La modernizaci¨®n de las infraestructuras y la expansi¨®n diplom¨¢tica del pa¨ªs magreb¨ª contrastan con el auge de la desigualdad econ¨®mica y el recorte de la libertad de expresi¨®n cuando se cumple un cuarto de siglo de un reinado que comenz¨® con la esperanza de reformas sociales y reconciliaci¨®n pol¨ªtica
El jefe de cocina de El Mes¨®n de Gonzalo, de Salamanca, comparte con los lectores de EL PA?S uno de los platos de los que se compone la olla podrida
Rachid Agouray, chef del restaurante marroqu¨ª de La Mamounia, en Marraquech, busca el equilibrio entre tradici¨®n y una comida contempor¨¢nea en la que se sigan reconociendo los sabores locales
Eterna secundaria en la cocina, nuestra hierba arom¨¢tica comparte protagonismo con el tomate en todo un cl¨¢sico de la cocina de Oriente Pr¨®ximo. Importante: no abusar del bulgur
Estos dos mariscos de concha pr¨¢cticamente intercambiables pueden ser los protagonistas de esta receta, cuya sencillez saca lo mejor del producto con un sencillo aderezo a base de ajo, perejil y lim¨®n
Podemos preparar estas rodajas de calabac¨ªn al horno, en la sart¨¦n o plancha o en la freidora de aire: lo importante es que la vinagreta quede sabrosa y le demos tiempo para que alegre la verdura.
Rabat ha salido vencedor de la mayor¨ªa de los conflictos diplom¨¢ticos sostenidos con Espa?a, a excepci¨®n del incidente de Perejil
Resetea comercializa kits de autocultivo caseros con la econom¨ªa circular como punto de partida
El conflicto en Ceuta se dirime entre fuertes cr¨ªticas de la oposici¨®n, a diferencia del apoyo al Gobierno en el caso de Perejil
As¨ª es como debes cortarlo
Un guiso 100% tradicional y 100% vegetariano con el que plantar cara al fr¨ªo invernal. R¨¢pidas, baratas y exquisitas, estas alubias te har¨¢n recuperar la fe en las recetas cl¨¢sicas.
Una de las preparaciones m¨¢s sencillas que se pueden hacer con carne de ternera, un pur¨¦ con un punto dulce y una salsa alegre para acompa?ar: solo tienes que decidir qu¨¦ bebes y la ecuaci¨®n estar¨¢ completa.
Cuando aparece la pasta en escena, un guiso r¨¢pido de calamares se convierte por arte de magia en una salsa. La 'mantecatura' y un toque de perejil fundir¨¢n sus sabores en uno solo en cuesti¨®n de segundos.
Hoy cocinamos una prima vegetariana de la fideu¨¤, sin marisco, pescado ni nada que se le parezca, pero con una berenjenas muy melosas y un 'all i oli' de algas gratinado para conseguir un extra de gustirrin¨ªn.
Un plato de mar y huerta con todo el sabor de la sepia y el cl¨¢sico italiano 'aglio, olio e peperoncino'. Y en una versi¨®n ligera y bastante m¨¢s fresca, que permite disfrutarlos sin necesitar despu¨¦s una siesta.
Un aperitivo irresistible que puedes preparar sin encender el fuego. Solo necesitas yogur, una gasa y un poco de reposo para conseguir la base cremosa, y unas hierbas, especias y frutos secos para rematarlo.
Pocas verduras necesitan tan poco como los esp¨¢rragos para estar at¨®micas. Hoy los comeremos con ajos tiernos y cebada perlada, un cereal que tiene una textura parecida a la de la pasta.
Cruzamos el estrecho para disfrutar de la aut¨¦ntica cocina espa?ola de fusi¨®n: la ceut¨ª. Las influencias andaluzas, ¨¢rabes y bereberes se mezclan en uno de sus platos m¨¢s t¨ªpicos, el pollo a la moruna con frutos secos y aceitunas.
Un taco de bacalao jugoso y al punto sobre un lecho de verduras especiadas y doradas, con una salsa verde que le aporta un toque fresco al conjunto: no te has muerto, pero te sentir¨¢s en el cielo.
Da una vuelta de tuerca a los boquerones cl¨¢sicos marin¨¢ndolos en vinagre de arroz: les dar¨¢ un sabor m¨¢s sutil y una textura menos curada. Receta con bonus para los ajof¨®bicos.
Un plato completo y sabroso que se puede tomar perfectamente al aire libre y a temperatura ambiente, pariente del tabul¨¦ con pescado, rebosante de frescura e ingredientes primaverales.