Locales con solera, una tendencia cada vez m¨¢s en alza por las nuevas generaciones de cocineros y de emprendedores que desean rescatar sabores, revivir negocios y cocinar viejas recetas
Caldo gallego, alcachofas rellenas, cocido c¨¢ntabro, perdiz escabechada, samfaina... Seleccionamos cinco empresas que elaboran guisos en conserva con productos locales y de primera calidad
Un guiso de bacalao, patata y espinacas t¨ªpico de cuaresma que conecta los platos de pescado del litoral con los de base hort¨ªcola del interior. Se remata con un huevo escalfado
Adi¨®s a la Navidad. Hola a los guisos, ensaladas, tortillas y sopas sencillas y r¨¢pidas, que ayuden a hacer m¨¢s llevaderos el fin de los t¨¢pers de restos navide?os y la vuelta a la rutina
El jefe de cocina de El Mes¨®n de Gonzalo, de Salamanca, comparte con los lectores de EL PA?S uno de los platos de los que se compone la olla podrida
Cocineros salmantinos organizan un fest¨ªn de 11 vuelcos de una receta que acapar¨® el inter¨¦s de literatos y fue el origen de los cl¨¢sicos cocidos espa?oles
Quiz¨¢s en un futuro no muy lejano, la educaci¨®n de una sociedad acabar¨¢ midi¨¦ndose por el legado cultural que conserven sus platos
En contra de lo que dictan las redes sociales, lo m¨¢s pr¨¢ctico para ahorrar tiempo en la cocina, despu¨¦s de dar a luz, es huir de elaboraciones complicadas y echar a la olla el compango y las verduras enteras
La gran fiesta de uno de los platos m¨¢s famosos de Galicia se celebra este domingo. El restaurante La Molinera nos ense?a su receta: si te da pereza prepararlo, tambi¨¦n lo puedes comprar online.
El chef Carlos Garc¨ªa propone una cocina popular puesta al d¨ªa con particular incidencia en los guisos y las recetas de cuchara
Los cocineros Marc Segarra y Juanjo L¨®pez necesitaron casi dos d¨ªas para poner a punto el suculento plato cumbre de la cocina de ebullici¨®n, el monumento culinario m¨¢s importante del Renacimiento europeo
Hay platos de cuchara que no llevan tocino, chorizo ni ternera o pollo. Pero a pesar de su viudedad, no tienen por qu¨¦ ser una tristeza: est¨¢n igual buenos que sus parientes c¨¢rnicos y son aptos para vegetarianos.
Es t¨ªpico de Bin¨¦far (Huesca), su nombre viene de una forma antigua de llamar a la compra diaria y se diferencia de otros potajes espa?oles por no incluir ning¨²n ingrediente de origen animal.
Es t¨ªpico de la Monta?a Central de Le¨®n y se distingue porque lleva cecina de chivo y todas sus carnes est¨¢n adobadas y ahumadas. Viajamos hasta Geras para descubrir c¨®mo se prepara el cocido de Gord¨®n.
Comparamos las recetas de lentejas estofadas de David Mu?oz, Jos¨¦ Andr¨¦s, Pepa Mu?oz y Anna Ter¨¦s. Unas son cl¨¢sicas, y otras, veganas, r¨¢pidas o ex¨®ticas, pero solo una se lleva la medalla.
Carnes variadas, butifarra negra, verduras y paciencia: eso es todo lo que se necesita para pegarse un fest¨ªn de escudella. El chef Nandu Jubany nos ense?a a preparar su famosa (y deliciosa) versi¨®n.
Con el fr¨ªo oto?al llega la ¨¦poca de los potajes. En el v¨ªdeo de hoy te damos unas cuantas normas b¨¢sicas que debes cumplir para que este tipo de platos te queden como Dios manda.
Las lentejas cuentan con una ventaja importante sobre las dem¨¢s legumbres secas: no exigen remojo previo y se cocinan r¨¢pido. Adem¨¢s aceptan todo tipo de acompa?antes, por lo que sirven como perfecto 'vacianeveras'.
Garbanzos, bacalao y espinacas forman la sant¨ªsima trinidad del guisote por excelencia de la Cuaresma. Te ense?amos la t¨¦cnica b¨¢sica y la receta de uno de los restaurantes de Sevilla donde mejor lo hacen.
Las pochas son la versi¨®n m¨¢s tierna de las alubias blancas, y en Navarra les rinden el culto que merecen. As¨ª las preparan en uno de los templos tudelanos de esta legumbre.
No tiene el mejor nombre del mundo, pero pocos potajes pueden competir con ella en sabor y en historia. Viajamos al epicentro de la olla podrida en Burgos para aprender a prepararla.
Personaje donde los haya, Manuel Mar¨ªa Puga y Parga 'Picadillo' fue alcalde de A Coru?a a principios del siglo XX y escribi¨® un recetario fundamental de cocina gallega. Su nieta nos ense?a c¨®mo hac¨ªa el caldo.
Si buscas un plato que te quite el fr¨ªo de golpe, Cantabria tiene algo que ofrecerte. Se llama cocido monta?¨¦s, y nuestra receta es la ganadora del primer premio de la Ruta de los Pucheros de este a?o.
Son f¨¢ciles de digerir. No tienen apenas grasa. Y son tan sabrosos que recuerdan al chorizo sin llevarlo. Descubre c¨®mo obrar el milagro de un potaje de garbanzos ligero.
Un potaje para deficientes culinarios que consiste en echar cosas en dos cazuelas y dejar que se hagan a fuego lento.