Ensalada de arroz: c¨®mo actualizar un cl¨¢sico veraniego

?Acaso existe algo que nos haga sentir m¨¢s el verano que un t¨¢per lleno de ensalada de arroz en la nevera? Esta receta un¨¢nime a todas las familias espa?olas adquiere sus particularidades seg¨²n la casa en la que se prepare. Eso s¨ª, dichas particularidades casi siempre vienen en bote o en lata, porque si algo tiene la ensalada de arroz, es que es f¨¢cil de hacer y se puede preparar con lo que ya hay en la despensa: at¨²n en aceite, esp¨¢rragos blancos, ma¨ªz dulce, pimientos asados, guisantes, aceitunas, pepinillos o anchoas.

Ahora bien, de una ensalada de arroz normalita a una de esc¨¢ndalo hay un camino por recorrer, y estar¨¦ encantada de acompa?aros a lo largo de ¨¦l. Empezaremos hablando del arroz. Se suele utilizar arroz redondo ¡ªtambi¨¦n es el que habitualmente tenemos en casa¡ª, sin embargo, yo soy partidaria de utilizar arroz largo o basmati. Una de las cosas que m¨¢s odio en la ensalada de arroz es que este quede pastoso, y con estas variedades siempre se mantiene suelto y esponjoso. La cocci¨®n hazla como de costumbre, pero durante un minuto menos de lo indicado. A continuaci¨®n, enfr¨ªa inmediatamente el arroz. Pasarlo por agua fr¨ªa es el mayor sacrilegio que se le puede hacer a este grano seg¨²n los japoneses, pero haremos una excepci¨®n, porque baja la temperatura r¨¢pido y evita que se pegue. A?ade aceite de oliva y gu¨¢rdalo en la nevera hasta el momento de mezclar con el resto de ingredientes.

La mayonesa es otro imprescindible: no se puede igualar en comodidad el abrir un bote y volcarlo sobre la ensaladera, pero s¨ª puede potenciarse en sabor (adem¨¢s, preparar mayonesa en casa tampoco es el mayor de los retos). Utiliza una mezcla de aceite de oliva y aceite neutro, incorporando adem¨¢s el de las latas de at¨²n, bonito o de la conserva que utilices, que va a darle mucho sabor. Este es el momento de a?adir picante, especias, acidez y sal. Va a ser el ¡°cemento¡± de nuestra preparaci¨®n y el medio que llegue a todos los granos de arroz, as¨ª que mejor si est¨¢ sabrosa y acidita. Yo soy fan de echarle un poco de salsa Valentina, vinagre de vino, un poco de piment¨®n y cebollino picado, pero ponte original y utiliza tus especias favoritas para potenciar el sabor del conjunto.

Llegamos al momento de a?adir verduras, encurtidos y conservas para dar color y diversi¨®n a nuestra creaci¨®n veraniega. Adem¨¢s de los cl¨¢sicos ¡ªat¨²n, pimientos asados y aceitunas¡ª vamos a picar calabac¨ªn y zanahoria crudos, pepinillos agridulces y un poco de cebolleta. Van a aportar mucha textura a la mezcla y aumentan el ratio de verdura, que siempre est¨¢ bien. ?Quieres todav¨ªa m¨¢s frescor? Tira de hierbas frescas reci¨¦n cortadas, picadas lo m¨¢s fino posible, que le dar¨¢n un toque riqu¨ªsimo.

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