Guisos tradicionales de siempre con una vuelta
Alb¨®ndigas con sepia, garbanzos con espinacas, patatas a la riojana y otros estofados de toda la vida se actualizan con diferentes t¨¦cnicas y tratamiento de sus ingredientes
Estofado de ternera: un guiso para entrar en calor
Si tienes fr¨ªo, bajona o simplemente necesitas un buen plato que llevarte a la boca, esta sabros¨ªsima carne guisada con patatas est¨¢ hecha para ti. ?Su secreto? Un toquecillo de mostaza
Restaurante Base9: el proyecto de fin de grado que se convirti¨® en realidad
Camino a su segundo aniversario, este local liderado por Pablo Zamudio y Cristian Fern¨¢ndez, se ha asentado en el barrio malague?o de El Perchel a partir de recetas tradicionales actualizadas y precios ajustados
El cocinero Ricard Camarena, en Cheste: ¡°Hoy vamos a llenar tres tr¨¢ilers con m¨¢s de 25.000 raciones de comida¡±
Desde una nave industrial en la localidad valenciana, el chef y su mujer, Mari Carmen Ba?uls, gestionan un equipo de 80 personas para cocinar y llevar los platos a las zonas m¨¢s afectadas por la dana
La verdad sobre la cocina de aprovechamiento
Los chefs de mi generaci¨®n tuvimos que padecer a una legi¨®n de p¨ªcaros que dictaba lo que estaba bien o mal, sin formaci¨®n ni otro inter¨¦s que el econ¨®mico
Sepia guisada con espinacas
Un sofrito, una verdura y una prote¨ªna componen este plato que invita a empezar con el cuchareo. ?Lo mejor de esta receta? Puedes modificarla de distintas maneras
La relaci¨®n entre el atascaburras manchego y los comerciantes n¨®rdicos de la Edad Media
Rosa Tovar|Madrid|
El nexo entre la brandada de bacalao, la ¡®estofinade¡¯ y el plato tradicional de Castilla-La Mancha tiene que ver con la expulsi¨®n de los hebreos de la Pen¨ªnsula
Cocer alubias en una caja de cart¨®n
Es una versi¨®n moderna de la vieja t¨¦cnica de cocinar enterrando la olla en un hoyo con brasas calientes. Da resultados magn¨ªficos con el arroz o la pasta. Cristina vive en una autocaravana y cuece as¨ª las alubias para ahorrar butano
Por qu¨¦ se te mueren las plantas y no tienes tiempo para hacer caldo
Hace 100 a?os que tenemos, sobre el papel, la misma cantidad de horas disponibles. Sin embargo, nunca como hoy hab¨ªamos tenido esta acuciante y asfixiante sensaci¨®n de no tener tiempo
Rambal, la casa de comidas en el centro de Madrid que reivindica los guisos y los sirve en sopera
Narciso Bermejo y Pelayo Escand¨®n gestionan un local en el que se sirve men¨² del d¨ªa con la ensalada y los platos de cuchara como propuestas principales
El restaurante de alta cocina del hijo de la pastelera de Barbate
El cocinero Juan Viu rinde homenaje en Mare, en pleno centro de C¨¢diz, a los guisos de las madres, incluida la suya y su abuela Trini, a la que dedica un sofrito
La receta catalana del fricand¨® de ternera que se apoder¨® de mi abuela
El plato t¨ªpico de la cocina catalana aparece en Google en 242.000 entradas, lo que significa que cada a?o se publican en Espa?a decenas de nuevos recetarios
Patatas viudas: un guiso de Semana Santa para cristianos y veganos
No llevan ni carne ni pescado, y por eso se tomaban especialmente en los d¨ªas de vigilia. Hoy puedes disfrutarlas como cat¨®lico, como vegetariano o como simple aficionado a los platos f¨¢ciles y deliciosos
?Por qu¨¦ las lentejas se queman cuando no las miras?
Ninguna relaci¨®n, por honda y duradera que sea, puede sobrevivir al exceso de confianza, al ser dada por sentado, a la falta de atenci¨®n
Bacalao, butifarra y vino en porr¨®n: la tradici¨®n catalana del desayuno con tenedor
Guisos, legumbres, casquer¨ªa, brasa y porrones son la base de esta tradici¨®n de origen obrero, que se mantiene como una de las m¨¢s celebradas y populares costumbres gastron¨®micas de Catalu?a que hoy vuelven a practicar desde j¨®venes hasta ciclistas
Cocina ¡®vaqueira¡¯, la gran desconocida de la gastronom¨ªa asturiana
Pedro Reguera|Madrid|
Hoy, el recetario ¡®vaqueiro¡¯ est¨¢ casi extinto, pero a¨²n quedan unos pocos restaurantes que siguen reivindicando elaboraciones como los ¡®frixuelos vaqueiros¡¯, el ¡®gurupo¡¯, la rapa ¡®vaqueira¡¯ o las ¡®natas¡¯
?Quedan mejor los guisos con cuchara de madera?
La nostalgia, el apego y la econom¨ªa, tres razones fundamentales para seguir cocinando con instrumentos de madera, algo que muchos expertos desaconsejan
Cinco nuevos locales para descubrir la cocina tradicional catalana en Barcelona
Las aperturas m¨¢s interesantes versionan cl¨¢sicos de la cocina catalana y ofrecen desde ¡®esmorzars de forquilla¡¯ a primera hora hasta un sofrito medieval del libro del Sent Sov¨ª, un recetario catal¨¢n del siglo XIV
Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable
El plato t¨ªpico de Ja¨¦n lo tiene todo para gustar: carne de cerdo tierna, salsa cremosa y un delicioso punto especiado y picante. Que su nombre ligeramente machista no te impida probarlo
La cocina tradicional no existe, son los padres
En la olla en la que guisemos nuestra cena esta noche estar¨¢n nuestros valores, nuestros ideales y nuestra visi¨®n de qui¨¦nes somos. No es banal sentir el abrazo de una madre en el plato de sus lentejas
Cincuenta horas de cocina para degustar una monumental olla podrida en el hotel y bodega Abad¨ªa Retuerta
Los cocineros Marc Segarra y Juanjo L¨®pez necesitaron casi dos d¨ªas para poner a punto el suculento plato cumbre de la cocina de ebullici¨®n, el monumento culinario m¨¢s importante del Renacimiento europeo
Al¨® Comidista: "?Es cierto que los guisos mejoran de un d¨ªa para otro?"
El consultorio de marzo toca temas importantes: el reposo de los estofados, los fungicidas en las mandarinas, la aparici¨®n de unas Tanxugueiras porcinas o la existencia de una taberna 'crazy' llamada L¨®pez Ybar.
Cuando las recetas las cree una m¨¢quina
Llegar¨¢ un momento en que un ¡®software¡¯ ser¨¢ capaz de crear platos por s¨ª mismo y nosotros no sabremos si aplaudir el avance tecnol¨®gico o abatirnos ante otra tradici¨®n cultural que se nos escapa
Los peque?os secretos de los grandes guisos: esta es la f¨®rmula para hacer caldos y sofritos perfectos
Jara Atienza|
Escuchar los consejos de la abuela est¨¢ bien pero, ?qu¨¦ dice un cocinero experto en I+D?
El chiringuito de playa en casa
Los restaurantes Santerra y Sa Brisa ofrecen un pescado frito de C¨¢diz o guisos tradicionales de Ibiza en el centro de Madrid
Operaci¨®n verano: La ruta definitiva del cocido madrile?o
Hay muchas maneras de preparar el cuerpo de cara a la ¨¦poca estival. Una de ellas es meterse un buen guiso de puchero entre pecho y espalda. Toma nota.