nevera; menos si tienes una cerveza y medio lim¨®n, en ese caso es el momento de ir a hacer la compra. La de la foto lleva cebolla dulce, hinojo y sus hojas, aguacate, champi?ones, zanahoria, aceitunas y una vinagreta a base de lim¨®n, sal, pimienta y un pu?ado de hojas de perejil y menta. Cualquier lechuga, escarola o endivias, tomates, remolacha cocida, manzana, col laminada o br¨®coli rallado le quedar¨¢n bien; y si prefieres el vinagre al lim¨®n -o no te gusta la acidez- puedes modificar la vinagreta a tu gusto. Si no tienes hierbas puedes hacerla igual, pero usarlas como ingrediente -y no solo como aderezo- es una buena manera de dar salida a ese manojo antes de que se ponga pocho (m¨¢s adelante hay otras ideas para cocinar con ellas).

Mantequilla de sardinas, lim¨®n y ajo asado

Puedes usarlas en much¨ªsimos platos o comerlas con pan
Puedes usarlas en much¨ªsimos platos o comerlas con panM¨°nica Escudero

Mezcla 125 gramos de mantequilla en pomada, una lata de sardinillas en aceite escurrida, un poco de ajo asado -si no te has acordado de poner uno en el horno la ¨²ltima vez que lo encendiste siempre puedes hacerlo a la sart¨¦n en versi¨®n r¨¢pida-, ralladura y zumo de lim¨®n al gusto, sal y pimienta. Mezcla todo bien y, si vas a tomarla a temperatura ambiente, d¨¦jala reposar un rato para que se mezclen los sabores. Puedes ponerla en una tostada con un par de huevos pochados, mezclarla con pasta o arroz codidos o aromatizar estofados, carnes a la plancha o pescados al vapor.

Tortitas de garbanzos, col y zanahoria con salsa de yogur

Empieza rallando tres zanahorias, ? de col o repollo -unos 300 gramos- y una cebolla y ponlas sobre un colador para que suelten el agua (sobre todo la cebolla). Aplasta con un tenedor o tritura un poco con una batidora un bote grande de garbanzos -unos 800 gramos sin escurrir- en un bol grande, con unas cucharadas de su l¨ªquido de cocci¨®n y especias al gusto, hasta que consigas una masa con trozos de garbanzo, e incluso garbanzos enteros, pero compactable. A?ade al bol las verduras escurridas, integra amasando y prueba para ajustar el saz¨®n. Deja reposar un rato la masa mientras preparas la salsa: mezcla un par de yogures griegos -o vegetales sin azucarar- con un poco de ajo picado o rallado, zumo o ralladura de lim¨®n, sal y las hierbas frescas o secas que te apetezcan y tengas a mano (si son secas, puedes preparar la salsa lo primero para que se hidraten). Solo queda hacer tortitas con la masa, pueden ser peque?as tipo falafel o m¨¢s grandes, y dorarlas por ambas caras en una sart¨¦n con un poco de aceite. Sirve con la salsa y listo.

Ensalada murciana, moje o mojete

Cebolleta y ensalada murciana
Cebolleta y ensalada murcianaM?NICA ESCUDERO

Un buen tomate entero pelado en conserva no solo sirve para preparar salsa: tambi¨¦n puede convertirse en el protagonista de una ensalada como el moje o mojete murciano. Tenemos una receta con at¨²n y otra con bacalao, pero la base es la misma; los tomates en cuesti¨®n, cebolleta, aceitunas, huevo duro, un poco de vinagre y una buena cantidad de aceite de oliva virgen para hacer barquitos con un buen pan de hogaza en el jugo que quede al fondo.

Pat¨¦ de pimientos de piquillo y nueces

Inspirado en la muhammara siria, pero en versi¨®n vagoneta porque no hay que asar pimientos (ni tostar pan). Triturar dos botes grandes de pimientos de piquillo -unos 400 gramos- con 150 gramos de nueces peladas, un diente de ajo -o al gusto-, una cucharadita de comino, sal, chile, un chorro de aceite de oliva virgen y zumo y/o ralladura de lim¨®n. Probar, ajustar y dejar reposar en la nevera al menos una hora para que se asienten los sabores: hay que tener en cuenta que la potencia de los aderezos subir¨¢ en este proceso (m¨¢s si se deja de un d¨ªa para otro). Servir con palitos de verduras, pan tostado, rega?¨¢s, sobre unos cogollos de lechuga o calabacines a la plancha.

Lentejas con mejillones en salsa de vieira

Una versi¨®n de esta receta en la que te saltas el sofrito de ajo y cebolla usando unos mejillones en conserva que ya lo llevan y venden en cualquier supermercado. Pon en una cazuela 800 gramos de lentejas cocidas con su l¨ªquido de cocci¨®n y la salsa de dos latas de mejillones de las alargadas, que pesan unos 125 gramos (reserva la carne). Si lo ves necesario a?ade un chorrito de agua, y deja que todo hierva suave entre tres y cinco minutos. Saca del fuego, sirve y pon los mejillones por encima, remata si quieres con unas piparras y un poco de su vinagre y a comer.

Crema de tomate concentrado, alubias y albahaca

Pela, trocea grandes y lleva a una cazuela con un chorrito de aceite dos cebollas amarillas (las m¨¢s comunes). Deja que cojan color unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Mientras, separa y escurre dos cucharadas de alubias de un bote grande, de unos 700 gramos de peso bruto. Cuando la cebolla tenga color, a?ade 100 gramos de tomate concentrado y dale unas vueltas. Suma las alubias restantes con su l¨ªquido de cocci¨®n, 200 mililitros de agua o caldo y 400 de leche o bebida vegetal sin endulzar. Lleva a hervor a fuego suave unos cinco minutos. Retira del fuego, a?ade unas hojas de albahaca, tritura y corrige de sal y pimienta. Sirve con las jud¨ªas reservadas, un poco m¨¢s de albahaca picada, un chorrito de aceite y pimienta y disfruta caliente o del tiempo (si quieres servirla fr¨ªa, recomiendo aligerarla con un poco m¨¢s de l¨ªquido).

Esp¨¢rragos blancos con vinagreta de encurtidos

Hay vida m¨¢s all¨¢ de la mayonesa
Hay vida m¨¢s all¨¢ de la mayonesaM¨°nica Escudero

Una lata o un bote de buenos esp¨¢rragos no necesita demasiado para convertirse en parte de una comida; pero si cuando los tienes lo primero que te viene a la cabeza como ali?o es la mayonesa, aqu¨ª va otra buena opci¨®n. Para unos 600 gramos de esp¨¢rragos, prepara una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, dos huevos duros picados -la textura de la yema de la foto se consigue pas¨¢ndola por un colador de rejilla fina- y encurtidos al gusto. Yo us¨¦ pepinillos y aceitunas, y a?ad¨ª un par de cucharadas de cebolla dulce tambi¨¦n picada fina: para m¨ª los encurtidos ya aportan suficiente vinagre, pero si quieres poner m¨¢s, adelante. Ali?a con sal, pimienta, piment¨®n o, si quieres, un poco de chile y listo para comer.

Curry de verduras y legumbres

Otra receta perfecta para dar salida a lo que tengas en la nevera, que se prepara rapid¨ªsimo con una rica salsa a base de leche de coco y el toque arom¨¢tico del curry. Empieza pelando y cortando una cebolla en trozos grandes; ponla en una cazuela con aceite suave y ve preparando las dem¨¢s verduras (un total de 800 gramos para unas seis raciones). Son bienvenidas casi todas: calabaza, berenjena, puerro, zanahoria, pimiento, col o coliflor o calabac¨ªn (si vas a usar varias, a?adelas en este orden para que las que piden m¨¢s cocci¨®n queden al punto, y tambi¨¦n puedes a?adir otras como guisantes descongelados o espinacas directamente, unos minutos antes de terminar la cocci¨®n). Cuando tengan un poco de color, baja el fuego y a?ade el curry para que se despierten sus aromas; puedes usar la versi¨®n en pasta, en polvo, indio, tailand¨¦s o lo que tengas; la idea es ponernos las cosas f¨¢ciles y usar lo que tengamos a mano. A?ade una lata de 400 mililitros de leche de coco -normal, sin endulzar- y la mitad de la misma lata de caldo de verduras o agua con un poco de miso, salsa de soja o caldo concentrado de buena calidad. Deja hervir todo unos cinco minutos, destapado y a fuego medio, y a?ade otros 800 gramos de legumbres cocidas. Deja hervir todo entre tres y cinco minutos m¨¢s y listo. Puedes a?adirle pollo, gambas, tofu o pescado, y comerlo tal cual o con una base de arroz integral, cusc¨²s o similar. Unos cacahuetes picados y un poco de lima le dar¨¢n un contraste delicioso, y si tienes cilantro, menta, perejil, hojas de zanahoria o tallo de cebolleta, no dudes en a?adirlos.

Huevos rellenos de at¨²n, bonito o melva

Huevos rellenos para todos los gustos
Huevos rellenos para todos los gustosANA VEGA 'BISCAYENNE'

F¨¢ciles, buen¨ªsimos, y tan evidentes que a veces se nos olvida que existen (y en todo lo que los podemos convertir). Ocho huevos -dos por persona- cocidos diez minutos y enfriados, unos 200 gramos de at¨²n, melva o bonito escurridos y un poco de mayonesa casera o comprada, aguacate aplastado o triturado, yogur denso o queso quark sentar¨¢n la base. A partir de aqu¨ª, puedes a?adir al relleno encurtidos o aceitunas, alguna salsa picante, perejil, cebolleta y tomate en daditos o anchoas picadas. Si no quieres usar ning¨²n a?adido, cocina el huevo siete u ocho minutos para que la yema quede un poco l¨ªquida -sin que se destruyan al pelarlos- y servir¨¢ como amalgamante. Ponlos encima de una ensalada con una base de cereal o legumbre y hojas verdes y tendr¨¢s un plato ¨²nico apa?ad¨ªsimo.

Cardo, borraja o pencas de acelga con almendras

Recetas para Nochebuena o Navidad
Rico y sin empapuzarseMiriam Garc¨ªa Mart¨ªnez

Aunque normalmente se hace con cardo y es t¨ªpico de Navidad, hay muchos motivos para adaptar este estofado expr¨¦s a otros ingredientes o momentos del a?o. Partiendo de una verdura embotada lo tendr¨¢s listo en pocos minutos, y est¨¢ buen¨ªsimo. Sigue esta receta de mi compa?era Miriam Garc¨ªa a partir del punto tres, con cardo, borraja o pencas de acelga al natural -suelen tener sal, prueba antes de a?adir m¨¢s- como protagonistas (como caldo de cocci¨®n para la salsa, usa el de la misma conserva). Puedes hacerlo perfectamente sin jam¨®n si no lo comes, o cambiarlo por cecina, bacon, panceta o papada curada.

Ensalada de patata con espinacas, alcachofas, tomate semiseco en aceite y anchoas

Para empezar, pela y trocea cuatro patatas medianas, y cu¨¦celas unos 15 minutos en un cazo con agua con un poco de sal (o al microondas siete u ocho minutos, como te contamos aqu¨ª). Mientras, escurre bien una lata o un bote -unos 200 gramos peso neto- de alcachofas y c¨®rtalas en cuartos. Corta en tiras o pica unas 12-16 mitades de tomate semiseco y mezcla con las alcachofas y unas cinco cucharadas de su ali?o si son en aceite de oliva (si es de girasol, recupera las hierbas con una cuchara o un colador fino y a?ade aceite de oliva). Si quieres darle un punto de acidez a?ade un poco de tu vinagre favorito, y ajusta de sal; para ambas cosas mejor prueba antes ya que tanto las alcachofas como el tomate aportan lo suyo. Mezcla con las patatas bien escurridas pero a¨²n un poco calientes, para que el ali?o penetre bien. Cuando est¨¦n a temperatura ambiente, a?ade 150 gramos de hojas peque?as de espinaca, remueve bien, pon un poco m¨¢s de aceite si es necesario y sirve con unas anchoas por encima.

M¨¢s f¨¢cil todav¨ªa

  • La crema de tomate y el curry de verduras y legumbres aguantan perfectamente la congelación: prepara el doble y guárdalos con la fecha marcada (la cinta de carrocero es perfecta para marcar tápers y otras superfícies que no queramos manchar con rotulador permanente). Si te sobra albahaca, también puedes llevarla al congelador; mezclada con aceite conservará mejor su color y textura. 

 

  • Prepara el doble de paté de pimientos de piquillo y nueces y convierte la segunda mitad en una salsa para pasta o vinagreta para tomar con una ensalada de arroz integral o verduras al vapor. Para lo primero, ponle un poco de aceite y manteca con agua de la cocción hasta conseguir una textura cremosa; para lo segundo, alárgala también con aceite y zumo de limón o vinagre. 

 

  • Cada vez que cuezas huevos para una receta, pon algunos más (o mientras estás trasteando en la cocina, cocinando cualquier otra cosa). Son una de las preparaciones más saludables y versátiles que puedes tener a mano: además de rellenarlos como proponemos hoy, puedes darles salida en ensaladas, cremas de verduras, bocadillos o tostadas, o triturarlos con queso fresco, limón y aromáticas o especias para hacer una salsa. Solo tienes que  cocerlos 10 minutos, cortar la cocción con agua fría, guardarlos en la nevera y si vas a tomarlos a temperatura ambiente, sacarlos un rato antes de comerlos para que se templen. Si se olvida, ponlos unos minutos en agua caliente y solucionado. 

 

  • Si te gusta cocinar con hierbas frescas, la próxima vez que vayas a comprar un puñado de albahaca, menta o tomillo, piensa en comprar una planta en su lugar: por poco arte que tengas, seguro que durarán más (a no ser que necesites mucha cantidad). Si la maceta reventona se muere muy deprisa, intenta separarla en varias macetas la próxima vez y verás como, al tener más espacio y más tierra, crecen. 

 

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