Men¨² semanal de El Comidista (15 a 21 de abril)
Tarta salada de esp¨¢rragos trigueros, papas a la huanca¨ªna, ¡®gnudi¡¯ y fresas asadas con nata y ¡®crumble¡¯: nuestro men¨² semanal es como un soplo de aire fresco
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Ya estamos disfrutando la primavera a pleno ¨Cexcepto los al¨¦rgicos¨C y es el momento en el que nos van apeteciendo platos cada vez m¨¢s frescos en nuestras comidas. Por eso en el men¨² de esta semana encontrar¨¢s ensaladas, un plato de pasta ligero, una tarta salada , frutas de temporada y hasta un helado, entre otras deliciosas recetas, preparados con los ingredientes que est¨¢n en su ¨¦poca de mayor esplendor.
Lunes 15 de abril
PRIMERO: ENSALADA DE COL, ZANAHORIA Y PEREJIL
Una combinaci¨®n de ingredientes de invierno t¨ªpica de la cocina macedonia, que da como resultado una receta fresca, colorida y sabrosa. Y apta para veganos porque no hay ingredientes de origen animal.
SEGUNDO: VINHA D¡¯ALHOS (CERDO MARINADO CON VINO, VINAGRE Y AJO)
El plato m¨¢s viajero de la cocina portuguesa fue dejando versiones en cada puerto: la original es la que hoy nos ocupa, una especie de escabeche inverso donde el secreto est¨¢ en el marinado.
POSTRE: HELADO DE MISO, CARAMELO SALADO Y PECANAS (SIN HELADERA)
El verano ya lleg¨®, y el calor, con ¨¦l. En esta receta te ense?amos a hacer helado en casa de una forma f¨¢cil y sin necesidad de m¨¢quinas: bastan tus dos manitas.
Martes 16 de abril
PRIMERO: PKHALI DE ESPINACAS
Este plato de Georgia con nombre de clave de wifi es una especie de untable de verduras muy picadas, que se mezclan con una salsa a base de nueces, ajo y vinagre (y m¨¢s cosas).
SEGUNDO: PASTA CON ALMEJAS, TOMATITOS Y PESTO
La versi¨®n genovesa de la famosa salsa italiana hace subir puntos a esta receta de linguine, en la que las almejas ponen el sabor a mar y los tomatitos, la frescura.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELO
Pobre pomelo, relegado desde los a?os ochenta a la categor¨ªa de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ?Lo has probado asado?
Mi¨¦rcoles 17 de abril
PRIMERO: ENSALADA TAILANDESA DE HUEVOS FRITOS (YAM KHAI DAO)
Mezclar en un mismo plato tomates cherry, cebolla, cilantro, una vinagreta agridulce con un toque de picante y huevos fritos es una idea digna de un Nobel. Por algo es una de las ensaladas m¨¢s populares de Tailandia
SEGUNDO: TARTA SALADA DE ESP?RRAGOS TRIGUEROS
Los esp¨¢rragos son uno de los ingredientes estrella de esta temporada, admiten much¨ªsimas preparaciones diferentes y est¨¢n buen¨ªsimos horneados sobre una masa de hojaldre de mantequilla.
POSTRE: FRESAS ASADAS CON NATA Y CRUMBLE
Al final de cualquier comida celebrada en una casa espa?ola pueden aparecer los cl¨¢sicos cuencos con fresas y nata. Si est¨¢s un poco cansadito de lo de siempre, en esta receta le damos una vuelta a modo de homenaje.
Jueves 18 de abril
PRIMERO: PAPAS A LA HUANCA?NA
La cocina de Per¨² no se reduce al pescado crudo marinado y a los piscos: la salsa huanca¨ªna, elaborada con queso fresco, galletas saladas, aj¨ª y leche, es otro de sus cl¨¢sicos que vale la pena conocer.
SEGUNDO: GUISANTES, ZANAHORIA, LANGOSTINOS Y ¡®OCTOVINAGRETA¡¯
El secreto de este plato est¨¢ en la salsa, una bomba de umami del chef David Chang que adaptamos en versi¨®n suavizada para ali?ar un plato fresco de verdura.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: FRESAS
Si solo se te ocurre comerlas solas o con yogur, te est¨¢s perdiendo muchas de sus posibilidades.
Viernes 19 de abril
PRIMERO: COGOLLOS A LA PLANCHA CON PESTO DE LIM?N
La cl¨¢sica salsa pesto nos sirve de inspiraci¨®n para preparar un condimento c¨ªtrico, amargo y potente. Este aderezo queda perfecto con unos cogollos pasados r¨¢pidamente por la sart¨¦n.
SEGUNDO: ENSALADA DE PATATA Y GARBANZOS TOSTADOS
No todas las ensaladas son platitos ligeros que van al lado del plato. Con esta tendr¨¢s una comida completa, y si pones algunas verduras m¨¢s mientras usas el horno, tambi¨¦n la siguiente.
POSTRE: BANANA FOSTER
Su nombre ingl¨¦s quiz¨¢ no te resulte muy apetitoso, pero si te decimos que la receta consiste en pl¨¢tanos caramelizados y flambeados acompa?ados de helado, la cosa cambia, ?verdad?
S¨¢bado 20 de abril
PLATO PRINCIPAL: GNUDI
?¡±Hacer pasta en casa¡± significa ¡°sufrimiento¡± si no tienes experiencia en la materia? No siempre. Hay recetas como los gnudi, una especie de ravioli sin envoltorio, que salen bien a la primera.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: NARANJA
Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.
Domingo 21 de abril
PLATO PRINCIPAL: AJ? DE GALLINA
El emblem¨¢tico plato de la gastronom¨ªa de Per¨² tiene pinta de ensaladilla, aunque en realidad se parece m¨¢s a un guiso y se toma caliente. Otro punto a su favor: es ideal para llevar en t¨¢per.
POSTRE: CROSTATA DE QUESO FRESCO Y NARANJA
Esta receta se inspira en la ¡®pastiera¡¯ napolitana, un dulce t¨ªpico de la Semana Santa de esa ciudad. Aunque lo hemos adaptado un pel¨ªn: en lugar de ricota, lleva queso fresco.
La bebida del finde
Rescatamos otro refresco veraniego para hacer frente al calor. La tradicional ¨Cy un poco olvidada¨C leche merengada deber¨ªa triunfar por su sabor a arroz con leche y su textura de espuma helada.
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