Ley de grasas trans 2023: qu¨¦ alimentos y bebidas quedar¨¢n prohibidos en M¨¦xico

El decreto que prohibe las grasas trans en M¨¦xico entr¨® en vigor a partir de este mi¨¦rcoles 20 de septiembre. Sin embargo, a¨²n falta que el Ejecutivo publique el reglamento donde se establecer¨¢n los ejecutores y sus responsabilidades. Este tiene dos objetivos: que ya no se le a?adan grasas trans a los productos y que no se distribuyan productos que tengan m¨¢s del 2% de ¨¢cidos grasos trans del total de estos.

¡°Tras la entrada en vigor, se necesita conocer a las unidades ejecutoras ¡ªque se detallar¨¢n en el reglamento¡ª. En este caso podr¨ªan pertenecer a la Secretar¨ªa de Salud o Profeco¡±, explica Francisco Acosta Santiago, consultor de asuntos p¨²blicos. ¡°En el reglamento se establecen las reglas de c¨®mo se llevar¨¢n a cabo los procesos. Este decreto contiene qu¨¦ se realizar¨¢ y el reglamento explica c¨®mo hacerlo. Sin embargo, en muchas ocasiones, tardan mucho tiempo en darse a conocer los reglamentos en M¨¦xico¡±.

Esta ley prohibe que los alimentos, bebidas, aceites y grasas comestibles tengan grasas trans. El decreto, aprobado a inicios de a?o, ser¨¢ permanente y afectar¨¢ la l¨ªnea de producci¨®n de m¨²ltiples empresas en el pa¨ªs. De acuerdo con la Organizaci¨®n Mundial de la Salud, este tipo de grasas empeora la salud de las personas y mata a m¨¢s de 13.000 mexicanos al a?o y cerca de 500.000 personas en todo el mundo.

El 9 de febrero de este a?o, la C¨¢mara de Diputados aprob¨® (con 472 votos a favor, 0 en contra y 0 abstenciones) el art¨ªculo 216 bis de la Ley General de Salud en materia de regulaci¨®n de ¨¢cidos grasos trans o grasas trans. A partir de este mi¨¦rcoles, esta acci¨®n legal prohibir¨¢ los ¨¢cidos y grasas trans a?adidos en productos comestibles. Adem¨¢s, estos no deber¨¢n contar con m¨¢s del 2% de su contenido total de ¨¢cidos grasos.

?Qu¨¦ son las grasas trans?

Las grasas trans son un tipo de grasa que tiene ¡°ciertas propiedades qu¨ªmicas y que, por lo general, se encuentra en alimentos procesados como los productos cocinados al horno, las meriendas, los alimentos fritos, la grasa para fre¨ªr, la margarina y ciertos aceites vegetales¡±, se?ala el Instituto Nacional del C¨¢ncer de Estados Unidos (NCI, por sus siglas en ingl¨¦s).

Al consumir alimentos y bebidas que tengan este tipo de grasas se pueden aumentar las concentraciones de colesterol en la sangre y el riesgo de padecer una cardiopat¨ªa, ya que este tipo de grasa est¨¢ producida a partir de aceites l¨ªquidos.

Hay dos tipos de grasas trans en los alimentos, las naturales y las artificiales. Las primeras se producen en el intestino de algunos animales y, los alimentos que se crean a partir de estos como carne o l¨¢cteos, pueden contar con una porci¨®n de estas. Las segundas son creadas industrialmente durante un proceso en el que se agrega hidr¨®geno a los aceites vegetales l¨ªquidos para que se solidifiquen y, por lo tanto, duren por mucho m¨¢s tiempo, expone la Asociaci¨®n Americana del Coraz¨®n.

Este tipo de grasas, adem¨¢s de ser m¨¢s econ¨®micas y tener un mayor plazo de vida, se pueden ocupar para fre¨ªr alimentos en m¨¢s de una ocasi¨®n. Por este motivo parte de la industria alimentaria y muchos restaurantes las llegan a usar una y otra vez durante sus procesos.

?Qu¨¦ alimentos y bebidas ser¨¢n prohibidos?

¡°Los aceites y grasas comestibles, as¨ª como los alimentos y bebidas no alcoh¨®licas, no podr¨¢n contener en su presentaci¨®n para venta al p¨²blico aceites parcialmente hidrogenados, conocidos como grasas trans, que hayan sido a?adidos durante su proceso de elaboraci¨®n industrial¡±, de acuerdo con el Diario Oficial de la Federaci¨®n (DOF).

Por lo tanto, los alimentos enlistados que ser¨¢n prohibidos ser¨¢n las papas procesadas, as¨ª como galletas, pasteles, helados, donas, pollo frito, pizzas congeladas, palomitas para microondas, botanas saladas, salsas y manteca vegetal.

En el caso de las bebidas, ser¨¢n prohibidos los refrescos con estos a?adidos, el caf¨¦ y t¨¦ con crema, jugos artificiales, c¨®cteles con crema sin alcohol, leches con alto contenido en grasas, bebidas hechas a partir de helado y las que tengan aceite de coco, as¨ª como aguas de sabores endulzadas con az¨²car.

Asimismo, el DOF detalla que los alimentos, bebidas no alcoh¨®licas, aceites y grasas ¡°no podr¨¢n exceder dos partes de ¨¢cidos grasos trans de producci¨®n industrial por cada cien partes del total de ¨¢cidos grasos¡±. Hasta el momento, la Secretar¨ªa de Salud ser¨¢ quien establezca las bases para regular los ¨¢cidos grasos de producci¨®n industrial bajo este precepto.

Para Acosta Santiago, la dieta del mexicano se basa en comidas con alto contenido cal¨®rico de carne, cereales y grasas, por lo que no solo se deber¨ªan regular los alimentos ultraprocesados, sino todos en general y abogar por pol¨ªticas educativas p¨²blicas de alimentaci¨®n.

¡°Esta reforma se debe a las recomendaciones de la OMS, pues este tipo de grasas causan cardiopat¨ªas, problemas en el coraz¨®n. Sin embargo, la dieta nacional no se basa solo en ultraprocesados, sino en otras comidas del diario porque son m¨¢s baratas, pues no se puede acceder a otros alimentos o no se tiene el tiempo para cocinar¡±, explica el consultor.

Esta pol¨ªtica es parte de otras dos acciones del gobierno enfocadas a la reducci¨®n y combate al sobrepeso y publicidad de estos productos: una es el etiquetado, que se?ala los altos niveles de az¨²cares, calor¨ªas y sodio de los productos, y otra es la prohibici¨®n de cierta publicidad, como los personajes asociados a ciertos cereales y papas procesadas.

El experto en la materia considera que este movimiento no atiende a una causa determinante del problema. ¡°Lo clave tendr¨ªa que ser el ejercicio, la dieta saludable, la educaci¨®n alimentaria, los programas sociales para educar sobre esto y brindar alternativas sanas¡±, explica. ¡°La realidad es que estas pol¨ªticas no son amplias para enfrentar esta problem¨¢tica. Al ser de f¨¢cil implementaci¨®n y bajo costo para el gobierno, este sector deja una importante responsabilidad a los privados en vez de realizar campa?as educativas¡±.

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