Andoni Luis Aduriz (San Sebasti¨¢n, 1971) es un cocinero reconocido internacionalmente que lidera desde 1998 el restaurante Mugaritz, en Errenteria, con dos estrellas Michelin. Comunicador y divulgador, colabora desde 2013 con ¡®El Pa¨ªs Semanal¡¯, donde comparte su particular visi¨®n de la gastronom¨ªa y su mirada interdisciplinar y cr¨ªtica.
Lamentablemente, en estos d¨ªas el cangrejo de r¨ªo que consumimos es una especie invasora, el cangrejo americano ¡®Procambarus clarkii¡¯. Aunque no hemos de olvidar que el crust¨¢ceo al que llamamos ¡°aut¨®ctono¡± es en realidad una especie italiana tra¨ªda por Felipe II en el siglo XVI, el ¡®Austropotamobius fulcisianus¡¯
Los chefs de mi generaci¨®n tuvimos que padecer a una legi¨®n de p¨ªcaros que dictaba lo que estaba bien o mal, sin formaci¨®n ni otro inter¨¦s que el econ¨®mico
Crear memorias positivas relacionadas con la alimentaci¨®n cotidiana podr¨ªa ser un instrumento ¨²til para impulsar rutinas saludables
El salpic¨®n no siempre ha sido de mariscos, sino que originalmente hac¨ªa referencia a una serie de carnes picadas y ali?adas
El anhelo por los comestibles que no se pueden tener es com¨²n. Ana Frank se imaginaba comiendo pasteles o platos de su restaurante favorito. Y Amal, hoy, en Gaza, cocina recetas palestinas para que a los miembros de su familia no se les olvide qui¨¦nes son
Es una de las primeras verduras cultivadas en la historia, una de las hortalizas m¨¢s usadas en todo el mundo y existen cientos de variedades
El cocinero recuerda c¨®mo se descubri¨® a s¨ª mismo en sus primeras vacaciones de adolescente en 1985 alejado de sus padres en un campamento navarra
El hinojo marino es una planta hal¨®fila que se puede recolectar en acantilados de todas nuestras costas. De sabor yodado y salino y con una textura crocante
Sumidos en la ignorancia sobre el origen de los alimentos que comen y bombardeados por anuncios de procesados, podemos ser c¨®mplices de su desdicha o llenar sus miradas de curiosidad y su dieta de colores, placer y cultura
Habla incluso con silencios y guarda un conocimiento clave sobre algunos acontecimientos del desarrollo de nuestra especie
No se sabe con certeza d¨®nde se origin¨® el ceviche, pero se estima que hace unos 15 siglos en los costas del Pac¨ªfico americano se marinaban los pescados en frutas ¨¢cidas.
A veces un acto anodino y repetitivo como pasar el estropajo por los platos tras la cena se convierte en un oasis mental de evocaci¨®n de los m¨¢s dulces recuerdos
La alubia de Tolosa se cultiva de forma tradicional y artesanal en muchos caser¨ªos de toda la comarca. Se siembra a finales de primavera y se recolecta manualmente a principios de oto?o. Habitualmente se cultiva junto al ma¨ªz dejando que este sea el que la gu¨ªe
Los arque¨®logos tienen evidencias de la existencia de palomitas de ma¨ªz desde antes del a?o 3000 antes de Cristo en la zona del actual M¨¦xico, aunque hoy en d¨ªa asociamos m¨¢s este alimento con su consumo dentro de una sala de cine o viendo una pel¨ªcula en casa.
Compartir online lo que saborea nuestra boca puede parecer un tanto antag¨®nico, teniendo en cuenta que comer es, ante todo, algo f¨ªsico, sensorial
La morfolog¨ªa del rostro es la geograf¨ªa corporal que m¨¢s ha cambiado en el ¨²ltimo mill¨®n de a?os, en gran medida debido a las demandas mec¨¢nicas requeridas por la alimentaci¨®n
El longueir¨®n se diferencia de la navaja principalmente por un sabor m¨¢s intenso, as¨ª como porque su forma es completamente recta, frente a una ligera curvatura que presentan las navajas
Ofrecen productos apetecibles y f¨¢ciles de comer con un aspecto gestado sobre la r¨¦plica de referencias f¨¢cilmente distinguibles, muchas de ellas para combatir la ecoansiedad
Existen unas 800 variedades de calabaza, desde la calabaza potimarr¨®n que podemos consumir con su piel, pasando por la calabaza cabello de ¨¢ngel de la que sale el hom¨®nimo dulce, hasta la calabaza viol¨ªn que ser¨¢ la que usemos para esta receta.
La alcachofa no es una flor, sino que pertenece al grupo de inflorescencias comestibles, como las coliflores o los br¨®colis. Contiene una mol¨¦cula, la cinarina, que inhibe ciertos receptores del gusto haciendo parecer el resto de alimentos m¨¢s dulces
Si lo que afirmamos comer fuera realmente lo que comemos, no habr¨ªa nadie con colesterol alto y ni una f¨¢brica de este tipo de alimentos en funcionamiento en todo el planeta
En la d¨¦cada de los ochenta, el ¡®pintxo¡¯ dio un giro hacia la sofisticaci¨®n, abandonando la oferta ocasional y desenfadada de encurtidos y bocados fr¨ªos, y acerc¨¢ndose a la cocina de restaurante
Sabemos el nombre del primer pescador del golfo de Vizcaya gracias a una placa de m¨¢rmol encontrada por los arque¨®logos en Gu¨¦thary, en el Pa¨ªs Vasco franc¨¦s: Caius Iulius Niger, un esclavo liberto negro y el primer pescador reconocido de la costa vasca
Una boca curiosa es fruto de una mente interesada, en formaci¨®n constante, sin ataduras que lastren el deseo de conocer, preguntar y dudar
Quiz¨¢s en un futuro no muy lejano, la educaci¨®n de una sociedad acabar¨¢ midi¨¦ndose por el legado cultural que conserven sus platos
Frente al recelo que siempre despert¨® en las ideas, en la religi¨®n y en la pol¨ªtica, es el rango donde mejor se perciben las opiniones y los sabores contrarios, tambi¨¦n en la gastronom¨ªa
Un restaurante, regentado por dos mujeres longevas, revela que cocinar hoy es un acto recreativo, m¨¢s que crear, se trata de integrar ingredientes, elaboraciones y preparados
La tripa de bacalao es en realidad la vejiga natatoria de este pescado. Y, a su vez, una parte m¨¢s dura, pero con una gran cantidad de col¨¢geno. La primera receta con esta parte del bacalao data de 1945 y est¨¢ escrita por Victoria Serra Su?ol
Un territorio representa una forma de vivir y de alimentarse. La ruptura de ese equilibrio puede acabar con la herencia de siglos. Eso pas¨® en la isla de Nauru
Los patacones son un emblema de muchas cocinas latinoamericanas. Su nombre es debido a una serie de monedas acu?adas en el siglo XIX
Pocas cosas resultan tan estimulantes como un buen intercambio de ideas y experiencias. Tras un ¨¢gape, incluso m¨¢s
Denostado durante siglos por ser un ¡°sentido bajo¡± por hacernos sentir placer, el olfato tiene l¨ªnea directa con nuestros recuerdos. Por desgracia, vuelve a estar en peligro
La percepci¨®n de cualquier experiencia, por ejemplo, comer en un restaurante, cambia seg¨²n las circunstancias: si estamos solos, acompa?ados, disgustados, alegres¡
A ciegas, no hay tanta diferencia entre ambos platos
Alardear de qu¨¦ se come sigue estando vigente, pero reconforta m¨¢s una sopa de ajo al lado de quien se quiere que el mayor fest¨ªn con quien no aporta nada
Somos expertos barnizando la realidad. Lo hemos hecho al relatar la historia, a trav¨¦s de la ¨¦pica. Poniendo filtros a nuestra vida en las redes. Tambi¨¦n con la comida, indesligable del aderezo
Nuestra alimentaci¨®n tiene un impacto sobre el medio ambiente. Evitar los ultraprocesados y los envoltorios de pl¨¢stico es solo el comienzo.
Las aves de caza, aunque son un recurso de temporada, se pueden disfrutar durante todo el a?o gracias a los m¨¦todos de conservaci¨®n. Una de las claves de estos alimentos es que la congelaci¨®n ayuda a romper las fibras de prote¨ªna de estos y mejorar su textura.