Al¨® Comidista: ¡°?Es racista llamar a un pastel ¡®brazo de gitano¡¯?¡±

Al¨®, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastron¨®micos, problemas psicol¨®gicos, cuestiones metaf¨ªsicas y dramas de la vida contempor¨¢nea. S¨®lo ten¨¦is que enviarme un correo a elcomidista@gmail.com. Responder¨¦ a vuestras preocupaciones / tonter¨ªas el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Andr¨¦s: ?Se puede llamar ¡°brazo de gitano¡± al bizcocho enrollado y relleno? ?Es racista? Hac¨ªa tiempo que no iba a una pasteler¨ªa a comprar uno y me sent¨ª muy raro y mal al denominarlo as¨ª¡­

Querido Andr¨¦s, responder a tu primera pregunta es f¨¢cil: s¨ª, se puede llamar ¡°brazo de gitano¡± a un bizcocho, porque por mucho que algunos lloriqueen con que ¡°no hay libertad y ya no se puede decir nada¡±, nadie te lo va a impedir ni prohibir. Otra cosa es que hacerlo merezca o no un replanteamiento en 2024, cuando -por suerte- existe una mayor sensibilidad hacia las expresiones con tufillo discriminatorio, que pueden resultar denigrantes para determinados grupos sociales.

El brazo de gitano se elabora de forma parecida en muchos pa¨ªses de Europa, pero solo se le llama as¨ª en Espa?a y en algunos lugares de Latinoam¨¦rica. Apareci¨® mencionado por primera vez en El Diario de Las Palmas en 1897, y su popularidad creci¨® a principios del siglo XX: la receta est¨¢ incluida en La cocina pr¨¢ctica, de Manuel Puga y Parga Picadillo, de 1913, y en la obra del mismo nombre de Carmen de Burgos Columbine, de 1920. En ambas es un simple bizcocho enrollado relleno de crema: las versiones con nata, guindas o chocolate vinieron despu¨¦s.

Distintas leyendas explican su nombre, algunas tan estrafalarias como la que apunta a un origen egipcio del postre, supuestamente tra¨ªdo a Espa?a desde un monasterio del pa¨ªs africano en la Edad Media. Otra lo relaciona con los caldereros gitanos de Barcelona de finales del siglo XIX, a los que los pasteleros regalaban pasteles enrollados con dulces sobrantes despu¨¦s de utilizar sus servicios. La teor¨ªa que suena m¨¢s plausible -aunque dif¨ªcil de comprobar- parece ser la m¨¢s sencilla: se le llam¨® ¡°brazo¡± porque era alargado, y ¡°gitano¡±, por su color marr¨®n.

¡°Este tipo de denominaciones (y las reacciones que suscitan) son un indicador muy bueno de la evoluci¨®n de las sensibilidades de la sociedad¡±, explica Miguel S¨¢nchez Ib¨¢?ez, ling¨¹ista y profesor de la Universidad de Valladolid. ¡°Puede que en su origen, llamar ¡®brazo de gitano¡¯ a un postre no fuera racista (o al menos, no seg¨²n los est¨¢ndares de lo que consideramos ¡®racismo¡¯ ahora mismo) y que la intenci¨®n fuera m¨¢s exotizante que otra cosa. Nombrar una comida que no est¨¢ precisamente en la base de la pir¨¢mide alimenticia aludiendo a otras culturas la recubre de un halo de misterio que la hace m¨¢s apetecible. Pasa con los abisinios, los suizos, los moscovitas, con los morenitos y, si me apuras, hasta con los conguitos. El problema es que lo que era exotizante hace unas d¨¦cadas, ahora resulta ofensivo para ciertos colectivos de personas. Para saber si alguno de estos nombres ha cruzado esa barrera, la soluci¨®n es f¨¢cil: basta con escuchar a las personas implicadas, tener en cuenta su opini¨®n y obrar en consecuencia¡±.

Pilar Cal¨®n, del ¨¢rea de comunicaci¨®n de la Fundaci¨®n de Secretariado Gitano, asegura que no es la primera vez que les preguntan sobre el brazo. ¡°Como fundaci¨®n no nos posicionamos, pero en una peque?a encuesta que hicimos hace tiempo a compa?eros gitanos, la gran mayor¨ªa dec¨ªa que no les resultaba ofensivo¡±. Aun as¨ª, Cal¨®n relaciona la expresi¨®n con la discriminaci¨®n que han vivido hist¨®ricamente las personas gitanas. ¡°Muchas de esas denominaciones est¨¢n asociadas a los estereotipos y el desconocimiento que exist¨ªa, y existe, hacia el pueblo gitano. Est¨¢ muy bien que se consulte, porque puede ser un indicador del cambio en la percepci¨®n hacia las personas gitanas. Ese nombre claro que podr¨ªa ser ofensivo a d¨ªa de hoy, y la pregunta muestra respeto hacia la dignidad y los derechos de las personas gitanas¡±.

Pilar Cal¨®n cree que el debate puede ser una oportunidad para hablar de las aportaciones que han hecho los gitanos a la gastronom¨ªa espa?ola, ¡°que pasan inadvertidas¡±. En El Comidista publicamos un reportaje sobre cocina roman¨ª en 2017. La periodista Mar Calpena preguntaba all¨ª a la presidenta de la Asociaci¨®n Voces Gitanas, Juana Fern¨¢ndez, si le molestaba la expresi¨®n ¡°brazo de gitano¡±. ¡°Yo siempre contesto que m¨¢s tierna es una cabeza de payo¡±, respondi¨®.

Si pensamos que decir ¡°brazo de gitano¡± no es aceptable en estos tiempos, ?qu¨¦ hacemos? ?La sustituimos por otra como ¡°bizcocho enrollado¡± o ¡°rollo suizo¡±, que es como se conoce en el mundo anglosaj¨®n? ?Borramos la expresi¨®n del diccionario? ¡°Independientemente de la connotaci¨®n que pueda tener esta denominaci¨®n, es evidente que ha sido el modo preferente de llamar a ese postre durante mucho tiempo, por lo que los diccionarios no lo pueden ignorar¡±, responde Miguel S¨¢nchez Ib¨¢?ez. ¡°?Ojal¨¢ bastara con borrar una palabra del diccionario para que sus ramificaciones discriminatorias desaparecieran! Por desgracia, la lengua no funciona as¨ª, y los diccionarios, menos¡±.

¡°Lo que s¨ª que se deber¨ªa hacer¡±, a?ade S¨¢nchez Ib¨¢?ez, ¡°es marcar este tipo de expresiones, para avisar a quien quiera consultar su significado de que su uso quiz¨¢ est¨¦, en la actualidad, m¨¢s restringido que en d¨¦cadas pasadas, por su posible car¨¢cter ofensivo. Bastar¨ªa con a?adir una etiqueta que la desaconseje o que la marque como potencialmente ofensiva. Tambi¨¦n se podr¨ªa remitir a quien consulte a una denominaci¨®n m¨¢s neutra (que se use, claro). No es cuesti¨®n de borrar, ni de ignorar el poso que tiene una denominaci¨®n, sino de recontextualizarla de acuerdo con la realidad actual, evitando discriminaciones innecesarias¡±.

??igo: Soy un var¨®n blanco heteropatriarcal oprimido, y como como s¨¦ que sois unas subvencionadas y viv¨ªs del cuento como otros progres / actores etc, os mando esta consulta para que os entreteng¨¢is. ?Es posible hacer bizcochos con levadura de panadero? Entiendo que s¨ª, pero entonces ?por qu¨¦ todas las recetas llevan impulsores qu¨ªmicos de todo pelaje? Y ya de resultas, ?por qu¨¦ algunas masas se dejan reposar en nevera? Seg¨²n mi corto entender, las levaduras son seres vivos y lo que les va es el calor (o sea, entre 22 y 37? aprox) as¨ª que no entiendo bien que una masa con bichos se incube en fr¨ªo, que es justo lo que hacemos para que no crezcan bacterias. ?Habr¨¢ alguien de tu troupe que lo pueda resolver? ?Ese becario que tienes?

Querido ??igo, parece que el consultorio se ha puesto de moda entre los hombres blancos heteros graciositos, porque no par¨¢is de escribir. Tampoco me voy a quejar por ello: mejor est¨¢is aqu¨ª que entrando en Forocoches, viendo La resistencia, haciendo burpees con Llados o yendo a mon¨®logos de Leo Harlem. Tus preguntas demuestran tu monumental desconocimiento de los principios m¨¢s b¨¢sicos de la panader¨ªa y la reposter¨ªa. Hasta yo, que no domino ninguna de las dos materias, puedo responderte sin pesta?ear ni sacar a mi becario Abel de su fr¨ªa y h¨²meda celda para que me busque la informaci¨®n.

El bizcocho se hace siempre con impulsor qu¨ªmico porque, si usas levadura de verdad, el interior no tendr¨ªa esa consistencia f¨¢cil de desmigar t¨ªpica del bizcocho, sino que ser¨ªa m¨¢s parecido al del pan o el brioche. Como en las galletas, en las que tambi¨¦n se usa impulsor, aqu¨ª no nos interesa nada que se desarrolle el gluten de la harina y que haya elasticidad en la miga. Por otro lado, las masas con levadura se dejan a veces en lugares fr¨ªos para ralentizar la acci¨®n de los ¡°bichitos¡± y que la fermentaci¨®n sea muuuy lenta.

?Qu¨¦ se consigue con eso? Un pan que se digiere mejor, que se conserva durante m¨¢s tiempo y que posee un sabor m¨¢s intenso y profundo. Con las fermentaciones largas en nevera tambi¨¦n puedes ahorrarte el amasado, como en esta masa del maestro Ib¨¢n Yarza que vale para pan, para pizza y para coca.

Javier: Me comunico con ustedes para hacerles llegar la propuesta de un art¨ªculo que me gustar¨ªa publicar en su plataforma web. Hace poco se ha descubierto un dato de los caballos que me ha impactado mucho, por lo que decid¨ª escribir un art¨ªculo sobre el tema. Este descubrimiento a¨²n no se ha difundido por las redes, tan solo algunos sitios ingleses no muy conocidos han escrito de ¨¦l. Como no tengo ninguna web donde publicar el art¨ªculo, y menos ganas de esforzarme para ganar visitas en ella, os mando esta petici¨®n.

Querido Javier, como dice nuestra community manager Patricia Tablado, me turboflipa que hayas escrito a un correo que se llama ELCOMIDISTA@gmail.com para vender un art¨ªculo sobre caballos. ?No hay nada en esa direcci¨®n que te haga sospechar que nuestra web no va de equitaci¨®n, ni de zoolog¨ªa, ni de veterinaria, sino de COMIDA? En cualquier caso, me he sentido muy identificado contigo por tus nulas ganas de esforzarte con nada, y a la vez intrigado por el misterioso descubrimiento equino, as¨ª que guardo tu contacto por si alg¨²n d¨ªa decidimos fundar El Caballista.

Deborah: Tengo dos dudas. Hago yogures caseros en la yogurtera, y el otro d¨ªa me pregunt¨® una amiga que c¨®mo nos guiamos con el tema de la caducidad. No pude responder, porque en casa los terminamos en una semana o menos. Imagino que este periodo de tiempo es adecuado, pero no s¨¦ si puede ser m¨¢s y cu¨¢nto (o si debe ser menos). La otra duda es c¨®mo de fiable es la app Yuca.

Querida Deborah, hasta la yuca estoy yo de vuestras duditas dobles o triples, que me ten¨¦is m¨¢s frito que un sanjacobo. Si te hubieras molestado en buscar en Google ¡°caducidad yogur casero¡±, habr¨ªas descubierto con gran facilidad que la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica recomienda consumir los yogures caseros en los cinco o seis d¨ªas posteriores a su elaboraci¨®n. Y si hubieras le¨ªdo religiosamente todos y cada uno de los art¨ªculos de El Comidista como cualquier persona decente, sabr¨ªas lo que pensamos de Yuca gracias a nuestro reportaje sobre apps de productos de supermercado. Lo que contaba all¨ª M¨°nica Escudero sigue valiendo: Yuca basa sus valoraciones en criterios como el NutriScore, la cantidad de aditivos o el sello ecol¨®gico, que no son en absoluto fiables para determinar si un producto es saludable o no. Te recomiendo cambiarte a ElCoco, que se rige por criterios basados en las recomendaciones de la OMS, el sistema NOVA y el sistema de advertencias chileno.

Mar¨ªa: Hace tiempo que intento reproducir algunas de tus recetas en cocinas del mundo humanitario donde trabajo. Hoy he vuelto a caer en la tentaci¨®n del pastel de chocolate, porque aqu¨ª en Congo el cacao es espectacular, as¨ª que espero que compense la leche caducada en marzo, la mantequilla salada caducada en febrero, la harina sin fecha pero din¨¢mica y el az¨²car apelmazado en el que el paquete era ilegible pero creo que vino hace a?os de Alemania. Afortunadamente los humanitarios somos chicos y chicas recios. Te mando unas fotos de los lares de donde saqu¨¦ los ingredientes, y otra del resultado final de mi bizcocho. Sigo viva, pero de mis dos colegas, una ha dicho que no come nunca az¨²car, y otro, que tiene diabetes. Creo que aqu¨ª hay gato encerrado.

Querida Mar¨ªa, gracias por el trabajo que hac¨¦is por el mundo t¨² y todas las personas ¡°humanitarias¡±. Valoro much¨ªsimo el esfuerzo de preparar un bizcocho en las dif¨ªciles condiciones que describes, pero no te voy a enga?ar: apetitoso, lo que se dice apetitoso, no parece. Me encantan las excusas de tus colegas para no jugarse la vida prob¨¢ndolo. A partir de ahora, cada vez que inviten a comer y me ofrezcan un fistro de plato dir¨¦ que no puedo comerlo porque me extirparon el p¨¢ncreas, me falta parte del colon o me han operado de hemorroides.

Mar¨ªa: Me he mudado y en el piso nuevo tengo horno de gas de esos que hay que encender con un mechero. Tiene fuego arriba y fuego abajo, pero no pueden encenderse a la vez. Por supuesto, no hay ventilador ni control de temperatura. Salen muy bien pescados, cordero asado, pizzas, empanadas, quiches..., pero no puedo hacer ni unas tristes galletas, por no hablar de bizcochos o magdalenas, porque todo se quema y se queda crudo. ?Alguna receta que funcione bien en este tipo de horno? ?Trucos para usarlo? ?Alguna alternativa al maldito horno que valga la pena?

Querida Mar¨ªa, no s¨¦ qu¨¦ tipo de casero tienes, pero hace falta ser rata para poner en alquiler un piso con un horno de gas del Pleistoceno. Lo primero que har¨ªa yo en tu situaci¨®n ser¨ªa comprarme un term¨®metro de horno lo m¨¢s preciso posible, con el que poder controlar la temperatura y evitar churrumamientos o crudeces. Lo segundo, hacerme con una freidora de aire. En realidad es como un horno peque?o, gasta menos energ¨ªa y es m¨¢s f¨¢cil de usar. La ¨²nica pega que tiene es la capacidad, que impide cocinar cantidades grandes, pero si no sois m¨¢s de tres en casa, te aseguro que es la mejor opci¨®n.

Ainara: Hola !!!! Me encantan las recetas de cocina que veo vuestras si fuerais tan amables de enviarme unas cuantas de dese¨¦is por email muchisimas Gracias

Ainara: Hola! Me encanta la cocina ser¨ªa posible qwe me remitieran recetas por favor Muchas Gracias

Querida Ainara, no paras no paras no paras no paras de pedir recetas de cocina, pero¡­ ?por qu¨¦? ?Tanto te cuesta entrar en elcomidista.com y mirar all¨ª las malditas recetas? Si tienes una necesidad imperiosa de que te las mandemos por mail, por correo postal o por paloma mensajera, ?por qu¨¦ no te suscribes a nuestras newsletters? Incluyen choporrocientas recetas, te lo aseguro, y ya ver¨¢s qu¨¦ relajadita te vas a quedar cuando te lleguen cada semana.

?lvaro: A mis hijos les encanta el huevo pasado por agua (3 minutos de cocci¨®n) y mojar pan en la yema l¨ªquida. Yo cada vez que lo hago pienso, ?ser¨¢ esta la noche de los v¨®mitos? ?Me la estoy jugando a disfrutar de una salmonelosis galopante en la familia o es una receta segura pese a que el huevo no se acabe de cocer del todo? Tambi¨¦n me gusta mucho hacer yogur casero. Las recetas para hacerlo siempre empiezan con el paso de hervir la leche, pero yo me lo salto porque siempre abro briks de leche UHT, por lo que entiendo que ya est¨¢n esterilizadas en origen y hervir la leche me da pereza. ?Me la estoy jugando de nuevo?

Querido ?lvaro, como asegura en este art¨ªculo nuestro dietista-nutricionista de guardia Juan Revenga, el riesgo de salmonelosis es ¡°muy bajo o inexistente¡± en un huevo pasado por agua, siempre que est¨¦ fresco, limpio y no tenga la c¨¢scara rota. Respecto al yogur casero, no s¨¦ de d¨®nde te has sacado que las recetas ¡°siempre empiezan hirviendo la leche¡±, porque eso es precisamente lo que no hay que hacer si quieres que salga bien. Tampoco es en absoluto recomendable utilizar leche de brik UHT: responder¨¢ mucho mejor a la fermentaci¨®n la fresca pasteurizada. Vamos, que lo haces todo mal, y por supuesto disfruto much¨ªsimo dici¨¦ndotelo. Como en el fondo soy buena persona, aqu¨ª te dejo un v¨ªdeo que hicimos hace tiempo sobre la elaboraci¨®n de yogur casero.

01:59

La mejor forma de hacer yogur casero

Mario: Propongo un t¨¦rmino de consenso: ¡°carbonata¡±. As¨ª los que dan la turra con qu¨¦ la carbonara no lleva nata estar¨¢n calmaditos, y a los que le gusta la cerdada de ponerle nata a los espaguetis pueden hacerlo sin escuchar a los primeros.

Querido Mario, me parece una soluci¨®n inteligente, digna del mism¨ªsimo Salom¨®n. A ver si descubres algo parecido para otros debates que se han vuelto pesad¨ªsimos, como el de la cebolla en la tortilla de patatas o la pi?a en la pizza.

Pere: ?ltimamente he visto que est¨¢s en una nueva cocina. No quiero criticar, pero¡­ ?podr¨ªas volver a poner la foto de Rafaella Carr¨¤? Le da un toque especial a tus videos.

Querido Pere, me gusta cuando os fij¨¢is en lo importante de verdad, y no en nimiedades como la fiabilidad de nuestras recetas o la calidad period¨ªstica de nuestros contenidos. Puedes respirar tranquilo: Santa Raffaella ha sido rehabilitada y colocada en el lugar de honor que merece, por lo que vuelve a aparecer en los v¨ªdeos.

Ra¨²l: Querido Mikelorro, tenemos una pareja de amigxs alemanxs que nos dan la tabarra en cada encuentro con las virtudes de comer los alimentos en el orden correcto. Est¨¢n convencidxs de que comer primero las verduras, despu¨¦s las prote¨ªnas y las grasas, y por ¨²ltimo los carbohidratos, evita picos de az¨²car en sangre, hace que tardes m¨¢s en volver a tener hambre y te convierte en mejor persona, b¨¢sicamente (esto ¨²ltimo me lo he inventado, no lo dicen pero est¨¢ impl¨ªcito en su discurso). A m¨ª me suena a magufada, pero no tengo ni idea (ni ganas de buscar en Google).

Querido Ra¨²l, la monserga del orden de los alimentos como panacea para adelgazar es m¨¢s vieja que la tos, aunque ¨²ltimamente est¨¢ un pel¨ªn demod¨¦ y nadie habla de ella salvo las parejas de amigxs alemanxs pesadxs. Si a ti no te apetece hacer el m¨¢s m¨ªnimo esfuerzo para buscar informaci¨®n sobre este tema, imag¨ªnate a m¨ª, as¨ª que dejo el asunto en las sabias manos del dietista-nutricionista Antonio G¨®mez.

¡°Los alimentos ricos en nutrientes como las grasas, prote¨ªnas o verduras ricas en fibra, pueden tener un tiempo de digesti¨®n diferente a los hidratos¡±, explica G¨®mez. ¡°Y entre los hidratos, los complejos, ricos en fibra, tardan m¨¢s tiempo en digerirse, por lo que podr¨ªan ser ¨²tiles para estar saciados m¨¢s tiempo y tambi¨¦n, generar un ¨ªndice gluc¨¦mico m¨¢s bajo. Ahora bien, que el ¨ªndice gluc¨¦mico de un alimento pueda ser m¨¢s elevado no lo convierte necesariamente en una mala elecci¨®n. Primero porque si la raci¨®n es correcta y tenemos unos buenos h¨¢bitos de salud, no eso nos va a afectar de manera negativa. Y segundo, porque solemos comer los alimentos junto con otros, y no por separado¡±.

¡°Es cierto que comer primero alimentos m¨¢s grasos y altos en prote¨ªnas, dejando para el final los hidratos de carbono, podr¨ªa disminuir levemente el ¨ªndice gluc¨¦mico de estos ¨²ltimos¡±, a?ade el nutricionista. ¡°Pero hay matices: primero, es similar a si los comemos en conjunto, y segundo, esto solo es relevante o significativo en contextos donde tengamos que regular los niveles de glucosa en sangre, no en t¨¦rminos de mejor salud¡±. Comer antes las verduras o las prote¨ªnas puede hacer que tengas menos apetito para cuando lleguen los hidratos, si es que tomas muchos, ¡°pero esto ser¨ªa un contexto concreto que un profesional de la salud y la nutrici¨®n deber¨ªa valorar en cada caso¡±.

Jardinzen: Seguramente el Gran Gur¨² conoce el secreto pero ha decidido guard¨¢rselo: ?hay microondas silenciosos? Vivo en un piso con dos compa?eros que tienen horarios muy diferentes al m¨ªo y el dichoso hornito es sumamente ruidoso. Al cerrar y abrir las puertas parece que hay una avalancha de rocas y el pitido al avisar que est¨¢ listo traspasa las paredes de tres pisos. Resultado: nadie duerme. ?No hay modelos silenciosos?

Queride Jardinzen, el Gran Gur¨², que supongo soy yo, no guarda muchos secretos, m¨¢s all¨¢ de su edad, su talla de faja y su afici¨®n a los palitos de cangrejo con mayonesa. El ruido de las puertas del micro no parece f¨¢cil de solucionar, porque est¨¢ relacionado con la seguridad del aparato, que debe quedar bien cerrado. Sin embargo, los pitidos de los botones y del aviso de que ha acabado se pueden eliminar en algunos microondas, que cuentan con un ¡°modo silencio¡±. Mira las instrucciones del tuyo a ver si lo tiene, y si no¡­ pues a comprar otro o a hacerte con unos buenos tapones para los o¨ªdos.

Eduardo: Cuando veo que est¨¢n fl¨¢cidas las verduras de hoja (espinaca, acelga) me gusta meterlas un par de horas en agua para que se pongan turgentes. Luego las hago al vapor y, obviamente, se quedan de nuevo mucho m¨¢s fl¨¢cidas. ?Sirve pues de algo haberlas dejado en agua? ?Mejoran en algo? ?Empeoran? A lo mejor solo lo hago por est¨¦tica¡­

Querido Eduardo, estas mismas dudas me asaltaron el otro d¨ªa cuando iba a cocer unas acelgas un pel¨ªn chuchurr¨ªas. Me dije a m¨ª mismo que el remojo s¨ª val¨ªa la pena para que la verdura llegara m¨¢s jugosa a la cocci¨®n, aunque despu¨¦s de esta vuelva a estar fl¨¢cida. ?Tengo pruebas o datos cient¨ªficos que avalen esta idea? No. ?Quiz¨¢ d¨¦ igual remojar que no remojar? Puede. Pero echando a la cazuela unas espinacas o acelgas turgentes crees que est¨¢s comiendo hojas m¨¢s frescas, y la fantas¨ªa tambi¨¦n es importante en la vida.

Lidia: Me encanta la manzana pero odio su textura, dura y muchas veces terrosa.?Hay alguna variedad o forma de cocinarla que reduzca este defecto sin a?adirle calor¨ªas y que siga siendo tan sana como una manzana?

Querida Lidia, que te encante la manzana pero odies su textura no es un poquito¡­ ?bipolar? Como ya no puedo m¨¢s tirar del carro con vuestras extravagancias, dejo que te conteste J¨¦ssica Hierro, dietista-nutricionista y tecn¨®loga de los alimentos: ¡°Existen muchas variedades de manzana y podemos elegir aquellas que nos gusten m¨¢s. Las de piel roja como las Fuji, Pink Lady o Royal Gala son muy jugosas y refrescantes, y la piel no es tan gruesa o ¨¢spera como en otras variedades. Si buscamos alternativas a comer la manzana entera y con piel, podemos trocearla y a?adirla a las ensaladas, preparar macedonias de frutas variadas, o bien mezclarla con yogur o k¨¦fir. Por ejemplo, podemos preparar un bol de yogur natural con daditos de manzana, nueces y canela, o k¨¦fir con daditos de manzana, pl¨¢tano y crema de cacahuete¡±.

¡°Tambi¨¦n la podemos rallar y a?adirla a unas gachas de avena. Se a?ade a la leche o bebida vegetal mientras se cuecen los copos de avena, aportando un sabor dulce y delicioso. Puede ser una opci¨®n de desayuno o merienda. Y por ¨²ltimo, podemos asar las manzanas enteras con canela y tomarlas como postre, endulzar un yogur con la pulpa de la manzana asada o bien untarla sobre una tostada de pan integral, a modo de mermelada, acompa?ado de queso fresco y nueces picadas¡±.

Raju: Es seguro comprar pollo asado, congelar porciones y luego usarlas para ensaladas o s¨¢ndwiches? Si lo fuera a cocinar no me preocupar¨ªa tanto, pero en este caso que se va a consumir directamente tras la descongelaci¨®n¡­

Querido Raju, el pollo asado se puede congelar, descongelar y tomar tal cual sin problema, siempre que evites riesgos dando cada paso de manera correcta. Si lo vas a usar para ensaladas o s¨¢ndwiches, lo mejor es deshuesarlo y desmigarlo, ponerlo en una bolsa o un t¨¢per herm¨¦tico, escribir la fecha y meterlo al congelador. All¨ª aguantar¨¢ en buen estado hasta cuatro meses. Cuando lo quieras usar, no lo descongeles a temperatura ambiente: mejor hacerlo en la nevera o en el microondas. Una vez descongelado, consume el pollo en las siguientes 24 horas, y listo.

Documentaci¨®n: Julia Laich.

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