Un poco de fr¨ªa objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el esp¨ªritu de esta gu¨ªa por lo mejor del panorama gastron¨®mico actual. Restaurantes, bares, tiendas, cocteler¨ªas¡, mil y una pistas y una ¨²nica meta: el placer.
Preparamos una nueva versi¨®n de este plato tan popular en ¨¦pocas de escasez acompa?¨¢ndolo con tomate, mel¨®n y cebolla en crudo y un refrito de ajos, panceta y piment¨®n
Celebramos el inicio de la mejor ¨¦poca del calabac¨ªn con un plato cl¨¢sico de Arag¨®n, que lo carameliza y lo combina con patata y cebolla. Un huevo frito cierra el c¨ªrculo
El ¡®juepincho¡¯ hizo de la calle Hero¨ªsmo (Zaragoza) una instituci¨®n. Acho Coffee, Lokal y Senbazuru Ramen Bar, negocios j¨®venes, cuidados y actualizados, vuelven a ponerla en el punto de mira
El cardo con almendras, la borraja con almejas o el bacalao ajoarriero son algunos de los platos que formaron parte de la celebraci¨®n del 24 de diciembre hasta el a?o 1966
Almendras tostadas con su piel y un caramelo crujiente sencill¨ªsimo: es m¨¢s f¨¢cil preparar este dulce en casa que sac¨¢rselo cuando se pega a una muela
Las croquetas de vinagrillos llevan piparras, aceitunas y pepinillos y merecen cruzar el ¡°Puente de Piedra¡± para comerlas
Dos bizcochos de merengue de almendra muy finitos superpuestos y, como relleno, una mezcla elaborada con crema pastelera, pralin¨¦ y mantequilla. Con semejante descripci¨®n, no hay quien se resista a este dulce oscense
Cristian Palacio y Sof¨ªa Sanz desarrollan en su local de Zaragoza una propuesta creativa basada en la gastronom¨ªa de Arag¨®n y son el orgullo del vecindario
El establecimiento familiar, liderado por dos j¨®venes hermanos con formaci¨®n en Nakeima o Lakasa, interpreta recetas tradicionales de los Pirineos aragoneses para un p¨²blico fiel
Con su masa de almendra y su relleno de nata o trufa, los marinos son uno de los dulces m¨¢s t¨ªpicos de Zaragoza. La receta lleva su trabajo, pero cuando le des un bocado a uno sabr¨¢s que ha merecido la pena el esfuerzo.
El empanadico naci¨® como dulce de aprovechamiento en Huesca, donde las panader¨ªas utilizaban masa de pan vieja como prefermento. En la versi¨®n cl¨¢sica se rellena con calabaza, aunque tambi¨¦n se usan manzanas o espinacas.
La borraja no es la verdura m¨¢s popular por su aspecto espinoso y textura fibrosa, pero bien preparada puede ser un manjar. En Arag¨®n la visten de gala acompa?ada de almejas y una salsa bien ligada.
Es t¨ªpico de Bin¨¦far (Huesca), su nombre viene de una forma antigua de llamar a la compra diaria y se diferencia de otros potajes espa?oles por no incluir ning¨²n ingrediente de origen animal.
El cardo es t¨ªpico de Navidad en Navarra, La Rioja o Arag¨®n, pero no hay que ser de all¨ª para disfrutarlo. La presidenta de la Real Academia de Gastronom¨ªa nos ense?a una receta f¨¢cil que se puede preparar con la verdura envasada.
Enriquecida con huevo, at¨²n, aceitunas, esp¨¢rragos y hasta jam¨®n serrano, la ensalada ilustrada fue un plato t¨ªpico de Arag¨®n de cuyo nombre muchos aragoneses ni se acuerdan. ?Es el momento de reivindicarla?
Hoy, en 'Cl¨¢sicos populares', os traemos dos formas tradicionales de preparar el cordero m¨¢s famoso de Arag¨®n: asado y en caldereta. Cocina Beatriz Allu¨¦, la premiada chef del restaurante El Origen.