Falsos callos: placeres impostores sin casquer¨ªa para todos los p¨²blicos
Si te gusta la cuchara, las especias y las texturas atrevidas pero no las v¨ªsceras, estas recetas de callos veganas o marineras son para ti
Ajocolorao, la receta almeriense entre el gazpacho y el atascaburras
Una base de patata, cebolla, tomate, pimiento seco, comino y ajo que admite variaciones casi infinitas en las que puede entrar el pescado, el piment¨®n o el azafr¨¢n, que tradicionalmente se majaba en el mortero
Txiki, el bar que invent¨® el ¡®sushi vasco¡¯, un pincho del que despachan m¨¢s de 300 al d¨ªa
El cl¨¢sico pincho no tiene m¨¢s que bacalao crudo desalado, AOVE, ajo y perejil picados, todo ensartado en un mondadientes. Lo suyo es maridarlo con sidra fresca a presi¨®n
La relaci¨®n entre el atascaburras manchego y los comerciantes n¨®rdicos de la Edad Media
Rosa Tovar|Madrid|
El nexo entre la brandada de bacalao, la ¡®estofinade¡¯ y el plato tradicional de Castilla-La Mancha tiene que ver con la expulsi¨®n de los hebreos de la Pen¨ªnsula
?Qu¨¦ es un sistema complejo?
Mar¨ªa de los ?ngeles Serrano Moral|
El comportamiento de una persona o sus emociones forman parte de un modelo complejo, producto de un conjunto de neuronas y c¨¦lulas interconectadas
Bacalao a la tranca, el plato completo de pescado que naci¨® en Zamora
Lleva pimiento rojo asado, patata y huevo duro, y una buena raci¨®n puede servir perfectamente de plato ¨²nico. Por qu¨¦ los zamoranos decidieron llamarlo as¨ª permanece en el misterio
El teatro de los lineales de los supermercados y sus productos para combatir la ecoansiedad
Ofrecen productos apetecibles y f¨¢ciles de comer con un aspecto gestado sobre la r¨¦plica de referencias f¨¢cilmente distinguibles, muchas de ellas para combatir la ecoansiedad
Calabaza, bacalao y almendra, por Andoni Luis Aduriz
Existen unas 800 variedades de calabaza, desde la calabaza potimarr¨®n que podemos consumir con su piel, pasando por la calabaza cabello de ¨¢ngel de la que sale el hom¨®nimo dulce, hasta la calabaza viol¨ªn que ser¨¢ la que usemos para esta receta.
D¨®nde comer buen bacalao, el rey de la Cuaresma
Es uno de los pescados m¨¢s vers¨¢tiles y uno de los preferidos por los cocineros, ya que permite numerosas elaboraciones: desde guisos, cocciones a baja temperatura o con diferentes salsas
Borreta alcoyana, el potaje alicantino de Semana Santa
Un guiso de bacalao, patata y espinacas t¨ªpico de cuaresma que conecta los platos de pescado del litoral con los de base hort¨ªcola del interior. Se remata con un huevo escalfado
Diez recetas con bacalao para Semana Santa
Entrantes, primeros y segundos para disfrutar de este producto estrella de la cocina de vigilia m¨¢s all¨¢ del cl¨¢sico potaje
Bacalao, butifarra y vino en porr¨®n: la tradici¨®n catalana del desayuno con tenedor
Guisos, legumbres, casquer¨ªa, brasa y porrones son la base de esta tradici¨®n de origen obrero, que se mantiene como una de las m¨¢s celebradas y populares costumbres gastron¨®micas de Catalu?a que hoy vuelven a practicar desde j¨®venes hasta ciclistas
Atascaburras manchego, el untable que naci¨® del fr¨ªo
Hay quien dice que su nombre viene del ruido que hace al majarlo, similar al de las patas de un burro atrapado en el fango, otros que es por su densidad cal¨®rica: sea como sea, est¨¢ buen¨ªsimo
La torta de bacalao a la vizca¨ªna, un cl¨¢sico navide?o chilango
En la Ciudad de M¨¦xico es casi un vicio meter cualquier alimento entre panes, desde un tamal hasta tacos o chilaquiles, as¨ª que el bacalao no pod¨ªa ser la excepci¨®n
Once buenas marcas de ahumados para poner de aperitivo en Navidad
Salm¨®n con o sin marinada, trucha, pastrami, bacalao, sardinas, ostras, anguila, mantequilla, cecina y hasta pollos ¡®coquelette¡¯: las posibilidades de comer ahumados estas fiestas con estas recomendaciones son casi infinitas
Catorce cortezas para un aperitivo crujiente
Un bocado placentero que sirve de picoteo o para integrarlo en diferentes platos, con versiones a base de cereales, cerdo, legumbres o piel de pescado: hoy os recomendamos nuestras cortezas favoritas, con una receta de regalo para suflar la parte del parmesano que normalmente no se come
D¨®nde comer en Zamora, seg¨²n el cocinero Luis Lera
El propietario de Lera, un templo de la caza, recomienda comer churros, tomar el aperitivo en bares de toda la vida, darse un homenaje a base de lechazo y comprar quesos y vinos de su tierra
Taberna Maitia, un restaurante a fuego lento, con una estrella: el ¡®confit¡¯ de pato
En una discreta calle, en el madrile?o distrito de Chamart¨ªn, ofrece un recetario casero, sin precocinados ni pretensiones, con platos sencillos, pero muy elaborados
Balear, el acierto de ser mucho m¨¢s que una arrocer¨ªa
Desde el barrio de Valdebebas ahonda en el recetario de la cocina mediterr¨¢nea, con unos entrantes, entre los que destaca una premiada ensaladilla rusa y unos bu?uelos de bacalao
D¨®nde comer en Cuenca, seg¨²n el cocinero Jes¨²s Segura
Dirige Casas Colgadas y La Casa de la Sirena y recomienda tomar el aperitivo de morteruelo en una de las m¨ªticas barras, tomar un cruas¨¢n a la plancha y cenar en uno de los locales fusi¨®n de la ciudad
Un restaurante de Baeza se convierte en destino para los que buscan marisco y alcachofas fritas
Fundado en 1996, Taberna El P¨¢jaro, que dirigen la hija de los fundadores y su marido, es una referencia gastron¨®mica de la provincia de Ja¨¦n
Esqueixada: la ensalada catalana de bacalao y tomate
Pocos platos con bacalao requieren menos esfuerzo que esta ensalada catalana tradicional. Con ingredientes de calidad y respetando algunas normas, el exitazo est¨¢ garantizado
Alubias con tripa de bacalao
La tripa de bacalao es en realidad la vejiga natatoria de este pescado. Y, a su vez, una parte m¨¢s dura, pero con una gran cantidad de col¨¢geno. La primera receta con esta parte del bacalao data de 1945 y est¨¢ escrita por Victoria Serra Su?ol
Ensalada malague?a de naranja y bacalao
Una ensalada fresca, nutritiva y que aprovecha ingredientes locales para combatir el calor que empieza a asomar la patita
Bruselas quiere garantizar medicamentos asequibles para todos los europeos sin da?ar la competitividad de las farmac¨¦uticas
La Comisi¨®n Europea presenta la mayor reforma regulatoria de la salud de su historia en la b¨²squeda de un equilibrio entre medicinas seguras y baratas en toda la UE y una industria capaz de competir globalmente
Bacalao de Alc¨¢ntara: una presunta receta monacal
Los franceses saquearon el monasterio de la localidad cacere?a en la Guerra de Independencia y supuestamente se llevaron un recetario que puso de moda en Francia los platos "al estilo Alc¨¢ntara". ?Realidad o ficci¨®n?
Skrei: pescando en el ?rtico noruego el bacalao m¨¢s viajero
Una traves¨ªa a bordo del ¡®Keipnes¡¯ siguiendo el periplo marino por el mar de Barents de este cotizado y exquisito pez cuyo nombre significa n¨®mada
'Batch cooking' de febrero: cocina una tarde y come toda la semana
?Organizar el men¨² semanal te quita el sue?o y de lunes a viernes no tienes tiempo? Aqu¨ª tienes muchas ideas de platos sencillos y sabrosos para cuatro personas que se preparan en una tarde.
Bacalao a la Gomes de S¨¢
Una rica receta de bacalao con patatas y una completa historia del gusto de nuestros vecinos portugueses por el bacalao, un pescado que consumen m¨¢s que nadie en Europa desde que suministraban sal a los vikingos.
Guiso expr¨¦s de garbanzos, alcachofas y bacalao
Un plato reconfortante y sabroso que podemos preparar en pocos minutos tirando de recursos tan ¨²tiles como las alcachofas en aceite o los garbanzos de bote. Una picada y un poco de chup-chup rematan la magia.
Soldaditos de Pav¨ªa: el bacalao frito que se resiste a morir
Las tajadas de bacalao m¨¢s madrile?as tienen origen andaluz, apodo militar y siglos de historia. No son la tapa m¨¢s de moda, pero su culto se sigue profesando en tabernas como Casa Labra. Esta es su receta.
Ensalada murciana: la receta perfecta para el verano
Tomates en conserva de buena calidad, cebolleta, bacalao, huevo duro y un pu?ado de aceitunas es todo lo que necesitas para preparar esta ensalada. Vas a hacer barquitos de pan hasta que no quede una gota de ali?o.
¡®Gran Sol¡¯: una peque?a gran historia para una madre de siete hijos que espera a un marino rodeado de icebergs
El fotolibro de la editora Eneka Fern¨¢ndez, que explora su ¨¢lbum familiar y los recuerdos, ha estado entre los seleccionados a mejor libro de fotograf¨ªa del a?o en PHotoEspa?a 2022
Cocochas de bacalao y callos
Una receta de Andoni Luis Aduriz que juega con la textura que se crea gracias al col¨¢geno presente en los callos
Bacalao al ajoarriero: la receta norte?a
Un guiso de bacalao con tomate y cebolla que pide un buen pan para mojar, se beneficia del col¨¢geno del pescado y puede tener diferentes significados dependiendo de la zona de Espa?a d¨®nde lo nombres.
Tortitas de bacalao y guisantes
Inspir¨¢ndonos en la idea de los 'fishcakes' ingleses, unas tortitas a base de pescado y patata, llevamos el bacalao al aperitivo o la guarnici¨®n. Porque hay vida m¨¢s all¨¢ de bu?uelos y croquetas.
Tacos de bacalao con crema de aguacate
Este antojito bebe de los tacos con pescado que se elaboran en zonas costeras de M¨¦xico como el golfo de California. Suele ir rebozado y frito, aunque puedes aligerarlo salteando los trozos de bacalao.
Bacalao encebollado al estilo canario
Aunque se suele cocinar en Semana Santa, vale la pena sacar este plato t¨ªpico canario de su estacionalidad y prepararlo en cualquier momento del a?o. La ¨²nica dificultad de esta receta est¨¢ en acertar con el punto del pescado.
Bodega Rosell, la taberna centenaria con m¨¢s vinos de Madrid
La taberna familiar y de barrio fue fundada en 1920, reivindica los vinos madrile?os y sirve buena comida casera
Bu?uelos de bacalao en dos versiones
Con patata cocida o con harina, cerveza y un toque de tinta de calamar: el ingrediente de vigilia por excelencia abandona temporalmente el cuchareo y se pasa al aperitivo.