10 recetas para comerse un pepino entero (o m¨¢s de uno)

Solo si has pasado el verano sin asomarte a ninguna red social, es posible que no hayas le¨ªdo ni o¨ªdo la frase ¡°a veces solo necesitas comerte un pepino entero¡±, el grito de guerra que anuncia una de las tendencias culinarias virales de los ¨²ltimos meses. Su impulsor, el creador de contenidos canadiense conocido como Logansfewd, empez¨® a preparar recetas -su intenci¨®n es llegar hasta 100- en sus cuentas de Instagram y Tiktok con este ingrediente como protagonista.

Con un contenedor de pl¨¢stico, una mandolina, un cuchillo y un rallador como herramientas, una despensa bien surtida de ingredientes asi¨¢ticos de fondo y un buen conocimiento de la gastronom¨ªa coreana, Logan arranc¨® la locura por el ¡®pepinismo¡¯, y las redes al completo le siguieron. ?Cu¨¢nto? Hasta el punto de crear una crisis de pepinos en Islandia, cuyas tiendas y supermercados sufrieron el desabastecimiento de esta hortaliza a finales de agosto.

No tenemos un estudio elaborado respecto a las claves de su ¨¦xito, pero podemos intuir que un ingrediente econ¨®mico y fresco, cuyo sabor combina bien con muchos aderezos diferentes, combinaciones sorprendentes y un formato sencillo -sin encender el fuego y con niveles de dificultad que muchas veces no requieren m¨¢s que cortar y mezclar- contribuyeron bastante. Un kimchi expr¨¦s para tomar con fideos fr¨ªos, rollitos con arroz y algas, como acompa?amiento con muchas salsas de sabor potente y una sopa helada r¨¢pida son algunas de las propuestas de Logan. Aqu¨ª tienes unas cuantas m¨¢s de cosecha Comidista para disfrutar tu pepino entero en bocadillos, encurtido, en ensaladas, cremas, aguachile de pescado o marisco o como ingrediente para diferentes aperitivos.

La receta m¨¢s viral: con salm¨®n, queso en crema y alcaparras

Con ella empez¨® el pepinazo del verano. Para prepararla necesitar¨¢s un tarro grande o un t¨¢per: pon en ¨¦l un pepino y un poco de cebolla -todo cortado en rodajas finas-, dos cucharadas de queso cremoso con hierbas, un par de lonchas de salm¨®n ahumado; que podr¨ªa ser curado en casa, picado, alcaparras, y una mezcla llamada ¡°everything but the bagel¡±, que suele llevar semillas de amapola y de s¨¦samo tostadas, ajo seco, cebolla seca y sal. A?ade un toque de pimienta, tapa, ag¨ªtalo bien, deja reposar cinco minutos, mezcla de nuevo y prueba si necesita m¨¢s sal. Logan le a?ade la sal de entrada, adem¨¢s de glutamato monos¨®dico; casi omnipresente en sus recetas. El segundo me parece completamente prescindible, y la primera depende bastante del gusto de quien se la vaya a comer -a m¨ª con la del ali?o de bagel, las alcaparras y el salm¨®n me llega-, as¨ª que mejor probar primero y ajustar despu¨¦s. Si te gusta el lim¨®n, no dudes en a?adirle unas gotas.

A cucharadas: crema de pepino, yogur y menta

Una de esas recetas que te hacen pensar c¨®mo algo tan sencillo puede estar tan bueno, b¨¢sica en mi nevera veraniega desde hace much¨ªsimos a?os y con un sabor que recuerda al tzaziki griego. Para prepararla solamente hay que triturar bien cinco pepinos medianos troceados y sin las puntas -si tienen la piel muy gruesa, se les puede quitar la mitad a tiras, con un pelador o una puntilla- con cuatro yogures naturales, uno o dos dientes de ajo, un pu?ado de hojas de menta, sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto, adem¨¢s de entre 600 mililitros y un litro de agua fr¨ªa, hasta que quede una crema fina. ?A qu¨¦ viene ese baile de cantidades de agua? Me gusta tomarla m¨¢s l¨ªquida si es para beberla en taza, y m¨¢s densa para tomarla en bol con cuchara. ?Con qu¨¦ la podemos rematar? Trocitos de pepino picado, huevo duro o picatostes de pan, por ejemplo. Si no tienes una batidora a mano, puedes hacer una combinaci¨®n parecida en modo ensalada: trocea el pepino, al¨ª?alo con una vinagreta sencilla y deja que repose un rato en la nevera. Remata con un yogur, hierbas o especias -en la foto de arriba, za¡¯atar, zumaque y perejil- y si quieres, unas aceitunas.

En bocadillo: sandwich cl¨¢sico ingl¨¦s y mucho m¨¢s

Adem¨¢s del sandwich ingl¨¦s para acompa?ar el t¨¦, hay otros bocadillos que se vienen arriba a?adi¨¦ndoles pepino. Empezamos con el b¨¢sico: un buen pan de molde artesano, le quitas la corteza, lo untas bien con mantequilla en pomada o queso cremoso, much¨ªsimas capas de pepino cortado muy fino, todo ali?ado con sal y pimienta y ya est¨¢, sin m¨¢s. Tambi¨¦n podemos a?adirlo a un BLT (?BLTP), ya que se lleva bien con la lechuga, el tomate, el bacon y la mayonesa; a un bagel con queso cremoso y cualquier pescado ahumado o a un bocata de huevo duro, mayonesa y aguacate. Tambi¨¦n se lleva bien con el at¨²n en conserva, el pastrami o el jam¨®n cocido o asado.

En aguachile, con casi cualquier pescado o marisco

El primo mexicano del ceviche tiene el mismo punto ¨¢cido y picante que lo vuelve adictivo, pero necesita muchos menos ingredientes para preparar la salsa que le sirve como base. Exprime lima hasta conseguir 200 mililitros de su zumo y a?ade uno o dos jalape?os sin semillas, entre seis y ocho ramas de cilantro picado, medio o un diente de ajo y sal al gusto. Ponlo todo en un vaso batidor, tritura bien y pasa a la nevera para que se enfr¨ªe. Como guarnici¨®n usaremos media cebolla roja cortada a pluma -muy fina- y un par de pepinos peque?os o medianos, a los que quitaremos la mitad de la piel a tiras y, si tienen muchas, tambi¨¦n las semillas. Lo habitual es cortarlos en medias lunas, pero tambi¨¦n se pueden hacer daditos.

Vamos con el pescado o marisco: servir¨¢n unos 300 gramos de camar¨®n o gamba pelados, desvenados y troceados o abiertos en mariposa, mejillones, ostras o navajas, pescado blanco como la lubina, corvina o mero; bonito, caballa o at¨²n si buscamos la potencia del pescado azul, unos lomos de salm¨®n o una mezcla de varios de los mencionados, todo cortado en trozos de bocadito. Mezclar todo bien y dejarlo reposar entre cinco y diez minutos para que se mezclen los sabores y comer con cuchara (se puede decorar con un poco m¨¢s de chile en rodajas y hojas de cilantro). Con esto conseguiremos un aperitivo para cuatro personas, o un primero para dos.

Con palillos: sunomono japon¨¦s (y aplicaciones)

Publicamos esta sencilla receta a principios de verano -adelantados a la tendencia, as¨ª somos-, aunque m¨¢s bien es una t¨¦cnica para lograr un h¨ªbrido entre encurtido y ensalada que tambi¨¦n puede aplicarse al r¨¢bano o la zanahoria (en este caso no hay que quitarles antes el agua, pero necesitar¨¢n un poco m¨¢s de reposo para empaparse de sabor). Puedes ali?arlo con algas, con furikake, darle un toque picante, servirlo tal cual como acompa?amiento o con pulpo cocido troceado, salm¨®n, bonito, gambas o langostinos crudos o cocidos, adem¨¢s de champi?ones o shiitake previamente salteados y templados. Se puede convertir en plato ¨²nico con una base de legumbres, arroz blanco o fideos asi¨¢ticos de cualquier tipo (siempre que sean de una variedad que est¨¢ rica fr¨ªa o a temperatura ambiente, como los de trigo sarraceno, boniato o trigo y huevo).

Una ensalada diferente: fideos de pepino, zanahoria y salsa de yogur griego y mostaza

Inspirada en la cl¨¢sica ensalada de col americana, pero en versi¨®n ligera -cambiamos la crema agria y la mayonesa por yogur griego- y con la opci¨®n de rescatar del armario aquel espiralizador de verduras que tanto usamos en 2018 (algunos incluso tres o cuatro veces, un locur¨®n). Para dos raciones, lava bien dos pepinos medianos de piel fina, qu¨ªtales las puntas y pasa por el espiralizador: si no tienes uno a mano puedes rallarlo o hacer tiras con un pelador de verduras. Ponlos sobre un colador 15 minutos para que suelten parte de su agua y no lo hagan en la ensalada. Haz espirales tambi¨¦n con dos zanahorias medianas -puedes pasarlas directamente al bol, aqu¨ª no habr¨¢ fiesta acu¨¢tica- y corta a pluma media cebolla morada. Prepara una salsa con un yogur griego natural, mostaza de Dijon, sal, pimienta y zumo y ralladura de lim¨®n al gusto. Mezcla bien con la zanahoria, el pepino bien escurrido, la cebolla, una cucharada de perejil fresco picado, un pu?ado de pasas y otro de nueces o anacardos. Despu¨¦s de unos diez minutos de reposo, los sabores se habr¨¢n mezclado y estar¨¢ lista para comer.

Con tratamiento antiestr¨¦s: pepino bang bang

?Tienes ganas de aporrear cosas varias veces al d¨ªa? Normal. Aprovecha este signo de los tiempos para preparar un plato asi¨¢tico que elevar¨¢ el sabor de esta hortaliza, ya que d¨¢ndole unos buenos golpes -a veces la violencia s¨ª funciona- conseguir¨¢s romper su estructura y adem¨¢s que el ali?o llegue a sus lugares m¨¢s remotos. Nuestro compa?ero y sin¨®filo declarado Alfonso D. Mart¨ªn los golpea con una maza, un mortero o el lado de la hoja de un cuchillo grande, para despu¨¦s cortarlos al bies y ali?arlos con ajo, jengibre, semillas y aceite de s¨¦samo,salsa de soja, vinagre de arroz, un toque de sal y uno de az¨²car, chile y aceite de oliva hirviendo para suavizar el ajo (la receta completa est¨¢ aqu¨ª). Los rabanitos, el cilantro y la cebolleta china en crudo potencian tanto el sabor como su color, pero puedes usar otros acompa?amientos como tofu en dados, pollo -que tambi¨¦n tiene su propia receta bang bang-, calamares salteados o huevo cocido.

En familia, con sand¨ªa y mel¨®n

Vamos a exprimir lo que queda de verano con un festival ensaladero que incluye sus tres cucurbit¨¢ceas m¨¢s refrescantes: pepino, sand¨ªa y mel¨®n. Solo tenemos que cortar estos tres ingredientes en trozos de bocadito -por cada pepino peque?o, unos 150 gramos de cada fruta- y pasarlo todo a un plato o bol. Nuestra compa?era Miriam Garc¨ªa propone ali?arla con una buena cantidad de zumo y ralladura de lima, un toque de ajo y vinagre y un poco de jengibre, adem¨¢s de un buen chorro de aceite de oliva suave, sal y pimienta. Un buen meneo, 15 minutos en la nevera -no m¨¢s, para que los ingredientes no pierdan su jugo- y lista para comer.

Como base para canap¨¦s con lo que tengas a mano

Una rodaja de pepino crujiente, fresca y de unos tres mil¨ªmetros de grosor es la base perfecta para montar ricos canap¨¦s con lo que tengas en la nevera o alacena. Desde at¨²n en conserva o restos de pollo asado, mezclados con mayonesa y pepinillos picados -con un poco de salsa picante o chile opcional-, cualquier tartar de carne o pescado, anchoas o boquerones en vinagre o huevo duro y aguacate especiados y aplastados con un tenedor hasta que se mezclen bien. El queso de untar es perfecto para combinar con ingredientes picados: aceitunas, jam¨®n dulce o serrano, encurtidos, pescado ahumado le quedar¨¢n genial.

En palitos, para acompa?ar tu untable favorito

Los palitos, crudit¨¦s o como prefieras llamarlos, son una buen¨ªsima manera de aprovechar un pepino con demasiadas semillas. Solo tienes que quitarle las puntas, cortarlo a lo largo y despu¨¦s a lo largo de nuevo, y con una puntilla o una cuchara podr¨¢s eliminar r¨¢pidamente la parte m¨¢s indigesta de esta hortaliza. Ya puedes darle forma de palitos que se puedan comer en un par de bocados de largo, y de un grosor que permita untarlos bien en el elemento escogido sin que se doblen de camino a la boca (por eso es importante usar pepinos bien frescos).

?Con qu¨¦ puedes servirlos? Con sobrasada de tomate seco, mutabal y dip de zanahorias, con ¡®tofummus¡¯, con un hummus extrafino tal cual, con tomatitos confitados o carne picada especiada, el de jud¨ªas blancas con muhammara y habas de ricota de ajo asado made in Ottolenghi o musabaha. Tambi¨¦n puedes ponerle labneh y todo tipo de pat¨¦s vegetales, con recetas que puedes adaptar al contenido de tu caj¨®n de la verdura. ?Te da pena la soledad del pepino y quieres a?adir m¨¢s verduras a la ecuaci¨®n? Zanahoria, pimiento, calabac¨ªn e incluso arbolitos de br¨®coli, coliflor o bimi cocinados ligeramente al vapor -sin que pierdan su textura crujiente- aportar¨¢n sabor y color.

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