La paletilla, la pierna y el costillar son las partes preferidas en el consumo dom¨¦stico, pero hay otras, m¨¢s desconocidas, como el cuello, el jarrete o la falda, que gustan mucho a los cocineros
El plato estrella del restaurante Margarit es un delicioso cordero a la palestina, que se puede preparar en casa con pocos ingredientes y menos esfuerzo. Justo lo que necesitas en pleno traj¨ªn navide?o
La Dehesa de Gaia elabora embutidos con carne de cordero producidos bajo los preceptos de la ley isl¨¢mica y diferenci¨¢ndose de la oferta habitual de origen porcino y vacuno
Pablo Aranda cambia la propuesta gastron¨®mica del m¨ªtico restaurante El Olivo, donde apuesta por el men¨² degustaci¨®n y se centra en los tesoros culinarios de la isla
El cocinero colombiano Jeferson Garc¨ªa, con local en Bogot¨¢, investiga sobre la importancia del agua, el papel que juega en el ecosistema de su pa¨ªs y los productos end¨¦micos, en una carta de 35 euros
Es el ¨²nico ganadero extreme?o que este a?o ha hecho la trashumancia hasta Le¨®n, donde permanecer¨¢ junto a sus 1.550 ovejas hasta mediados de octubre
Una carne especiada a la manera de Oriente Pr¨®ximo, una salsa de base l¨¢ctea y una mezcla de vegetales fresca y ligera: este plato es una forma diferente y sabrosa de disfrutar del ¡®kebab¡¯
Para esta receta hacen falta una pieza de carne de calidad y paciencia, porque la clave est¨¢ en asarla a baja temperatura el tiempo que haga falta. La pasta de aceitunas le da un aspecto de calamar en su tinta, pero os aseguramos que la combinaci¨®n es una maravilla
La calidad de la raza churra y las brasas hechas con sarmientos de Vega Sicilia son determinantes en el plato estrella de este restaurante de la localidad vallisoletana. Un importante hito gastron¨®mico en el ¨¢mbito de la Ribera del Duero, donde una asociaci¨®n de seis asadores se agrupan bajo la marca Pincho de Traspinedo
Las subidas estacionales, sumadas a un encarecimiento coyuntural, disparan el coste de los productos navide?os
Hoy, en 'Cl¨¢sicos populares', os traemos dos formas tradicionales de preparar el cordero m¨¢s famoso de Arag¨®n: asado y en caldereta. Cocina Beatriz Allu¨¦, la premiada chef del restaurante El Origen.
No tiene el nombre m¨¢s atractivo, pero la birria se ha convertido en el guiso mexicano de moda en EE UU. Es sabroso, picante, y puedes hacer tacos con la carne para mojarlos en el sustancioso caldo.
Si te ha sobrado cordero en estas fiestas, no lo tires: puedes aprovechar la carne para el relleno del strudel. S¨ª, es un postre, pero con esta receta se convierte en un entrante muy result¨®n.
Una menestra con verduras de temporada cocinadas al punto es una aut¨¦ntica delicia a la que anta?o, en las zonas de pastoreo, se le a?ad¨ªa un poco de carne de cordero para dar m¨¢s contundencia al plato.
La "carn de b¨¨stia viva" es un plato de pastores de Lleida elaborado con patatas y las colas que se les cortaban a los corderos. Suena un poco salvaje, pero el plato era delicioso y el bicho segu¨ªa en este mundo.
Castilla-La Mancha rebosa buenos productos como el cordero manchego, el ajo de Las Pedro?eras, el azafr¨¢n de La Mancha o la miel de La Alcarria. Usamos su magia en dos versiones de la caldereta: una cl¨¢sica y otra moruna.
Si a unas chuletas de ternasco de Arag¨®n le sumas una villeroi, el resultado es un platazo sencillo de hacer. Adem¨¢s, el toque que le da la leche infusionada con romero a la bechamel lo hace a¨²n m¨¢s irresistible.
El cuello es un corte humilde y muy sabroso por la proximidad de la carne con el hueso. Aqu¨ª saca todo su sabor y una textura muy tierna despu¨¦s de cocinarse durante un buen rato a fuego lento con tomate y vermut.
La girella o chireta se elabora con distintas partes del cordero en zonas del norte de Lleida y Huesca. Nuevos productores y cocineros reivindican el valor de esta rareza en el cat¨¢logo de embutidos espa?oles.
En el Parador de Lerma, el cocinero jiennense Crist¨®bal S¨¢ez elabora desde hace 17 a?os uno de los mejores asados de cordero de la zona.
Grandes chefs nos dan las pistas para un men¨² sabroso y diferente. ?Rosc¨®n de fabadas? Por qu¨¦ no¡
Si crees que las piezas grandes de cordero solo pueden asarse a fuego muy lento, esta t¨¦cnica en la que se cocina a toda casta?a puede que te suene rara, pero con ella se consigue una carne tierna y muy jugosa.
Un asado sencill¨ªsimo en el que las verduras se impregnan en la grasita de la carne y quedan blanditas por encima y crujientes por debajo. El lecho del cordero admite casi tantas variaciones como verduras existen.
La historia que har¨¢ templar los pilares del veganismo
En homenaje a Elena Santonja, El Comidista contin¨²a publicando todas las recetas mencionadas en la sinton¨ªa de su programa 'Con las manos en la masa'. Hoy toca cochifrito de cordero, que no de cochinillo.
Espa?a compra 200.000 animales en Francia entre noviembre y diciembre por la fuerte subida de la demanda
Es posible preparar una cena sana sin quitarse de todo lo sabroso
Ll¨¢malo shawarma, d?ner kebab o kebab a secas, pero sobre todo aprende a diferenciar el bueno de las basurillas que se suelen vender con ese nombre. Tu aparato digestivo te lo agradecer¨¢.
PACMA denuncia que los sacrificios de estos ovinos en Ceuta se realizan de forma ilegal
No todo es pierna y espalda en el cordero: existen cortes que se cocinan a toda velocidad y no exigen grandes habilidades culinarias. Aqui tienes tres recetas expr¨¦s de churrasquitos, chuletillas y hamburguesa.
Un bocadillo diferente y sabroso para comidas informales y picoteos. La potencia del cordero combina a la perfecci¨®n con la salsa de tahina y lim¨®n, y la frescura la ponen los brotes y las arom¨¢ticas.
Son de inter¨¦s las carnes de los corderos que pillan los brotes de hierba en los campos de marinas y espacios rurales ba?ados, pulverizados, por el viento salado
S¨®n d¡¯inter¨¨s les carns dels xots/mens/bens/xais/anyells (bestiar a Eivissa) que espipellen els brots d¡¯herba a les marines i sementers banyats pel polsim del vent salat, les ventades de la tramuntana o les ¡°ponentades¡± de la mar sempre propera
Un corte de cordero muy humilde que se viene arriba en una combinaci¨®n dulce, ¨¢cida y arom¨¢tica con guisantes, miel, mostaza y un toque de ralladura de lim¨®n.
D¨¦jate seducir por la versi¨®n m¨¢s amable de la casquer¨ªa, un bocado exquisito que mejora todav¨ªa m¨¢s con la t¨¦cnica asi¨¢tica del lacado y unas berenjenas como acompa?antes.
Cuando en lugar de mezclar el vino con refresco de cola para ech¨¢rtelos por el gaznate lo haces para cocinar, la combinaci¨®n se dignifica y se vuelve incluso apta para celebraciones y fiestas de guardar.
La celebraci¨®n de una fiesta provoca el choque entre instituciones
Los ganaderos piden controles sobre el etiquetado para evitar que se falsee el pa¨ªs de origen
La masa de carne giratoria con la que te empapuzas en los 'doners' no es lo que se conoce como kebab en Turqu¨ªa. El gran maestro turco de este plato te ense?a a distinguir sus mejores versiones.