Cinco postres de Navidad que se pueden preparar con antelaci¨®n
¡®Lemon pie¡¯, tiramis¨², mousse, flan o ¡®parfait¡¯: estos cinco cl¨¢sicos se pueden hacer con tiempo, llegan perfectamente a la mesa navide?a, gustan a todos y te evitan quebraderos de cabeza
Lo ¨²ltimo que quiere cualquier persona encargada de cocinar el d¨ªa de Navidad ¨Co cualquiera de las fechas que impliquen muchos invitados y jaleo en casa¨C es tener que estar pendientes de los fuegos o el horno durante la misma comida. No suele quedar otra. El ¨²ltimo toque del asado, terminar las guarniciones o recalentar la bandeja de canelones que ha tra¨ªdo el familiar de turno (una esas aportaciones que en vez de aligerar el trabajo lo aumentan, solo sirven para que el cocinitas oportuno se ponga una medallita y adem¨¢s nunca dan para para todos). Pero si adem¨¢s, despu¨¦s de todo eso, queda preparar, emplatar o finiquitar el postre, suj¨¦tame el delantal que me tiro.
Siempre intentamos ayudaros para que os plane¨¦is con tiempo, hag¨¢is las compras unos d¨ªas antes y elij¨¢is elaboraciones que no tengan que prepararse en el ¨²ltimo momento (a la minute deber¨ªa en realidad llamarse a la misi¨®n kamikaze). Hoy la cosa va de postres, y si lo que os mola es la gota de sudor en la frente, adem¨¢s de cenar cuando el resto de la familia ya ha terminado, en vez de hacerlos un par de d¨ªas antes como recomendamos simplemente poneos media horita antes de la convocatoria general.
Cuando llega el dulce hay tres opciones que requieren poco trabajo de ¨²ltima hora. La primera es pedirle a alguien que lo traiga: no tiene fallo, pero el art¨ªculo acabar¨ªa aqu¨ª, as¨ª que seguimos con la segunda. Comprar algunos dulces ricos y preparar unas bandejas con buen gusto es una alternativa estupenda a cocinar. Naranjas confitadas con chocolate, mantecados, chocolates, mazapanes: si esa es la ¨²nica opci¨®n dulce de la comida seguro que desaparecen; el problema est¨¢ en sacarlos despu¨¦s de cuatro tartas y 39842938 barras de turr¨®n. La ¨²ltima es prepararlo en casa un par de d¨ªas antes.
Los postres que vamos a ver a continuaci¨®n est¨¢n pensados para que aguanten bien en el frigor¨ªfico y lleguen a la mesa navide?a como si los acabases de comprar. Todas las recetas pueden prepararse en una fuente grande o en recipientes individuales. El formato va a depender del n¨²mero de personas que vengan a comer. Para reuniones multitudinarias igual no es muy c¨®modo emplatar los postres en recipientes individuales, m¨¢s que nada por espacio en la nevera. Opta mejor por la fuente grande y por servir en la mesa, o que cada uno se sirva su raci¨®n.
Lemon pie
Sin duda, uno de mis favoritos: me encanta acabar comidas copiosas con un dulce con acidez. Esa primera cucharada es como si despertara un poco a las papilas gustativas despu¨¦s de una buena juerga. El lemon pie lleva un elemento que no me gusta mucho c¨®mo aguanta en la nevera: el merengue. De ah¨ª que prefiera, en estos casos concretos, sustituirlo por una buena nata montada con un poco de az¨²car o leche condensada.
Prepara una base de galleta picada ¨Ctriturando galletas con un poco de mantequilla fundida¨C y disponla en vasitos individuales o en una fuente plana. Por otro lado, prepara el lemon curd: aqu¨ª tienes la receta perfectamente explicada. Tienes la opci¨®n de utilizar mandarinas, naranjas, pomelo, lima o incluso una mezcla de c¨ªtricos; las cantidades a utilizar ser¨ªan las mismas. Una vez enfr¨ªe el curd, exti¨¦ndelo sobre la base de galleta. Para terminar monta nata con un poco de gelatina para que aguante mejor y col¨®cala encima. Puedes usar un poco de la galleta molida para decorar por encima.
Tiramis¨²
Un cl¨¢sico que siempre est¨¢ mejor si se prepara por adelantado. La crema de queso parece coger m¨¢s profundidad y los bizcochos terminan de empaparse al pasar la noche en el refrigerador. Al hacerlo es importante no usar claras y yemas crudas, ya que no se va a comer al momento. La mejor forma de hacerlo es montando las yemas y el az¨²car al ba?o mar¨ªa ¨Cblanquear, se dice¨C y no cortar la cadena de fr¨ªo, es decir, guardarlo en la nevera lo antes posible y no dejarlo a temperatura ambiente m¨¢s rato del necesario.
Al igual que la receta anterior, puede prepararse en recipientes peque?os, intercalando las capas de bizcochos empapados en caf¨¦ y licor, crema de mascarpone y cacao en polvo sin az¨²car. ?Que quieres salirte del cl¨¢sico? Prueba a?adiendo un poco de chocolate negro fundido y naranja confitada en dados; empapando en t¨¦ matcha en vez de en caf¨¦ o cambiando los bizcochos de soletilla por panettone (?no es tiempo de magia? pues haz un poco lo que te d¨¦ la gana).
Mousse de lo que sea
Si los dos anteriores eran f¨¢ciles, este lo es todav¨ªa m¨¢s. Una mousse es una elaboraci¨®n cremosa y muy aireada. Estas burbujas de aire se incorporan por dos medios: claras de huevo o nata. No te asustes por las claras. En vez del ba?o mar¨ªa utilizado en el tiramis¨², esta vez se montar¨¢n a?adiendo alm¨ªbar a 120?C poco a poco, para conseguir un merengue brillante que har¨¢ de base para cualquier mousse. A mi me gusta mezclar ese merengue con nata montada, para que adem¨¢s de mucho aire, tambi¨¦n tenga la cremosidad que la aporta la grasa.
Pueden hacerse de cualquier sabor: de chocolate negro fundido, con una compota de cualquier fruta y triturando bien para luego a?adirla a la base, yogur griego o dulce de leche. Hazlo siempre con una esp¨¢tula e incorporando poco a poco con movimientos envolventes, para que las burbujas de aire no se rompan. Divide la mousse en copas o d¨¦jala en una fuente bonita. Tapa con film y guarda en la nevera hasta el d¨ªa siguiente. Siempre puedes darle un toque m¨¢s festivo terminando con unos frutos rojos, alg¨²n coulis, nata montada o unas virutas de chocolate.
Receta de mousse de frambuesas y albahaca
Receta de mousse de dulce de leche
Flan
Ha sido el postre del a?o, pero no el flan de la abuela que casi hab¨ªa que cortar con cuchillo y tenedor. El flan que lo ha petado es muy cremoso y fundente, con mucha m¨¢s grasa y cocinado a menor temperatura. ?Es mejor? Yo creo que no, pero esta versi¨®n es algo m¨¢s especial y elaborada, de ah¨ª que pueda ocupar un lugar s¨®lido en una selecci¨®n de postres navide?os.
Ya hemos comparado recetas y te hemos dado la mejor. Tambi¨¦n tenemos versiones de distintos sabores para que te luzcas: dulce de leche, de queso o de yemas y vainilla. Si no tienes horno o no te apetece enchufarlo, pues hazte una panna cotta, que en concepto es parecido, pero el gelatinizante es la gelatina en vez del huevo y lleva mucha m¨¢s nata.
Receta de flan de dulce de leche
Parfait
Para terminar, el postre de los que nunca siguen ninguna receta. El nombre significa ¡°perfecto¡± en franc¨¦s, y originalmente era un postre helado a base de p?te ¨¤ bombe ¨Cpreparaci¨®n francesa consistente en yemas y alm¨ªbar¨C y nata montada a ? saborizada con licores o pralin¨¦, hasta que lleg¨® a los EEUU. Desde entonces un parfait es cualquier dulce que vaya en una copa y tenga muchas capas de cosas ricas.
Lo mejor es preparar alguna crema como base: nata montada, crema diplom¨¢tica, crema pastelera, trufa montada, crema de mascarpone; intercalando alg¨²n tipo de bizcocho o galleta en trozos peque?os; compota de fruta o fruta confitada, chocolate, crema de frutos secos, granola, mermelada o de nuevo dulce de leche. Es muy sencillo, y queda super vistoso si se coloca en vasos o copas de cristal.
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