P¨®ntelo f¨¢cil en octubre: 10 platos de toda la vida con una vuelta para mejorarlos
Una secci¨®n mensual para solucionar las comidas y cenas del d¨ªa a d¨ªa, con consejos para sacar el m¨¢ximo partido a cada preparaci¨®n, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Ah, el oto?o, con sus calabazas clamando por existir m¨¢s all¨¢ de la crema, la vuelta de las extraescolares, las lluvias cortas ideales para que la ropa se quede una semana en el tendedero, las primeras noches frescas que dan ganas de sopa, los ¨²ltimos tomates tard¨ªos porque de d¨ªa a¨²n hace calor, y los resfriados tontos como consecuencia de vivir entre una cosa y la otra. Un buen momento para parar un rato a cocinar, desconectar y darnos amor con la comida de toda la vida (seguramente por ese superpoder los angloparlantes le llaman comfort food). En la secci¨®n ¡°p¨®ntelo f¨¢cil¡± queremos ayudarte a optimizar recursos, tener a mano f¨®rmulas, ingredientes o t¨¦cnicas para comer bien con ingredientes de temporada sin dejarte ni el sueldo ni media vida en ello.
Despu¨¦s de las recetas que saben a pasta -pero no lo son-, ideas para cocinar con las conservas que tengamos en la despensa de abril, recetas primaverales con cuatro ingredientes y ensaladas veraniegas, 11 platos ¨²nicos para los que no es necesario encender los fogones y las recetas para t¨¢per, vamos con cl¨¢sicos actualizados para hacerlos m¨¢s ligeros, m¨¢s r¨¢pidos, m¨¢s sabrosos o verduleros. Como siempre, con la ayuda de procesados saludables -legumbres envasadas, verdura y marisco congelado-, t¨¦cnicas sencillas como el salteado, el asado o el guiso e ingredientes como setas, boniatos, zanahoria, remolacha, casta?as, manzanas, pera, caqui, granada y otras estrellas de la temporada.
Adem¨¢s de recetas, cada mes damos una lista ¡°m¨¢s f¨¢cil todav¨ªa¡± para cocinar una vez y comer varias, comprar congelados o embotados que formen parte de las diferentes recetas que vayamos a proponer. Tambi¨¦n habr¨¢ ideas para acompa?arlos y completarlos, adem¨¢s de algunas sugerencias de fondo de despensa que pidan poco tiempo de cocci¨®n para esos momentos en los que la rapidez marca la diferencia. Todas las recetas son para cuatro personas, a no ser que se indique lo contrario (al final encontrar¨¢s buenos motivos para duplicar algunas y congelarlas o darles otros usos culinarios).
Arroz graneado con verduras
?Quieres aumentar el consumo de verdura sin tener que preparar un plato extra ni ensuciar una olla m¨¢s? A?ade zanahoria, calabaza, corazones de alcachofa, nabo o chiriv¨ªa cuando cocines arroz graneado (te explicamos c¨®mo prepararlo hace unos a?os). Dora un poco la verdura cortada en trozos de bocado en el aceite antes de a?adir el ajo, y prosigue con la receta normal. Solo funciona con verduras que requieran un tiempo de cocci¨®n similar al del arroz -m¨¢s adelante te damos ideas para las que se cocinan m¨¢s r¨¢pido-, y se puede usar sin problema su versi¨®n descongelada, algo especialmente pr¨¢ctico en el caso de las alcachofas.
Ensalada de tomate a tope de sabor
Que la sal sirve para potenciar el sabor de los alimentos no es ning¨²n secreto, pero adem¨¢s de para aderezar los tomates, tambi¨¦n hay un truco para que pierda parte de su agua y se concentren su sabor y dulzor. Si te han salido unos tomates algo sosones, usa la ¨®smosis para mejorarlos: troc¨¦alos -y p¨¦lalos si sueles hacerlo-, ali?a con un poco de sal removiendo bien para que se impregnen por todas partes y d¨¦jalos entre 20 y 30 minutos sobre un colador con un bol debajo. Pasado este tiempo, p¨¢salos a un plato, ali?a con un buen aceite y si quieres algo de vinagre o pimienta. A?ade aceitunas, cebolla o cebolleta, alg¨²n encurtido, si quieres un poco de perejil o albahaca picados y a comer.
Crema de lentejas con verduras y yogur
Una buena manera de comer legumbres incluso de noche, una versi¨®n diferente de las lentejas con verduras que, al triturarlas para convertirlas en una crema y romper su hollejo -la pielecilla que las cubre- las har¨¢ m¨¢s digeribles. Punto extra, se prepara en un solo recipiente. Para cuatro personas, empieza dorando en una cazuela o una olla una cebolla pelada y cortada en trozos grandes. A?ade dos dientes de ajo pelados y aplastados, cuatro zanahorias y si un pimiento rojo o dos verdes, todo troceado sin demasiado cuidado. Dale vueltas unos minutos y, cuando coja un poco de color, a?ade un bote grande de lentejas con su l¨ªquido de conservaci¨®n -suelen rondar los 600 o 700 gramos-, 400 mililitros de caldo o agua con un poco de sal y 100 gramos de tomate frito. Ponle las especias o hierbas que quieras: comino, piment¨®n, curry, tomillo, romero o una hoja de laurel y lleva a ebullici¨®n, a fuego medio y tapado, durante unos 10 minutos. Cuando las verduras est¨¦n tiernas, retira del fuego -si has puesto laurel, s¨¢calo- a?ade dos yogures naturales y tritura hasta conseguir una crema fina (si queda muy espesa, puedes a?adir m¨¢s l¨ªquido). Sirve con otra cucharada de yogur encima y, si quieres, unas piparras. ?Te suena raro mezclar lentejas, tomate, especias y yogur? Es una de las bases de la cocina india, as¨ª que, ?por qu¨¦ no adaptarlo a nuestro recetario?
Sopa jardinera con lo que tengas por la nevera
Perd¨®n por la rima f¨¢cil, pero es exactamente eso: una idea para hacer una sopa que puede ser un plato completo, perfecta para esas noches en las que quieres algo calentito sin complicarte la vida. Si no tienes caldo preparado, aqu¨ª tienes cuatro que se preparan en diez minutos y aqu¨ª una cata de los que venden envasados: con 1,5 litros tienes para cuatro buenas raciones. Mientras arranca a hervir, mira qu¨¦ tienes por la nevera y el congelador: cualquier verdura que se cocine r¨¢pidamente -o quede buena sin hacerlo del todo- servir¨¢. Calabac¨ªn, cebolla, puerro, apio, coliflor, pimientos o calabaza en daditos, jud¨ªas verdes o guisantes congelados, verduras de hoja como espinacas o acelgas (las pencas tardan un poco m¨¢s en hacerse). ?Tienes la nevera pelada? Las verduras enlatadas tambi¨¦n sirven, pero a?¨¢delas fuera del fuego para que se calienten sin recocerse. Recomiendo usar una pasta que se haga r¨¢pido, como pistones, fideos o maravilla, para que no se evapore mucho caldo en el proceso, aunque unos garbanzos o jud¨ªas ya cocidos tambi¨¦n pueden ser la parte contundente de este plato. A?ade un par de huevos por persona, tofu, daditos de jam¨®n, algo de pollo, salchichas en trocitos, langostinos o gambas peladas o unas falsas albondiguitas expr¨¦s hechas con hamburguesas (de carne de verdad). Puedes rematarla con queso rallado, zumo de lim¨®n, alguna hierba arom¨¢tica picada, pimienta o copos de chile.
Tortilla de patata y cebolla pochadas en microondas
Si solo usas el microondas para calentar cosas, te est¨¢s perdiendo un gran asistente culinario. Tambi¨¦n sirve para cocinar verduras en su punto, hacer flan y un mont¨®n de cosas m¨¢s, como pochar patatas y cebolla para una tortilla expr¨¦s. Para cuatro personas, pela y pica 800 gramos de patatas y una o dos cebollas, ali?a con un poco de aceite y sal, remueve y ponlo todo en un bol que pueda ir al microondas. Tapa con un plato, film o una tapa de silicona y ponlo cuatro minutos a m¨¢xima potencia. Pasado este tiempo destapa, remueve y dale dos minutos m¨¢s. Repite el proceso ya sin tapar, de dos en dos minutos, hasta que tanto la patata como la cebolla est¨¦n blanditas. Prepara una sart¨¦n a fuego medio-alto y vierte la mezcla de patata y cebolla, con un poco m¨¢s de aceite si es necesario, removiendo de vez en cuando durante unos minutos hasta que quede tan dorada o tostada como te guste. A partir de aqu¨ª, mezcla con los huevos batidos -ocho huevos y dos yemas extra ser¨ªa mi proporci¨®n ideal-, deja reposar unos minutos y cuaja como de costumbre. Si a¨²n no acostumbras a hacerlo de ninguna manera, en este v¨ªdeo tienes una pista.
Merluza, calamares, gambas, sardinas, boquerones, caz¨®n o bacalao con rebozado aireado
Si te gusta el rebozado a la romana, deber¨ªas probar esta versi¨®n m¨¢s ligera y crujiente, que se consigue montando las claras a punto de nieve. En esta receta te contamos c¨®mo prepararla con merluza, pero es perfectamente aplicable a otros pescados y mariscos. Para cuatro personas y con la misma cantidad de rebozado puedes cocinar 600 gramos de calamar cortado en anillas, gambas o langostinos pelados, 800 gramos de bacalao en filetes o tacos de caz¨®n, y la misma cantidad de boquerones grandes o sardinas abiertos sin cabeza ni espina.
Libritos sin fritanga
Puedes hacerlos con lomo de cerdo -los cl¨¢sicos-, con un filete fino de ternera doblado, pechuga de pollo en mariposa y hasta con dos l¨¢minas de berenjena. Escoge el relleno que m¨¢s te guste, que incluya un queso fundente como el comt¨¦, tronch¨®n, brie o camembert, Mah¨®n tierno, havarti, raclette, tetilla o uno azul si prefieres un sabor m¨¢s potente (con opciones que van desde la gorgonzola al cabrales). Comb¨ªnalo con otro ingrediente cuyo sabor vaya bien con el queso elegido: puedes usar jam¨®n dulce, serrano o lac¨®n, cecina, chorizo, sobrasada, alg¨²n fruto seco picado, aceitunas o una cucharada de pesto. Ten en cuenta la sal y el sabor que aportar¨¢ lo que lleve dentro antes de sazonar la carne, deja un borde sin relleno, apri¨¦talo bien con los dedos para minimizar el riesgo de escape, hazlo a la plancha y dale la vuelta con delicadeza. Puedes a?adir unos bastones de boniato o de calabac¨ªn especiados hechos al horno o en air fryer en lugar de patatas fritas.
Saroni o persimon con granada y lim¨®n
Cortar, remover y poco m¨¢s: igual no podemos ni llamarlo receta, pero est¨¢ buen¨ªsimo. Pela y trocea cuatro saroni o persimon, desgrana una granada y m¨¦zclalo bien con ralladura y zumo de lim¨®n al gusto. Si tienes menta a mano, puedes a?adir un par de hojas picadas. Deja reposar cinco minutos todo junto y listo para servir.
Manzana asada al microondas con chocolate y frutos secos
Lava cuatro manzanas golden, reineta o cualquier variedad que vaya bien para cocinar. Ponlas en un plato apto para microondas y dales cinco minutos a m¨¢xima potencia. Pasado este tiempo dales la vuelta 180 grados -la parte que estaba hacia adentro, ahora va hacia afuera, para que las microondas que dan nombre al aparato se repartan bien- y dejarlas tres minutos m¨¢s. Pasado este tiempo, mira si necesitan m¨¢s cocci¨®n (el tiempo final depende de la potencia del microondas, de c¨®mo nos gusten y del tama?o de las manzanas). Cuando est¨¦n listas, deja que se templen un poco, c¨®rtalas por la mitad a lo largo y qu¨ªtales el coraz¨®n. Funde un poco de chocolate, ponlo por encima y remata con unas almendras, avellanas, anacardos o nueces picadas.
M¨¢s f¨¢cil todav¨ªa
- Puedes preparar más manzanas asadas con el mismo sistema y, en lugar de servirlas como postre, usarlas como acompañamiento para carne de cerdo, pollo o pato. También quedan perfectas en una ensalada de cuscús con pasas, nueces y queso fresco, bien aderezada con perejil y una vinagreta de limón.
- El rebozado aireado también puede usarse con verduras y carnes siempre que tengan un grosor correcto y no suelten mucha agua. Del mundo vegetal podemos probar con pimiento rojo o verde en tiras, espárragos, bastones de berenjena o calabacín. Como carnes, tiras o filetes finos de pechuga de pollo, pavo, lomo o ternera.
- Puedes usar legumbres cocidas o restos de un guiso para engordar cualquier crema de verduras o hacer una versión exprés con las de cocción más corta sin tener que esperar a que se cocine la patata. Este método también sirve para dar salida a las legumbres de hollejo grueso, más pesadas y flatulentas. Al romper esa piel, responsable en gran parte de la dificultad de digestión, el proceso será mucho más sencillo y menos… gaseoso.
- Convertir el arroz graneado con verdura en una comida completa es fácil. Puedes ponerle tomate frito y huevo y convertirlo en arroz a la cubana, usarlo para acompañar una pechuga de pollo o pescado a la plancha y servir de base a cualquier estofado que no lleve patata ya incorporada.
- Si vas a comprar pescado fresco grande como merluza o bacalao para rebozar, mira si las piezas enteras tienen mejor precio, pide que te las corten y preparen a tu gusto -o hazlo en casa si tienes tiempo y ganas- y congela. Las espinas, la cabeza, la piel y cualquier otra sobra, junto con unas cuantas pieles de zanahoria, tomate y cebolla, harán un estupendo caldo o fumet de aprovechamiento para un arroz seco o una sopa de pescado.
- Puedes preparar el doble de base para la sopa jardinera y tener otra cena casi lista. Solo tienes que escaldar las verduras unos segundos y después pasarlas por agua helada antes de congelarlas.
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