Diez podcasts gastron¨®micos para aprender y entretenerse este verano
Agudiza el o¨ªdo y refina el paladar con estos programas donde la comida es protagonista desde enfoques pol¨ªticos, de la hosteler¨ªa, hist¨®ricos o alrededor del mundo
Entretenerse y aprender sobre gastronom¨ªa debajo de la sombrilla en la playa o la piscina, machac¨¢ndose en el gimnasio o sacando a pasear al perro: los podcasts son un excelente recurso para mantenerse actualizado, cocinar mejor y disfrutar de la comida a tutipl¨¦n. Si hasta ahora no has escuchado uno, ya vas tarde. Este formato digital heredero de la radio que se expande a trav¨¦s de streaming, viene experimentando un auge notable y con 410 millones de oyentes en el mundo, seg¨²n Statista, no parece que vaya a parar de crecer.
En esta selecci¨®n no exhaustiva y de lo m¨¢s variopinta, te dejamos algunos de los t¨ªtulos m¨¢s originales, divertidos e interesantes a los que se puede acceder hoy en el panorama podcastero hispanoparlante. Todos se pueden escuchar a trav¨¦s de las aplicaciones m¨¢s populares como Spotify, Apple Podcasts, Podium, Ivoox, y Podimo, tanto en el m¨®vil como en el ordenador. Algunas plataformas como Podium, Ivoox y Podimo, permiten escuchar episodios directamente en su sitio web sin necesidad de descargar una aplicaci¨®n.
Gastropol¨ªtica: del helado de Fidel Castro al desaf¨ªo de Pepsi
La obsesi¨®n de Fidel Castro por el helado, el v¨ªnculo del fascismo con la cafetera Bialetti, ¡°el primer desaf¨ªo Pepsi¡± a cargo de Kruschev o la cena del emperador que cambi¨® la forma de comer en Jap¨®n. El uruguayo Maxi Guerra produce, escribe y narra este podcast con coloridas historias sobre las inesperadas relaciones entre la comida y la pol¨ªtica a lo largo de la historia. Guerra nos lleva por un recorrido temporal y geogr¨¢fico a base de mucha investigaci¨®n y documentaci¨®n sonora. La formaci¨®n en cine y cocina del autor y locutor, se refleja en la narrativa ¨¢gil y envolvente de cada episodio con el que logra sacar el m¨¢ximo provecho al formato. En el mismo canal del podcast, ya en su segunda temporada, tambi¨¦n se puede escuchar Dietario Disperso, una serie en la que Guerra explora la intersecci¨®n entre comida y cultura.
La Picaeta: bares, historia, risas y clarete
Nuestra editora y coordinadora M¨°nica Escudero, recomienda este podcast en el que ¡°se habla de comida, bebida, bares y restaurantes con gracia y sin pedanter¨ªa. Desde c¨®mo afrontan los chefs una cr¨ªtica destructiva hasta el esmorzaret valenciano, c¨®mo montar una buena michelada o preparar tacos como si fueras del mism¨ªsimo DF, participan activamente en la reivindicaci¨®n de cl¨¢sicos como el clarete ¨Cdel que sacaron una edici¨®n especial Picaeta con Bodegas Pr¨ªncipe¨C y se lo pasan teta en el proceso. Si disfrutas con la buena comida y la risa contagiosa, ah¨ª tienes tu podcast¡±. La Picaeta es uno de los shows digitales gastron¨®micos m¨¢s longevos: apareci¨® en octubre de 2021 a instancias de los publicistas y aficionados a la gastronom¨ªa Javier Cirujeda y Adri¨¢n Alcaide, y desde entonces han ido incorporando colaboradores como el tambi¨¦n publicista Ram¨®n Valderde, la sumiller Roc¨ªo Benito y la profesora de cocina y autora, Rosa Tovar.
Ah¨ªtas (de helados, churros y lo que se tercie)
Anna Mayer y Patricia Tablado, ambas colaboradoras de esta casa, irrumpen en el ecosistema podcastero con su arsenal gastron¨®mico en un formato informativo y sin pretensiones de dar c¨¢tedra. Cada episodio es un aluvi¨®n de datos, salpicados con an¨¦cdotas, sugerencias y esos eternos debates que a todos nos encantan: ?helado en cucurucho o en tarrina?, ?churros con o sin az¨²car por encima? ¡°Vimos que hab¨ªa un hueco dentro de los podcasts de gastronom¨ªa. Quer¨ªamos hacer algo m¨¢s informativo que los podcasts de entrevistas que hay por todas partes y creemos que el formato de media hora a dos voces es perfecto¡±, explica Patricia Tablado quien tambi¨¦n es la community tanto de esta secci¨®n como de El Pa¨ªs Gastro. Este a?o acaban de completar su primera temporada hablando hasta por los codos, y en septiembre prometen volver a por m¨¢s.
Gastronom¨ªa 360?. El podcast del Basque Culinary Center
El Basque Culinary Center (BCC) pone un altavoz a sus aulas en este podcast donde cada episodio es una entrevista con cocineros y expertos que pasan por esta prestigiosa academia de la cocina en San Sebasti¨¢n. Cada episodio es una charla amena con profesores, ex-alumnos o conferenciantes como Albert Adri¨¢, Joan Roca o Trine Hahnemann, que visitan el centro y de la que surgen datos interesant¨ªsimos seg¨²n el personaje. Si quieres enterarte de lo qu¨¦ se cuece en las altas esferas del conocimiento gastron¨®mico, est¨¢s en el lugar adecuado.
Gastroser: de aquella radio, este podcast
En este espacio de la cadena Ser que dirige el periodista Carlos G. Cano, se aborda la comida y la bebida desde todo ¨¢ngulo posible. Ya sea presentando a la pareja de moda en la alta cocina, revelando la historia del chop suey, o hablando con Sergio Dalma de mongetes, carilleras y vinos del Empord¨¤. Es el podcast decano de la gastronom¨ªa en Espa?a, heredero directo de Play Gastro que se inici¨® en 2013, y ha evolucionado hacia un modelo h¨ªbrido con programa de radio. De estilo cercano y con buen rollo, Carlos y sus colaboradores Santi Rivas (El vampiro del vino), Elisa Mu?oz (M¨²sica en la cocina) y Paloma D¨ªaz-Mas (Bocados literarios), hacen de este podcast una fuente inagotable de informaci¨®n y salseo gastron¨®mico del bueno.
El incre¨ªble viaje del chocolate
?Sab¨ªas que no todo el chocolate es chocolate? ?Y que el chocolatero m¨¢s famoso del mundo, Dominique Persoone ense?¨® a los Rolling Stones a esnifar chocolate con un invento propio? Con la voz de la cocinera medi¨¢tica argentina Ximena Saez, esta audioserie de seis episodios explora el cacao desde sus inicios como bebida sagrada hasta su transformaci¨®n en golosina, con mucho dato para que presumas en tus sobremesas de verano. El lenguaje divertido y la narrativa ¨¢gil del documental no est¨¢n exentos de una rigurosa investigaci¨®n y aportes interesant¨ªsimos de expertos cient¨ªficos, productores de comunidades cacaoteras de Per¨² y las experiencias en primera persona de ¡°la dama del chocolate¡±, Astrid Gutsche, pastelera chocolatera y cofundadora de Astrid & Gast¨®n.
Gastromovidas te ense?a, Gastromovidas entretiene
¡°El podcast de la historiadora de la cocina Sandra Lozano y el gur¨² de las fermentaciones Robert Ruiz tiene la frescura de una charleta informal entre amigas y, a la vez, mucha chicha informativa¡±, comenta el comidista mandam¨¢s Mikel L¨®pez Iturriaga sobre su sugerencia podcastera. ¡°Alejados para fortuna del oyente de los temas m¨¢s trillados de la gastronom¨ªa, lo mismo hablan de la revoluci¨®n de los productos secundarios en el Neol¨ªtico como de los Kit Kats japoneses de melocot¨®n o de la bucarofagia (sana costumbre de comer trocitos de cer¨¢mica de las se?oras del siglo XVII para estar p¨¢lidas y delgadas). Al escucharles aprendes y te diviertes al mismo tiempo, y eso es lo mejor que se puede decir de un podcast¡±.
Recetario sonoro de ingredientes en peligro
Un cl¨¢sico del podcast gastron¨®mico, creado por Rodrigo Rodr¨ªguez y Maru Lombardo, ambos de Colombia, el Recetario Sonoro de ingredientes en peligro, tiene un formato experimental que combina la preparaci¨®n de un plato con un ensayo sobre el ingrediente principal. La vainilla en la cr¨¨me br?l¨¦e, el at¨²n y la causa lime?a, la miel del postre baklava o las almendras en el ajoblanco malague?o, sirven de excusa para dar a conocer la delicada situaci¨®n de algunos de los ingredientes m¨¢s b¨¢sicos de la alimentaci¨®n. Mucho trabajo documentado, fuentes, y esfuerzo dan como fruto un gui¨®n atractivo y coloquial que te har¨¢ viajar con la imaginaci¨®n.
Glotones, cultura gastron¨®mica alrededor del mundo
¡°M¨¦xico es un pa¨ªs en el que se habla de comida todo el tiempo. Incluso cuando est¨¢n comiendo, planean su siguiente comida¡±, cuenta Pedro Reyes. Este periodista gastron¨®mico, autor y director creativo, junto a la tambi¨¦n periodista gastron¨®mica y de viajes Mary Gaby Hubard, son los protagonistas de este podcast en el que naturalmente, hablan de comida mexicana, pero tambi¨¦n de costumbres, ingredientes y postureos gastron¨®micos que traspasan fronteras. Contenido inteligente y con humor, que se aleja de las gu¨ªas y recomendaciones, con el objetivo de compartir conversaciones sobre comida y cultura gastron¨®mica. Como dice Reyes, ¡°en el mejor de los casos, todos comemos tres veces al d¨ªa, por ende, todo mundo tiene algo que decir¡±.
Jap¨®n a fondo, el bonus track nip¨®n
Jap¨®n a Fondo no es un podcast exclusivamente gastron¨®mico, ya que explora las costumbres y la cultura japonesa, pero incluye muchos episodios dedicados a platos y formas de comer en Jap¨®n; porque hay vida m¨¢s all¨¢ del sushi y el ramen. Lo conducen Luis Rodr¨ªguez y Laura Tom¨¤s, unos forofos de Jap¨®n con m¨¢s de 30 viajes a ese pa¨ªs a sus espaldas, y autores del libro Japonismo: Un delicioso viaje gastron¨®mico por Jap¨®n. ?Cu¨¢les son los estofados de invierno?, ?qu¨¦ se come en A?o Nuevo?, ?qu¨¦ es el okonomiyaki, negiyaki y monjayaki?, y ?el Yoshoku? Todas estas preguntas encuentran respuestas en las animadas conversaciones plagadas de datos, palabras dif¨ªciles de reproducir y mucho umami.
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