El olor del caf¨¦ y el del pan tostado nos condicionan para siempre
Crear memorias positivas relacionadas con la alimentaci¨®n cotidiana podr¨ªa ser un instrumento ¨²til para impulsar rutinas saludables
Receta de salpic¨®n y granizado
El salpic¨®n no siempre ha sido de mariscos, sino que originalmente hac¨ªa referencia a una serie de carnes picadas y ali?adas
Cinco ¡®pintxos¡¯ para entender San Sebasti¨¢n, seg¨²n el cocinero Andoni Luis Aduriz
En la d¨¦cada de los ochenta, el ¡®pintxo¡¯ dio un giro hacia la sofisticaci¨®n, abandonando la oferta ocasional y desenfadada de encurtidos y bocados fr¨ªos, y acerc¨¢ndose a la cocina de restaurante
Receta f¨¢cil de ventresca de bonito a la mantequilla negra, por Andoni Luis Aduriz
Sabemos el nombre del primer pescador del golfo de Vizcaya gracias a una placa de m¨¢rmol encontrada por los arque¨®logos en Gu¨¦thary, en el Pa¨ªs Vasco franc¨¦s: Caius Iulius Niger, un esclavo liberto negro y el primer pescador reconocido de la costa vasca
Los sue?os determinan buena parte de lo que somos
Una boca curiosa es fruto de una mente interesada, en formaci¨®n constante, sin ataduras que lastren el deseo de conocer, preguntar y dudar
Dabiz Mu?oz se corona por tercera vez como el mejor chef del mundo
The Best Chefs Awards 2023 premia al cocinero espa?ol por llevar la creatividad y la experimentaci¨®n a otro nivel en su restaurante DiverXO. Completan el podio de ganadores el catal¨¢n Albert Adri¨¤ y la eslovena Ana Ro?
El bar que hace de la gilda un arte (y el que la convierte en plato)
El chef Andoni Aduriz comparte sus gildas favoritas de San Sebasti¨¢n, entre las que destaca la de la Bodega Donostiarra. En Barcelona, otra bodega, la Borr¨¢s, da la vuelta a la banderilla y la transforma en tiradito
La ¨¦lite del I+D gastron¨®mico guipuzcoano se pasa a hacer hamburguesas, pizzas y ¡®pintxos¡¯
Se?orito, Matalauva y Humo Pizza, negocios particulares de encargados de I+D en Akelarre, Mugaritz y Arzak, son despachos de cocina r¨¢pida especializados en comida r¨¢pida
D¨®nde comer en Mallorca, seg¨²n la cocinera Maca de Castro
Dirige un restaurante con estrella Michelin, adem¨¢s de otros locales con diferentes conceptos gastron¨®micos, y recorre la isla en busca de los mejores productores para su cocina
Patacones con guiso de pollo
Los patacones son un emblema de muchas cocinas latinoamericanas. Su nombre es debido a una serie de monedas acu?adas en el siglo XIX
Vasco Coelho, el chef Michelin obsesionado con el mar que mont¨® una pescader¨ªa en Oporto
El cocinero portugu¨¦s considera que la educaci¨®n de los comensales es una parte m¨¢s del men¨² y en su restaurante, Euskalduna Studio, demuestra que un pepino de mar es tan exquisito como el caviar
As¨ª se cocin¨® durante meses el men¨² de los 25 a?os de Mugaritz
El templo de Andoni Luis Aduriz cumple un cuarto de siglo m¨¢s comprometido con la vanguardia que nunca. Nos adentramos en su proceso anual de creaci¨®n
No es lo mismo cenar solo que acompa?ado
La percepci¨®n de cualquier experiencia, por ejemplo, comer en un restaurante, cambia seg¨²n las circunstancias: si estamos solos, acompa?ados, disgustados, alegres¡
La cuesti¨®n cultural que dice si es mejor un cochinillo segoviano o un cuy andino
A ciegas, no hay tanta diferencia entre ambos platos
Los ¡®cochinillos marinos¡¯ del asador Xixario, los mejores besugos de Orio
El chef Andoni Luis Aduriz califica de ¡°imbatible¡± la receta de este cl¨¢sico establecimiento en Gipuzkoa. Pescados que se asan sobre rescoldos dormidos cubiertos por cenizas, un sistema que carameliza sus pieles, las deja corruscantes como barquillos, mientras sus jugosas carnes quedan perfumadas por el humo
S¨¢ndwich de pata
Una receta de Andoni Luis Aduriz f¨¢cil de preparar
Cuando los microorganismos cocinan
Utop¨ªa. Ternera roqueforti , una pieza de sushi de carne sobre arroz ¡ªinoculado con Penicillium roqueforti ¡ª que recuerda al famoso queso azul roquefort, y Seda , un peque?o pa?uelo blanco hecho con el velo que forma el Aspergillus Oryzae , servido con una copa de sake son platos incluidos en el men¨² 2021 de Mugaritz. Han sido sus creaciones con mohos m¨¢s recientes. As¨ª ha sido el camino emprendido hace ocho a?os
C¨®mo ser¨ªa un futuro aliment¨¢ndonos de pastillas
Una fantas¨ªa de la ciencia ficci¨®n fue la de la humanidad en el siglo XXI consumiendo alimentos artificiales. Cuanto m¨¢s cerca parece estar ese futuro, menos nos atrae aquella premisa
Platos que hablan
Lo que comemos forma parte de la configuraci¨®n de la personalidad. Ante la inmensa variedad de alimentos de los que disponemos hoy, el mero acto de elegir supone un problema.
En el para¨ªso siempre se come bien: tartar de marmitako
De los vikingos a los musulmanes, en casi todas las culturas el para¨ªso es sin¨®nimo de abundancia de manjares. Puede que en una parte del mundo ya vivamos en ¨¦l.
El hambre que ciment¨® la civilizaci¨®n
Por la comida se han declarado guerras y esclavizado pueblos. Obviar su naturaleza cultural y precedentes hist¨®ricos es comprometer el futuro
Ferran Adri¨¤, 10 a?os despu¨¦s del cierre de elBulli: ¡°Nostalgia, ninguna¡±
El revolucionario de la gastronom¨ªa moderna lleva una d¨¦cada inmerso en proyectos de divulgaci¨®n y cient¨ªficos con cuatro ¡®honoris causa¡¯ en su trayectoria
Resistencia gastron¨®mica: evitar los ultraprocesados
Combatir un mundo de colorantes, ultraprocesados y microondas es el principal acto de resistencia gastron¨®mica hedonista.
Viaje en busca de la inspiraci¨®n gastron¨®mica
Viajar es explorar otras culturas, y explorarse a uno mismo. Es en ese camino donde afloran las mejores ideas, tambi¨¦n las culinarias. Incluso cuando no todo sale bien.
Los c¨®digos ocultos del restaurante Mugaritz
Compartiendo mesa con Andoni Aduriz
Cuando el peque?o comercio abundaba en el paisaje urbano
Las consecuencias de comer seta oruga
El viaje inverso de la anguila
El verdadero precio de la sopa
El arte de comerse una gamba
Una manzana en Mugaritz
Me han puesto el postre al principio del almuerzo y ni siquiera he pensado en eso; un plato as¨ª hace que una comida merezca ser recordada
Criterios variables
C¨®nclave de cocineros
Matem¨¢ticas del bienestar
Los seres humanos se comen su futuro
Los gustos del tacto
Mugaritz, la cocina de Andoni Aduriz alcanza el 10
Armon¨ªas, aromas y texturas inveros¨ªmiles que exploran caminos in¨¦ditos y apelan al intelecto en Errenteria (Gipuzkoa)
Lo verdaderamente deseable
Ostentaci¨®n culinaria y m¨¢s all¨¢
