Lakshmi Aguirre

Un local en el extrarradio de M¨¢laga rinde culto a las aves asadas desde hace m¨¢s de tres d¨¦cadas. Mucha parrilla y comida casera en un restaurante familiar en el que el tiempo es oro

¡®Grillos¡¯, traineras, anchoas, croquetas y la sempiterna tortilla de patatas acompa?an a una bodega de altura en esta cl¨¢sica barra del Casco Viejo

Vamos en busca de los mejores molletes andaluces que sirven, calentitos y rellenos de gozosas viandas en cafeter¨ªas, ventas y otras mesas en las que hasta hace poco eran ignotos

El joven equipo del bar de San Sebasti¨¢n da brillo a ingredientes de temporada con nombre y apellidos, en un men¨² que cambia a diario y que ha calado en la clientela local

Es dif¨ªcil decirlos de corrido sin que se te anude la lengua, y m¨¢s si tienes la boca llena de alguna de estas peque?as joyas. En Euskadi hay vida m¨¢s all¨¢ del pastel vasco, del bollo de mantequilla o de la tarta de queso de la Vi?a

IPAs, lagers, pale ales... pero tambi¨¦n ediciones especiales de churros con chocolate, banoffee o manzana. La cervecera de Hernani, ganadora de m¨²ltiples reconocimientos, desarrolla una psicodelia et¨ªlica que entusiasma

El combinado de vermut, ¡®bitter¡¯ y ginebra vive su momento ¨¢lgido cuando se cumplen 100 a?os desde su creaci¨®n. Recomendamos 10 barras en las que probarlo, y no solo en su versi¨®n cl¨¢sica: el Negroni ha muerto, larga vida al Negroni

El levante y el poniente son compa?eros de viaje de David M¨¦ndez en su restaurante libre de El Puerto de Santa Mar¨ªa. All¨ª puedes marcarte un men¨² degustaci¨®n, compartir medias raciones o tomarte un vino y unos huevos con papas

Varios expertos y adictos al crujir de pan nos recomiendan sus panes secos favoritos para que ni una tabla de queso ni un buen plato de jam¨®n se queden hu¨¦rfanos de onomatopeyas

Gran calidad en la materia prima, m¨¢xima trazabilidad y, en ocasiones, tostado y elaboraci¨®n propia: si te gusta el buen chocolate, estos comercios ser¨¢n tu nuevo lugar favorito.

Del norte de M¨¦xico o de estilo californiano, estas tortillas barrigonas se extienden imparables en locales y servicios de 'delivery'. Acudimos a expertos catadores de burritos para que nos recomienden los mejores de Espa?a.

Damos un paseo por Espa?a para acercarnos a establecimientos que cuidan las almendras, nueces, anacardos o pistachos, para que lleguen crujientes y arom¨¢ticos a nuestros aperitivos o platos.

Los buenos planes en Pasaia (Gipuzkoa) pasan por la parrilla, los manjares sencillos y las vistas de Alabortza. La estrella de este local es el pescado a la brasa, pero la tortilla de bacalao o las rabas no se quedan atr¨¢s.

En Ma! Condiments, Mar¨ªa Jos¨¦ Mantilla usa el hongo de la salsa de soja, el sake o el miso para fermentar cereales, legumbres o verduras locales. Su colecci¨®n de bombas de "umami mediterr¨¢neo" lleva al cielo toda clase de platos.

Cuando la tendencia gastron¨®mica est¨¢ en la caricia del humo, en el golpe de la brasa o en el corte limpio del cuchillo, lo de enharinar peces y fre¨ªrlos en olas de aceite puede parecer una vulgaridad, pero la realidad es que la fritura tiene su t¨¦cnica

Seleccionamos algunas de nuestras tiendas de especias favoritas a las que peregrinar en busca de alegr¨ªa. En ellas encontrar¨¢s cualquier condimento que busques, incluso aquellos de los que no hayas o¨ªdo hablar nunca.

Pimientos del piquillo, esp¨¢rragos o puerros: algunas conserveras siguen embotando la huerta de manera artesanal para ponerte f¨¢cil eso de consumir verdura incluso fuera de temporada.

No son pocas las 'bartenders' que han dominado los c¨®cteles en la historia de la 'mixolog¨ªa'. Y lo siguen haciendo hoy, tambi¨¦n en Espa?a, al frente de locales tan reputados como Galileo o Two Schmucks.

Son un invento c¨¢ntabro, pero Bilbao lleva d¨¦cadas tomando estas tiras fritas de calamar como aperitivo dominguero. ?sta es una ruta para dar con las mejores, desde las cl¨¢sicas hasta las m¨¢s innovadoras.

Los mercados no son solo generosos en materia prima, sino tambi¨¦n en buenas costumbres. La del desayuno entre puestos puede convertirse en un sabroso ritual: aqu¨ª tienes 14 lugares que vale la pena probar.

Las tierras malague?as se ha llevado por tercera vez el premio a la mejor ensaladilla de Espa?a en San Sebasti¨¢n Gastronomika. Ahondamos en el misterio y de paso, nos vamos de ruta por las m¨¢s deliciosas del territorio.

Si te gusta la pasta casera pero meterte en harina no es lo tuyo, con estos obradores con alma italiana saciar¨¢s tus ganas de carbohidratos, sin ensuciarte nada m¨¢s que las comisuras de los labios de salsa.

Aunque lo hayas descubierto en el ¨²ltimo pok¨¦ del barrio, el furikake lleva un siglo alegrando arroces en Jap¨®n. Es como la Coca Cola: pas¨® del mostrador de una farmacia a estar en todas partes.

A las gasolineras se va a repostar, a comprar algo r¨¢pido o a visitar un ba?o que siempre parece delito. A lo que no se iba nunca era a comer sushi, hasta que el 'food truck' Hanna Fubuki aparc¨® en una.

Hablemos del descafeinado. De la amargura no de la bebida, sino de la que hemos sufrido sus consumidores¡­ hasta ahora. Los caf¨¦s sin cafe¨ªna pero con sex appeal existen, y empiezan a abrirse paso.

Interrogamos a varios expertos para que nos confiesen cu¨¢les son las direcciones queseras a cuyos encantos no se pueden resistir, y de paso cu¨¢les son las referencias que no deber¨ªamos perdernos.

Es el ¨²nico 'pintxo' donostiarra del que reniegan los donostiarras. Sin embargo, es uno de los trampantojos por excelencia, el pincho viejuno que le da solera a una barra. Y ya solo por eso, merece una oda.

Las marcas espa?olas de mantequilla artesana comienzan a quitarse el complejo de inferioridad con las francesas. Vuelven a los sabores antiguos y usan nata producida por animales que viven y se alimentan mejor que nosotros.

El bocadillo estrella de la Venta La Butibamba no se amedrenta ante un traje de chaqueta ni se espanta por una camiseta con olor a agosto malague?o. Ante ¨¦l, todos somos iguales y a todos nos regala su sabor.

No es m¨¢s que una aceituna, una piparra y una anchoa ensartadas en un palillo. Nada m¨¢s y nada menos, porque estas tres se?oras, juntas, son de armas tomar. Y llegan reinventadas.