P¨®ntelo f¨¢cil en diciembre: nueve cremas de verduras para alegrarte el invierno

Aunque el cambio clim¨¢tico hace que cada vez se note menos y m¨¢s tarde, ya estamos en invierno y el cuerpo pide crema de verduras. Si quieres convertirlas en una comida completa -tal vez no para el d¨ªa en el que tienes un hambre de lobo-, aqu¨ª te dejamos unas cuantas ideas (pero un par de huevos duros, mollet, escalfados o como sea siempre son una buena opci¨®n). De eso va la secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡±, de ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas para comer bien con ingredientes de temporada sin dejarte ni el sueldo ni media vida en ello.

Despu¨¦s de las recetas que saben a pasta -pero no lo son-, ideas para cocinar con las conservas que tengamos en la despensa de abril, recetas primaverales con cuatro ingredientes y ensaladas veraniegas, 11 platos ¨²nicos para los que no es necesario encender los fogones, las recetas para t¨¢per, cl¨¢sicos actualizados y platos de cuchara r¨¢pidos, hoy nos consagramos a las cremas de verduras. Como siempre, con la ayuda de procesados saludables -legumbres envasadas, verdura congelada o enlatada, pimientos asados en bote- e ingredientes de temporada como zanahoria, remolacha, br¨®coli, champi?ones o espinacas.

Si lo que quieres es preparar una crema al estilo libre con lo que tengas por la nevera, tambi¨¦n podemos ayudarte. Aqu¨ª te dejamos unos cuantos trucos que nunca fallan, entre ellos seguramente el m¨¢s eficaz es dorar las verduras antes de a?adirlas: puedes usar el horno, la airfryer o la misma cazuela con un poco de aceite. Esta ¨²ltima es la versi¨®n que proponemos en casi todas las recetas, por mera practicidad. Si quieres una opci¨®n econ¨®mica, esta de calabaza, zanahoria y boniato se lleva la palma. Si lo que te va es la coliflor, la zanahoria al estilo franc¨¦s o la cl¨¢sica de calabac¨ªn, tambi¨¦n est¨¢s de suerte.

Sopa de tomate margherita (con tomates en conserva)

Enciende el horno a 200 ?C. Escurre bien dos latas grandes -de las de 800 gramos- de tomates enteros en conserva, reservando el l¨ªquido. Quita los ped¨²nculos a los tomates, y ponlos en una bandeja de horno con dos cebollas peladas y cortadas en cuartos, un poco de aceite, or¨¦gano, sal y pimienta. Cocina unos 30-40 minutos, dando la vuelta a los tomates a media cocci¨®n. Cuando est¨¦n listas, pasa las verduras y todo el l¨ªquido que haya en la bandeja a una olla (si queda algo pegado, desglasa con un poco de agua). A?ade el l¨ªquido de conservaci¨®n de los tomates, medio litro de leche o bebida vegetal y 80 gramos de miga de pan duro troceada. Lleva a ebullici¨®n tres minutos, pon un tres o cuatro hojas de albahaca -o un poco de albahaca seca- al final, ya fuera del fuego, y tritura hasta que quede una crema sedosa. Sirve con ? de mozzarella fresca desmigada -o burrata- encima de cada plato.

Crema de potaje de vigilia (con bacalao y vegetariana) y sus picatostes

Pela y pica dos dientes de ajo y una cebolla, dora primero el ajo en un poco de aceite en una cazuela a fuego medio y, cuando empiece a coger color, a?ade inmediatamente la cebolla. Cuando la cebolla est¨¦ dorada, aparta del fuego, pon una puntita de piment¨®n y remueve. A?ade 100 gramos de tomate frito, una cucharada de concentrado de tomate o un par de tomates rallados -en este caso, esperar un poco a que se cocinen- y devuelve al fuego. Suma 600 gramos de garbanzos cocidos con su l¨ªquido de conservaci¨®n, 400 mililitros de agua o caldo y 400 gramos de espinacas frescas o descongeladas, remueve bien y deja hervir todo junto cuatro o cinco minutos. Mientras, mezcla en un bol un poco m¨¢s de piment¨®n con dos cucharadas de vinagre, pon encima unos 100 gramos de picatostes y da unas vueltas para que absorban el saz¨®n. Tritura a conciencia hasta conseguir una crema fina y sirve con los picatostes por encima. Puedes acompa?arla con migas de bacalao desalado o con un huevo cocido por persona y un poco de perejil picado.

Crema de champi?ones sin patata

Reserva 100 gramos -de 600- de champi?ones para decorar. Pela dos cebollas, c¨®rtalas en dados grandes y pon en una olla a fuego medio con un chorro de aceite o mantequilla y un poco de sal. Mientras la cebolla empieza a dorarse, quita las capas exteriores de un puerro y c¨®rtalo en rodajas gruesas. A?ade a la olla, y a partir de ahora ve removiendo cada cinco minutos aproximadamente. Quita la base de las hojas de medio kilo de nabos y troc¨¦alos (no hace falta pelarlo). A?ade a la olla con un poco m¨¢s de sal y pimienta, y mira si es necesario a?adir un poco m¨¢s de la grasa escogida. Trocea el resto de champi?ones en cuartos y a?ade a la olla. Cuando todo tenga un color dorado -unos 15 minutos despu¨¦s de poner los champi?ones- a?ade el agua o caldo de verdura. Tapar, llevar a ebullici¨®n y dejar cocinar a fuego suave unos 12 minutos o hasta que los nabos est¨¦n blandos, removiendo un par de veces en el proceso. Mientras, prepara los picatostes de la guarnici¨®n: tuesta unos 60 gramos de pan en dados en una sart¨¦n con un poco de aceite, a fuego medio-alto y removiendo a menudo para que no se queme. Retira, reserva y haz lo mismo con los champi?ones reservados cortados en cuartos o en l¨¢minas (si no se usa pan o usas picatostes comprados, hacer solo los champi?ones). Cuando la verdura est¨¦ lista, a?ade 750 ml de leche o bebida vegetal y tritura bien hasta conseguir una crema sedosa. Ajusta con m¨¢s l¨ªquido si queda muy espeso hasta conseguir la textura que te guste, y si se ha enfriado lleva unos minutos al fuego. Sirve repartiendo la guarnici¨®n por encima, m¨¢s pimienta y, si quieres, un poco de cebollino picado.

Remolacha con nata l¨ªquida, gorgonzola y pera

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. A?ade una cebolla picada picada y un poco de sal y sofr¨ªe hasta que est¨¦ tierna y transparente, unos cinco minutos. Incorpora medio kilo de remolacha cocida cortada en trozos, mezcla bien con la cebolla y da vueltas unos minutos. Vierte un litro de caldo de verduras (o agua) en la olla, a?ade cuatro cucharadas de hojuelas de avena y lleva a ebullici¨®n. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la avena est¨¦ blanda. Retira del fuego y a?ade 150 mililitros de nata l¨ªquida para cocinar y 50 gramos de gorgonzola. Triturar bien, probar, rectificar de sal y poner pimienta. Servir cada plato con un chorrito de nata, un poco de gorgonzola en trocitos y ? de pera cortada en daditos.

Crema de calabaza y manzana asadas con almendras, manzana verde y aceite picante

La clave de esta crema est¨¢ en el equilibrio entre el dulzor de la calabaza y las manzanas asadas y el toque fresco, ¨¢cido y crujiente de la manzana verde. El aceite picante -yo us¨¦ Laoganma, pero puedes ponerle el que tengas a mano o hacerlo en casa con nuestra receta- le da un buen toque, pero si no te gusta puedes cambiarlo por un chorro de buen aceite de oliva virgen extra. Enciende el horno a 200 ?C. Abre por la mitad a lo largo una calabaza mediana (aproximadamente 800 gramos), qu¨ªtale las semillas y ponla en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Lava dos manzanas rojas (tipo Royal Gala o Fuji) y c¨®rtalas en cuartos, desechando el coraz¨®n y las semillas. A?ade un puerro -la parte blanca- y lleva todo al horno durante unos 30-40 minutos, o hasta que la calabaza est¨¦ tierna, las manzanas empiecen a caramelizarse y la piel del puerro se tuesta. Cuando est¨¦n listas, saca la bandeja del horno y cuando ya no quemen qu¨ªtales la piel y trocea el puerro. Pon todos los ingredientes en una olla, a?ade 600 mililitros de agua o caldo de verduras y 400 mililitros de leche o bebida vegetal y lleva a fuego medio. Cocina durante unos 10 minutos para que los sabores se integren bien. Retira la cazuela del fuego, a?ade una cucharadita de canela y media de comino y tritura la mezcla hasta conseguir una crema suave y homog¨¦nea. Si ves que est¨¢ demasiado espesa, puedes poner un poco m¨¢s de caldo, leche o agua hasta obtener la textura deseada. Ajusta de sal. Sirve cada plato con ? de manzana verde cortada en dados, almendras picadas, un poco de aceite picante y tallo de cebolleta.

Br¨®coli y aguacate, anacardos caramelizados y furikake

Corta un br¨®coli peque?o en arbolitos -y el tronco en rodajas de aproximadamente medio cent¨ªmetro- y salt¨¦alo un poco a fuego alegre en una cazuela. Retira a un bol (despu¨¦s lo devolveremos, la gracia es que se cueza menos tiempo que la patata para que no quede pasado y gaseoso). Pela una cebolla, c¨®rtala y pon en la misma cazuela con un poco m¨¢s de aceite si hiciera falta y algo de sal. Mientras, pela y trocea dos patatas nuevas medianas y cuando la cebolla tenga color, a?¨¢delas a la olla. Cubre con un litro de caldo o agua y lleva a ebullici¨®n a fuego medio-suave, tapado, unos 17 minutos. A los 10 minutos a?ade el br¨®coli, remueve y tapa de nuevo. Cuando est¨¦ listo, ya fuera del fuego, a?ade la carne de un par de aguacates peque?os maduros y tritura todo bien hasta conseguir una crema sedosa (gracias en parte a la grasa del aguacate). Puedes rematar con unos anacardos caramelizados con una cucharadita de az¨²car en una sart¨¦n y un poco de furikake (o alga nori tostada y s¨¦samo).

Zanahoria, chiriv¨ªa, curry, leche de coco y tofu marinado en soja

Corta 400 gramos de tofu duro en dados, ponlo en un escurridor unos 10 minutos y luego pasa a un bol con salsa de soja. Pela y trocea dos cebollas y ponlas en una olla a fuego medio con un poco de aceite y sal. Mientras se doran, ve quitando las puntas a medio kilo de zanahorias y 300 gramos de chiriv¨ªa, y c¨®rtalas en trozos medianos. Cuando la cebolla est¨¦ un poco dorada, a?¨¢delas a la olla y sigue dorando todo unos 10 minutos m¨¢s, removiendo un par de veces. Pon pasta de curry -o curry en polvo- al gusto y da unas vueltas para despertar los aromas. A?ade 600 mililitros de caldo o agua y 300 mililitros de leche de coco para cocinar, lleva a ebullici¨®n y hierve suavemente y tapado unos 10 minutos. Mientras, pon una sart¨¦n a fuego alegre, a?ade un poco de aceite y pon el tofu, salte¨¢ndolo hasta que quede un poco crujiente. Tritura bien la crema, ajusta de sal y curry y sirve con el tofu por encima y si quieres un poco de s¨¦samo, cilantro o lima para exprimir.

Cebolla y pimiento tatemados con lentejas rojas y chips de tortilla mexicana

Asa dos cebollas grandes peladas y dos pimientos rojos en una sart¨¦n caliente unos 15 minutos, d¨¢ndoles la vuelta hasta que est¨¦n bien dorados y con la piel un poco quemada, lo que les dar¨¢ un sabor ahumado (tambi¨¦n puedes hacerlo en el horno a alta temperatura). Mientras, calienta un chorro de aceite de oliva en una olla, y a?ade dos dientes de ajo picados. Sofr¨ªe durante un minuto hasta que huela bien. Agrega 200 gramos de lentejas rojas y 1,2 litros de caldo (o agua). Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas est¨¦n tiernas. En el momento en el que puedas manipularlos sin quemarte, quita el ped¨²nculo, las semillas y toda la piel que puedas al pimiento y la cebolla, troc¨¦alos y a?ade a la olla para que se terminen de cocinar con las lentejas. Tritura y sazona con sal y pimienta hasta que est¨¦ a tu gusto. Cuando est¨¦ lista, corta en trozos irregulares de bocado seis tortillas de harina o de ma¨ªz y fr¨ªelas, o ¨²ntalas con un poco de aceite y cocina en la airfryer hasta que est¨¦n doradas. Sirve la crema con las tortillas encima y un poco de lima fresca para exprimir antes de comer.

Crema expr¨¦s de jud¨ªas, pimiento asado de lata, piment¨®n y nueces

La jetacrema definitiva: para dos personas, pon en una cazuela un botes grande de jud¨ªas cocidas y uno de pimientos de piquillo -pueden ser en tiras perfectamente, reserva el equivalente a un par de cucharadas una vez troceados-, ambas cosas con su l¨ªquido de gobierno. A?ade un diente de ajo crudo un poco troceado, unas 12 medias nueces y 300 mililitros de agua o caldo. Lleva a ebullici¨®n dos minutos -b¨¢sicamente para bajar la potencia del ajo y que se integren bien los sabores-, a?ade un poco de piment¨®n y un chorro de aceite y tritura bien hasta conseguir una crema fina: las jud¨ªas le dar¨¢n una textura muy sedosa y el pimiento un sabor asado muy rico. Prueba y ajusta de sal. Remata con el pimiento reservado troceado, unas nueces picadas y un chorrito de aceite. Listo.

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