Men¨² semanal de El Comidista (11 a 17 de noviembre)
Pencas de acelga rellenas, espinacas esparragadas, pasta con alubias y mejillones y mousse de chocolate cremosa sin huevo ni leche: nuestro men¨² semanal es una fusi¨®n de cocina nacional e internacional
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Vuelve un domingo m¨¢s nuestro men¨² con diecis¨¦is recetas de primeros, segundos y postres y una de bebida para que prepares y disfrutes esta semana. En esta ocasi¨®n te encontrar¨¢s con cl¨¢sicos como un filete empanado, caldo de verduras, espinacas esparragadas o pencas rellenas; y tambi¨¦n algunos platos internacionales como la pasta con alubias y mejillones t¨ªpica de Italia, unas gyozas y un ganguo. Lo de que son recetas sencillas y hechas con producto de temporada ya te lo sabes, ?verdad?
Lunes 11 de noviembre
PRIMERO: CREMA DE CALABAZA Y R?BANOS ASADOS
La crema de calabaza asada no sabe completamente distinta a la convencional, pero su gusto es un poco m¨¢s intenso, caramelizado y tostado.
SEGUNDO: FILETE EMPANADO
?Hay algo m¨¢s satisfactorio que un filete empanado? S¨ª, un filete empanado fino, jugoso, dorado y crujiente como el que hacen en Fismuler. Es famoso en el mundillo ¡®gastro¡¯, y nos han ense?ado a prepararlo.
POSTRE: MOSTACHUDOS (PASTAS SEFARD?ES DE NUEZ)
Viajamos en el tiempo y el espacio para probar unos de los dulces m¨¢s tradicionales de la cocina sefard¨ª: los mostachudos jud¨ªos. Con cuatro ingredientes y 30 minutos har¨¢s unas pastas de campeonato.
Martes 12 de noviembre
PRIMERO: COLIFLOR ESPECIADA CON YOGUR Y GRANADA
Marinar la coliflor para despu¨¦s asarla da una base de sabor y textura que mejora con un aderezo cremoso, el frescor del perejil y el crujiente de la granada. ?Se puede hacer con freidora de aire? S¨ª.
SEGUNDO: PASTA CON ALUBIAS Y MEJILLONES
El plato ¡®fagioli e cozze¡¯ es un cl¨¢sico del verano en Apulia, aunque en realidad eso de mezclar pasta con legumbres -o con cualquier cosa- es muy com¨²n en la cocina de todo el pa¨ªs y podemos hacerlo todo el a?o.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi est¨¢ de temporada y es una de las frutas con mayor concentraci¨®n de vitamina C. Ideal para hacerle frente al fr¨ªo.
Mi¨¦rcoles 13 de noviembre
PRIMERO: CALDO DE VERDURAS
Los caldos envasados son pr¨¢cticos, pero los caseros saben mejor y los puedes adaptar a tu gusto. Nuestra receta con verduras viene con un truco de aprovechamiento y otro para potenciar el sabor.
SEGUNDO: HAMBURGUESAS DE REMOLACHA, JUD?AS ROJAS Y NUECES
Al plato, en un buen panecillo con extra de queso, en t¨¢per para comer en el trabajo o para una barbacoa con amigos: esta hamburguesa vegetal est¨¢ tan buena que ni el m¨¢s carnaca podr¨¢ resistirse.
POSTRE: PANNA COTTA DE C?TRICOS
En estas mismas p¨¢ginas se vertieron furibundas cr¨ªticas hacia este postre de origen italiano. Hoy lo elaboramos con pomelo, naranja, lima y lim¨®n para demostrar que esta ¡°nata cocida¡± s¨ª est¨¢ muy rica.
Jueves 14 de noviembre
PRIMERO: ESPINACAS ESPARRAGADAS
Damos un giro contempor¨¢neo a este plato tradicional acortando la cocci¨®n de las espinacas y cocinando el huevo con el calor residual para que quede cremoso. ?Resultado? Mismo sabor, mejor textura.
SEGUNDO: GYOZAS PARA APROVECHAR RESTOS
Las croquetas est¨¢n muy buenas, pero las empanadillas asi¨¢ticas se preparan en un pisp¨¢s, sobre todo si compras la masa ya hecha. Admiten como relleno cualquier resto de asado navide?o o guiso a base de carne, pescado o verdura.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita f¨¢cil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Viernes 15 de noviembre
PRIMERO: CREMA DE BR?COLI, MA?Z Y LAC?N
?Hay una cena invernal m¨¢s apetecible que la crema de verduras? Si ya has probado las chiquicientas que hemos publicado por aqu¨ª, dale a esta nueva receta que incluye el ma¨ªz entre sus ingredientes.
SEGUNDO: ENSALADA DE PATATA, ENDIVIA ASADA Y SALM?N
La endivia es una hortaliza que acostumbramos a comer cruda, pero asada est¨¢ tambi¨¦n riqu¨ªsima.
POSTRE: MOUSSE DE CHOCOLATE CREMOSA SIN HUEVO NI LECHE
Una receta con tres ingredientes que funciona de verdad gracias al poder emulsionante de la grasa del chocolate.
S¨¢bado 16 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: GANGUO
Significa literalmente ¡°cazuela seca¡±, y es un giro a la tradicional fondue china en la que el l¨ªquido desaparece. Nuestra versi¨®n es vegana e hiperespeciada.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Domingo 17 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: PENCAS DE ACELGA RELLENAS
Esta parte de las acelgas suele desecharse por ser dura y correosa. Como con otros alimentos, es cuesti¨®n de aprender c¨®mo prepararlas para que est¨¦ en su punto. En esta receta te ense?amos a convertirla en un manjar.
POSTRE: TARTA DE CALABAZA Y SIROPE
El sirope de arce de esta tarta se encuentra en algunos supermercados y en tiendas de diet¨¦tica; si no das con ¨¦l, se puede sustituir por caramelo l¨ªquido.
La bebida del finde
El spritz es un combinado italiano cada vez m¨¢s popular en Espa?a, pero en el New York Times lo han mandado al infierno de las malas bebidas. ?Es su ¨¦xito un triunfo del m¨¢rketing? ?C¨®mo se puede hacer bien?
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