P¨®ntelo f¨¢cil en abril: 11 recetas r¨¢pidas con conservas

Empieza otro mes, con ¨¦l una nueva semana y con ella otra sucesi¨®n de comidas y cenas que hay que preparar para alimentarnos de lunes a viernes, mientras trabajamos, estudiamos o cuidamos personas y hogares (a veces, todo lo anterior junto). Que no cunda el p¨¢nico: la nueva secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡± est¨¢ aqu¨ª exactamente para eso: ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas que nos ayudar¨¢n a comer bien sin dejarnos ni el sueldo ni la energ¨ªa en ello.

Despu¨¦s de las recetas que saben a pasta -pero no son pasta- con las que nos estrenamos en marzo, seguimos con 11 propuestas para cocinar con las conservas que tengamos en la despensa. No hablamos de abrir una lata o un bote y meterle el tenedor; sino de acompa?ar su contenidos con verduras y hortalizas para hacer ensaladas o cremas r¨¢pidas, preparar untables que podemos usar como tal y como salsa, o guisos en los que nos beneficiarnos de diferentes maneras del trabajo que las conserveras han hecho por adelantado.

Adem¨¢s de recetas, cada mes daremos una lista ¡°m¨¢s f¨¢cil todav¨ªa¡± para cocinar una vez y comer varias, comprar congelados o embotados que formen parte de las diferentes recetas que vayamos a proponer. Tambi¨¦n habr¨¢ ideas para acompa?arlos y completarlos, adem¨¢s de algunas sugerencias de fondo de despensa que pidan poco tiempo de cocci¨®n para esos momentos en los que la rapidez marca la diferencia. Todas las recetas son para cuatro personas, a no ser que se indique lo contrario (al final encontrar¨¢s buenos motivos para duplicar algunas y congelarlas o darles otros usos culinarios).

Ensalada de ma¨ªz con hierbas (y lo que haya en la nevera)

Una lata de ma¨ªz al natural es una base buen¨ªsima sobre la que montar una ensalada con lo que tengamos en la nevera; menos si tienes una cerveza y medio lim¨®n, en ese caso es el momento de ir a hacer la compra. La de la foto lleva cebolla dulce, hinojo y sus hojas, aguacate, champi?ones, zanahoria, aceitunas y una vinagreta a base de lim¨®n, sal, pimienta y un pu?ado de hojas de perejil y menta. Cualquier lechuga, escarola o endivias, tomates, remolacha cocida, manzana, col laminada o br¨®coli rallado le quedar¨¢n bien; y si prefieres el vinagre al lim¨®n -o no te gusta la acidez- puedes modificar la vinagreta a tu gusto. Si no tienes hierbas puedes hacerla igual, pero usarlas como ingrediente -y no solo como aderezo- es una buena manera de dar salida a ese manojo antes de que se ponga pocho (m¨¢s adelante hay otras ideas para cocinar con ellas).

Mantequilla de sardinas, lim¨®n y ajo asado

Mezcla 125 gramos de mantequilla en pomada, una lata de sardinillas en aceite escurrida, un poco de ajo asado -si no te has acordado de poner uno en el horno la ¨²ltima vez que lo encendiste siempre puedes hacerlo a la sart¨¦n en versi¨®n r¨¢pida-, ralladura y zumo de lim¨®n al gusto, sal y pimienta. Mezcla todo bien y, si vas a tomarla a temperatura ambiente, d¨¦jala reposar un rato para que se mezclen los sabores. Puedes ponerla en una tostada con un par de huevos pochados, mezclarla con pasta o arroz codidos o aromatizar estofados, carnes a la plancha o pescados al vapor.

Tortitas de garbanzos, col y zanahoria con salsa de yogur

Empieza rallando tres zanahorias, ? de col o repollo -unos 300 gramos- y una cebolla y ponlas sobre un colador para que suelten el agua (sobre todo la cebolla). Aplasta con un tenedor o tritura un poco con una batidora un bote grande de garbanzos -unos 800 gramos sin escurrir- en un bol grande, con unas cucharadas de su l¨ªquido de cocci¨®n y especias al gusto, hasta que consigas una masa con trozos de garbanzo, e incluso garbanzos enteros, pero compactable. A?ade al bol las verduras escurridas, integra amasando y prueba para ajustar el saz¨®n. Deja reposar un rato la masa mientras preparas la salsa: mezcla un par de yogures griegos -o vegetales sin azucarar- con un poco de ajo picado o rallado, zumo o ralladura de lim¨®n, sal y las hierbas frescas o secas que te apetezcan y tengas a mano (si son secas, puedes preparar la salsa lo primero para que se hidraten). Solo queda hacer tortitas con la masa, pueden ser peque?as tipo falafel o m¨¢s grandes, y dorarlas por ambas caras en una sart¨¦n con un poco de aceite. Sirve con la salsa y listo.

Ensalada murciana, moje o mojete

Un buen tomate entero pelado en conserva no solo sirve para preparar salsa: tambi¨¦n puede convertirse en el protagonista de una ensalada como el moje o mojete murciano. Tenemos una receta con at¨²n y otra con bacalao, pero la base es la misma; los tomates en cuesti¨®n, cebolleta, aceitunas, huevo duro, un poco de vinagre y una buena cantidad de aceite de oliva virgen para hacer barquitos con un buen pan de hogaza en el jugo que quede al fondo.

Pat¨¦ de pimientos de piquillo y nueces

Inspirado en la muhammara siria, pero en versi¨®n vagoneta porque no hay que asar pimientos (ni tostar pan). Triturar dos botes grandes de pimientos de piquillo -unos 400 gramos- con 150 gramos de nueces peladas, un diente de ajo -o al gusto-, una cucharadita de comino, sal, chile, un chorro de aceite de oliva virgen y zumo y/o ralladura de lim¨®n. Probar, ajustar y dejar reposar en la nevera al menos una hora para que se asienten los sabores: hay que tener en cuenta que la potencia de los aderezos subir¨¢ en este proceso (m¨¢s si se deja de un d¨ªa para otro). Servir con palitos de verduras, pan tostado, rega?¨¢s, sobre unos cogollos de lechuga o calabacines a la plancha.

Lentejas con mejillones en salsa de vieira

Una versi¨®n de esta receta en la que te saltas el sofrito de ajo y cebolla usando unos mejillones en conserva que ya lo llevan y venden en cualquier supermercado. Pon en una cazuela 800 gramos de lentejas cocidas con su l¨ªquido de cocci¨®n y la salsa de dos latas de mejillones de las alargadas, que pesan unos 125 gramos (reserva la carne). Si lo ves necesario a?ade un chorrito de agua, y deja que todo hierva suave entre tres y cinco minutos. Saca del fuego, sirve y pon los mejillones por encima, remata si quieres con unas piparras y un poco de su vinagre y a comer.

Crema de tomate concentrado, alubias y albahaca

Pela, trocea grandes y lleva a una cazuela con un chorrito de aceite dos cebollas amarillas (las m¨¢s comunes). Deja que cojan color unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Mientras, separa y escurre dos cucharadas de alubias de un bote grande, de unos 700 gramos de peso bruto. Cuando la cebolla tenga color, a?ade 100 gramos de tomate concentrado y dale unas vueltas. Suma las alubias restantes con su l¨ªquido de cocci¨®n, 200 mililitros de agua o caldo y 400 de leche o bebida vegetal sin endulzar. Lleva a hervor a fuego suave unos cinco minutos. Retira del fuego, a?ade unas hojas de albahaca, tritura y corrige de sal y pimienta. Sirve con las jud¨ªas reservadas, un poco m¨¢s de albahaca picada, un chorrito de aceite y pimienta y disfruta caliente o del tiempo (si quieres servirla fr¨ªa, recomiendo aligerarla con un poco m¨¢s de l¨ªquido).

Esp¨¢rragos blancos con vinagreta de encurtidos

Una lata o un bote de buenos esp¨¢rragos no necesita demasiado para convertirse en parte de una comida; pero si cuando los tienes lo primero que te viene a la cabeza como ali?o es la mayonesa, aqu¨ª va otra buena opci¨®n. Para unos 600 gramos de esp¨¢rragos, prepara una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite, dos huevos duros picados -la textura de la yema de la foto se consigue pas¨¢ndola por un colador de rejilla fina- y encurtidos al gusto. Yo us¨¦ pepinillos y aceitunas, y a?ad¨ª un par de cucharadas de cebolla dulce tambi¨¦n picada fina: para m¨ª los encurtidos ya aportan suficiente vinagre, pero si quieres poner m¨¢s, adelante. Ali?a con sal, pimienta, piment¨®n o, si quieres, un poco de chile y listo para comer.

Curry de verduras y legumbres

Otra receta perfecta para dar salida a lo que tengas en la nevera, que se prepara rapid¨ªsimo con una rica salsa a base de leche de coco y el toque arom¨¢tico del curry. Empieza pelando y cortando una cebolla en trozos grandes; ponla en una cazuela con aceite suave y ve preparando las dem¨¢s verduras (un total de 800 gramos para unas seis raciones). Son bienvenidas casi todas: calabaza, berenjena, puerro, zanahoria, pimiento, col o coliflor o calabac¨ªn (si vas a usar varias, a?adelas en este orden para que las que piden m¨¢s cocci¨®n queden al punto, y tambi¨¦n puedes a?adir otras como guisantes descongelados o espinacas directamente, unos minutos antes de terminar la cocci¨®n). Cuando tengan un poco de color, baja el fuego y a?ade el curry para que se despierten sus aromas; puedes usar la versi¨®n en pasta, en polvo, indio, tailand¨¦s o lo que tengas; la idea es ponernos las cosas f¨¢ciles y usar lo que tengamos a mano. A?ade una lata de 400 mililitros de leche de coco -normal, sin endulzar- y la mitad de la misma lata de caldo de verduras o agua con un poco de miso, salsa de soja o caldo concentrado de buena calidad. Deja hervir todo unos cinco minutos, destapado y a fuego medio, y a?ade otros 800 gramos de legumbres cocidas. Deja hervir todo entre tres y cinco minutos m¨¢s y listo. Puedes a?adirle pollo, gambas, tofu o pescado, y comerlo tal cual o con una base de arroz integral, cusc¨²s o similar. Unos cacahuetes picados y un poco de lima le dar¨¢n un contraste delicioso, y si tienes cilantro, menta, perejil, hojas de zanahoria o tallo de cebolleta, no dudes en a?adirlos.

Huevos rellenos de at¨²n, bonito o melva

F¨¢ciles, buen¨ªsimos, y tan evidentes que a veces se nos olvida que existen (y en todo lo que los podemos convertir). Ocho huevos -dos por persona- cocidos diez minutos y enfriados, unos 200 gramos de at¨²n, melva o bonito escurridos y un poco de mayonesa casera o comprada, aguacate aplastado o triturado, yogur denso o queso quark sentar¨¢n la base. A partir de aqu¨ª, puedes a?adir al relleno encurtidos o aceitunas, alguna salsa picante, perejil, cebolleta y tomate en daditos o anchoas picadas. Si no quieres usar ning¨²n a?adido, cocina el huevo siete u ocho minutos para que la yema quede un poco l¨ªquida -sin que se destruyan al pelarlos- y servir¨¢ como amalgamante. Ponlos encima de una ensalada con una base de cereal o legumbre y hojas verdes y tendr¨¢s un plato ¨²nico apa?ad¨ªsimo.

Cardo, borraja o pencas de acelga con almendras

Aunque normalmente se hace con cardo y es t¨ªpico de Navidad, hay muchos motivos para adaptar este estofado expr¨¦s a otros ingredientes o momentos del a?o. Partiendo de una verdura embotada lo tendr¨¢s listo en pocos minutos, y est¨¢ buen¨ªsimo. Sigue esta receta de mi compa?era Miriam Garc¨ªa a partir del punto tres, con cardo, borraja o pencas de acelga al natural -suelen tener sal, prueba antes de a?adir m¨¢s- como protagonistas (como caldo de cocci¨®n para la salsa, usa el de la misma conserva). Puedes hacerlo perfectamente sin jam¨®n si no lo comes, o cambiarlo por cecina, bacon, panceta o papada curada.

Ensalada de patata con espinacas, alcachofas, tomate semiseco en aceite y anchoas

Para empezar, pela y trocea cuatro patatas medianas, y cu¨¦celas unos 15 minutos en un cazo con agua con un poco de sal (o al microondas siete u ocho minutos, como te contamos aqu¨ª). Mientras, escurre bien una lata o un bote -unos 200 gramos peso neto- de alcachofas y c¨®rtalas en cuartos. Corta en tiras o pica unas 12-16 mitades de tomate semiseco y mezcla con las alcachofas y unas cinco cucharadas de su ali?o si son en aceite de oliva (si es de girasol, recupera las hierbas con una cuchara o un colador fino y a?ade aceite de oliva). Si quieres darle un punto de acidez a?ade un poco de tu vinagre favorito, y ajusta de sal; para ambas cosas mejor prueba antes ya que tanto las alcachofas como el tomate aportan lo suyo. Mezcla con las patatas bien escurridas pero a¨²n un poco calientes, para que el ali?o penetre bien. Cuando est¨¦n a temperatura ambiente, a?ade 150 gramos de hojas peque?as de espinaca, remueve bien, pon un poco m¨¢s de aceite si es necesario y sirve con unas anchoas por encima.

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