Sabadiego: el chorizo asturiano bendecido por un papa
Esta es la historia del sabadiego, un embutido que llena de orgullo al concejo de Nore?a. Sus inicios se remontan hasta el siglo XVIII, cuando fue "cristianizado", y hoy goza de muy buena salud.
Contra el petr¨®leo laxante: cinco tostadores en lucha por el buen caf¨¦
El caf¨¦ de especialidad est¨¢ cambiando los modos de consumir una bebida tan fundamental en nuestra gastronom¨ªa como maltratada y poco comprendida. Hablamos con cinco empresas que lo viven como pasi¨®n.
Polka: la obra maestra de unos virtuosos del hojaldre
La Confiter¨ªa Blanco invent¨® hace m¨¢s de un siglo las polkas, unas tiras de hojaldre cubiertas con glasa que pusieron a Torrelavega (Cantabria) en el mapa de la reposter¨ªa nacional. Ahora las venden online.
No vuelvas a decir que no entiendes de vino
El mundo vin¨ªcola ha creado una jerga y una ¨¦pica tan estupenda que aleja a los aficionados, en lugar de atraerlos: no dejarse amilanar es b¨¢sico para seguir disfrutando de esta bebida con alegr¨ªa.
No es nata todo lo que reluce
Bajo la palabra ¡®nata¡¯ se comercializan decenas de productos, con diferentes proporciones de materia grasa, m¨¦todos de extracci¨®n y usos culinarios.
Por qu¨¦ deber¨ªamos sacar al bacalao en procesi¨®n
No solo es el alimento por excelencia de la Semana Santa: es el pescado que, gracias a la t¨¦cnica del salaz¨®n, lleg¨® a salvarnos del hambre y la pobreza. ?sta es la historia de c¨®mo lleg¨® y habit¨® entre nosotros.
Del sol y sombra al lumumba: reivindicaci¨®n de la cocteler¨ªa de pueblo
Palomitas, vacas verdes, compuestas, leches de pantera... Espa?a atesora una colecci¨®n de combinados rurales, simples y salvajes, que deber¨ªamos recuperar como parte de nuestro patrimonio.
La conservera de guisos de razas aut¨®ctonas asturianas
Con solo 28 a?os, Judith Naves elabora recetas tradicionales con cordero xaldu, gocho asturcelta, ternera asturiana de los valles o potro asturc¨®n. Los vende en botes o latas para toda Espa?a con la marca Astursabor.
La leche de brik que todav¨ªa sabe a leche
?Est¨¢ todo perdido en los cartones de leche? ?O existe alguno que cuyo contenido no parezca agua te?ida de blanco? Una cooperativa gallega apuesta por recuperar el sabor y la sostenibilidad en su marca ?nicla.
Contra el timo del carpaccio
Comer l¨¢minas casi invisibles de carne, marisco o vegetales es tan absurdo como comprar el embutido magro en lonchas finas. ?Qu¨¦ ganas con reducir la porci¨®n al m¨ªnimo?
?Son las apps de reparto una amenaza para los restaurantes?
'Cocinas fantasma', comisiones abusivas y acaparamiento de datos de los clientes... ?las aplicaciones de comida a domicilio son pan para hoy y hambre para ma?ana para la hosteler¨ªa?
Les ¡®dark kitchen¡¯ proliferen a Barcelona
L¡¯aparici¨® de les ¡®cuines fantasma¡¯, les comissions abusives i l¡¯acaparament de dades dels clients apunten que les aplicacions de menjar a domicili poden ser pa per avui, fam per dem¨¤ per a l¡¯hostaleria
El pulpo envasado que est¨¢ tan bueno como reci¨¦n cocido
"Pulpo cocido envasado al vac¨ªo" puede sonar a herej¨ªa a los puristas, pero el que vende A Pulpeira es pura ambros¨ªa. Hecho al vapor en su propio jugo, lo env¨ªan desde Ourense a toda Espa?a.
?Son los bombones de licor el peor dulce del universo?
El Mon Ch¨¦ri y otros bombones rellenos de licor generan un rechazo inusual en el mundo de la reposter¨ªa. ?C¨®mo se inventaron? ?Est¨¢n en decadencia? Indagamos sobre el pasado y el futuro de estos dulces.
La gran mentira de la salsa barbacoa
Ni es original, ni su sabor tiene que ver con los condimentos del fuego. Y por si fuera poco, la salsa barbacoa es un saborizante omnipresente de la industria alimentaria m¨¢s insana.
Las setas japonesas cultivadas en pleno bosque asturiano
Una empresa de Cabranes ha consolidado un negocio agr¨ªcola al que la palabra ecol¨®gico se le queda corta. Algunas de sus setas parecen chuletones, y saben casi mejor.
?Funcionar¨¢ la prohibici¨®n de la publicidad de comestibles insanos para menores?
Consumo prohibir¨¢ los anuncios de alimentos no saludables dirigidos a menores de 15 a?os. ?Se har¨¢ efectiva la limitaci¨®n? ?Servir¨¢? Los expertos plantean dudas si se mantiene el sistema actual de autorregulaci¨®n.
El exquisito secreto del kiwi canijo
?Es una uva, es un cherry, es un avi¨®n? El mini kiwi esconde un sabor ¨²nico y tiene la gran ventaja de que se puede comer con piel. Descubrimos c¨®mo se cultiva en una peque?a plantaci¨®n de Asturias.
C¨®mo reprogramar tu vida y convertirte en influencer gastron¨®mico
En tiempos de incertidumbre no debes hacer mudanza, pero puedes ordenar los muebles. Y qu¨¦ mejor que aprovecharlos para empezar a fotografiarte como una estrella de la comida en las redes.
Por qu¨¦ odio el aguacate
Es la fruta de los desayunos cuquis, pero apenas tiene sabor y va camino de convertirse en un peligro para la humanidad. Hay m¨¢s motivos para odiarlo que para amarlo, seg¨²n el aguacaf¨®bico autor de este art¨ªculo
Siete motivos para amar y odiar la sangr¨ªa
Es una bebida genuina que por ley solo se puede producir aqu¨ª, pero a la vez una pesadilla que hemos creado nosotros mismos. ?Tenemos la sangr¨ªa que nos merecemos?
Horchata: ?delicia veraniega o "leche que sabe a tierra"?
El refresco de chufa es sano, barato y fresco, y cuenta con multitud de fans. Pero tambi¨¦n tiene sus detractores, que lo consideran un bebedizo infumable. Repasamos argumentos a favor y en contra.
C¨®mo comportarnos en los restaurantes de la nueva normalidad
Mascarillas, guantes, mediciones de temperatura, desinfecciones constantes¡ los restaurantes posconfinamiento parecen un escenario de pel¨ªcula de miedo, pero est¨¢ en nuestras manos convertir una situaci¨®n excepcional en un disfrute colectivo.
Las mejores recetas confinadas de los chefs
La pandemia ha devuelto a los cocineros medi¨¢ticos a las cazuelas dom¨¦sticas y la cocina sencilla. Recopilamos algunas de las mejores recetas y an¨¦cdotas compartidas en la cuarentena.
Trucos para convertir restos en alta cocina
?C¨®mo podemos transformar en comida gourmet algunas partes de las verduras, el pescado o las carnes que solemos tirar? Los cocineros profesionales, habituados al m¨¢ximo aprovechamiento, tienen la respuesta.
?Pero a qui¨¦n se le ocurri¨® que pas¨¢ramos hambre en la Cuaresma?
El origen de la cocina de vigilia no tiene pies ni cabeza, m¨¢s all¨¢ de la l¨®gica de un concilio. Sin embargo, hoy en d¨ªa seguimos empe?ados en practicar otros ayunos para purificarnos.
40 ideas para montar buenos platos con conservas
Esp¨¢rragos, almejas, berberechos, bonito, piparras, pimientos, mejillones, alcachofas o legumbres: lo que necesitas para alegrar tu confinamiento por el coronavirus est¨¢ dentro de una lata o un bote.
?Son los erizos las nuevas angulas de Asturias?
El 'oricio', cuya pesca est¨¢ vedada desde hace cinco a?os, ha aumentado su precio un 300%: ya no es un plato de pescadores, sino un manjar de ricos y un objeto de especulaci¨®n.
De los pechos de mazap¨¢n al pollofre: 40 a?os de reposter¨ªa er¨®tica
La oferta de pasteler¨ªa pornogr¨¢fica en Espa?a no ha cambiado mucho desde su aparici¨®n en los ochenta, porque solo se compra para fiestas y despedidas. Celebramos San Valent¨ªn repasando su historia.
Hipsterismo de baja intensidad: una cr¨ªtica reposada de 'Foodie love'
Dos meses despu¨¦s de su estreno hemos logrado digerir la pesada serie de Isabel Coixet, para descubrir que no cumple con ninguna de las dos palabras que promete su t¨ªtulo.
Las conservas de mar que har¨ªan salivar a Aquaman
Una empresa familiar c¨¢ntabra elabora las primeras cocochas de merluza enlatadas de Espa?a, adem¨¢s de conservas de bonito y sepia. Lo hacen todo entre dos, desde la compra del pescado hasta el empaquetado a mano.
Los cuatro tipos de cu?ados gastron¨®micos (y c¨®mo quererlos)
Se acerca ese momento del a?o en el que alguien en la mesa te sacar¨¢ de quicio entre espumillones. Lee esto, toma aire y aprende a amar al listo de la familia.