En el barrio de Le Marais, Caract¨¨re de Cochon elabora sus bocadillos con jam¨®n ib¨¦rico, franc¨¦s de Porc Noir, ejemplares de Magatza h¨²ngaros o Nebrodi siciliano
Despachan unos 35.000 jamones, tienen un obrador donde elaboran el pan para el mill¨®n de bocadillos de serrano y de ib¨¦rico que venden al a?o, y cuentan con una plantilla de 42 charcuteros
La capital espa?ola pierde cada a?o m¨¢s negocios tradicionales ubicados en barrios tensionados por la especulaci¨®n inmobiliaria y el turismo. Recorremos el centro de Madrid para conocer el pasado y el presente de viejas tabernas, farmacias centenarias o cl¨¢sicas tiendas de lonas o abanicos
Familia Mart¨ªnez, que ha duplicado beneficios, elabora cada a?o 87 millones de kilos de embutidos, carnes y platos precocinados
En el cat¨¢logo de formaci¨®n profesional homologada en Espa?a no hay cursos para ser carnicero o charcutero, sector que ve peligrar m¨¢s de 60.000 empleos
La empresa madre del espetec incorpora nuevas recetas para exprimir al m¨¢ximo las bases de masa refrigerada que ella misma invent¨®
Enrique Tom¨¢s abri¨® su primera tociner¨ªa en 1982 al terminar el colegio; ahora tiene 136 tiendas en todo el mundo
Los cocineros Marc Segarra y Juanjo L¨®pez necesitaron casi dos d¨ªas para poner a punto el suculento plato cumbre de la cocina de ebullici¨®n, el monumento culinario m¨¢s importante del Renacimiento europeo
La planta Elaborats Sant Joan segu¨ªa operando pese a estar clausurada por Salud. Agents Rurals le ha interceptado animales a punto de ser comercializados
¡°Cuando los clientes rompen en aplausos llam¨¢ndonos h¨¦roes es cuando pienso que mi trabajo vale m¨¢s de lo que muchos creen¡±, dice Juli¨¢n Garc¨ªa, charcutero en un hipermercado de Madrid
Fundada en 1923, Paladini tiene un 22% del mercado de la charcuter¨ªa del pa¨ªs sudamericano
El jam¨®n cocido est¨¢ en casi todas las casas, ?pero cu¨¢l es el mejor -y el peor- de los que se venden envasados en los supermercados? Un experto charcutero los cata a ciegas y dicta sentencia.
Utiliza claras de huevo y aceite de oliva y girasol y tiene 10 veces menos colesterol