Huevos rotos de verano: tres recetas para comerse la huerta esta temporada

Respecto a los huevos rotos, hay una cosa que amo y otra que odio: la primera es el formato en s¨ª mismo. Me encanta que poner en el centro un plato lleno de huevos fritos, destrozarlos a dos manos y devorarlos de una fuente en el centro de la mesa, sea un acuerdo un¨¢nime. Los gestos se repiten: alguien coge las riendas, mira alrededor buscando aprobaci¨®n y ataca, cuchara y tenedor en mano, el plato. Lo que viene despu¨¦s tambi¨¦n lo conocemos; mucho pan, reba?eo y alegr¨ªa.

Lo que menos me gusta es la poca variedad vegetal que suelen tener: venga chorizo, venga chistorra y jam¨®n; tambi¨¦n foie y morcilla, por qu¨¦ no. No se qu¨¦ opinar¨¦is, pero a mi con estos calores me apetece m¨¢s la jugosidad del tomate, la frescura de unas piparras, la ligereza de un calabac¨ªn. Aprovechando que nos encontramos en el mejor momento para cocinar patatas ¨Clas patatas nuevas est¨¢n en plena temporada y es una maravilla lo sabrosas y buenas que est¨¢n¨C y que la huerta est¨¢ exuberante, vamos a poner remedio a este crimen contra la comunidad vegetariana que quiere comer huevos rotos (y otras personas que, como yo, est¨¢n hartas del imperio del embutido).

La gracia de este cl¨¢sico recae sobre tres elementos principales. Los huevos, que cuanto m¨¢s frescos y buenos, mejor. Tienen que estar fritos ¨Cno hace falta que sea sumergidos en un ba?o de aceite, pero si hechos a fuego muy fuerte con aceite suficiente¨C al momento (no hay nada peor que un huevo hecho hace m¨¢s de quince minutos). La pr¨¢ctica es b¨¢sica, pero la impaciencia suele interponerse al proceso. Calienta la sart¨¦n con el aceite, a?ade el huevo y no lo toques durante un minuto: s¨¦ que es dif¨ªcil, pero agu¨¢ntate las ganas de meter la esp¨¢tula. Si no puedes tener las manos quietas, con una cuchara ve a?adiendo el aceite caliente sobre la clara del huevo, as¨ª te entretienes.

Por otro lado las patatas, que a mi me gustan muy cremosas por dentro y luego muy tostadas por fuera. Se pueden fre¨ªr en dos partes, pero a mi me funciona muy bien una primera cocci¨®n en el microondas ¨Cs¨ª, en el micro, peladas, cortadas y en un bol cubierto con film durante siete minutos¨C y luego hacerlas en la sart¨¦n con aceite a fuego fuerte para que cojan color y crujiente. Queremos que la patata tenga cremosidad y jugosidad y no solo crujiente para que una vez rotos, los huevos empapen y todo se impregne de jugo. Una buena patata es clave, al fin y al cabo, son el elemento principal del plato (aunque los huevos se hayan quedado con el nombre).

Por ¨²ltimo el elemento sorpresa, ese que no se da por sentado cuando pides huevos rotos. Si atendemos a los complementos cl¨¢sicos sacamos una cosa en claro: son muy potentes en sabor y concentraci¨®n de sal. Al plantear versiones vegetales deberemos buscar tambi¨¦n esa aportaci¨®n, ya sea ali?¨¢ndolas, preparando una salsa o aceite potente, o incorporando elementos como alcaparras, tomates semisecos, alg¨²n queso o setas, por ejemplo. Personalmente, me gusta que la verdura aporte jugosidad, para que la patata se embadurne bien y luego le llegue el turno al pan: vamos con tres versiones vegetales para saborear la temporada entre huevos y patatas.

Con piparras frescas, pimientos de Padr¨®n y Lao gan ma

Las piparras y los pimientos de Padr¨®n (o Herb¨®n) comparten temporada, especie -ambos son variedades de Capsicum annuum- y ambos se cocinan de forma muy similar, as¨ª que era l¨®gico que acabasen juntos en un plato. Siempre me ha puesto nerviosa eso de que unos pican y otros no, as¨ª que les he hecho una salsa a base de Lao gan ma y as¨ª no hay lugar a dudas.

Con berenjenas glaseadas con miso

La berenjena es una de las favoritas de la temporada, as¨ª que no pod¨ªa faltar entre estas propuestas. Para darle una vuelta a los sabores cl¨¢sicos y aportar ese punch de salinidad y umami del que habl¨¢bamos antes, vamos a prepararlas glaseadas con miso.

Con tomates a la plancha y ajos confitados

El rey de la jugosidad y los barquitos de pan es el tomate, especialmente si se hace cocinado ¨Casado, en salsa o a la plancha¨C. Esta versi¨®n me recuerda un poco a los huevos al plato, pero con las patatas fritas, que siempre mejoran cualquier cosa.

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