Men¨² semanal de El Comidista (16 a 22 de septiembre)
Piperrada con huevos, ternera fr¨ªa marinada, ensalada de higos, feta y romero y helado de mango y aguacate: nuestro men¨² semanal es ligero como un globo
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Estamos en la ¨²ltima semana oficial del verano pero el calor sigue estando entre nosotros. Por ello hemos preparado un men¨² semanal ligero, fresco y con recetas sencillas para que no sufras por exceso de temperatura ni de esfuerzo. Como cada semana, todas las recetas incluyen productos de temporada, teniendo en cuenta frutas, verduras, pescados y mariscos.
Lunes 16 de septiembre
PRIMERO: ENSALADA DE PATATA, PEPINO Y CEBOLLA
Aunque el verano es su momento cumbre, no hay que limitar la delicia de ali?ar patatas cocidas y otras verduras a ninguna estaci¨®n. Nuestra propuesta lleva pepino y cebolla ligeramente encurtidos.
SEGUNDO: TERNERA FR?A MARINADA
La t¨¦cnica escandinava del gravlax, consistente en curar salm¨®n enterr¨¢ndolo en una mezcla de sal y az¨²car, se puede aplicar tambi¨¦n a las carnes. Y sin sudar ni media gota.
POSTRE: LA MEJOR TARTA DE MANZANA DE ESPA?A
El restaurante Carb¨®n de Madrid gan¨® el premio a la mejor tarta de manzana en el ¨²ltimo congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika. ?sta es su receta simplificada para hacer en casa.
Martes 17 de septiembre
PRIMERO: PUERROS CON SALSA T?RTARA
La ¨²nica dificultad de este plato est¨¢ en hacer la mayonesa. Lo dem¨¢s se reduce a cortar los extremos de los puerros y hacerlos al vapor. Nada m¨¢s.
SEGUNDO: ¡¯MALFATTI¡¯ DE ESPINACAS Y RICOTA
Son primos hermanos de los ?oquis, se hacen hasta con los ojos cerrados y llevan muy pocos ingredientes: los ¡®malfatti¡¯ ser¨¢n tu nueva receta italiana favorita.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, f¨ªjate en que sea pesada ¨Crespecto a su tama?o¨C y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Mi¨¦rcoles 18 de septiembre
PRIMERO: SOPA FR?A DE MA?Z
Esta sopa de ma¨ªz, tomate y pimiento amarillos no solo es una explosi¨®n de color, sino tambi¨¦n una opci¨®n refrescante para cuando el calor te quita el hambre.
SEGUNDO: ENSALADA DE JUD?AS BLANCAS, BONITO Y ANCHOAS
Para que resulte un ¨¦xito, lo ideal es conseguir un bonito del Norte en aceite, unas anchoas y un aceite de oliva extra virgen decentes. Se puede preparar con jud¨ªas de bote, pero si son compradas a granel o cocidas en casa, el 10 est¨¢ asegurado.
POSTRE: FLAN DE YEMAS CON VAINILLA
Pocos postres superan un flan bien hecho, con su maravillosa textura y su perfecto equilibrio de l¨¢cteos, huevo y az¨²car.
Jueves 19 de septiembre
PRIMERO: ENSALADA DE HIGOS, FETA Y ROMERO
Muchas frutas, sobre todo las dulzonas, combinan bien con el queso feta, que por su parte es perfecto para ensaladas por su sabor salado y su facilidad para el desmigado. Los higos no son la excepci¨®n.
SEGUNDO: PIPERRADA CON HUEVOS
La piperrada es una especie de pisto t¨ªpico del Pa¨ªs Vasco y Navarra, en el que el pimiento es actor principal. Aqu¨ª lo servimos con huevos, pero es una preparaci¨®n que da la talla como aperitivo o acompa?ando carnes y pescados.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: UVAS
Aprovecha que las uvas ya est¨¢n de plena temporada y c¨®melas a todas horas aunque las pepitas te den pereza.
Viernes 20 de septiembre
PRIMERO: BERENJENAS CON TOMATE
Inspiradas en un plato t¨ªpico de la isla de Zante, en Grecia, estas berenjenas s¨®lo llevan tres ingredientes y pueden funcionar como aperitivo, como guarnici¨®n y como salsa.
SEGUNDO: ALMEJAS A LA BAHIANA
Servidas dentro de un pan un poco durito que hace las veces de contenedor y de guarnici¨®n para reba?ar la miga al m¨¢ximo, confirmando que este entrante se puede convertir en un primer plato contundente.
POSTRE: SOPA DE FRUTOS ROJOS Y ALBAHACA
A medio camino entre el coulis y la macedonia, esta sopa aromatizada con albahaca se sirve fresca y acompa?ada de un helado que remata la jugada. El toque de pimienta es muy recomendable.
S¨¢bado 21 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: EMPANADILLAS
Las puedes hornear o fre¨ªr, pero lo que no te perdonar¨¢ nunca una empanadilla es que la prepares con un relleno insulso. Aqu¨ª tienes cuatro para todos los gustos, que puedes tener listos en cuesti¨®n de minutos.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Est¨¢n jugosas, est¨¢n buenas, est¨¢n de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Domingo 22 de septiembre
PLATO PRINCIPAL: MERLUZA EN SALSA VERDE
Rendimos homenaje a la merluza de pincho de Burela junt¨¢ndola con una de las salsas que mejor le sienta. La hacemos de dos formas: una tradicional a la vasca y otra mirando a Oriente.
POSTRE: HELADO DE MANGO Y AGUACATE
Si tienes en casa ingredientes tan sencillos como pl¨¢tano, aguacate, leche de coco, frutos secos crudos y otras frutas frescas o deshidratadas, prep¨¢rate: est¨¢s a un paso de ser el rey del verano.
La bebida del finde
?Te atreves a hacer tu propia cerveza en casa? La elaboraci¨®n es sencilla y no requiere de muchos ingredientes. ?Salud!
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