Frite de cordero, un guiso extreme?o para mojar pan
Carne guisada a fuego lento hasta que queda muy tierna, aromatizada con verduras, piment¨®n, vino blanco y el majado que da a la salsa una textura ¨²nica
Receta de emparedado de cangrejo de r¨ªo, por Andoni Luis Aduriz
Lamentablemente, en estos d¨ªas el cangrejo de r¨ªo que consumimos es una especie invasora, el cangrejo americano ¡®Procambarus clarkii¡¯. Aunque no hemos de olvidar que el crust¨¢ceo al que llamamos ¡°aut¨®ctono¡± es en realidad una especie italiana tra¨ªda por Felipe II en el siglo XVI, el ¡®Austropotamobius fulcisianus¡¯
Sardinas en escabeche cl¨¢sicas, sin fre¨ªr y sin harina
En nuestra versi¨®n de uno de los platos m¨¢s tradicionales de nuestro recetario el pescado se cocina directamente en la salsa, cubierto con verdura y especias. El resultado es jugoso y arom¨¢tico
Qu¨¦ ser¨ªa de la gastronom¨ªa espa?ola sin los arrieros
In¨¦s Butr¨®n|Tiana (Barcelona)|
Durante siglos, estos transportistas abastecieron de alimentos a los habitantes m¨¢s aislados de la Pen¨ªnsula e hicieron que llegaran al norte los ajos manchegos, el aceite andaluz o el piment¨®n extreme?o
¡®Goulash¡¯, el estofado h¨²ngaro que lleva el piment¨®n por bandera
Si en Espa?a estamos orgullosos de nuestro piment¨®n en Hungr¨ªa tampoco se quedan cortos: su plato nacional, a base de ternera, lleva una buena cantidad de este condimento
La suculenta ¡®paella Albufera¡¯, una receta de autor del cocinero valenciano Mariano Marco
Arroz del senyoret con granos de la variedad bomba, pato, anguila, pollo y abundantes verduras, de sabor rotundo, un tesoro gastron¨®mico del paisaje de la Albufera.
Carmencita cumple 100?a?os con salero
La empresa alicantina de especias invierte 20 millones en una nueva f¨¢brica en Novelda y se expande en Estados Unidos y Oriente Pr¨®ximo
Olla de hierbabuena: las alubias m¨¢s frescas y ligeras
?Identificas ¡°legumbres¡± con ¡°plato que me llevar¨¢ horas digerir¡±? Prueba esta receta de jud¨ªas sin grasaza de cerdo: el piment¨®n logra que no eches de menos el chorizo y la hierbabuena lo invade todo con su frescor.
En los secaderos ancestrales del piment¨®n de la Vera, el oro rojo de C¨¢ceres
Los productores mantienen las t¨¦cnicas heredadas de sus antepasados, claves para obtener el sabor ahumado del famoso condimento que se exporta a todo el mundo
Patatas guisadas con costilla
El tub¨¦rculo m¨¢s popular y una parte econ¨®mica de ese animal del que se aprovecha todo se juntan con un sofrito para formar un estofado sencillo pero sabroso. Las hortalizas, especias o hierbas arom¨¢ticas son opcionales.
De un solo mes a todo un a?o: as¨ª se alarga la vida del piment¨®n
S.G.|
Esta especia es uno de los pilares arom¨¢ticos de nuestra gastronom¨ªa
Patatas bravas caseras en tiempo real
Nuestras retransmisiones en vivo vuelven para rendir homenaje a la tapa por excelencia. Con dos salsas y un truco para dejarlas casi listas y tomarlas en cualquier momento.
Men¨² para hoy: el invento egipcio que alegra cualquier plato
El dukkah es una mezcla de frutos secos, semillas y especias t¨ªpica de Egipto, que se puede hacer sin problema con ingredientes espa?oles. Sirve para animar ensaladas, cremas, verduras, hummus o lo que te apetezca.
Cinco especias que podemos usar para reducir la sal de las comidas
Una experta explica las virtudes de los condimentos para elaborar platos m¨¢s saludables sin renunciar al sabor
Patatas a la riojana contra patatas en adobillo
Unas vienen de La Rioja; y las otras, de Andaluc¨ªa. Las dos consagran en forma de guiso el matrimonio de patata y piment¨®n. ?Cu¨¢les son mejores? Haz las dos y decide t¨².
Rape alangostado
Abraza la cocina viejuna esta Navidad, porque no hay nada peor que ir de chef moderno en una comida familiar ni nada m¨¢s entra?able que tirar de cl¨¢sicos incontestables, como este rape disfrazado de langosta.
Presa de cerdo ib¨¦rico semicurada
Solo necesitas cuatro ingredientes para hacer este platazo de El Campero, donde adem¨¢s de un excelente at¨²n de Barbate sirven este semicurado en sal y az¨²car que puedes replicar en la nevera de casa.
Espinacas esparragadas
Damos un giro contempor¨¢neo a un plato tradicional de Semana Santa, acortando la cocci¨®n de unas espinacas y cocinando el huevo con el calor residual para que quede cremoso. ?Resultado? Mismo sabor, mejor textura.
cocina regional oculta: papas arrugadas con mojo y carajacas
Tres sencillas recetas para organizar un enyesque o aperitivo 100% canario. Imaginar que est¨¢s tom¨¢ndolo junto a una playa de las islas afortunadas ya es cosa tuya.
Guiso criollo expr¨¦s
?Tienes ganas de un puchero reconfortante pero no puedes esperar dos horas a que se hagan las jud¨ªas? Con unas de bote, piment¨®n y una base vegetal lo tienes. Para rematar, aguacate y cilantro.
Pat¨¦ de aguacate, cebolla asada y almendras
Un plato que en el nombre lleva casi toda la lista de ingredientes, se prepara en un pisp¨¢s y es perfecto tanto para un aperitivo como para un desayuno. Disfrutarlo es obligatorio, subir la foto a Instagram, casi.