Comida y fotograf¨ªa: una armon¨ªa posible
La chef Bego?a Rodrigo ofrece un singular men¨² de siete platos en combinaci¨®n con las im¨¢genes de Javier Corso sobre oficios artesanales
Tartar de ternera con salsa ¡®tonnata¡¯
Unimos una receta cl¨¢sica francesa con la salsa de otro cl¨¢sico italiano. Para cerrar el c¨ªrculo, a?adimos unas alcaparras fritas que le dan un imprescindible toque crujiente
Leche, pan o legumbres: qu¨¦ alimentos han moderado sus precios en los supermercados en el ¨²ltimo a?o
Los alimentos registran el nivel de inflaci¨®n m¨¢s bajo desde enero de 2022, con una tasa del 5,3%. El aceite de oliva es el producto m¨¢s caro en el mercado
Isamar, una gran casa de comidas escondida desde hace siete d¨¦cadas en el madrile?o barrio de Pueblo Nuevo
Abri¨® como cafeter¨ªa refinada, y desde los a?os 80 es un destino secreto de muchos gastr¨®nomos, que buscan la sencillez de una cocina elaborada con mimo y el afable trato de los hermanos Concejero
D¨®nde comer en Le¨®n, seg¨²n la cocinera Yolanda Le¨®n (Cocinandos)
Recomienda desayunar pan artesano, almorzar un men¨² por 15 euros o acudir al templo espa?ol de la carne de buey, tomar una copa frente a la catedral y comprar embutidos leoneses
Las mejores tapas de casquer¨ªa espa?ola (y d¨®nde comerlas)
H¨ªgado, ri?ones, mollejas, crestas o criadillas: la pasi¨®n por la casquer¨ªa sigue haci¨¦ndose fuerte en la barra de tabernas, bares y restaurantes nacionales
Los nuevos Soles de la Gu¨ªa Repsol: tres para La Salita (Valencia) y dos de una tacada para OSA (Madrid)
En la edici¨®n de 2024 se estrenan 98 nuevos premiados: Bego?a Rodrigo consigue el m¨¢ximo galard¨®n, 16 restaurantes obtienen su segundo reconocimiento y 81 locales debutan en una clasificaci¨®n donde brillan los barrios de las ciudades
Todo lo que cabe en un taco (y puedes hacer en casa)
Repasamos las diferentes preparaciones e ingredientes que puede acoger una tortilla, con ideas para dar salida a restos de otros platos, usar cortes menos nobles o preparar quesadillas y opciones vegetarianas
Las exportaciones agropecuarias del norte de M¨¦xico peligran por el clima extremo
El territorio que va desde la pen¨ªnsula de Baja California hasta el estado de Tamaulipas genera el 32% del ingreso por las ventas del campo al extranjero. El cambio en las estaciones pone este sector en riesgo
La mejor cocinera de verduras de Europa se mete a charcutera en Valencia
Sobrasada de calabaza y pastrami de r¨¢bano y sand¨ªa. Bego?a Rodrigo estrena una colecci¨®n de chaciner¨ªa vegetal en el restaurante La Salita, en el barrio de Ruzafa (Valencia)
Asador Gonzaba, el llamativo desembarco en Madrid de un conocido asador gallego
Mariscos, pescados salvajes y carnes rojas a la parrilla con arreglo a un estilo que emula el de sus tres locales en Galicia
La receta de Roc¨ªo Saiz: ropa vieja
La cantante, actriz y activista nos ense?a a reciclar los restos del cocido creando un plato nuevo. De paso, habla de sus gustos y man¨ªas con la comida, y de sus intenciones de dejar la m¨²sica
Arroz con costillas, casta?as y alb¨®ndigas
Una receta andaluza donde el cereal y las carnes se acompa?an, adem¨¢s, de pasas para darle el toque dulce que la redondea
La fiebre del ¡®hot pot¡¯ chino: qu¨¦ es y c¨®mo prepararlo en casa
Reunirse en un restaurante a consumir este plato que se cocina en la misma mesa se est¨¢ convirtiendo en una actividad popular. Preparar su versi¨®n casera es m¨¢s divertido y f¨¢cil de lo que parece
Berl¨ªn, capital mundial del kebab
Igor L¨®pez|
En el Berl¨ªn de los a?os setenta naci¨® el bocadillo de kebab, que a?ad¨ªa salsa y vegetales y envolv¨ªa en un pan de trigo la cl¨¢sica brocheta turca de vacuno. Con los a?os se ha convertido no solo en la comida callejera hegem¨®nica en la capital alemana, sino en una de las m¨¢s populares del mundo. Recorremos la ciudad para conocer el origen y las evoluciones de tama?o manjar
Se necesitan carniceros en Espa?a: sueldo entre 1.500 y 3.000 euros al mes
En el cat¨¢logo de formaci¨®n profesional homologada en Espa?a no hay cursos para ser carnicero o charcutero, sector que ve peligrar m¨¢s de 60.000 empleos
D¨®nde comer las cinco mejores hamburguesas veganas de Madrid, seg¨²n cocineros expertos
Paula Gonz¨¢lez Carracedo|Madrid|
Una buena hamburguesa tiene que tener ¡°un buen brioche, una buena reacci¨®n de Maillard, unas salsas muy jugosas, con mucha palatabilidad y pocos ingredientes¡±, seg¨²n Alex Pirla, cocinero especializado en elaboraciones vegetales
Dolma, los rollitos turcos de arroz y carne
Este aperitivo, muy habitual en Turqu¨ªa, es f¨¢cilmente replicable con hojas de acelga o col, y podemos ponernos todo lo creativos que queramos con su relleno
La carne de caballo: historia de un prejuicio alimentario
In¨¦s Butr¨®n|Tiana (Barcelona)|
Europa se divide entre hip¨®fagos, como Alemania, donde existen carnicer¨ªas especializadas llamadas ¡®pferdemetzgereien¡¯, Polonia, Francia e Italia; y los que rechazan de pleno este producto, como el Reino Unido
D¨®nde comer en Lleida, seg¨²n el cocinero Joel Castany¨¦
El propietario de La Boscana aconseja empezar fuerte con un bocadillo de papada, tomar los canelones de su madre, visitar un templo del whisky y comprar aceite de arbequina de Les Garrigues
Restaurante Ni?o Gordo: de una ganader¨ªa de inmigrantes polacos a la Gu¨ªa Michelin en Buenos Aires
El establecimiento, liderado por Germ¨¢n Sitz y Pedro Pe?a, fusiona la tradici¨®n de la carne y la parrilla argentina con la cocina asi¨¢tica
Cinco sitios para comer cerca de una pista de esqu¨ª
A pesar de que la nieve escasea este a?o, hay restaurantes que son destino y la excusa perfecta para disfrutar de un d¨ªa en plena naturaleza
Tragabuches Madrid, lo nuevo de Dani Garc¨ªa: precios contenidos y alguna irregularidad en cocina
Cocina andaluza de inspiraci¨®n popular con platos para compartir y algunas especialidades procedentes de su lejana etapa en Ronda
¡®Norcini¡¯: los carniceros italianos que se convirtieron en cirujanos
El desarrollo de parte de los ¡®norcini¡¯ carniceros como m¨¦dicos coincide con que la Iglesia prohibiera en 1215 que los religiosos practicaran la cirug¨ªa
Incentivar el efecto imitaci¨®n: trucos psicol¨®gicos para cambiar el chip ante la crisis clim¨¢tica
Francisco de Z¨¢rate / Fer Calvi|
Ubicar contenedores donde todos vean al que recicla. Son conductas sostenibles en las que se puede influir con la psicolog¨ªa, como sostienen entre otros los neurocient¨ªficos J¨¦r?me Munuera y Eric Burgui¨¨re
Chacino, los embutidos sin carne que siguen la producci¨®n tradicional
Jos¨¦ Mar¨ªa Mart¨ªn y Josu¨¦ Delgado elaboran sus productos en ?vila utilizando los microorganismos presentes en la curaci¨®n de los embutidos tradicionales
Essentia y sus adictivos torreznos, a un paso de Cuenca
Cerca del pol¨ªgono industrial de Taranc¨®n, el due?o de la empresa c¨¢rnica Incarlopsa se nutre de las piezas de la firma y cuenta con una parrilla para asar pescados al estilo de La Huertona de Ribadesella
Envalira: un arroz a la milanesa de culto
El restaurante familiar del barrio barcelon¨¦s de Gr¨¤cia lleva m¨¢s de 50 a?os sirviendo comidas, y su plato estrella sigue siendo un arroz m¨¢s catal¨¢n que italiano a pesar de su nombre
Cinco recetas de curry de distintos pa¨ªses para empaparse de sabor
India, Tailandia, Filipinas y Jap¨®n nos prestan cinco guisos f¨¢ciles de pollo, pescado, marisco o legumbres, con salsa especiada y abundante. Para acompa?ar, arroz blanco
¡®Goulash¡¯, el estofado h¨²ngaro que lleva el piment¨®n por bandera
Si en Espa?a estamos orgullosos de nuestro piment¨®n en Hungr¨ªa tampoco se quedan cortos: su plato nacional, a base de ternera, lleva una buena cantidad de este condimento
D¨®nde comer en Guadalajara, seg¨²n el cocinero Enrique P¨¦rez (El Doncel)
El chef recorre diferentes localidades en busca del mejor desayuno, de un asado de cabrito excepcional, un perdigacho, un productor de trufa o de cecina de raza ¡®angus¡¯
La cocina de v¨ªsceras, corazones, lenguas y sesos: de manjares a despojos
Los callos, los zarajos, las gallinejas o los entresijos forman parte de nuestra historia y muchos puestos de estos nobles bocados est¨¢n desapareciendo. Esta lista de libros los ensalza
Aj¨ª de gallina: c¨®mo preparar el cl¨¢sico peruano
El emblem¨¢tico plato de la gastronom¨ªa de Per¨² tiene pinta de ensaladilla, aunque en realidad se parece m¨¢s a un guiso y se toma caliente. Otro punto a su favor: es ideal para llevar en t¨¢per
Sopa de pollo para est¨®magos fatigados
Despu¨¦s de darlo todo en Navidad, nuestros aparatos digestivos se merecen un respiro. Esta sopa elaborada como lo har¨ªa una abuela ni cura, ni limpia ni adelgaza, pero s¨ª reconforta
Borek de carne y queso
La masa filo permite hacer platos tan sabrosos como el ¡®baklava¡¯ o la ¡®spanakopita¡¯, pero aqu¨ª la enrollamos y la rellenamos de butifarra y queso cottage. Una mezcla con la que te har¨¢ ¡®boom¡¯ la cabeza
Berria, un templo del vino, con una cuidada cocina, frente a la Puerta de Alcal¨¢
Maneja una bodega con 3.500 referencias y una carta de la que se ocupa el cocinero Javier P¨¦rez Batall¨®n, que elabora con acierto las croquetas de jam¨®n, la ensaladilla o el ¡®steak tartar¡¯
Gyozas para aprovechar restos
Las croquetas est¨¢n muy buenas, pero las empanadillas asi¨¢ticas se preparan en un pisp¨¢s, sobre todo si compras la masa ya hecha. Admiten como relleno cualquier resto de asado navide?o o guiso a base de carne, pescado o verdura
Qu¨¦ comen los cocineros (con nueva estrella) en Navidad
Varios chefs, agraciados este a?o con el premio de la gu¨ªa Michelin, comparten con los lectores de EL PA?S el men¨² que tomar¨¢n este lunes en familia
Mesa de Navidad, menos volumen y m¨¢s precios
Los consumidores compran antes los productos para ahorrar dinero en unas fechas en las que la baja oferta hace que se dependa de otros pa¨ªses para poder llenar la mesa
Sin rastro de carne: as¨ª era la cena de Nochebuena hasta hace poco en Espa?a
In¨¦s Butr¨®n|Barcelona|
El cardo con almendras, la borraja con almejas o el bacalao ajoarriero son algunos de los platos que formaron parte de la celebraci¨®n del 24 de diciembre hasta el a?o 1966