Las conservas de verduras asadas que dan vida a la Espa?a vaciada
La escalivada, alcachofas o pat¨¦s de Mi Huerto se embotan con el aceite de olivos recuperados, se asan con la le?a de su poda y generan empleo en zonas despobladas
¡®Queser¨ªa de m¨ª sin ti¡¯: el proyecto para apadrinar cabritas y disfrutar del mejor queso asturiano
Eva Dallo|
La iniciativa de la queser¨ªa Picurriellu, en Llanes, permite disfrutar de queso artesano durante todo el a?o, adem¨¢s de vivir el d¨ªa a d¨ªa de un productor y criador de cabras
Coca de Llavaneres: el origen del postre catal¨¢n que triunfa en la verbena de San Juan
Daniela Santos|
Creada en la pasteler¨ªa Sala de Sant Andreu de Llavaneres (Barcelona) para una boda, la coca de hojaldre, crema catalana, pi?ones y mazap¨¢n es un cl¨¢sico de la noche del 23 de junio
Bondiola, el embutido artesanal de origen italiano de la Serran¨ªa de Ronda
Francisco Rodr¨ªguez mantiene la receta heredada de su tatarabuela en la f¨¢brica familiar de Cortes de la Frontera (M¨¢laga), donde se elaboran unas 1.500 unidades cada a?o
Conservas de Cambados, mejillones y otras delicias enlatadas para todos los bolsillos
La conservera pontevedresa lleva casi 40 a?os envasando sardinillas, berberechos o at¨²n. Recientemente ha incorporado nuevas referencias y hasta una l¨ªnea de platos preparados
Torta de San Blas, el dulce eibarr¨¦s que traspasa fronteras
De textura compacta y sabor anisado, el pan dulce guipuzcoano ha pasado de consumirse el tres de febrero a hacerlo todo el a?o, incluso fuera de su territorio
Tortas locas, los dulces de M¨¢laga para perder la cabeza
Creadas por un futbolista en los cincuenta, las locas son unos hojaldres con crema amados por los malague?os. La Dani, ganadora de un premio Feroz por ¡®Te estoy amando locamente¡¯, los ha vuelto a poner de actualidad
El aceite extreme?o que naci¨® de una locura
La cooperativa Virgen de la Estrella lleva 30 a?os perfeccionando un sistema ¨²nico para producir aceite de oliva virgen extra y vino con la misma maquinaria. Su AOVE gana premios y se abre paso en EEUU
Lombera de Carranza: del chorizo al pastrami en tres generaciones
Sus bisabuelos empezaron elaborando chorizo hace m¨¢s de un siglo; los hermanos Fern¨¢ndez mantienen la tradici¨®n, y han a?adido tambi¨¦n platos preparados cl¨¢sicos y productos modernos como el pastrami o el pulled pork
Instant¨¢neo, pero de calidad: el caf¨¦ de especialidad para el que no hace falta cafetera
Un vaso, agua caliente y una cuchara es todo lo que se necesita para preparar el primer ¡®nescaf¨¦' de especialidad de Espa?a. La tostadora Nomad lo elabora con y sin cafe¨ªna, y sabe como el que preparan los baristas
Pandejuevo: la trenza dulce de la Costa da Morte
En las panader¨ªas de la costa gallega es f¨¢cil encontrar esta especie de brioche con nombres diferentes: trenza, rosca, rosc¨®n, periquito o pan de festa. Un obrador reivindica su f¨®rmula tradicional
Conservas Emilia: anchoas campeonas a precio razonable
La marca de Santo?a ha ganado en tres ocasiones el t¨ªtulo de mejor anchoa en la cata-concurso a ciegas de la Cofrad¨ªa de la Anchoa de Cantabria
Perdi: las patatas fritas artesanas de culto
Miguel ?ngel L¨®pez compr¨® una marca de patatas de Aracena (Huelva) en 2008 sin tener experiencia en negocios gastron¨®micos. Hoy cuenta con cientos de fieles devotos que adoran el punto crujiente y nada salado de sus chips.
Mari?eiras de Daveiga: las galletas de los marineros transoce¨¢nicos
Una empresa de Chantada (Lugo) produce 6.000 kilos diarios de galletas inspiradas en las que se tomaban en las traves¨ªas del pasado. Hoy potencian el desarrollo de una peque?a comarca en el interior de Galicia.
Vi?edo de Guara: la historia de dos familias que inventaron un queso con vino
Quesos de Guara y Bodegas Meler, del Somontano, comercializan el primer queso espa?ol elaborado a partir de leche y vino cuajados juntos. Un producto muy exclusivo: en la actualidad producen unas cinco piezas grandes al mes.
Eutimio, la conservera de la merluza al punto y los pasteles de pescado
Cuando hablamos de conservas del Cant¨¢brico tendemos a pensar en las anchoas o el bonito de Cantabria y Euskadi, pero una peque?a empresa de Lastres est¨¢ demostrando que Asturias tiene algo que decir en cuesti¨®n de latas.
La maestra del koji que hace condimentos japoneses con ingredientes de aqu¨ª
En Ma! Condiments, Mar¨ªa Jos¨¦ Mantilla usa el hongo de la salsa de soja, el sake o el miso para fermentar cereales, legumbres o verduras locales. Su colecci¨®n de bombas de "umami mediterr¨¢neo" lleva al cielo toda clase de platos.
Casa Monta?es: el pavo trufado que sabe a Navidad (y puedes pedir a domicilio)
Casa Monta?¨¦s lleva m¨¢s de 100 a?os elaborando fiambres y embutidos de calidad. Su pavo trufado es nuestro producto del mes: comenz¨® como capricho para los se?oritos de la zona, y hoy est¨¢ al alcance de todos v¨ªa internet.
El Vaporcito, La harina para rebozar 'pesca¨ªto' frito m¨¢s querida de C¨¢diz
Virgen de los Milagros es una f¨¢brica harinera que funciona con m¨¢quinas de 73 a?os de antig¨¹edad en pleno centro de El Puerto de Santa Mar¨ªa. Su producto estrella es El Vaporcito, una harina ideal para fre¨ªr pescado.
Producto del mes: El queso de cabra pirenaica
La cabra pirenaica no rinde mucho y no pasa demasiado tiempo en el establo. ?Por qu¨¦ entonces hay dos j¨®venes ganaderos en Llu?¨¤ empe?ados en hacer quesos con su leche? La respuesta est¨¢ en el sabor.
Chosco asturiano, el embutido 'vaqueiro' ¨²nico en el mundo
El concejo de Tineo atesora un embutido diferente a todos, elaborado con una base de lengua y cabecero de lomo aderezados con ajo y piment¨®n. Su historia est¨¢ ligada a la de los ganaderos trashumantes.
Cas¨ªn, el queso centenario de Asturias que no se olvida
El cas¨ªn, que solo producen tres peque?as queser¨ªas de Asturias, es una de las joyas gastron¨®micas de nuestro pa¨ªs, aunque apenas se conoce fuera del Principado.
Colival: el aceite de oliva hecho por mujeres que acumula premios
La cooperativa Colival de Valdepe?as (Ciudad Real) no solo acumula galardones: es un ejemplo de modernizaci¨®n y la prueba de que desterrar el machismo del campo es posible.
Las princesitas de La Playa: el dulce que se ba?a, se seca y se viste
Una de las confiter¨ªas m¨¢s antiguas de Gij¨®n elabora desde los a?os treinta un irresistible dulce de almendra, huevo y alm¨ªbar. "Hasta los republicanos sucumben a sus encantos", dice un poema dedicado a las princesitas.
La salsa picante andaluza hecha con vino de Jerez
Un antiguo ingeniero de Abengoa decidi¨® montar hace un a?o su propia empresa de salsas picantes tras ver un documental. Quietud vende hoy seis condimentos que mezclan chiles con vinagre de Jerez, oloroso o amontillado.
Un bomb¨®n helado de nata como los de antes
El bomb¨®n de La Ibense es un cl¨¢sico de Gij¨®n. Con su fina capa de chocolate y su nata artesana de calidad, lo elabora la cuarta generaci¨®n de una familia de heladeros con ra¨ªces alicantinas.
Polka: la obra maestra de unos virtuosos del hojaldre
La Confiter¨ªa Blanco invent¨® hace m¨¢s de un siglo las polkas, unas tiras de hojaldre cubiertas con glasa que pusieron a Torrelavega (Cantabria) en el mapa de la reposter¨ªa nacional. Ahora las venden online.