Trucos sencillos para mejorar las presentaciones, del aperitivo al postre

Que la comida entra primero por los ojos es totalmente innegable. No importa cu¨¢nto tiempo hayas pasado en los fogones ¨Cquiz¨¢ horas, quiz¨¢ cinco minutos¨C, la presentaci¨®n es clave: una buena hace mucho m¨¢s apetecible y atractivo un plato y una mala puede arruinarlo por completo (incluso se han hecho investigaciones cient¨ªficas al respecto). Lo cierto es que no siempre se cuenta con la destreza necesaria, la imaginaci¨®n o la percepci¨®n est¨¦tica para hacer buenas presentaciones; por eso estamos hoy aqu¨ª, haciendo este servicio a la comunidad con unos cuantos consejos de emplatado ante las celebraciones navide?as. Cabe aclarar que, si bien dichos consejos se encuentran divididos por tipos de platos, muchos de ellos son aplicables a todos en general.

Quesos, embutidos y pica pica

Utiliza tablas y bandejas: siempre quedar¨¢ mejor y te resultar¨¢ m¨¢s sencillo presentar los quesos y embutidos en tablas de madera o bandejas grandes. Una vez hayas elegido la combinaci¨®n perfecta de quesos, puedes decidir presentarlos totalmente cortados o dejar una parte cortada y otra no, sobre todo si tienen una corteza o una pasta bonita como un brie o un queso azul. Tambi¨¦n es importante utilizar distintos tipos de corte seg¨²n corresponda: en cu?as, en l¨¢minas, en rocas, etc.

En el caso de los embutidos y chacinas, siempre ser¨¢ m¨¢s elegante servirlos en lonchas finas, y si hablamos de jam¨®n ¨Ca no ser que est¨¦ perfectamente cortado a cuchillo¨C u otras lonchas de mayor tama?o, puedes recurrir a presentarlas de forma irregular, como si estuviesen arrugadas (as¨ª evitar¨¢s, adem¨¢s, que se peguen unas con otras).

A?ade otros elementos: es bueno que pienses en a?adir otros ingredientes a tu tabla de quesos y embutidos: frutas frescas o deshidratadas, frutos secos, mermeladas, miel, conservas, encurtidos, pan tostado, palitos, galletas saladas¡­ las opciones son infinitas. Ser¨¢n un buen complemento, no solo respecto al sabor, sino tambi¨¦n para jugar con colores, texturas y vol¨²menes. Puedes colocar directamente sobre la tabla o la bandeja aquellos elementos m¨¢s grandes y menos pringosos ¨Cuvas, manzana cortada en gajos, panes u orejones¨C y disponer en peque?os cuencos los que son peque?os o h¨²medos (frutos secos, miel, aceitunas, pepinillos, membrillo cortado en daditos).

Canap¨¦s

Los panes, tartaletas y otras masas tienen que estar siempre secas: no hay nada m¨¢s desagradable para la vista y el paladar que ver una tostada, una tartaleta o un volov¨¢n h¨²medos. Para esto solo hay un consejo que vale: monta tus canap¨¦s en el ¨²ltimo momento para que no absorban la humedad del relleno o lo que sea que les pongas encima.

Decora con los mismos ingredientes del canap¨¦: cuando rellenamos tartaletas, volovanes o huevos, preparamos tostaditas o hacemos c¨®cteles viejunos como el de langostinos, solemos hacerlo mezclando ingredientes con diferentes texturas y no siempre acaba teniendo la mejor pinta del mundo. ?C¨®mo mejorarlo? Puedes utilizar algunos ingredientes de la propia mezcla para decorar. Por ejemplo, si has hecho unos huevos cocidos rellenos con at¨²n, yema, mayonesa, anchoas y alcaparras picadas, coloca encima de cada uno de ellos un par de alcaparras enteras y/o un trocito de anchoa cortado en diagonal, as¨ª tambi¨¦n dar¨¢s pistas a los comensales de lo que van a comer (aqu¨ª tienes un ejemplo). Si quieres darle un toque m¨¢s finolis, recurre a huevas de pescado o hierbas picadas como cebollino o eneldo picado fino.

No le temas a la manga: si por el contrario, vas a rellenar o untar con una pasta m¨¢s sedosa, puedes aprovechar la ocasi¨®n para utilizar una manga siempre que te sientas capaz. No hace falta que te compres una ni que tengas veinte tipos de picos distintos, puedes recurrir a una bolsa de congelado o un cucurucho de papel de hornear -asegurado con un poco de cinta adhesiva- y cortarle una punta del tama?o que necesites: m¨¢s grande para rellenar o ponerle la crema a una tostada, por ejemplo, o m¨¢s peque?a para aperitivos de bocado.

Entrantes

Utiliza distintos tipos de corte: el corte de los ingredientes puede hacer que una ensalada de remolacha, manzana y parmesano pase a ser un finolis carpaccio. Tambi¨¦n pueden alegrar un plato un poco de cebolla morada o la parte verde de una cebolleta cortada en juliana, la piel de un c¨ªtrico cortada en tiras finas o unas rodajas de jalape?o, entre otras cosas.

Bases cremosas: nunca fallan ¨Cde legumbres o frutos secos, por ejemplo¨C con una verdura protagonista encima, como este br¨®coli con crema de frutos secos, este hummus con setas tostadas o esta crema de feta y yogur con tomates cherry salteados. Para que tu crema o untable luzca m¨¢s sedoso puedes pasarlo por un colador chino, y si tiene cierta densidad puedes dibujar surcos irregulares en zigzag o espiral con la parte trasera de una cuchara para que no quede tan plano.

A?ade hierbas: siempre aportar¨¢n frescura al ojo y al paladar en cualquier plato. Puedes a?adirlas picadas, pero a veces quedar¨¢ m¨¢s bonito si eliges las hojas de menor tama?o y las repartes por el plato. Ten cuidado con aquellas que son m¨¢s sensibles y tienden a oxidarse cuando se cortan o entran en contacto con algo caliente como la albahaca, el or¨¦gano o la menta.

Sopas y cremas

Haz gotitas con un biber¨®n: conseguir un biber¨®n es facil¨ªsimo y hacer gotas, si tienes un m¨ªnimo de pulso, tambi¨¦n. Sobre una crema con cierta consistencia puedes agregar gotas de aceite de oliva virgen extra, de una salsa picante, de nata o de yogur aligerado, entre otras cosas. Si te supera esta tarea, haz lo mismo pero a modo de hilo fino.

A?ade contraste de sabor, textura y color: las cremas y sopas no suelen ser muy interesantes a la vista por lo que son buenas para a?adir ingredientes crujientes como picatostes, chips de verduras o bacon frito, ingredientes frescos como una cucharada de crema fresca, unos granos de granada o hierbas, o si lo quieres hacer mega cuqui, unos brotes o flores comestibles (?ojo con su sabor!).

Juega con el espacio negativo: aplica a este y a todos los platos, el espacio negativo es un concepto muy utilizado en fotograf¨ªa y hace referencia a las zonas donde no hay ning¨²n elemento, ayudando a ¡°descansar la vista¡± y poner foco en un lugar concreto. Puedes hacerlo colocando tus elementos decorativos solo en un lado del plato.

Platos principales: carnes, pescados y otras prote¨ªnas

Para piezas de gran tama?o, cuanto menos, mejor: ya lo dijo Paul Bocuse, el emplatado debe ser funcional, y si lo que quieres es presentar el ave, el pescado o el corte de carne entero porque te ha quedado divino, entonces procura utilizar pocos elementos decorativos para facilitar la tarea de corte o trinchado en la mesa. Tambi¨¦n puedes llevarlo ya cortado y servir a cada comensal en la mesa. Para ambos casos lim¨ªtate a elegir una bandeja bonita y lo suficientemente grande y a?ade unos gajos de lim¨®n u otro c¨ªtrico ¨Ccortado como se ense?a aqu¨ª para que quede sin semillas¨C, que siempre dan frescura, y algunas hierbas. Si has preparado tu carne o pescado con verduras, puedes colocarlas alrededor o intercaladas en la propia bandeja.

Superp¨®n capas: si vas a optar por llevar el plato principal ya emplatado a la mesa, puedes superponer elementos para hacer que no luzcan separados y planos sino complementarios y con volumen. Veamos un ejemplo: puedes hacer una base con pur¨¦, polenta u otro hidrato, colocar encima dos trozos de carne o pescado -si tienen piel y ha quedado dorada, ponla hacia arriba-, tofu o una verdura asada y complementar con ensalada de hojas verdes y una salsa ligera, tal y como se ve en este plato.

Dale brillo: para que las carnes, pescados y verduras luzcan jugosos es importante que tengan cierto brillo ¨Csin pasarse al extremo de que luzcan grasientos¨C. Para lograrlo puedes pincelar la pieza o salsearla con el propio jugo de cocci¨®n, o para el caso de las verduras, a?adir un poco de aceite de oliva virgen extra. Si no te ha quedado jugo de cocci¨®n pero s¨ª te han quedado restos dorados pegados a la bandeja de horno, ponla al fuego con un poco de agua, raspa el fondo, deja que reduzca ligeramente y util¨ªzala con el mismo fin.

Utiliza las salsas con m¨¢s cuerpo como base: las salsas m¨¢s densas mal emplatadas pueden hacer que un plato parezca sucio (aunque est¨¦ buen¨ªsima). ?sala como base de la pieza principal y sus acompa?amientos, as¨ª te ahorrar¨¢s napar con el riesgo que conlleva que quede feo y dejar¨¢s ver a los comensales qu¨¦ est¨¢n comiendo. Si no est¨¢s seguro, recurre a una salsera y que cada uno se sirva a su gusto.

Guarniciones: verduras asadas y ensaladas

Abraza la irregularidad: a veces m¨¢s vale no obsesionarse con la perfecci¨®n de la escuadra y el cartab¨®n sino distribuir los elementos de forma m¨¢s dispar procurando que haya un poco de cada cosa por todo el plato.

Las hojas verdes, siempre frescas: por este motivo, si tus hojas no est¨¢n del todo tersas, sum¨¦rgelas en agua muy fr¨ªa -puedes ponerle unos hielos- para que revivan y recuperen su color verde y su textura, s¨¦calas muy bien y procede a montar la ensalada (las hojas cortadas con las manos siempre quedan mejor). Para que las hojas no lleguen mustias a la mesa, ali?a la ensalada justo antes de servir.

A?ade frutas: las ensaladas son uno de los platos con los que m¨¢s se puede jugar. No tengas miedo a incorporar distintas verduras, hierbas, ali?os cremosos, quesos, frutos secos y semillas. Pero hay algo que nunca suele fallar est¨¦ticamente en una ensalada: a?adir fruta. Ponlas cortadas en gajos o l¨¢minas, y si se trata de c¨ªtricos, ganas varios puntos si los pelas y cortas a lo vivo.

Sirve tus ensaladas en bandejas: no hay nada de malo en presentar una ensalada en un bol, pero apuesto que es lo que haces a diario y esta es una ocasi¨®n especial. Ver¨¢s que si la pones en el centro de la mesa en una bandeja ovalada o en un plato grande, quedar¨¢ mucho m¨¢s elegante y se podr¨¢n apreciar mucho mejor todos sus ingredientes.

Aceite, sal y pimienta: a veces no hace falta volverse locos con elementos decorativos complejos. Unas verduras asadas en una bandeja, o directamente servidas en el plato, mejoran mucho si se riegan con un chorrito de aceite de oliva, sal en escamas y pimienta negra reci¨¦n molida por encima. Tambi¨¦n puedes a?adirle hierbas como salvia, romero o tomillo frescos, queso feta desmigado, frutos secos, ralladura de alg¨²n c¨ªtrico o una salsa cremosa.

Postres

Ten mucha jeta: ya sab¨¦is que aqu¨ª militamos el jetapostrismo y esta ocasi¨®n no iba a ser diferente. Por eso, si vas a servir un helado o cualquier otro postre cremoso con consistencia, sigue esta f¨®rmula: base crocante ¨Cfrutos secos o galleta picada¨C, una bola o quenelle de helado o del postre en cuesti¨®n y una teja encima o unos gajos de fruta a un lado. Si quieres elevarlo a nivel profesional, siempre puedes hacer algo un poquito m¨¢s sofisticado como esto.

A?ade elementos a tu tarta: muchos de los consejos de este art¨ªculo aplican a la hora de emplatar un trozo de tarta: puedes usar una salsa como base, a?adirle yogur, nata o fruta cortada, dejar espacios vac¨ªos y olvidar por completo la perfecci¨®n.

Haz una composici¨®n de polvorones, turrones y otros dulces: venga va, es el ¨²ltimo esfuerzo. Puedes pensar en estos dulces navide?os como en una tabla de quesos poni¨¦ndolos en una bandeja grande mezclando distintos tipos: polvorones por un lado ¨Csi tienen un envoltorio bonito, d¨¦jaselo¨C, mazapanes por otro, frutas y frutos secos en cuencos, turrones cortados total o parcialmente, etc. Saca las copas bonitas y disfruta de la fiesta y las felicitaciones por lo bonito que est¨¢ todo, que te lo has currado.

Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.