P¨®ntelo f¨¢cil en julio: 11 platos ¨²nicos sin encender el fuego
Una secci¨®n mensual para solucionar las comidas y cenas del d¨ªa a d¨ªa, con consejos para sacar el m¨¢ximo partido a cada preparaci¨®n, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Si el verano ha pasado de ser un piscineo infinito con tardes a la sombra comiendo pipas y polos a un momento en el que necesitas vacaciones hasta de ti, no te apetece hacer nada porque el calor te deja KO y adem¨¢s tienes que alimentar a m¨¢s gente mediod¨ªa y noche con el fin de curso, lo sentimos pero te has convertido oficialmente en una persona adulta. Respecto lo primero no podemos hacer mucho -excepto solidarizarnos, porque estamos igual-, pero en lo de comer bien hasta con el cerebro fundido, esperamos que s¨ª. La secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡± est¨¢ aqu¨ª para ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas que nos ayudar¨¢n a comer bien con ingredientes de temporada sin dejarnos ni el sueldo ni media vida en ello.
Despu¨¦s de las recetas que saben a pasta -pero no lo son-, ideas para cocinar con las conservas que tengamos en la despensa de abril, recetas primaverales con cuatro ingredientes y ensaladas veraniegas, vamos con 11 platos ¨²nicos para los que no es necesario encender los fogones. Antes de que cre¨¢is que nos hemos pasado a la dieta crudi-paleo-hiper-raw-proteica, matizamos que lo hacemos con la ayuda de procesados saludables como las legumbres de bote, conservas de pescado y verdura; electrodom¨¦sticos tan comunes como el microondas -ideal para preparar ciertos alimentos-, marisco macerado, bocatas fenomenales y otros trucos para vagos o personas acaloradas (que viene a ser lo mismo).
Adem¨¢s de recetas, cada mes damos una lista ¡°m¨¢s f¨¢cil todav¨ªa¡± para cocinar una vez y comer varias, comprar congelados o embotados que formen parte de las diferentes recetas que vayamos a proponer. Tambi¨¦n habr¨¢ ideas para acompa?arlos y completarlos, adem¨¢s de algunas sugerencias de fondo de despensa que pidan poco tiempo de cocci¨®n para esos momentos en los que la rapidez marca la diferencia. Todas las recetas son para cuatro personas, a no ser que se indique lo contrario (al final encontrar¨¢s buenos motivos para duplicar algunas y congelarlas o darles otros usos culinarios).
Labneh, alubias negras, alcachofas y pimiento en conserva, lascas de queso curado
Por la ma?ana, pon tres yogures mezclados con un poco de sal sobre un colador fino con un pa?o de algod¨®n limpio o un par de capas de papel de cocina grueso (si es fino se romper¨¢ y pegar¨¢). D¨¦jalos en la nevera sobre un bol un poco m¨¢s grande, o pon algo para que el colador no toque el fondo y el yogur pueda drenar parte de su suero. A la hora de comer, reparte el labneh en cuatro platos, haciendo un lecho sobre el que montaremos el resto. Reparte tambi¨¦n 800 gramos de alubias negras cocidas bien escurridas, unos 200 de alcachofas en conserva -cortadas por la mitad a lo largo, y despu¨¦s cada mitad en tres- y 300 de pimiento asado de bote en tiras. Remata con una cebolla dulce peque?a cortada a pluma, un par de cogollos de lechuga, unos 120 gramos de queso curado en lascas y una vinagreta con aceite, un poco de comino, sal, pimienta y ralladura de lim¨®n. Si no tomas yogur, puedes sustituirlo por tofummus, que dar¨¢ una base cremosa similar; el queso curado puede sustituirse por una mezcla de frutos secos picados y levadura nutricional.
Ensalada de cusc¨²s con mel¨®n, cebolla encurtida, perejil, queso y almendras
Aprovechamos que el cusc¨²s o s¨¦mola de trigo pueden hidratarse sin hervir agua para preparar esta receta. Por la ma?ana o la noche anterior, pon en un bol una taza grande de cusc¨²s, la misma cantidad de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Remueve, tapa con un plato y deja un rato a temperatura ambiente (puede tardar hasta una hora en absorber el l¨ªquido). Mientras, pela y corta a pluma una cebolla roja y pasa a otro bol con un poco de zumo de lim¨®n y sal, d¨¢ndole unas vueltas para que se empape bien. Corta 700 gramos de mel¨®n en trozos de bocado, y separa dos pu?ados de hojas tiernas de perejil. Monta la ensalada combinando todos los ingredientes, ali?a con aceite, sal, pimienta y tomillo -la cebolla ya aportar¨¢ acidez, pero puedes ponerle m¨¢s lim¨®n- y remata con un pu?ado de almendras y un poco de queso. Puedes escoger un queso tipo feta, f¨¢cil de encontrar y con un punto salado que le va genial al mel¨®n, pero el Cebreiro gallego le aportar¨¢ tambi¨¦n un delicioso toque cremoso.
Aguachile de langostinos con ma¨ªz cocido
Convertimos un entrante en una ensalada completa a?adiendo ma¨ªz cocido de lata: corta dos pepinos peque?os y una cebolla morada en daditos, mezcla con unas 12-16 cucharadas de zumo de lima, sal, chile al gusto despepitado y en daditos -fresco o jalape?o escabechado, o la salsa que tengas por casa- y 500 gramos de langostinos o gambas pelados y sin intestino (si son grandes, cortados por la mitad o en tres trozos). Reserva en la nevera unos diez minutos. Mientras, pon en un bol 800 gramos de ma¨ªz cocido, dos aguacates medianos en dados y cilantro al gusto. Remueve, a?ade el aguachile de la nevera y remueve de nuevo. Ajusta de sal y sirve, si quieres, con un poco m¨¢s de chile y cilantro por encima: la gracia es comerlo con cuchara para poder coger una buena cantidad del jugo en cada bocado. Tambi¨¦n puedes prepararlo con moluscos en conserva como navajas, berberechos, mejillones al natural, calamares o pulpo, a?adiendo tambi¨¦n el l¨ªquido de la lata, que potenciar¨¢ el sabor.
Pipirrana con garbanzos
¡°La pipirrana lleva huevo cocido, lista¡±, ser¨¢ lo primero que pens¨¦is muchos: efectivamente, y en casi todos los supermercados los venden en este formato. Adem¨¢s, llevan un revestimiento a?adido para eliminar la porosidad de la c¨¢scara y protegerlos -el mismo que se usa en la fruta- por lo que se pueden conservar a temperatura ambiente sin riesgo. As¨ª que son una buena opci¨®n para apa?ar esa primera comida o cena de aterrizaje cuando vuelves moribundo de la compra/piscina/trabajo/existencia veraniega en general o despu¨¦s de un viaje en coche al apartamento de la playa. Para preparar la pipirrana, sigue esta v¨ªdeorreceta que grabamos con Ana Mar¨ªa Guti¨¦rrez de Cocinando entre Olivos; a?ade a la vez que el tomate entre 600 y 800 gramos de garbanzos cocidos escurridos y ya tienes un plato completo para cuatro.
Sandwich de tartar de ternera, higos y r¨²cula
Pasar el tartar de ternera de entrante a platazo solo pide un buen pan de hogaza, brioche o de molde, al que podemos dar un punto crujiente pas¨¢ndolo por la tostadora. Como guarnici¨®n, un pu?ado de hojas que le dar¨¢n frescura -en este caso, r¨²cula- y unos higos de, adem¨¢s de estar de temporada, se llevan muy bien con la carne. Para dos bocadillos, pide en tu carnicer¨ªa de confianza que te corten 300 gramos de solomillo, babilla, cadera, tapa, lomo o tapilla de ternera en filetes muy, muy finos: tendr¨¢s una parte importante del trabajo hecha. Termina de picarlos en daditos en casa, y mezcla con un poco de sal, pimienta, una yema de huevo, mostaza al gusto, ? de cebolleta picada muy fina. Ali?a dos pu?ados de hojas de r¨²cula y cuatro higos laminados con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y unas gotas de vinagre de manzana o lim¨®n. Pon sobre cada base de pan tostado la mitad del tartar, reparte por encima la ensalada, pon si quieres unas gotas m¨¢s de aceite y listo para comer.
Pok¨¦ de bulgur con lo que tengas en la nevera
Igual que el cusc¨²s, el bulgur fino -uno de los ingredientes del tabul¨¦- no necesita hervir para hidratarse, y nos da una buena base sobre la que preparar un bol completo tipo pok¨¦. Empieza haciendo una visita al caj¨®n de las verduras para ver qu¨¦ tienes por ah¨ª: puedes ponerle zanahoria, tomatitos cherry, frutas tropicales como el mango o la pi?a, rabanitos, pepino o calabac¨ªn, cebolleta, repollo, champi?ones, aguacate, lombarda o lechuga, jugando con los tama?os y tipos de corte para conseguir diferentes texturas. Si te gustan las algas o los encurtidos, tambi¨¦n puedes a?adirlos. Como prote¨ªna lo habitual es usar desde salm¨®n, at¨²n o bonito hasta tofu en cualquiera de sus formatos, pero unos boquerones en vinagre, at¨²n o sardinas en conserva y restos de pollo o carne asados servir¨¢n perfectamente. Es el momento de rematar con frutos secos, s¨¦samo o arom¨¢ticas como el cilantro, y preparar la salsa que le dar¨¢ sentido a todo: tunea una mayonesa con zumo de lima y chile, mezcla soja con un poco de vinagre, aceite de s¨¦samo o girasol y algo picante o prepara una salsa de cacahuete. Remueve, y a comer.
Jud¨ªas con sardinas marinadas con tomate y aceitunas
Hay muchos motivos para cocinar estas sardinas en salmuera y marinada r¨¢pidas de Joan Roca que prepar¨® por aqu¨ª Mikel L¨®pez Iturriaga -AKA el jefe de todo esto- hace algunos a?itos. Tomarlas para el vermut es uno, pero si a la receta tal cual est¨¢ le a?ades 400 o 500 gramos de jud¨ªas cocidas, se convierten en un platazo perfecto para comer o cenar dos personas. ?No tienes legumbres a mano? C¨®metelas sobre una tostada o en un bocadillo, a?adiendo un pu?ado de hojas verdes o cortando el tomate en rodajas en lugar de rallarlo.
Patata, jud¨ªa verde y calabaza al microondas con mejillones y su escabeche
Si tienes un microondas, puedes cocinar verduras en su punto sin encender el fuego, usando el agua que contienen, con un chorrito m¨¢s para generar vapor y que no se sequen. Cocina cinco o seis patatas medianas -unos 600 gramos en total- troceadas en un bol al microondas, con un poco de agua y tapado con un plato a potencia m¨¢xima unos siete u ocho minutos (aqu¨ª te dimos todos los detalles). Mientras, corta 500 gramos de calabaza peladas en dados; escurre las patatas, pasa a una ensaladera grande y al¨ª?alas con aceite, un poco de ajo muy picado -el calor de las patatas lo cocinar¨¢ un poco y rebajar¨¢ su potencia-, una cebolleta tambi¨¦n picada y el escabeche de dos latas de mejillones. Cocina la calabaza seis o siete minutos; mientras, prepara 500 gramos de jud¨ªas verdes. Escurre y pasa la calabaza a la ensaladera, remueve y cocina las jud¨ªas entre cuatro y siete minutos -dependiendo de si son frescas o congeladas- parando para removerlas un par de veces en el proceso. Escurre las jud¨ªas, pasa a la ensaladera, mezcla bien y deja que se temple. Sirve con los mejillones por encima, y si quieres un toque de piment¨®n.
Lentejas, hojas verdes, hortalizas y queso fresco
Un b¨¢sico que nunca falla y se adapta a lo que tengas a mano: empieza con 800 gramos de lentejas cocidas, y otro tanto de hortalizas como tomate, cebolla, pimiento, calabac¨ªn o pepino, y un pu?ado de hojas verdes por plato (cualquier tipo de lechuga o cogollos, espinacas baby o r¨²cula). Prepara una buena vinagreta -aqu¨ª tienes 13 ideas-, ali?a, mezcla y remata cada raci¨®n con tres cucharadas generosas de queso fresco, nueces o tu fruto seco favorito y unas aceitunas.
Bocadillo de pollo asado con mayonesa de curry, pepino y lechuga
Los pollos asados de supermercado no me parecen los mejores para comer enteros, ya que conseguir que su piel quede crujiente y el interior se mantenga tierno es una tarea tit¨¢nica. Pero s¨ª son ideales para preparar r¨¢pidamente otros platos como croquetas, ensaladas, canelones o estos bocadillos, perfectos para una cena veraniega deliciosa y sin complicaciones. Deja el pollo dentro de su envase cerrado fuera de la nevera durante una hora, o el tiempo suficiente para que est¨¦ a temperatura ambiente. Mezcla unas ocho cucharadas de mayonesa -casera tradicional, con leche o aquafaba en lugar de huevo o de bote- con curry en polvo al gusto y un chorrito de lim¨®n. Abre el pollo y trabaja sobre un bol, al que ir¨¢n cayendo todos sus jugos. Quita la piel y los huesos, pica la carne con un cuchillo o desm¨ªgala con las manos y mezcla en el bol con parte de la salsa -reserva un poco para untar el pan-, un pepino peque?o y lechuga picada al gusto. Mezcla bien, ajusta de saz¨®n -sal, pimienta, curry, lim¨®n- y rellena cuatro panecillos grandes o un pan de barra ancho y tierno, que recoja bien el relleno, previamente untado con la mayonesa reservada. Me encanta servirlo con una limonada casera -solo zumo de lim¨®n, menta si la tengo, agua con gas- bien fr¨ªa y una fruta fresca de postre.
?Se puede convertir una sopa fr¨ªa en un plato ¨²nico?
La respuesta corta ser¨ªa ¡°s¨ª¡±; la larga, ¡°depende del hambre que tengas¡±: es posible que un bol de salmorejo con una buena guarnici¨®n de hortalizas picadas, huevo duro, jam¨®n, bonito o langostinos cocidos o manzana, queso azul y avellanas sirvan perfectamente si no est¨¢s hambriento como para zamparte un tej¨®n, igual que el complet¨ªsimo gazpacho sopeao. ?Recuerdas todas las veces que has dicho que el tofu solo no sabe a nada? Haz del vicio una virtud y p¨®nselo a cualquier crema antes de triturarla, para que sea m¨¢s densa y saciante. Las legumbres con hollejo fino, como las jud¨ªas, tambi¨¦n sirven para esto (y en ambos casos puedes rematarlos con el mismo ingrediente entero o en daditos para poder masticarlo).
M¨¢s f¨¢cil todav¨ªa
- Tanto el cuscús como el bulgur pueden encontrarse fácilmente en versión integral, más saludable y saciante que la refinada. Tardan un poco más de tiempo y necesitan un poco más de líquido para quedar bien hidratadas, algo que se puede solucionar subiendo el volumen de agua a 1,5 y dejándolo en la nevera el día antes. Si finalmente queda un poco de líquido -la proporción en este caso no es exacta, y depende de muchas cosas-, ponlo sobre un colador de malla fina mientras preparas el resto de ingredientes para eliminarlo y que se temple un poco.
- Untables que no necesitan fuego como el labneh o el tofummus antes mencionados, u otros como el hummus son una base perfecta para cenas de picoteo, pero también sirven para montar ensaladas, se pueden usar como salsa si se aligeran con un poco de aceite, vinagre y/o zumo de limón, salsa de soja o simplemente agua si queremos una textura más ligera pero no sabores añadidos. Si quieres preparar una buena cantidad para solucionar bastantes comidas, y a la vez no aburrirte de comer siempre lo mismo, haz una versión básica y tunéala cada vez con especias o hierbas secas -pimentón, tomillo, romero, za’atar, curry-, cualquier aromática fresca que tengas a mano, ralladuras de cítricos o frutos secos picados.
- Prepara dos o tres veces más cebolla roja marinada en limón -la que se usa en la ensalada de cuscús con melón- y guarda el resto en la nevera, podrás usarla en bocadillos, otras ensaladas, tacos o para rematar sopas frías. Su textura cambiará un poco con el paso de las horas, y dura en perfectas condiciones hasta tres días (aunque seguro que te la comes antes).
- Si dejas desaguar el yogur del labneh durante dos días; haces bolitas del tamaño de una nuez con este labneh concentrado y las rebozas en una mezcla de comino, tomillo y sésamo -lo que vendría a ser za’atar casero-, conseguirás una especie de queso fresco que se conserva bien varios días en un tarro con aceite en la nevera. Puedes servirlo como picoteo, en ensaladas o untarlo en pan tostado.
- Tener la nevera llena de fruta lista para comer mejora un 200% la existencia en los meses de verano. No solo para tenerla fácilmente a mano y disfrutarla a cualquier hora, sino también para añadirla a las ensaladas o el yogur del desayuno. Desde un táper con melón y sandía en trozos o melocotones con menta y un chorrito de limón hasta un bol con ciruelas, nectarinas o cerezas fresquitas son un éxito asegurado.
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