Ib¨¢n Yarza

Es la madre de todas las sopas: calienta, reconforta y asegura el final m¨¢s feliz para cualquier resto de hogaza. Te ofrecemos dos recetas y una invitaci¨®n a recuperar la versi¨®n tradicional de tu localidad.

Oto?al, jugoso, bonito, arom¨¢tico y f¨¢cil. Un pan para dominar las masas con la ayuda de la humilde y maravillosa calabaza. Sin amasar y con una t¨¦cnica de cocci¨®n minimalista y de grandes resultados.

La ensaimada es una pieza de boller¨ªa hojaldrada que, a diferencia de otras como el cruas¨¢n, no es ultramegarecontradif¨ªcil. Con esta receta relativamente sencilla obtendr¨¢s resultados m¨¢s que aceptables. ?Que corra la manteca!

De color impresionante, sabor impresionante y jugosidad impresionante. Todo gracias a que tienes un bol, una nevera y un horno: sin amasar ni m¨¢s complicaciones. Bueno, bonito y barato, pero en pan.

Hecho en casa, f¨¢cil, adictivo y totalmente adaptable a tu gusto. Llega el aliado de tus tapeos veraniegos, y est¨¢ que cruje.

Vuelven las entregas panarras veraniegas, en las que no necesitas horno para sacar un panazo. Hoy vamos a hacer jachapuri, uno de los iconos gastron¨®micos de Georgia, el pa¨ªs del C¨¢ucaso.

Un bollo polivalente que lo mismo lo puedes usar para tus bocadillos preferidos como para una buena hamburguesa o unas tostadas ma?aneras.

Currarse un brioche es una de las experiencias m¨¢s satisfactorias que puede tener un panadero: integrar la mantequilla en la masa, trabajarla hasta que est¨¦ el¨¢stica, verla fermentar... y com¨¦rselo, claro.

Un pan de molde tiernecito y dulz¨®n ¨Ccon el toque jugoso de la mantequilla y la leche y el sabor del ma¨ªz escaldado¨C cuyas rebanadas elevar¨¢n tus desayunos a un nivel superior. A la estratosfera. Muy arriba.

De Mallorca a Madeira y de Bari a Belfast, la patata puebla los recetarios de las panader¨ªas. Desde hace siglos, es un gran aliado de cualquier aficionado o profesional que trate con las masas.

Cogemos un pan irland¨¦s integral sin levadura, sin amasado y sin levado y lo llevamos a dar una vuelta por el mediterr¨¢neo a golpe de trigo duro, l¨¢cteos y miel. ?Suena bien? Pues sabe mejor.

C¨®mo convertir los restos de pan en un plato completo, rico y tan contundente como queramos, con una t¨¦cnica tradicional y tres variaciones.

Para sustituir al cl¨¢sico rosc¨®n ¨Co para compartir protagonismo con ¨¦l, no vayamos a pasar hambre¨C proponemos unos bollos de azafr¨¢n que conquistan las pasteler¨ªas suecas el d¨ªa de Santa Luc¨ªa.

Trucos, ideas e ingredientes para conseguir que tus panazos luzcan coloridos y todav¨ªa m¨¢s impresionantes. Perfecto para bocadillos, amigos reticentes a reconocer el talento ajeno y fiestas de guardar.

Ha llegado la hora de hacer un pan. Un se?or pan. Una hogaza de la que sentirse orgulloso. Y lo vamos a hacer con uno de los ingredientes m¨¢s importantes del buen pan: el tiempo.

Nueva entrega de la secci¨®n "tengo miedo al amasado, mam¨¢", esta vez con un pan integral potentorro y satisfactorio que ni siquiera se tiene que tocar con las manos.

Pita y bolo do caco, dos masas estupendas, sencillas y sabrosas que se pueden preparar en la sart¨¦n en un pisp¨¢s. Y de regalo, una mantequilla tuneada.

Seis variaciones nada convencionales sobre una misma masa de pizza. Puristas y abuelas napolitanas: sigan leyendo bajo su cuenta y riesgo.

El m¨ªnimo com¨²n m¨²ltiplo que todo cocinillas debe manejar para meterse en el mundo de la miga. Es un tres en uno: sirve para pan, pizza y coca.