Men¨² semanal de El Comidista (26 de febrero a 3 de marzo)

Ya sabes lo que dicen: la comida entra primero por los ojos. Pero este men¨² no solo tiene platos bonitos, tambi¨¦n jugamos con los contrastes de sabor y textura que dan las distintas frutas y verduras de temporada, especias, l¨¢cteos, carnes, legumbres, pescado y otros ingredientes. Por si hab¨ªa alguna ventaja m¨¢s para sumar, todas las recetas de los platos que lo componen son f¨¢ciles de preparar; a excepci¨®n de alguna del fin de semana, que es cuando tenemos m¨¢s tiempo para dedicarle al jolgorio gastron¨®mico.

Lunes 26 de febrero

PRIMERO: CREMA SUAVE DE APIO

Cogerle cari?o a una de las hortalizas menos populares es cuesti¨®n de escoger bien la parte que vas a cocinar, usar la t¨¦cnica adecuada y acompa?arla de ingredientes que potencien lo mejor de su sabor.

SEGUNDO: PANCETA DE CERDO ASADA Y MARINADA CON CHIRIMOYA Y ESPECIAS

Hay algunos que solo con ver la foto ya est¨¢n salivando como el perro de P¨¢vlov. La panceta de cerdo en esta receta se marina con chirimoya, ajo, chile, canela, an¨ªs estrellado, clavo y miel.

POSTRE: CREMA DE NARANJA

Puede usarse para rellenar unas crepes o cubrir un bizcocho, encima de unas tostadas con mantequilla o como salsa para un postre con helado, una mousse de chocolate oscuro o una tarta de queso.

Martes 27 de febrero

PRIMERO: TARTAR DE REMOLACHA Y QUESO AZUL

Este aperitivo es apto para los que no comen animales, con el punto dulce de la miel, el crujiente de las nueces y la intensidad del queso azul.

SEGUNDO: PASTA CON BR?COLI, ALMENDRAS Y LIM?N

Si tienes problemas con el br¨®coli porque de peque?o te lo preparaban demasiado cocido, con esta receta har¨¢s las paces con ¨¦l en un segundo: se prepara al dente y lleva el a?adido fresco del lim¨®n.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO

Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?

Mi¨¦rcoles 28 de febrero

PRIMERO: ENSALADA DE REMOLACHA Y C?TRICOS CON TOFU BATIDO

Las ensaladas no son solo para el verano, y lo demostramos con un receta que es puro invierno. Juntar remolacha, naranja y pomelo con la cremosidad del tofu har¨¢ que quieras que esta estaci¨®n dure un mes m¨¢s.

SEGUNDO: LENTEJAS ROJAS GUISADAS ESTILO SATAY

Estas lentejas sin hollejo se preparan muy r¨¢pidamente y no necesitan remojo. Potencia el color que pierden durante la cocci¨®n con ingredientes como tomate o calabaza y remata con una cremosa salsa de cacahuete.

POSTRE: BIENMESABE CANARIO

Las almendras son su ingrediente principal, acompa?adas de alm¨ªbar, yemas, piel de lim¨®n, canela y, seg¨²n qui¨¦n lo prepare, un chorrito de malvas¨ªa dulce (un vino t¨ªpico de las islas), bizcochos o mantequilla.

Jueves 29 de febrero

PRIMERO: PATATAS AL HORNO CON LIM?N Y OR?GANO

Di adi¨®s a la patata asada reseca y hola a su versi¨®n cremosa por dentro y tostada por fuera. El secreto: una sencill¨ªsima t¨¦cnica griega con s¨®lo tres ingredientes.

SEGUNDO: MEJILLONES CON SIDRA Y CHALOTAS

Los mejillones son la mar de saludables y econ¨®micos. Aqu¨ª los preparamos en una salsa rapid¨ªsima de sidra y chalotas que, cuando le a?adimos sus propios jugos, se convierte en una bomba de sabor.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA

Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.

Viernes 1 de marzo

PRIMERO: COLIFLOR Y PUERROS ASADOS CON SALSA DE YOGUR

Volvemos a apostar por el horno como herramienta para conseguir unas verduras sabrosas, caramelizadas y sin calor¨ªas a?adidas. Una salsa de yogur y curry en polvo remata una jugada ganadora desde el minuto cero.

SEGUNDO: CABALLA CURADA A LA BILBA?NA

Un festival de sabor a mar, frescor y textura que le mangamos vilmente al chef del restaurante Bocanegra de A Coru?a. El primero que dijo aquello de ¡®Galicia, calidade¡¯ sab¨ªa de lo que hablaba.

POSTRE: DALKYS DE CHOCOLATE CASEROS

Lo tiene todo para triunfar: la combinaci¨®n del chocolate y la nata montada, y un tama?o reducido. Haci¨¦ndolo en casa lo puedes presentar en coquetones tarritos de cristal y quedar como un se?or o se?ora.

S¨¢bado 2 de marzo

PLATO PRINCIPAL: NI?OS ENVUELTOS

Ning¨²n ni?o real ha sufrido durante la preparaci¨®n de estos filetes de ternera enrollados con un relleno de panceta, queso y mostaza, guisados en una deliciosa salsa a base de caldo de carne concentrado.

POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA

Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.

Domingo 3 de marzo

PLATO PRINCIPAL: GNUDI

Hay algunos (pocos) tipos de pasta casera que son f¨¢ciles de preparar sin necesidad de grandes montajes, como los gnudi, unas bolitas de espinaca y ricota t¨ªpicas de la Toscana.

POSTRE: TARTA DE KIWI

Si pensabas que cocinar con kiwi era imposible, aqu¨ª te demostramos lo contrario. Esta tarta tiene dos partes: una base de galletas y mantequilla, y una crema de kiwis amarillos, nata, yemas y leche condensada.

La bebida del finde

LIMONADA CASERA

Esta limonada se diferencia de las habituales en que no se prepara con el zumo del lim¨®n, sino con la fruta entera, lo que la vuelve m¨¢s refrescante.

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