Llega el verano y, con ¨¦l, los platos sencillotes y r¨¢pidos, con la barbacoa o la plancha como elementos fundamentales. En esta receta utilizamos dos cl¨¢sicos ingredientes de las brochetas: nada puede fallar
?Hasta el n¨ªspero de ceviche? Es hora de descubrir otros platos de la costa pac¨ªfica suramericana. El encocado lo tiene todo para enamorar: marisco, pescado, leche de coco, especias y un puntillo picante.
Muchas veces, las opiniones dicen m¨¢s de quien las formula que de quien las recibe.
Un rape al ajillo, un pollo con nueces y granada, o una lasa?a de setas: nuestras recetas de segundo plato para el men¨² de Nochebuena (o de Navidad) no decepcionan y est¨¢n al alcance de cualquier cocinillas.
El mar y la monta?a, el rape y las setas, se unen en este guiso oto?al. Para esta receta hemos usado n¨ªscalos, pero realmente puedes elegir la que quieras siempre que respete el sabor delicado de este pescado.
Jugosos trozos de rape, gracias a un marinado previo en lim¨®n, con un crujiente rebozado a la romana, un aperitivo asturiano tradicional del que podr¨ªamos comernos un cubo.
Un caldo con mucha enjundia y sabor, f¨¢cil de preparar y que se engorda con batata cocida y carne de rape, perfecto para esas noches en las que a¨²n hace fresco y apetece algo que entone el cuerpo.
No viene de Am¨¦rica sino de Francia, originalmente se hac¨ªa con bogavante o langosta y acab¨® cayendo en el pozo del olvido de la comida viejuna. Pero sigue siendo un platazo, y por eso lo recuperamos.
Abraza la cocina viejuna esta Navidad, porque no hay nada peor que ir de chef moderno en una comida familiar ni nada m¨¢s entra?able que tirar de cl¨¢sicos incontestables, como este rape disfrazado de langosta.
La complicidad entre los ingredientes es un esc¨¢ndalo, y son tan f¨¢ciles de comer que desaparecer¨¢n de tu mesa en pocos minutos.
Con esta sencilla t¨¦cnica de cocci¨®n conseguiremos un arroz suelto, al punto y con todo el sabor del caldo. El rape y los langostinos son sustituibles en funci¨®n de lo que ofrezcan la pescader¨ªa y la temporada.
No, no es paella. Pero s¨ª es un arroz seco f¨¢cil de preparar, y con un sabor a mar que te convertir¨¢ por un momento en pez abisal.
