Men¨² semanal de El Comidista (7 a 13 de octubre)
Trenzas de puerro braseadas con aceite picante, tortilla de boniato especiado y feta, dorada con costra crujiente de lim¨®n y membrillos cocidos en zumo de granada: nuestro men¨² semanal es tan refinado como sencillo
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Puede que algunos nombres de los platos del men¨² de esta semana te apabullen, pero que no te enga?en porque su preparaci¨®n es apta para todos los p¨²blicos y son perfectos para que pruebes nuevas combinaciones de ingredientes, colores y texturas. En todo esto le damos protagonismo a frutas y verduras de oto?o como el puerro, la calabaza, el boniato, el membrillo, la manzana, la pera o el caqui en primeros, segundos y postres.
Lunes 7 de octubre
PRIMERO: TRENZAS DE PUERRO BRASEADAS CON ACEITE PICANTE
Este plato muy sencillo de preparar har¨¢ que tus invitados piensen que has llamado a un catering. La receta original es de Tony Ortiz, un chef de origen mexicano afincado en Nueva York.
SEGUNDO: POLLO ¡®C?SATE CONMIGO¡¯
Las pechugas marry me han sido un fen¨®meno culinario viral. Ideales para novatos en la cocina, llevan una salsa cremosa de tomates secos y albahaca m¨¢s convincente que un anillo de diamantes.
POSTRE: MEMBRILLOS COCIDOS EN ZUMO DE GRANADA
El membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompa?amiento a una carne asada, por ejemplo.
Martes 8 de octubre
PRIMERO: VERDURAS SALTEADAS CON ROMESCO DE CALABAZA Y GREMOLATA
En oto?o tenemos a nuestra disposici¨®n productos de temporada tan deliciosos como las setas o las coles. En la receta de hoy les sacamos provecho para hacer un plato de lo m¨¢s oto?al.
SEGUNDO: PASTA ¡®AL GRATIN¡¯ CON BECHAMEL Y JAM?N
Una sencilla pasta con una salsa ligera, gratinada al horno con queso y pan crujientes. Dar¨¢ un aire celebrativo a la comida sin dejarse ni el presupuesto ni el tiempo.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y puede comerse tal cual o acompa?ado de yogur y granola para un buen desayuno.
Mi¨¦rcoles 9 de octubre
PRIMERO: CREMA DE CHAMPI?ONES
Oto?o es igual a setas, y pocos platos reconfortan m¨¢s que una crema cuando empieza a hacer fresquillo. Saca el m¨¢ximo partido a los champi?ones con nuestra f¨®rmula probada.
SEGUNDO: TORTILLA DE BONIATO ESPECIADO Y FETA
Abrimos el mel¨®n de ¡®conpatatistas¡¯ o ¡®conboniatistas¡¯ con esta tortilla en la que el tub¨¦rculo se adereza y se asa al horno. Como contraste al dulzor del boniato, un poco de queso feta queda fet¨¦n.
POSTRE: MANZANA ASADA CON NUECES Y REQUES?N
La sencilla manzana asada se puede convertir en un postre tan completo y elaborado como quieras: solo hay que darle aroma con algunas especias, la textura de los frutos secos y algo de untuosidad gracias al queso fresco.
Jueves 10 de octubre
PRIMERO: ENSALADA DE R?CULA, CAQUI Y BURRATA
Las ensaladas de oto?o tienen m¨¢s sentido que nunca cuando en la mitad del pa¨ªs lo pasamos a 30 grados. Prueba esta con r¨²cula, caqui persimon y burrata y descubre lo bien que combinan estos tres ingredientes.
SEGUNDO: DORADA CON COSTRA CRUJIENTE DE LIM?N
Cualquier pescado fresco, de calidad y de raci¨®n funcionar¨¢ perfectamente con esta elaboraci¨®n sencilla, resultona, arom¨¢tica y que se prepara en un pisp¨¢s.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Est¨¢n jugosas, est¨¢n buenas, est¨¢n de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Viernes 11 de octubre
PRIMERO: LA CREMA DE ZANAHORIA DEFINITIVA
La mejor crema de zanahoria que hemos probado usa la ciencia para sacar el m¨¢ximo sabor de esta hortaliza. Su autor nos explica el c¨®mo y el por qu¨¦ de esta receta, que no puede ser m¨¢s f¨¢cil.
SEGUNDO: GUISO DE SEPIA CON GARBANZOS
Si te da cosica cocinar sepia, aqu¨ª tienes un plato tan sencillo como infalible que acabar¨¢ con todos tus prejuicios. Y que transformar¨¢ cualquier comida de diario en un banquete.
POSTRE: BIZCOCHO DE LIM?N
Un bizcocho h¨²medo y jugoso gracias al zumo de lim¨®n, que no resulta empalagoso para los paladares menos tolerantes con el dulce. Si lo haces en molde redondo, lo podr¨¢s transformar en tarta.
S¨¢bado 12 de octubre
PLATO PRINCIPAL: RAMEN SIN CARNE
?Es posible hacer la sopa de fideos japonesa s¨®lo con ingredientes de origen vegetal y mantener el sabor? Un restaurante ¡®pop-up¡¯ de Barcelona demuestra que s¨ª, y nos da su receta para prepararla en casa.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANZANA
Esta fruta es rica en pectinas y fibra, adem¨¢s de estar buen¨ªsima, as¨ª que aprovecha las que trae la nueva temporada.
Domingo 13 de octubre
PLATO PRINCIPAL: ARROZ CON SETAS AL ESTILO CAJ?N
La receta original consiste en un arroz pilaf, cocido en olla, con higadillos y menudillos de pollo, pero aqu¨ª te proponemos cambiar la casquer¨ªa por unos buenos champi?ones.
POSTRE: ROLLITOS DE CANELA
Ricos en mantequilla y arom¨¢ticos gracias a la canela y el cardamomo, los kanelbullar son una de las piezas de boller¨ªa de moda. La cocinera del restaurante Pappa Sven nos demuestra que son tirados de hacer en casa.
La bebida del finde
Para usar los caquis en bebidas es fundamental que est¨¦n bien maduros, como globos llenos de l¨ªquido a punto de explotar.
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