Cebollas asadas con mantequilla y especias
La versi¨®n vegetariana del ¡®seafood boil¡¯ sure?o se ha viralizado recientemente y despu¨¦s de probar el meloso, sabroso y delicioso resultado entendemos perfectamente por qu¨¦
En El Comidista hemos descubierto tanto grandes ¨¦xitos -v¨¦ase la tarta acorde¨®n, la ensalada de patatas crujientes o este pollo marry me- como aut¨¦nticos fistros con las recetas virales; por ejemplo en forma de postres fit, adem¨¢s de algunas categor¨ªas con sus luces y sus sombras. Adem¨¢s de probarlas con enfoque profesional para dilucidar cu¨¢les valen la pena y cu¨¢les mejor dejar al otro lado de la pantalla, tambi¨¦n hay algunas que nos llaman cual sirenas mitol¨®gicas, porque todo en ellas grita que no hay fallo posible.
Ese fue el caso de este onion boil, en el que las cebollas se ali?an con mantequilla y las mismas especias que el guiso sure?o de marisco -mezcla caj¨²n o Old Bay, piment¨®n, ajo en polvo, sal y pimienta- y se asan, tapadas con papel de aluminio, en el horno o la air fryer. El resultado, una cebolla melosa, tierna y sabros¨ªsima que tanto puede servir de acompa?amiento para un pescado, carne o ave asadas o a la plancha como de protagonista; por ejemplo encima de un pur¨¦ de patatas o unas legumbres salteadas. Atacarla con cuchillo, tenedor y un buen trozo de pan puede parecer un poco b¨¢sico, pero no por ello es menos satisfactorio.
Las posibles variaciones son infinitas: por supuesto se puede usar aceite en lugar de mantequilla, o cambiar las especias y hierbas al gusto, aunque no me saltar¨ªa lo de ponerle un chile suave en polvo o piment¨®n. Yo no ten¨ªa especias caj¨²n a mano y us¨¦ el pebre de cirereta mallorqu¨ªn que les pone el maestro charcutero Xesc Reina a sus magn¨ªficas sobrasadas, y tambi¨¦n lo he preparado con piment¨®n de la Vera ahumado y picante, y con ambas cosas ha quedado delicioso.
La he probado tanto con blanca dulce de Fuentes de Ebro como con cebolla amarilla normal y corriente (con estas ¨²ltimas, retirando algunas de las capas exteriores m¨¢s finas y secas). Las dos estaban buenas; aunque la dulce tiene la carne m¨¢s gruesa y jugosa, al asarlas tapadas la amarilla tampoco queda securria, y parte de la mantequilla especiada se cuela entre sus capas repartiendo muy bien el sabor. Por eso es muy importante intentar no agujerear del todo la cebolla; pero si te pasa tampoco es dram¨¢tico.
Dificultad: La de agujerear la cebolla sin romperla, y si pasa tampoco es dram¨¢tico
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 cebollas grandes (amarilla o blanca dulce)
- 30-40 gramos de mantequilla en pomada o aceite de oliva
- 2 cucharaditas de mezcla caj¨²n o piment¨®n
- Especias o hierbas al gusto para el relleno
- ? de cucharadita de ajo seco molido
- Sal
- Pimienta negra
- Hierbas frescas para servir (opcional)
Instrucciones
Encender el horno a 180 grados.
Quitar la capa exterior de las cebollas hasta llegar a la parte tierna. Retirar el corazón y parte del interior con una puntilla o un boleador, con cuidado de no atravesar del todo la cebolla (si es posible).
Poner cada cebolla encima de un trozo de papel de aluminio.
Combinar la grasa escogida con los aderezos y mezclar bien. Rellenar los huecos de la cebolla con el aliño, dejando que caiga un poco por fuera.
Cerrar los paquetes de papel de aluminio, llevar a una bandeja y al horno. Asar durante una hora aproximadamente, o hasta que estén tiernas.
Abrir con cuidado -queman, y habrán soltado algo de grasa caliente- y servir con la salsa resultante, si se quiere con algunas hierbas frescas.
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