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Distintas variedades de chocolate.
gastronom¨ªa

Recetas y t¨¦cnicas para dominar el chocolate, el dulce m¨¢s noble

En el libro ¡®La cuchara de chocolate¡¯ podemos encontrar 100 de las mejores recetas de la familia italiana de La cuchara de plata, adem¨¢s de t¨¦cnicas variadas para trabajar este ingrediente, paso a paso y aprendiendo en el proceso. Un gran fest¨ªn de cacao

En la parte superior y de izquierda a derecha, pan de jam¨®n venezolano, vitel ton¨¦ argentino y pozole mexicano. Abajo a la izquierda, colemono, un c¨®ctel chileno; y al lado, tiradito peruano de gamba roja y salm¨®n ahumado.
Recetas

Recetas latinas para una Navidad sabrosa y colorida

Cinco propuestas de platos latinoamericanos para dar un toque de color a la mesa navide?a: recetas que se pueden preparar por adelantado, como el vitel ton¨¦ y el pan de jam¨®n, o ideas para darle una vuelta a ingredientes cl¨¢sicos en las mesas festival, como el salm¨®n ahumado o las gambas, en forma de tiradito peruano. Preparamos pozole con su salsa de chile casera y rematamos con un colemono chileno, que puede servir como c¨®ctel o postre.

Diana Berrouet Garc¨ªa, en los vi?edos de Le Pin, en Burdeos.
Especial Gastro-El Pa¨ªs Semanal

Diana Berrouet Garc¨ªa, la espa?ola que conquist¨® Burdeos y est¨¢ detr¨¢s de uno de los vinos m¨¢s caros del mundo

Desde hace tres a?os, la en¨®loga valenciana est¨¢ al frente de Domaines Jacques Thienpont, un grupo de tres peque?as bodegas cuya joya, Le Pin, es un fijo en el ranking de los productos m¨¢s exclusivos del mercado. Hablamos con ella de sus creaciones y de la tierra arcillosa que les da car¨¢cter

Negrilla. Peque?a y delicada, popularmente se la conoce tambi¨¦n como rat¨®n, porque su sombrero recuerda a uno, o 'fredolic' en Catalu?a, porque aguanta bien el fr¨ªo. Comparte h¨¢bitat con los n¨ªscalos y suele brotar en grupo. Tiene
 varios primos t¨®xicos.
Especial Gastro-El Pa¨ªs Semanal

Del ¡®boletus¡¯ a la senderuela, 10 setas para vivir el oto?o

Margaryta Yakovenko / Fotograf¨ªa de Federico Reparaz|

El ser humano lleva consumiendo setas desde que las descubrimos por primera vez en el bosque hace miles de a?os. Algunas las hemos usado para curar o para hacer fuego y otras, deliciosas y comestibles como todas las retratadas aqu¨ª, forman parte de nuestra gastronom¨ªa como codiciado producto silvestre.

Marina Guerola (izquierda) y Ana Wagener, sentadas frente a la parrilla del restaurante Los 33, en Madrid.
Especial Gastro-El Pa¨ªs Semanal

Ana Wagener y Marina Guerola se conocen frente a las brasas de Los 33, uno de los restaurantes de moda en Madrid

La actriz veterana y la joven promesa comparten entra?a de ¡®wagyu¡¯ y el biquini m¨¢s c¨¦lebre de la capital en este ¡°bar con alma gastro¡± mientras charlan sobre el fuego de la vocaci¨®n y el trabajo ¡°de pico y pala¡± que hay detr¨¢s de una carrera

El c¨¦lebre ramen del chef Yatsushi Matsumura con ravioli de 'foie-gras' y trufa: una fusi¨®n de sabores orientales y occidentales.
Especial Gastro-El Pa¨ªs Semanal

Fen¨®meno ramen: un recorrido por Tokio en busca del origen y la actualidad de uno de los platos m¨¢s de moda en todo el planeta

La contundente y sabrosa sopa japonesa a base de vegetales, fideos y diversos tipos de hueso y de carne gana adeptos de forma exponencial. Buscamos su esencia entre cocineros puristas, chefs iconoclastas y estrellas Michelin

Mikel L¨®pez Iturriaga charla con Marc P¨¦rez en la cocina de La Sosenga.
Especial Gastro-El Pa¨ªs Semanal

¡°Estamos en estado de emergencia total con la cocina casera¡±: Mikel L¨®pez Iturriaga busca en Barcelona d¨®nde est¨¢ ahora el sabor de antes

Con ¡®Cocina de aqu¨ª para gente de hoy¡¯, el director de El Comidista publica un nuevo recetario en el que rescata tesoros de la gastronom¨ªa espa?ola local y regional con un objetivo: salvar la cocina casera del peligro de extinci¨®n

Los socios de Chula Vista, James Bligh y Antonio Luna, en su local del Raval, frente a un desfile de platillos, bebidas y los aderezos y encurtidos caseros marca de la casa.
Gastronom¨ªa

Recetas para saborear M¨¦xico y California en tu casa este verano: tacos, quesadillas, salsas frescas, toques picantes¡­

As¨ª se come y se bebe en los dos locales de Chula Vista en Barcelona. Cantinas mexicanas con influencia californiana, tragos de autor y terrazas para disfrutar el verano. Aqu¨ª van algunas recetas de su colorida aproximaci¨®n a la gastronom¨ªa y la cocteler¨ªa.

El chef Fergus Henderson (izquierda) y el restaurador Trevor Gulliver posan en su restaurante, St. John, en el barrio londinense de Smithfield.
ESPECIAL EPS GASTRONOM?A

¡°De la nariz al rabo¡±: esta es la filosof¨ªa de St. John, el templo gastron¨®mico londinense

El chef Fergus Henderson y el restaurador Trevor Gulliver abrieron el restaurante St. John en 1994 en Smithfield, Londres. Con ¡°de la nariz al rabo¡± como lema lograron poner de moda una cocina basada en el aprovechamiento del animal, sobre todo, del cerdo, aunque su plato estrella sigue siendo el tu¨¦tano de vaca. Pocos sitios a¨²nan m¨ªstica y sabor como este local

Portada del Especial Gastronom¨ªa de 'El Pa¨ªs Semanal'.
ESPECIAL GASTRO-EL PA?S SEMANAL

Entre sand¨ªas, pizzas y espetos: un monogr¨¢fico gastron¨®mico para el verano de ¡®El Pa¨ªs Semanal¡¯ y EL PA?S Gastro

La revista dominical ofrece este domingo un n¨²mero especial que re¨²ne cocineros, productos y restaurantes para saborear la estaci¨®n. Adem¨¢s, la gu¨ªa ¡®52 pistas sabrosas por Espa?a¡¯ ofrece recomendaciones para recorrer el pa¨ªs entre mercados, obradores y platos

Comedor de Tramo y Javier Antequera y Felipe Turell (derecha), impulsores de Proyectos Conscientes, la empresa detr¨¢s del restaurante madrile?o.
Gastronom¨ªa

Tramo, una nave industrial, una declaraci¨®n de intenciones y un restaurante

Es la ¨²ltima apertura en Madrid de la compa?¨ªa Proyectos Conscientes, un restaurante en el que a partir de cada decisi¨®n tomada se podr¨ªa construir un manifiesto: desde la selecci¨®n de los proveedores de la carta al dise?o de la antigua nave industrial donde se ubica o su modelo laboral

Los comensales del Per¨®n Per¨®n pueden dejar sus mensajes en las paredes. Varias veces por noche, en el restaurante suena la m¨²sica de ¡°Los muchachos peronistas¡±, la principal marcha del partido.
GASTRONOM?A

Restaurantes peronistas en Buenos Aires: pastel de ¡®papas¡¯, nostalgia y resistencia

En los ¨²ltimos a?os, en Buenos Aires ha surgido un particular restaurante tem¨¢tico: el peronista. Los clientes no solo buscan disfrutar de la gastronom¨ªa, sino tambi¨¦n un lugar de pertenencia, m¨¢s ahora que el peronismo ha sido expulsado de la Casa Rosada por el ultraliberal Javier Milei. Cada local tiene sus peculiaridades, pero hay algo que es constante en todos: sirven pastel de carne, el plato favorito de Juan Domingo Per¨®n

La cocina de Kebap with Attitude.
GASTRONOM?A

Berl¨ªn, capital mundial del kebab

En el Berl¨ªn de los a?os setenta naci¨® el bocadillo de kebab, que a?ad¨ªa salsa y vegetales y envolv¨ªa en un pan de trigo la cl¨¢sica brocheta turca de vacuno. Con los a?os se ha convertido no solo en la comida callejera hegem¨®nica en la capital alemana, sino en una de las m¨¢s populares del mundo. Recorremos la ciudad para conocer el origen y las evoluciones de tama?o manjar

Ana Ortiz cocina las verduras para el asado.
gastronom¨ªa

La cocinera ecuatoriana que quiere ense?ar a los europeos a hacer buenas barbacoas

Ana Ortiz y su marido, Tom Bray, lideran desde Salisbury (Inglaterra) Fire Made, proyecto alrededor de la barbacoa en el que se mezclan la gastronom¨ªa de Gal¨¢pagos, la invenci¨®n de artilugios para asar y la imprevisibilidad clim¨¢tica que preside las actividades al aire libre en esta parte de Europa

Nathan Myhrvold.
GASTRONOM?A

Nathan Myhrvold, de director de tecnolog¨ªa en Microsoft a triunfar como cocinero y experto en pizza

Ha sido matem¨¢tico, paleont¨®logo, geof¨ªsico, emprendedor, astr¨®nomo e inventor. Ahora es, adem¨¢s, cocinero. Con pasi¨®n y ganas de desmontar mitos, acaba de publicar ¡®Modernist Pizza¡¯, obra enciclop¨¦dica sobre este plato italiano y universal. Visitamos al autor y su equipo en su cocina laboratorio de Seattle, donde trabajan en el siguiente proyecto, centrado en los postres

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